Thật không thể tưởng tượng được truyền thống làm rượu vang của Ý mà không có Barolo, vua của đồ uống nho. Giống như kem trong sữa, nó vượt lên trên phần còn lại của thế giới trong rượu vang đỏ. Những người sành điệu so sánh anh ta với một người tuyệt vời mà bạn sẽ học được một chút. Bởi vì mỗi khi một chai Barolo mở ra, nó sẽ mang lại những cảm xúc và cảm xúc mới, độc đáo. Đừng sợ điều này, mà không cường điệu, một thức uống quý giá. Bài viết của chúng tôi là một hướng dẫn và kho lưu trữ miễn phí cho những bí mật của rượu vang Piemonte.
Mô tả
Barolo - rượu vang đỏ từ vùng Piemonte, được đánh dấu bằng nhãn hiệu chất lượng DOCG. Nó được làm từ nho Nebbiolo. Các loại quả mọng có vỏ màu đỏ mỏng và được đặc trưng bởi một hàm lượng cao axit và tannin.
Barolo phải là 100% Nebbiolo. Vào những năm 1990, một số nhà sản xuất rượu đã cố gắng hợp pháp hóa việc đưa 10% tạp chất của các giống nho khác vào thành phần của rượu, nhưng "nỗ lực" của họ đã không thành công.
Đồ uống có hương vị phong phú, phong phú. Nó thường được so sánh với Pinot-Noir của Pháp do màu gạch-garnet và độ axit rõ rệt. Hương thơm trái cây của Barolo với hương hoa, nhựa và thảo mộc khô. Rượu vang có một loạt các sắc thái khác thường: long não, sô cô la, tỏi hoang dã, khuynh diệp, bạc hà, dâu, mận, dâu, thuốc lá và nấm cục trắng.
Điều quan trọng cần lưu ý là, mặc dù các hướng dẫn chung, có sự khác biệt trong các chỉ số hương vị của rượu vang được sản xuất ở những nơi khác nhau. Ảnh hưởng chính đến cảm quan của quả nho được tác động bởi loại đất (đất sét, mùn, đất sét) trên đó nó phát triển. Ví dụ, trên các loại đất đá vôi của La Morra, Nebbiolo mang lại sản lượng lớn, và mùi thơm của thức uống mềm hơn, trái cây. Ở Monforte Keyboardlba (Monforte Keyboardlba) và Serralunga bởi Barolo này mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành.
Theo các quy tắc được thiết lập bởi thể loại, rượu vang phải trong độ tuổi 38 tháng. Đồng thời, nó được ủ trong 18 tháng trong thùng gỗ sồi. Độ cồn tối thiểu là 13%.
Thông tin lịch sử
So với các loại rượu vang khác của Ý, có lịch sử gắn bó chặt chẽ với việc trồng nho và bị mất trong thời cổ đại, sự ra đời của Barolo gắn liền với Risorgimento và quá trình thống nhất nước Ý.
Cho đến giữa thế kỷ 19, Pháp đã có một ảnh hưởng quy mô lớn trên nhiều khía cạnh của đời sống công cộng của người Ý. Ngay cả các loại rượu vang tự hào về vị trí của các quý tộc cũng được mang đến từ các vùng của Bordeaux và Burgundy. Các giống nho địa phương, như Nebbiolo, chủ yếu được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt giá rẻ.
Để cải tiến công nghệ sản xuất rượu vang Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) đã mời nhà bác học người Pháp Luis Oudart (Ý) đến Ý. Anh quản lý để thích nghi Nebbiolo để có được rượu vang khô, nhanh chóng nổi tiếng rộng rãi.
Thành công của nó lớn đến mức vua Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) quyết định chuyển nhượng vườn nho của mình để làm một thức uống mới. Barolo cũng trở thành một loại rượu được yêu thích trong giới quý tộc ở Torino và triều đại Savoy cầm quyền. Kể từ đó, nó được gọi là "rượu của các vị vua và vua của các loại rượu vang".
Trong thế kỷ XX, các giai đoạn công nhận chất lượng cao nhất của Barolo ở cấp lập pháp theo sau. Năm 1934, Hiệp hội Barolo và Barbaresco lần đầu tiên được triệu tập. Năm 1966, đồ uống đã nhận được danh mục DOC và năm 1980 - Tên có nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo (DOCG).
