Khi bạn nghĩ về bít tết, bạn nghĩ gì? Không chắc là một trong những người đầu tiên trong đầu tôi nghĩ về Ý. Mặc dù không phải lúc nào chúng ta cũng kết hợp thực phẩm này với ẩm thực Ý, nhưng không thể phủ nhận rằng bít tết Florentine (Bistecca Fiorentina) đã trở thành một trong những món thịt được yêu thích nhất ở cả đảo Tuscany và trên thế giới. Đó là một biểu tượng của sự xuất sắc trong ẩm thực ở Florence (Firenze). Mỗi năm, hàng ngàn khách du lịch đến thủ đô Tuscan để nếm thử món thịt nổi tiếng này.
Tôi có thể thử món bít tết Florentine thực sự và ngon ở đâu, và tại sao nó lại nổi tiếng đến vậy? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những điều này và các câu hỏi khác trong bài viết của chúng tôi.
Câu chuyện
Nguồn gốc của bít tết Florentine bị mất trong thời gian qua. Ở Ý, họ nói rằng món ăn và thành phố có thể được coi là đồng nghiệp. Nhưng lịch sử của cái tên được kết nối với gia đình Medici, người trị vì ở Florence và Tuscany giữa thế kỷ 15 và 18.
Theo một số nhà nghiên cứu, bít tết Florentine lan rộng khắp nước Ý chỉ vào những năm 1800, một lần nữa nhờ người Anh. Sống ở Tuscany, họ đã quá quen với món ngon địa phương đến nỗi họ đã nấu nó, thậm chí chuyển đến một khu vực khác của nước cộng hòa.
Sau khi nước Ý thống nhất, năm 1870, tên này cũng lan rộng khắp đất nước. Và Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) đã góp phần thiết lập công thức cổ điển.
Thật khó tưởng tượng, nhưng bít tết Florentine đã vắng mặt trên bàn của người Ý trong gần 5 năm kể từ năm 2001. Điều này là do lệnh cấm bán thịt bò bằng xương ở Liên minh châu Âu để loại bỏ nguy cơ lây lan bệnh dại. Sau khi bình thường hóa tình hình trong nông nghiệp, quyết định đã bị hủy bỏ. Món bít tết ở Florentine một lần nữa tự hào về vị trí của vỉ nướng Tuscan.
Bít tết hoàn hảo
Giống bò Chianin
Giống bò Chianina duyên dáng, nhưng đồng thời cũng mạnh mẽ, còn được gọi là Chianina, là bí mật của sự tinh tế của Ý.
Bò từ Thung lũng Val di Chiana, nằm giữa các tỉnh Tuscan của Arezzo và Siena và các tỉnh Perugia và Terni của Umbrian, được coi là một trong những cơ bắp nhất trên Trái đất. Kỷ lục về "đại diện gia súc khó tính nhất thế giới" thuộc về một con bò đực giống này. Tên anh ta là Donetto và anh ta nặng 1.750 kg.
Ngoài cơ bắp, Hồi Kians nổi bật bởi sự thanh lịch và được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ. Trước đây, họ chủ yếu tham gia vào các lĩnh vực, vì họ thực hiện công việc nặng nhọc mà không cần nỗ lực nhiều.
Trước đó rất nhiều, người La Mã và Etruscans đã vinh danh giống chó Kiana vì "chiếc áo choàng" màu trắng tuyệt đẹp và mặc quần áo tuyệt vời. Trong đám rước chiến thắng, những con bò Kiani diễu hành. Vì sự thuần khiết của màu sắc, họ thường được hiến tế cho các vị thần trong các nghi lễ quan trọng.
Đến nay, ở Marche và Emilia-Romagna, ngoài bò Chianin, thịt của các cá thể thuộc giống Maremmana được phép nấu bít tết Florentine, nếu chỉ có tuổi của chúng trong khoảng từ 12 đến 24 tháng.
Cắt
Sau khi cắt, bít tết có hình chữ T cổ điển, tương tự như trái tim, với một lớp mỡ nhỏ. Độ dày của một miếng thịt bằng chiều rộng của 3-4 ngón tay hoặc ít nhất 4-5 cm. Không cần phải nói rằng tùy thuộc vào kích cỡ của một khẩu phần thịt bò, trọng lượng của nó sẽ khác nhau. Trong mọi trường hợp, nó không được ít hơn 800 g.
Ở Hoa Kỳ có hai thành phố song sinh gồm các món ăn Florentine - bít tết T-Bone và Porterhouse. Đối với cả thứ nhất và thứ hai, thịt được cắt từ giữa phần thắt lưng của con vật. Chúng được phân biệt bởi độ dày của một miếng thịt bò: đối với T-Bon - ít nhất 1,3 cm, đối với bít tết Porterhouse - ít nhất 3,2 cm.
Cách nấu ăn
Món bít tết Florentine hoàn hảo được làm từ thịt bò dày dạn. Thời gian chín tối thiểu là 15 ngày.
