Limoncello là một trong số ít đồ uống của Ý có thành phần chính mà bạn có thể xác định theo tên, hoàn toàn không biết ngôn ngữ. Loại rượu tươi và thơm, hơi ngọt này có màu của mặt trời lỏng được làm từ chanh chủ yếu ở miền Nam nước Ý. Ở phía bắc của đất nước, nó được biết đến như là limoncino.
Mặc dù số lượng lớn các nhà sản xuất, công thức cho limoncello tại nhà rất phổ biến. Ông là một trong những loại rượu phổ biến nhất ở Ý và ngày càng nổi tiếng trên toàn thế giới. Bạn có muốn lao mình cùng chúng tôi vào vùng nước quyến rũ của đại dương cam quýt không? Sau đó, chúng tôi lặn!
Nguồn gốc
Câu chuyện về sự xuất hiện của limoncello được che đậy trong nhiều truyền thuyết. Một số gia đình từ các thành phố khác nhau của Ý đã nộp đơn xin quyền được coi là nhà phát triển công thức của nó. Mặc dù trên đảo Capri (Capri) tin rằng nguồn gốc của thức uống này gắn bó chặt chẽ với doanh nhân Massimo Canale, mà năm 1988 lần đầu tiên đăng ký nhãn hiệu Limoncello.
Người ta cho rằng đồ uống này được sinh ra vào đầu những năm 1900 trong nhà trọ "Azzurra", nơi một phụ nữ nào đó Maria Antonia đang tham gia vào việc trồng chanh và cam. Trong thời kỳ hậu chiến, cháu trai bà đã mở một quán bar bên cạnh Biệt thự Alex Munte, một sản phẩm đặc biệt là rượu chanh được làm theo công thức cũ của bà ngoại. Năm 1988, dưới sự lãnh đạo của Massimo Canale, một quá trình sản xuất đồ uống thủ công nhỏ đã bắt đầu.
Cư dân của các thành phố của Sorento (Sorento) và Amalfi (Amalfi) không đồng ý với phiên bản này. Ví dụ, trong lần đầu tiên họ chắc chắn rằng trong nhiều gia đình thành thị vào đầu thế kỷ 20, rượu chanh đã được pha chế theo công thức truyền thống cho những vị khách đặc biệt.
Amalfi gợi ý rằng việc sản xuất thức uống có nguồn gốc cổ xưa và gắn bó chặt chẽ với việc trồng chanh. Tuy nhiên, như đã xảy ra trong những trường hợp như vậy, một sự thật vẫn chưa có, nhưng vẫn còn nhiều phiên bản thú vị.
- Có người cho rằng limoncello được nông dân và ngư dân sử dụng vào buổi sáng đánh cá để chống lại cái lạnh trong thời kỳ xâm lược nước ngoài.
- Ngược lại, những người khác nói rằng công thức được sinh ra trong các tu viện để thư giãn các tu sĩ giữa những lời cầu nguyện mãnh liệt.
- Vẫn còn những người khác chắc chắn rằng các nữ tu ẩm thực với sự trợ giúp của rượu làm tăng hương vị của bánh ngọt chanh đã có từ thời Trung cổ.
Trong mọi trường hợp, luôn luôn có một điều - đồ uống màu vàng, đã chinh phục Ý, vượt qua biên giới của nó và đã chinh phục một nửa thị trường thế giới.
Làm thế nào để sản xuất
Việc sản xuất limoncello thoạt nhìn không phải là một quá trình khó khăn, nhưng vẫn có một số sắc thái. Đối với sản xuất của nó, như một quy luật, ethanol với cường độ 90 độ được sử dụng, trong đó vỏ chanh được ngâm. Chỉ phần màu vàng của lớp vỏ bị cắt đi, bởi vì sự hiện diện của bột giấy trắng trong tương lai sẽ dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng. Tiêu thụ trái cây trung bình: 10 quả chanh lớn trên 1 lít rượu.
Thời gian truyền tùy thuộc vào công thức mà theo đó nhà sản xuất chuẩn bị. Thông thường là khoảng 20 ngày. Sau khi lão hóa, xi-rô đường được thêm vào dung dịch (tổng cộng 600-700 g đường trên 1 lít nước). Sau đó rượu được lọc và đóng chai. Sau một tháng chín, limoncello đã sẵn sàng để ăn. Sức mạnh của sản phẩm cuối cùng là 20-40 độ, tùy thuộc vào nhà sản xuất.
Bạn hỏi: "Sự khác biệt giữa rượu của các công ty khác nhau là gì?" Câu trả lời rất đơn giản: chanh!