Sản xuất
Các vùng trồng nho dành cho sản xuất Barolo bị hạn chế nghiêm ngặt và bao gồm các vùng lãnh thổ của các xã Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga Keyboardlba và một phần của vùng đất của các đô thị La Morra, Monforteorlba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano Keyboardlba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour ở tỉnh Cuneo.
Hiện tại Việc trồng Nebbiolo để làm rượu vang Barolo có diện tích khoảng 1800 ha. Lãnh thổ có yêu cầu đặc biệt. Chiều cao của chúng không được thấp hơn 170 m, nhưng không cao hơn 540 m so với mực nước biển. Địa hình đồi núi, không nắng lắm.
Sau khi thu hoạch, thu được vỏ và hoàn thành quá trình lên men sơ cấp, giai đoạn lão hóa của rượu vang tương lai trong thùng gỗ sồi bắt đầu. Gỗ cho container chủ yếu được mang từ Slavonia. Mặc dù ngày nay nó rất phổ biến để sử dụng gỗ sồi Pháp hoặc Mỹ.
Tannin đến từ cây gỗ góp phần ổn định màu sắc, và cũng góp phần làm mất đi một số chất làm se. Kết quả của việc tiếp xúc lâu, rượu vang có được hương vị mềm và tròn hơn.
Barolo là một loại rượu đòi hỏi thời gian lão hóa được xác định rõ. Trước khi vào thị trường, ít nhất 3 năm phải trôi qua từ ngày 1 tháng 1 năm sau vụ thu hoạch nho. Vì vậy, ví dụ, đồ uống xuất hiện trên kệ năm 2017 đề cập đến vụ thu hoạch năm 2013. Đối với rượu vang được đánh dấu "Riserva" lão hóa kéo dài ít nhất 5 năm.
Để cải thiện các đặc tính cảm quan của Barolo, nó được phép trộn rượu vang từ một số loại cây trồng, nhưng không quá 15% thức uống chính. Trong mọi trường hợp, số lượng thêm vào được chỉ định trên nhãn.
Ngoài ra còn có một loại rượu có hương vị đặc biệt - đây là Barolo Kinato (Chinato). Nó được bổ sung với đường, rượu và truyền các loại thảo mộc và gia vị, chẳng hạn như đại hoàng, rễ cây khổ sâm, quế, rau mùi, vani, bạc hà. Việc lựa chọn gia vị phụ thuộc vào nhà sản xuất. Kinato là một thức uống rất thơm và mịn, được sử dụng như một loại thuốc tiêu hóa.
Barolo nào đáng để thử
Bị lạc trong thế giới của rượu vang là một snap. Trên kệ có nhiều chai cùng tên "Barolo", nhưng khác nhau về thời gian thu hoạch và nhà sản xuất. Là một hướng dẫn ở Ý, hướng dẫn của Vinibuoni được xuất bản, trong đó có thông tin cho người tiêu dùng về đồ uống tốt nhất với giá trị tốt nhất cho tiền. Xếp hạng bao gồm 2 chỉ số: xếp hạng của nhà phê bình và ý kiến khách hàng.
Vì vậy, TOP 10 Barolo, đáng để mua, tham khảo hướng dẫn Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, nhà sản xuất Colla di Alba, giá 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, nhà máy rượu Silvio Grasso di La Morra, giá 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, nhà máy rượu Silvio Grasso di La Morra, giá 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, nhà máy rượu Giovanni Sordo di Falletto, giá 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, nhà sản xuất Figli Luigi Oddero di La Morra, giá 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, nhà sản xuất Vite Colte di Barolo, giá 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, nhà máy rượu Cascina Amalia ở Langhe di MonforteỤlba, giá 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, nhà sản xuất Cascina del Monastero di La Morra, giá 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, nhà máy rượu Palladino di Serralunga Komplba, giá 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, nhà sản xuất Paolo Monzone di Serralunga Keyboardlba, giá 46-49 Euro.
Sự khác biệt từ Barbaresco
Barolo không phải là thức uống duy nhất thu được từ nho Nebbiolo. 100% của nó bao gồm rượu vang và Barbaresco. Cả hai đều được sản xuất tại Piedmont và có thể loại DOCG. Những người thiếu hiểu biết coi chúng hoàn toàn giống hệt nhau hoặc thậm chí là cùng một loại rượu. Có sự khác biệt giữa chúng?