Người sành ăn thích thịt bị lão hóa trong 30 ngày trở lên.
Trong quá trình chín, các quá trình sinh hóa xảy ra làm thay đổi cấu trúc của thịt, làm cho nó mềm và thơm hơn nhiều. Độ ẩm dư thừa bốc hơi, trọng lượng của sản phẩm rời đi. Vì lý do này, thịt bò dày dạn thường có giá cao hơn tươi.
Làm chín thịt được thực hiện bằng thiết bị chuyên nghiệp. Tự phơi nhiễm tại nhà có thể rất nguy hiểm, vì sản phẩm thô là chất nền tuyệt vời để truyền vi khuẩn vô hình bằng mắt thường.
Trước khi nấu, thịt bò được lấy ra khỏi tủ lạnh trong 3-4 giờ, để nhiệt độ của nó có thể đạt đến nhiệt độ phòng. Biện pháp này ngăn chặn sự giảm nhiệt độ khi tiếp xúc lần đầu với thịt. Nếu không, bạn có được hiệu ứng của một món ăn nấu chín mà không có lớp vỏ đặc trưng.
Một lượng lớn than củi (cây sồi hoặc cây ô liu) được sử dụng làm nguồn nhiệt. Than nên được sống, nóng, nhưng không có ngọn lửa.
Ban đầu, thịt được đặt rất gần với than sao cho lớp vỏ giòn ngon hình thành càng sớm càng tốt. Theo nghĩa đen sau 1 phút, bít tết được nâng lên cao hơn. Sau 3-5 phút (không còn nữa), thịt được lật lại và quy trình cho mặt thứ hai được lặp lại. Trong trận chung kết, nó được chuẩn bị bằng cách "đứng" bên xương, trong 5 - 7 phút, cho đến khi dấu vết máu biến mất.
Nhưng có một trường khác để nấu bít tết Florentine, từ chối giai đoạn chiên thịt ở vị trí "đứng". Ngoài ra, có hai cách sử dụng gia vị cho thịt bò. Một số đầu bếp phân loại không chấp nhận đại sứ sơ bộ của phi lê, trong khi những người khác chiên, thịt bò ướp trước với muối.
Bít tết Florentine hoàn hảo là giòn, chiên bên ngoài và màu đỏ, mềm, ngon ngọt bên trong. Lõi của phi lê ấm, nhưng không được nấu chín, được gọi bằng tiếng Ý al sangue - với máu. Vì lý do này, thịt không thể được lật bằng nĩa trong quá trình chiên. Sử dụng các dụng cụ nhà bếp sắc nét, rất dễ dàng để phá hủy lớp vỏ hình thành khi bắt đầu quá trình và làm mất nước trong của món ăn.
Có một cách khác để nấu một món bít tết Florentine được gọi là nướng ngược, nghĩa là bắn ngược lại. Thịt được làm nóng trong thịt nướng hoặc trong lò nướng thông thường đến nhiệt độ khoảng 50 độ (bên trong). Sau đó, phi lê được đặt trong vỉ nướng nóng trước hoặc trong chảo nóng (tốt nhất là gang). Và chiên cả hai mặt để lớp vỏ màu nâu đặc trưng.
Trước khi phục vụ, món ăn được phép "nghỉ ngơi" trong 4-5 phút, nêm hạt tiêu, muối và tưới với một chút dầu ô liu.
Ăn gì với
Những người sành ăn thích ăn bít tết Florentine mà không "đi kèm", bởi vì họ chỉ tập trung vị giác của mình vào nó. Nhưng hầu hết mọi người đi cùng với món ăn với một món ăn phụ.
Lần đầu tiên, chúng tôi khuyên bạn không nên kết hợp bít tết với khoai tây luộc, xào hoặc nướng để tránh bão hòa sớm và cảm giác vị giác bị xỉn.
Món ăn kèm tốt nhất cho các món thịt là một món salad đơn giản, ví dụ, từ cà rốt tươi. Một lựa chọn khác là rau nướng: zucchini, cà tím và hạt tiêu, nêm với một ít dầu ô liu và giấm balsamic. Chúng không gây gánh nặng cho thức ăn, phục vụ như một nguồn vitamin và chất chống oxy hóa cần thiết để chống lại tác dụng ngược của thịt đỏ.
Rượu gì đi với bít tết? Không còn nghi ngờ gì nữa, thịt bò nướng với hương vị ấn tượng và chiếm ưu thế như vậy, ngon ngọt và cay, cần một loại rượu vang đỏ phong phú tuyệt vời với tannin hữu hình và hàm lượng cồn đủ. Tốt hơn là nên chọn: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) hoặc Chianti Classico (Chianti Classico). Một lựa chọn rẻ hơn là Aglianico del VARM từ Basilicata.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của bít tết Florentine là khoảng 230-260 kcal mỗi 100 g và bao gồm:
- Protein - 19-22 g
- Chất béo - 17-18 g
Carbonhydrate trong sản phẩm hoàn toàn không có, vì glycogen cơ bị phá hủy trong thời kỳ chín của thịt. Thịt bò ở dạng này là một nguồn protein tuyệt vời có giá trị sinh học cao, cũng như vitamin PP, sắt và kali, chịu trách nhiệm cho công việc của hệ thống tim mạch.