Đối với limoncello ban đầu, chỉ sử dụng chanh di Sorento (limone di Sorrento), nên phát triển trên lãnh thổ từ Vico Equense (Vico Equense) đến Massa Lubrense (Massa Lubrense) và trên đảo Capri. Phương pháp trồng cây có múi ở những khu vực này là truyền thống. Các đặc tính độc đáo của trái cây phụ thuộc vào vi khí hậu và sự gần gũi với biển. Bảo vệ chống lại gió lạnh với các cấu trúc rơm gọi là pagliarelle xung quanh vườn chanh đóng một vai trò lớn.
Thu hoạch được thực hiện trong khoảng từ tháng 2 đến tháng 10 và được thực hiện thủ công để ngăn chanh tiếp xúc với mặt đất. Trong quá trình canh tác, trái cây không bị xử lý hóa học.
Sự khác biệt cũng nằm ở hương vị của cam quýt, phụ thuộc vào sự đa dạng. Các giống được sử dụng nhiều nhất là:
- Femminiello của Massa Lubrense - quả có hình bầu dục với làn da mịn màng, rất mọng nước;
- Sfusato từ Amalfi - chanh hình nón có vỏ dày và hầu như không có hạt.
Những giống này được đặc trưng bởi một mùi thơm mạnh mẽ của tinh dầu, biến thành rượu, mang lại cho nó một hương vị cam quýt độc đáo. Bằng cách mua rượu gọi là "Limoncello di Sorrento", bạn có thể chắc chắn rằng bạn có một thức uống truyền thống thực sự với hương vị đích thực.
Ngoài ra còn có các biến thể khác thường của đồ uống: Pistachiocello (với quả hồ trăn), Meloncello (với hương vị dưa), Fragoncello (có hương vị dâu tây). Một số hương vị ít phổ biến hơn có chứa mật ong, thảo mộc và ớt.
Có một biến thể của rượu sữa thay vì một loại xi-rô đơn giản gọi là "Crema di limoncello". Thường thì nó chứa ít cồn (khoảng 16%).
Công thức tự làm
Tất nhiên, limoncello tốt nhất được chuẩn bị ở Ý. Nhưng bạn cũng có thể làm một loại rượu tuyệt vời ở nhà. Để làm gì?
- Bởi vì nhiều biến thể thương mại của thức uống quá ngọt, và bạn sẽ điều chỉnh lượng đường theo ý thích của mình.
- Nó là dễ chịu hơn nhiều để cung cấp cho khách rượu riêng của họ.
- Đây là một khoản tiết kiệm đáng kể chi phí, điều này đặc biệt đúng trong thời đại của chúng ta.
Vì không phải ai cũng có rượu 90 độ trong tay, chúng tôi cung cấp cho bạn công thức làm rượu vodka limoncello. Bạn sẽ cần:
- Chanh - 10 chiếc;
- Vodka - 750 ml;
- Nước đóng chai - 700 ml;
- Đường - 500 ml.
Trước khi nấu, rửa chanh trong nước ấm bằng bàn chải để rửa sạch mọi dấu vết của các hợp chất hóa học.
Tiếp theo, sử dụng dụng cụ gọt vỏ, loại bỏ vỏ khỏi chanh thành dải dài. Nếu có một lớp vỏ trắng trên chúng, sau đó cẩn thận loại bỏ nó bằng một con dao sắc. Chúng tôi đặt niềm say mê trong một cái bình 2 lít, đổ đầy rượu vodka và che cổ bằng một túi nhựa. Nhấn mạnh đi ở nhiệt độ phòng và lý tưởng kéo dài khoảng một tháng.
Khi sự kết thúc đã kết thúc, chúng tôi chuẩn bị xi-rô. Trong một cái chảo, đun đường với nước trong 5 phút cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đừng đun sôi! Chúng tôi trộn rượu và dung dịch đường làm mát và nhấn mạnh lại trong 1 tháng.
Limoncello kết quả được lọc, đóng chai và gửi đến tủ đông. Do hương vị và mùi thơm độc đáo của nó, rượu được phục vụ mà không có chất phụ gia và thuốc nhuộm.
Khuyến nghị
Công thức không phức tạp cho limoncello trên vodka vẫn có một số bí mật, biết bạn có thể làm ra thức uống hoàn hảo:
- Sử dụng rượu chất lượng cao để tránh biến rượu thành phẩm thành đá trong tủ đá;
- Để nhấn mạnh vào niềm say mê, tốt hơn là đặt thùng chứa trong phòng tối hoặc tủ để tránh tác động không mong muốn của ánh sáng mặt trời lên tinh dầu;
- Có thể rút ngắn thời gian chuẩn bị rượu. Truyền dịch say mê - lên đến 4 ngày, làm chín rượu thành phẩm - lên đến một đêm.
