Nước sốt là một liên kết không thể thiếu trong các truyền thống ẩm thực của Ý. Tất nhiên, quan trọng nhất trong số họ là Pesto. Nguồn gốc Ligurian, có cơ sở là húng quế, phục vụ như một người bạn đồng hành cho nhiều món ăn. Pesto Genovese (Genovese) - một màn trình diễn kinh điển của nước sốt. Nhưng công thức của ông, giống như cả thế giới, không đứng yên và đang được cải thiện, thích nghi với thị hiếu hiện đại. Bạn có muốn âm nhạc nhà bếp của bạn để có được ghi chú Ý? Các điểm số của điểm số cao nhất cho Pesto được trình bày trong bài viết của chúng tôi.
Câu chuyện
Mặc dù thực tế là Pesto bắt nguồn sâu sắc trong ẩm thực Ý, lịch sử của nó bắt đầu tương đối gần đây. Công thức đầu tiên cho nước sốt được phát hành vào giữa thế kỷ XIX. Việc sử dụng các loại thảo mộc thơm cho thực phẩm là một thực tế xuất hiện giữa những người Ligurian trong thời trung cổ. Những người giàu có ưa thích các loại gia vị cho người sành ăn, người nghèo giấu các loại thảo mộc với hương vị không quá dễ chịu của các món ăn của họ - truyền thống này đã trở thành nền tảng để tạo ra rau húng quế.
Cây có nguồn gốc Ả Rập có một tên thực vật gây tò mò - Ocimum basilicum, có nghĩa là "cỏ hoàng gia".
Đầu tiên đề cập đến
Người ta tin rằng công thức này là một sự tiến hóa của nước sốt tỏi nghiền cũ được sử dụng trong thế kỷ 13.
Truyền thuyết
Nhưng người ta không thể bỏ qua truyền thuyết nổi tiếng, theo đó, nhà sư sống trong tu viện San Basilio, thu thập trên núi cỏ thơm basilium, được đặt theo tên của Thánh Basil. Nghiền nó trong cối với các thành phần khác do người hành hương mang đến, người khổ hạnh đã nhận được nước sốt Pesto đầu tiên.
Trong thế kỷ 19, công thức làm nước sốt Pesto thực tế không thay đổi và rất phổ biến. Nhưng có khả năng phiên bản đầu của món ăn khác với phiên bản hiện đại với một lượng lớn tỏi. Giả định này được chứng minh bởi hai lý do: ảnh hưởng của Ả Rập-Ba Tư đối với ẩm thực của Genova, kéo dài đến đầu thế kỷ 20, cũng như sự phong phú của thực phẩm tỏi trong chế độ ăn uống của các thủy thủ Ligurian.
Trên thực tế, nhờ có biển, Pesto cũng trở nên nổi tiếng trên thế giới. Từ cảng Genève, các tàu buôn và tàu chở khách đi đến các nước xa nhất từ Ý.
Loài
Theo truyền thống, nếu họ nói Pesto, thì họ có nghĩa là nước sốt genovese (Pesto genovese). Trong thành phần của nó luôn luôn có mặt: húng quế, hạt thông, phô mai (Parmesan hoặc Grana Padano và Fiore Sardo), muối, tỏi và dầu ô liu. Nhưng ngoài phiên bản cổ điển, có những loại nước sốt được tạo ra có tính đến hương vị của các món ăn khác nhau. Thông thường, pesto như vậy được làm từ các sản phẩm điển hình của khu vực nấu ăn.
Ligurian
Ligurian Pesto (Pesto ligure) là một sản phẩm truyền thống (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) của vùng Liguria. Họ làm nó trên cơ sở của húng quế Genoese (basilico genovese D.O.P.) - một loại thảo mộc thơm đặc biệt với hương vị tinh tế hơn so với các giống khác. Trên thực tế, Ligurian Pesto là một bản sao của nước sốt Genovese với các yêu cầu thành phần ít nghiêm ngặt hơn. Lý tưởng cho mì ống và một số bruschettas.
Tiếng Tây Ban Nha
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese hoặc agghiata trapanisa) là một sản phẩm đặc trưng của Sicilia, công thức đã được người dân địa phương truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nó phát sinh nhờ các thủy thủ Genova đã "trình bày" Pesto của họ cho cư dân của Trapani. Sau này đã xử lý công thức bằng cách thêm các thành phần tiêu biểu cho khu vực của họ, chẳng hạn như: cà chua, hạnh nhân và trái cây khô. Pesto trapanese rất hợp với mì ống do hương vị cà chua tinh tế của nó.