Người ta thường nói rằng Barolo là "vua" và Barbaresco là "nữ hoàng" của các loại rượu vang. Hãy xem tại sao:
- Đối với Barbaresco, nho được trồng trên nhiều đất cát, trong khi Nebbiolo cho Barolo được thu hoạch chủ yếu trên lãnh thổ đất sét.
- Thời gian lão hóa tối thiểu của Nữ hoàng Hồi là 2 năm, được đánh dấu là Ris Riserva Lần - 4 năm. "King" đáo hạn lần lượt 3 và 5 năm.
- Hương vị của Barbaresco thanh lịch, mềm mại hơn với các nốt hương của trái cây màu đỏ và sắc thái hoa. Barolo nổi tiếng với tannin tươi sáng và mùi thơm cay, nghiêm ngặt.
Ở Ý, Barbaresco nhẹ nhàng được coi là rượu dành cho phụ nữ và Barolo thô được coi là thức uống dành cho nam giới.
Làm thế nào và với những gì để uống
Mặc dù có cái tên nổi tiếng - vua của các loại rượu vang, Barolo có thể say mà không cần chờ đợi những dịp đặc biệt. Đó là một thức uống lý tưởng, cả cho lễ kỷ niệm và cho bữa ăn hàng ngày. Trong khi các quan điểm uy tín hơn, chẳng hạn như Riserva, có thể tiêu tốn một khoản tiền kha khá, có những lựa chọn Barolo khá hợp lý với chất lượng tuyệt vời.
Phục vụ "nhà vua" ở nhiệt độ 18-20 độ trong kính gọi là "Piemonte". Mặc dù, nói chung, bất kỳ ly rượu "bụng nồi" nào có chân dài và cổ hẹp sẽ làm được.
"Hoàng thượng" hoàn toàn đồng hành với các món thịt đỏ không đường (hầm, nướng trên vỉ nướng), cũng như với trò chơi trong bất kỳ hóa thân nào. Rượu vang phù hợp với pho mát với hương vị phong phú, nhưng không cay, như Parmigiano Reggiano hoặc Grana Padano. Tốt nhất là lựa chọn cho Castelmagno hoặc Gorgonzola.
Mùi hương hoa hồng và hoa hồng đậm đặc làm cho Barolo trở thành người bạn đồng hành vô song. Một sự kết hợp của rượu vang với bánh quy khô không đường được coi là lý tưởng từ nướng bánh. Với sự phong phú và cường độ của nó, thức uống có thể được uống một cách an toàn mà không cần ăn thức ăn. Ví dụ, giữa bữa trưa và bữa tối để thư giãn.
Hương vị Barolo Chinato là một món ăn kèm tuyệt vời cho món tráng miệng (đặc biệt là với hàm lượng ca cao cao). Nó cũng say nóng (tùy chọn gọi là "cú đấm") hoặc như một loại rượu khai vị.
Có nhiều công thức sử dụng Barolo để thêm hương vị khác thường cho các món ăn. Trong số phổ biến nhất là món hầm và thịt rán với rượu, món hầm và risotto al Barolo, lươn và thỏ ướp trong rượu.
Điều đáng chú ý là các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng Barolo trong 5-10 năm kể từ ngày sản xuất. Mặc dù được bán có một loại rượu với 20-25 năm tuổi.
Giá tại Nga
Với giá của Barolo tốt nhất ở Ý, chúng tôi đã giới thiệu cho bạn ở trên. Bây giờ là lúc để tìm hiểu xem bạn có thể mua rượu vang ở thị trường nội địa bao nhiêu.
Chi phí của một chai đồ uống Ý 0,75 lít bắt đầu từ 2100 rúp và tăng lên tùy theo năm thu hoạch và nhà sản xuất. Giá của một số tùy chọn được đánh dấu Riserva vượt quá 30.000 rúp.
Bây giờ bạn đã được trang bị mọi thứ, để không rơi vào mặt bùn trước mặt "Hoàng thượng". Tất nhiên, bạn có thể mua một chai Barolo ở nhà, nhưng, tuy nhiên, hãy nhớ rằng chất đệm tốt nhất cho thức uống này sẽ là không khí sang trọng của Ý.