Những người bị bệnh gút và mỡ máu cao nên cẩn thận khi ăn bít tết.
Các bác sĩ khuyên nên bao gồm một phần 150-200 g trong chế độ ăn uống của họ không quá 1 lần mỗi tuần.
Thử ở đâu
Hãy nhớ rằng bít tết Florentine là một miếng thịt khổng lồ. Do đó, người ta cho rằng món ăn sẽ phổ biến đối với một số người. Ngay cả những người có cảm giác ngon miệng cũng không thể tự mình đối phó với toàn bộ phần.
Trong một số nhà hàng, bạn có thể thấy quá trình làm món bít tết nướng của bạn. Theo quy định, giá được đặt không phải cho một phần, mà cho 1 kg thực phẩm. Nó dao động từ 40 đến 60 euro.
Vào tháng 7 năm 2019, theo một cuộc khảo sát mà chính Florentines tham gia, đánh giá 10 nhà hàng trong thành phố đã được tổng hợp, phục vụ món bít tết Florentine ngon nhất.
Giữ địa chỉ:
- Ristorante Il Latini (thông qua dei Palchetti, 6 / R) là một trong những nhà hàng lịch sử của Florence. Mỗi khách du lịch chỉ đơn giản là bắt buộc phải đến thăm anh ta ít nhất một lần.
- Trattoria Pandemonio (thông qua del Leone, 50 / R) - một cơ sở xác thực. Nó luôn luôn đầy khách. Vì vậy, tốt hơn là đặt bàn trước hoặc đến khai mạc.
- I 'Brindellone (quảng cáo Piattellina, 10) - một tổ chức nằm ở trung tâm của Florence đích thực. Giá cả hợp lý, phần lớn và một bầu không khí dễ chịu sẽ không khiến bạn thờ ơ.
- Ristorante il Parione (thông qua Parione, 74/76 R) - một nhà hàng ấm cúng. Giá cho bít tết cao hơn so với các cơ sở khác, nhưng món ăn được phục vụ ngay lập tức với một món ăn phụ.
- Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) là nhà hàng được ghé thăm nhiều nhất ở Florence. Đó là một vài bước từ quảng trường Piazza della Liberta. Mặc dù thực tế là tổ chức chuyên về thịt, nhưng cũng có thể nếm thử các món đầu tiên và món tráng miệng tuyệt vời.
- Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) là một nhà hàng rất nổi tiếng. Đặt phòng nên được thực hiện trước. Ngoài các món ăn Tuscan truyền thống, thực đơn làm hài lòng ẩm thực Nga.
- All'Antico Earno di Cambi (thông qua S.Onofrio, 1 / R) - một bầu không khí ấm cúng, phục vụ đơn giản và giá cả phải chăng cùng với bít tết cực kỳ ngon sẽ là một dịp tuyệt vời cho lần ghé thăm nhà hàng thứ hai.
- Trattoria dall'Oste (thông qua dei Cerchi, 40 / R) - điểm nổi bật của trò chơi điện tử là hộp trưng bày tủ lạnh với thịt làm trang trí phòng. Bít tết đáng kinh ngạc của họ là một trong những lý do cho hàng đợi thường xuyên ở lối vào tổ chức.
- Mattacena (thông qua del Moro, 85 / R) - Nhà hàng này được thiết kế chủ yếu cho khách du lịch. Một số lượng nhỏ khách truy cập, giá trung bình và dịch vụ nhanh chóng là những lợi thế rõ ràng của cơ sở này.
- Trattoria da Burde (thông qua Pistoiese, 154) - một phần của lịch sử Florence. Khai trương vào đầu thế kỷ XX. Nhà hàng không chỉ giới thiệu tất cả các món ăn đặc trưng của ẩm thực Tuscan, mà còn có nhiều loại rượu vang.
Bên ngoài Tuscany, rất khó để nếm thịt thực sự ở Florentine, nhưng bên ngoài Ý thì không thể. Ví dụ, ở Moscow, ngày nay không có một nhà hàng nào có thực đơn đại diện cho thịt giống Chianin.
Tôi giới thiệu một tour du lịch ẩm thực nguyên bản ở Florence cho tất cả những người yêu thích các món ăn ngon - đắm mình trong 3 giờ và tìm hiểu tất cả những bí mật của các món ăn truyền thống Tuscan. Du lịch nhiệt tình và hãy nhớ rằng: "Cho dù khách du lịch có hiểu biết đến đâu, một hướng dẫn viên tốt vẫn hiểu biết hơn nhiều!"