Pesto từ Gargano
Công thức Pesto, phổ biến trên Bán đảo Gargano, nổi bật trong số các anh em của nó ở chỗ nó bao gồm húng quế thay thế bằng củ cải. Thành phần bổ sung: tỏi, ớt và dầu ô liu. Nước sốt này được coi là một gia vị phổ quát và được sử dụng cho các loại mì ống khác nhau.
Quả hồ trăn
Pisto Pesto (Pesto di pistacchio) - một món ngon đặc trưng của đảo Sicily (Sicilia). Để chuẩn bị sử dụng pistachios di Bronte (pistacchio di Bronte) DOP, được thu thập trong thung lũng cùng tên giữa núi lửa Etna (Etna) và núi Nebrodi (Monti Nebrodi). Các loại hạt (60-80% tổng số thành phần) được nghiền với muối, hạt tiêu và dầu ô liu. Nước sốt có một hương vị phong phú tinh tế và phù hợp với các khóa học đầu tiên, mì ống và các loại canapes.
Với cây phỉ
Pesto với hạt dẻ Sicilia (Pesto di nocciole siciliano) là một sản phẩm của ẩm thực cao có thể mang lại sắc thái ban đầu cho các món thứ nhất và thứ hai của cả thịt và cá. Nó được chuẩn bị bằng cách xát hạt phỉ và hạt hướng dương với muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu và dầu ô liu.
Tính năng Pesto Genovese
Mặc dù thực tế rằng Pesto Genovese không phải là sản phẩm DOP hay IGP, việc chuẩn bị và bán nước sốt phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt bảo vệ nó khỏi hàng giả. Các quy tắc chi phối sự lựa chọn, tỷ lệ thành phần, diện tích sản xuất của họ.
Một sản phẩm không đáp ứng tất cả các yêu cầu có thể được gọi là "Pesto Genovese".
Thành phần nước sốt:
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP) - ít nhất 25% tổng số thành phần;
- Dầu ôliu Extra Virgin Sản xuất tại Ý;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) hoặc Grana Padano DOP (Grana Padano);
- Pecorino DOP (Pecorino);
- Tỏi, hạt thông và muối biển;
- Quả óc chó có thể được thêm vào.
Tỏi và muối biển, như dầu, phải được sản xuất tại Ý. Quả óc chó - Thu thập trong Liên minh châu Âu. Đối với hạt thông (Pinus Pinea cedar), khu vực thu thập đã được mở rộng sang khu vực Địa Trung Hải.
Cuối cùng, hợp âm cuối cùng là nấu ăn. Nước sốt Genoese thực sự được làm bằng cách nghiền trong cối. Máy trộn điện có thể làm nóng các thành phần. Lưỡi dao sắt oxy hóa húng quế, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm.
Tính năng
Mỗi lô Pesto Genovese có thể có màu khác nhau từ đậm đến xanh nhạt tùy thuộc vào màu của húng quế. Kết cấu của nước sốt khá đậm đặc và đồng đều, được xác định bằng tỷ lệ phần trăm của dầu ô liu.
Điểm nổi bật thực sự của Pesto là mùi thơm của nó. Nó mạnh mẽ và bền bỉ, nhưng đồng thời rất mỏng nhờ sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần. Ghi chú tỏi đến trước, sau đó hòa tan trong mùi hương bao phủ của húng quế và phô mai.
Hương vị đầu tiên được chi phối bởi sự hiện diện của pho mát lâu năm, sau đó biến thành một loại gia vị của tỏi và húng quế.
Pesto Genovese được sử dụng để hương vị các khóa học đầu tiên và thứ hai và các loại mì ống khác nhau, và trên hết, trofie nổi tiếng, điển hình của Liguria.
Đối với đồ uống, điều đáng chú ý là sản phẩm có tỏi và húng quế "không dung nạp" kết hợp với rượu vang đỏ, sẽ thu được vị kim loại đắng. Nên chọn rượu vang trắng khô. Ví dụ, Ligurian Pigato DOC.