Mặc dù con số hấp dẫn trong khuyến nghị cuối cùng, thường được tìm thấy trong các công thức nấu ăn hiện đại, điều đáng chú ý là limocello hoàn hảo là một limocello dày dạn.
Làm thế nào và với những gì để uống
Ẩm thực quốc gia Ý là không thể tưởng tượng mà không có limoncello. Vì lý do này, có một bộ quy tắc bất thành văn để uống đồ uống có cồn này.
Rượu được uống ở dạng tinh khiết và pha trong tất cả các loại cocktail. Trước khi phục vụ đồ uống, nó phải được đặt trong tủ đá ít nhất một giờ. Kính cao trên một thân cây mỏng, tương tự như ly sâm banh, được gửi đến đó để làm mát. Chúng phải khô để trong tủ đông, một lớp sương muối xuất hiện trên chúng, không phải đá. Người ta tin rằng chỉ bằng cách này, hương vị và mùi thơm thực sự của thức uống mới được tiết lộ.
Nếu bạn có ít thời gian, thì nó được phép thêm một vài viên đá vào limoncello. Mặc dù đây là một hiện tượng hiếm gặp, được thực hành độc quyền trong các tình huống có vấn đề.
Cư dân của nước cộng hòa uống rượu sau bữa ăn như một loại thuốc tiêu hóa giúp hấp thụ thức ăn. Đồ uống giúp tăng cường đáng kể các quá trình tiêu hóa, và cũng kích thích sự thèm ăn. Sau một ly limoncello, một số người cảm thấy vô cùng đói, mặc dù thực tế là trước khi họ ăn. Ngay cả khi xem xét thực tế này, rượu không phải là thông lệ để ăn nhẹ. Đối với người Ý, đây là một dấu hiệu của hương vị xấu. Như một ngoại lệ, bạn có thể nhai một lát chanh trang trí một ly, hoặc một miếng trái cây nhỏ (cam, chuối).
Sau khi làm cạn ly, các món khai vị lạnh, salad và rượu vang được phục vụ, theo người Ý, hài hòa hoàn hảo với rượu chanh. Điều này cũng chỉ được thực hiện trong trường hợp những người được mời chưa rời đi. Thông thường, sau limoncello theo sau là các món ăn ngọt và món tráng miệng.
Người Ý không lạm dụng đồ ngọt sau khi uống rượu, bởi vì một miếng sô cô la rất nhỏ có thể gây ra tình trạng cực kỳ say xỉn. Vì lý do tương tự, limoncello được uống từ từ, trong từng ngụm nhỏ, để nó trong miệng cho đến khi cảm giác bỏng rát nhẹ xảy ra. Và một lần nữa, một mâu thuẫn: quá trình không nên được kéo dài, vì cần phải sử dụng rượu cho đến khi thủy tinh ấm lên. Nếu người Ý không có thời gian để đối phó với rượu, thì theo quy định, sẽ yêu cầu một ly lạnh khác.
Có nhiều loại cocktail dựa trên limoncello. Dưới đây là các thành phần của công thức nấu ăn nguyên bản nhất:
- Chanh đen: 20 ml limoncello + 30 ml rượu sô cô la;
- San hô Queensland: 30 ml rượu vodka + 5 ml limoncello + 5 ml rượu Kyurosao xanh + 60 ml nước chanh;
- Yo Ho: 30 ml rượu rum nhẹ + 30 ml limoncello + chanh đắng;
- Người yêu: 40 ml vodka + 40 ml Aperol + 40 ml nước ép nam việt quất + 15 ml limoncello + 15 ml nước chanh.
Tất cả các loại cocktail Limoncello được phục vụ trước hoặc sau bữa ăn. Họ say với trái cây và bánh ngọt. Đôi khi chúng được sử dụng như đồ uống giải khát trong một bữa ăn nhẹ.
Những thợ săn ngọt ngào trong hầu hết các nhà hàng của nước cộng hòa có thể thưởng thức gelato, có hương vị với xi-rô rượu chanh. Một sự thật thú vị là tôi phục vụ kem cho cả người lớn và trẻ em.
Giá
Giá của limoncello ở Ý phụ thuộc vào người bán và nhà sản xuất và dao động từ 3,5 đến 30 Euro mỗi 500 ml. Các quầy của Nga cũng tự hào về đồ uống từ bán đảo có giá từ 700 đến 2300 rúp cho cùng 500 ml.
Nước của đại dương cam quýt trên này bình tĩnh lại và đưa chúng ta trở về vực thẳm. Yêu một cách dễ dàng, sống táo bạo, đi du lịch thành công và ghi nhớ: Nếu cuộc sống gửi chanh cho người Ý, họ chắc chắn sẽ biến họ thành limoncello!
