Nhiều người nhìn thấy anh ta trong các bức ảnh trên tạp chí hoặc thậm chí trên kệ siêu thị, nhưng rất ít người từ các quốc gia phía bắc tưởng tượng cây atisô này là gì và nó được ăn với ...
Không cường điệu, nó có thể được gọi là "Vua mùa đông" của ẩm thực Ý. Người Ý thích atisô vì ba lý do: Nó có một hương vị độc đáo rõ rệt, linh hoạt trong nấu ăn và rất giàu các chất hữu ích cho cơ thể. Ở Ý, atisô tươi có sẵn trong tám tháng một năm, từ tháng Mười đến tháng Sáu. Có rất nhiều giống trong số chúng, một số trong số đó sinh trái nhiều lần trong năm. Atisô có mặt khắp nơi, nhưng Ý là nhà lãnh đạo thế giới trong sản xuất của họ.
Atisô được trồng cho hoa chưa mở của họ. Ở dạng trưởng thành, cây này giống như một cây kế, nó sử dụng những giỏ hoa non chưa mở để làm thức ăn. Do đó, điều rất quan trọng là "rau" bạn mua là còn non, không có mẹo khô: xét cho cùng, hoa càng già thì càng ít ăn được. Nhân tiện, cùng với cái giỏ, một phần đáng kể của thân cây atisô thường được cắt, nhưng trước khi nấu nó thường được cắt cùng với những chiếc lá cứng nhất trên cùng.
Trong thị trường, bạn có thể tìm thấy nhiều loại atisô khác nhau. Chúng có hình dạng tròn và thon dài, màu xanh lá cây phong phú và nhiều sắc thái khác nhau, thậm chí có những vệt màu tím. Một số được trang bị gai trên lá bên ngoài, số khác thiếu sự bảo vệ như vậy. Trên thế giới có hơn 90 (theo một số nguồn - 140) các loại atisô khác nhau.
Tính chất hữu ích của atisô
Theo các nghiên cứu khoa học gần đây, việc sử dụng atisô có lợi rất lớn và giúp tránh được nhiều bệnh. Những loại trái cây này có đặc tính bổ, làm dịu cơn ho, giúp làm sạch máu, làm tan sỏi thận và là chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Atisô chứa các chất như sắt, natri, kali, canxi, phốt pho, vitamin A, B1, B2, C, PP, axit malic, axit citric, tannin và đường phù hợp ngay cả đối với bệnh nhân tiểu đường.
Làm thế nào để lấy?
Phần mềm và có giá trị nhất của atisô là lõi của nó, ẩn dưới một lớp lá cứng hơn và đắng. Đồng thời, một bó cỏ khô được giấu ở chính giữa lõi này, cũng không thể ăn được. Atisô non thậm chí có thể được tiêu thụ thô, nhưng trong hầu hết các trường hợp, chúng vẫn được đun sôi trong nước với việc thêm giấm hoặc nước chanh (để tránh làm đen lá). Trước khi nấu, atisô được làm sạch một vài lớp lá phía trên và các lớp bên trong được cắt ở giữa. Cần lưu ý rằng sau khi nấu, atisô không được lưu trữ trong một thời gian dài. Nước bão hòa với muối khoáng sau khi nấu có thể được lưu trữ và sau đó được thêm vào súp hoặc nước dùng, do đó mang lại cho chúng một mùi thơm đặc biệt.
Người Ý chuẩn bị hàng trăm món ăn bằng atisô. Chúng được chiên, luộc và nướng, thêm vào pizza, mì ống, gạo, súp và salad. Nhưng có lẽ một trong những món atisô nổi tiếng nhất là "Atisô trong tiếng La Mã" (Carciofi alla romana).
Thành phần
- 4 atisô (tốt nhất của giống La Mã "Mammole")
- 1 bó rau mùi tây
- nước chanh
- vài lá chanh
- dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh bánh quy giòn
- 1 tép tỏi
- hạt tiêu
- muối
Công thức La Mã La Mã
Gọt vỏ lá khô bên ngoài của atisô, chỉ để lại phần lõi. Xoay lõi và loại bỏ cỏ khô từ chúng. Để lại 5 cm thân cây atisô và bóc nó và atisô của các sợi bên ngoài không cần thiết, trong quá trình phẫu thuật này, cố gắng giữ cho chân atisô không ngắn hơn 5 cm. Đặt atisô vào một thùng chứa đầy nước lạnh và nước chanh để lá không bị đen.
Nghiền cùng tỏi, dầu chanh và rau mùi tây. Trộn với vụn bánh mì, hạt tiêu, muối và pha loãng với một chút dầu ô liu.
Lấy cây atisô và "xỏ" lá bằng ngón tay, hút hết nước từ nó càng nhiều càng tốt. Bắt đầu atisô với hỗn hợp bánh quy giòn với thảo mộc. Và lấp đầy không chỉ trung tâm dọn cỏ khô, mà còn lấp đầy khoảng trống giữa những chiếc lá. Lặp lại quy trình với tất cả atisô.
Đổ đầy atisô nhồi vào chảo sâu hoặc chảo (chiều cao của các cạnh phải bằng chiều cao của atisô) để "đầu" của chúng ở dưới cùng, và thân cây ở trên cùng. Hãy chắc chắn rằng atisô là chắc chắn và sẽ không rơi trong quá trình nấu ăn. Đổ atisô với hỗn hợp nước và dầu ô liu (50/50). Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 10 phút và sau đó trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của atisô.
Phục vụ atisô phủ với nước sốt mà họ đã được chuẩn bị.
Nó là rất phổ biến để phục vụ món ăn này với cá cơm trong dầu (không có dầu) hoặc muối (không có muối). Cắt thành từng miếng nhỏ, cá cơm được đặt đơn giản giữa lá atisô.
Atisô La Mã thường được phục vụ nóng nhất, nhưng cũng tốt như một món khai vị lạnh.