Công thức cổ điển
Công thức cổ điển Pesto rất phổ biến trên thế giới. Không chỉ vì tính linh hoạt của nó, mà còn bởi vì các thành phần tạo nên thành phần của nó luôn có thể được tìm thấy khi bán. Dễ dàng chuẩn bị nước sốt là lý tưởng như một phụ kiện cho các món ăn mùa hè.
Thành phần
- Lá húng quế - 50 g
- Tỏi - 2 tép
- Hạt thông - 15 g
- Phô mai cứng (Parmesan) - 70 g
- Pho mát sữa cừu (Pecorino) - 30 g
- Dầu ô liu - 100 ml hoặc cho đến khi đạt độ đặc
- Một nhúm muối thô
Từ số lượng thành phần được chỉ định, Pesto sẽ thu được để mặc khoảng 600 g mì ống.
Để bắt đầu, rửa và làm khô húng quế bằng cách đặt nó trên một chiếc khăn giấy. Một thủ tục có vẻ đơn giản như vậy có cạm bẫy. Chúng tôi làm việc cẩn thận nhất có thể để không làm hỏng lá. Húng quế bị vỡ hoặc vỡ nhanh chóng làm đen và thu được vị đắng.
Tiếp theo, sử dụng cối và chày, xay tỏi, trước đó đã loại bỏ lõi khỏi nó, với một vài hạt muối đến trạng thái mệt mỏi. Thêm húng quế và muối còn lại và tiếp tục nhào theo chuyển động tròn.
Khi nước ép xanh tươi nổi bật từ húng quế, hãy đặt hạt thông. Chúng tôi đang làm việc với chày một lần nữa. Để có hương vị phong phú hơn, hạt thông có thể được chiên trước một chút trong chảo khô.
Trong đêm chung kết, tiếp tục khuấy, thêm phô mai bào và dầu ô liu. Nước sốt đã sẵn sàng.
Không phải tất cả các bà nội trợ trong bếp đều có cối và chày. Trong khi máy xay sinh tố là thường xuyên trong hầu hết các căn hộ. Nhưng việc sử dụng một thiết bị điện để làm Pesto có thể có tác động bất lợi đến hương vị của nước sốt. Một cuộc sống dễ dàng hack có thể cứu tình hình. Một giờ trước khi bắt đầu quy trình, đặt dao máy xay sinh tố vào tủ đông. Việc mài chính nó phải được thực hiện với các điểm dừng thường xuyên. Điều này sẽ ngăn húng quế nóng và oxy hóa trong quá trình nghiền.
Nước sốt đã sẵn sàng được bảo quản trong tủ lạnh không quá 10 ngày hoặc lâu hơn một chút trong tủ đông, làm tan băng ở nhiệt độ phòng khi cần thiết.
Hàm lượng calo và các đặc tính có lợi
Hàm lượng calo ước tính của sốt Pesto 450-500 kcal trên 100 g sản phẩm, trong đó:
- Protein - 5 g
- Chất béo - 12,7 g
- Carbohydrate - 46,9 g
Phiên bản cổ điển của Pesto là một loại nước sốt giàu chất béo, nhiều trong số đó rất có lợi cho con người. Chất béo không bão hòa đơn bình thường hóa cholesterol. Không bão hòa đa - giúp duy trì sức khỏe và sức chịu đựng của cơ thể, đồng thời cũng chịu trách nhiệm cho việc làm đẹp da, tóc và móng.
Húng quế - thành phần chính của món ăn - tự hào có một lượng lớn vitamin C, kali, canxi, phốt pho. Nó có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và kháng khuẩn. Một lượng chất xơ đủ đảm bảo hoạt động đúng của đường tiêu hóa.
Tỏi làm đầy nước sốt với vitamin B, và hạt thông với kẽm và sắt.
Với tất cả những lợi thế của Pesto, đừng quên sự hiện diện của muối và cholesterol. Để món ăn không chỉ mang lại lợi ích cho vị giác mà còn cho toàn bộ cơ thể, phần nước sốt trung bình cho món mì ống không được vượt quá 40-50 g (200-250 kcal).
Tất cả các "ghi chú" của nước sốt nổi tiếng chúng tôi đã cung cấp tại dịch vụ của bạn. Có lẽ đã đến lúc tạo ra những kiệt tác âm nhạc của bạn trên sân khấu nhà bếp. Hát to nhất, yêu nhau, tận hưởng mùa hè và nhớ: "Mùi húng quế tươi là bài hát hay nhất về nước Ý!"
