Pasta alla Norm là một trong những phổ biến nhất ở Sicily. Cô ấy chỉ nấu ăn, nhưng, bất chấp tất cả sự đơn giản của nấu ăn, cô ấy có duyên. Và mỗi bà nội trợ đều có những bí mật nhỏ của riêng mình khiến món ăn này trở nên vô cùng ngon miệng. Nó phản ánh chính bản chất của hòn đảo: cà chua Sicilia chín, cà tím tím tươi và ricotta Sicilia tìm thấy sự thống nhất trong món ăn này.
Món pasta cổ điển này là biểu tượng của thành phố Catania.
Một công thức ngon và sôi động cho ẩm thực Sicilia, pasta alla là một chiến thắng của sự kết hợp hương vị Địa Trung Hải. Pasta được đặt tên để vinh danh vở opera Norma nổi tiếng của Vincenzo Bellini. Câu chuyện kể rằng vào thế kỷ 19, Nino Martoglio, một nhà văn người Sicilia, đã nếm thử món ăn này và vô cùng ngạc nhiên khi ông kêu lên Norma, nhấn mạnh rằng miếng dán này hoàn hảo như Normini của Bellini và đó là một kiệt tác thực sự. Kể từ đó, tên đã được bảo tồn.
Tôi đã có một trải nghiệm tuyệt vời khi nấu mì pasta alla với một người tình Sicily thực sự, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, với tư cách là một bà nội trợ người Sicilia thực thụ, chỉ đơn giản là nấu ăn thông minh và luôn nở nụ cười. Tôi nghĩ rằng đây là một trong những bí mật của cô ấy để làm cho món ăn thậm chí ngon hơn.
Cô ấy đã chia sẻ những bí mật nhỏ của mình với tôi, và dưới sự hướng dẫn nghiêm ngặt của cô ấy, tôi đã chuẩn bị món mì ống truyền thống này.
Bí mật từ Signora Sylvia:
- Nước dùng còn lại từ nấu mì ống không nên đổ ra, vì nếu đột nhiên không có đủ nước sốt cà chua, thì bạn có thể thêm nước dùng này để bột không bị khô;
- Sử dụng hai loại sốt cà chua. Đầu tiên là bột cà chua tự chế biến sẵn hoặc đóng hộp, làm cho món ăn cực kỳ ngon vì nó chứa rất ít nước. Điều quan trọng là đun nhỏ cà chua đến độ sệt nhuyễn để gần như tất cả chất lỏng bay hơi. Thứ hai là nước sốt cà chua tươi và thịt hầm trên lửa nhỏ trong 3 giờ;
- Đối với mì ống bạn cần sử dụng cà tím, thái hạt lựu và trang trí bằng que cà tím dài. Vì vậy, món ăn trông ngoạn mục;
- Nó Penne hoặc buccatti là lý tưởng cho mì ống pasta, vì nước sốt thấm vào bên trong ống mì ống, do đó làm cho món ăn thậm chí còn ngon hơn,
- Nấu ăn với tình yêu!
Công thức dán cà chua
Để dán Alla, chúng tôi cần:
- 500 gr. mì ống penne;
- 250 gr bột cà chua tự làm;
- 300 gr cà chua chín;
- 100 gr. thịt cắt thành khối nhỏ;
- 4 quả cà tím;
- Cành húng quế;
- 2 tép tỏi;
- Dầu ô liu để chiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - phô mai chín, mặn theo hương vị.
Nấu ăn:
- Đầu tiên, chúng ta sẽ lấy nước sốt. Chúng tôi làm nóng dầu ô liu trong chảo rán và chiên nhẹ tỏi và thịt và lắng nghe cẩn thận, khi chúng bắt đầu "nói", sau đó thêm cà chua theo hình khối. Và đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ trên lửa chậm, vâng, vừa đủ để thịt cho tất cả nước ép của nó và kết hợp với nước ép cà chua. Tất nhiên, nếu bạn không có quá nhiều thời gian, thì bạn có thể giới hạn bản thân trong một giờ, nhưng một hương vị thực sự đồng nhất và hài hòa trong nước sốt xuất hiện sau 2-3 giờ.
- Tại thời điểm này, chúng ta có thể làm cà tím. Đầu tiên, chúng tôi cắt cà tím theo chiều dọc và cắt các phần bên thành dải dọc và tất cả các phần khác thành hình khối.
- Bây giờ là phần quan trọng - vì điều quan trọng là đảm bảo rằng cà tím không bị cháy. Làm nóng dầu ô liu trong chảo, cách đáy 5-6 cm và chiên cà tím trong dầu nóng. Ngay khi khối và dải của chúng tôi trở nên vàng, chúng tôi nhanh chóng ném chúng vào một cái đĩa bằng khăn giấy, cho phép dầu thừa chảy ra. Đặt các dải sang một bên.
- 15 phút trước khi nước sốt được làm nguội, nó thêm bột cà chua tự làm. Thông thường trong mùa tất cả các tình nhân Sicilia dự trữ các loại nước sốt tương tự. Họ đặt cà chua ở nhiệt độ thấp cho đến khi thống nhất đồng nhất, và sau đó chà qua rây. Mùi của mì ống này là không thể tin được, như thể nó vừa mới hái cà chua từ vườn.
- Đối với người Ý, đây là vấn đề rắc rối nhất, nhưng ở vĩ độ của chúng ta vẫn chưa có - nó phải luộc mì ống đến trạng thái của Al al dente. Ném mì ống penne vào nước sôi hơi mặn trong một cái chảo lớn; Nó quan trọng rằng penne nổi tự do. Không cần thiết phải đậy bằng nắp. Chúng tôi nấu mì ống trong khoảng 4-5 phút, sau đó chúng tôi bắt đầu nếm thử sau mỗi 30 giây cho đến khi nó sẵn sàng, có thể nói, để nó ở trên răng. Al dente dán vẫn vững chắc bên trong, nhưng không dễ vỡ. Khi mì đã sẵn sàng, loại bỏ nó trong một cái chao và đặt phần nước dùng còn lại sang một bên. Nếu mì ống hơi bị nấu chín, nó không đáng sợ, vì chúng ta sẽ kết hợp nó với nước sốt cà chua nóng, sẽ mang lại cho nó sự ấm áp.
- Và bây giờ điều thú vị nhất: chúng tôi thêm mì ống của chúng tôi vào nước sốt cà chua thơm burgundy tươi sáng, nhẹ nhàng khuấy penne vào khối màu đỏ, để nước sốt bao phủ mì ống từ mọi phía, bão hòa và làm cho nó ngon ngọt. Thêm khối cà tím vàng của chúng tôi, nhào trộn mọi thứ kỹ lưỡng và loại bỏ nhiệt.
- Và tất nhiên, không một tình nhân Sicilia nào sẽ phục vụ một bữa ăn mà không trang trí nó. Rắc ricotta cho hương vị. Ai đó thích nhiều hơn, nhưng điều quan trọng là đừng lạm dụng nó, vì phô mai này có vị mặn. Đặt dải cà tím và húng quế ở trung tâm. Và đây là - món ăn Norma hoàn hảo!
