Từ toàn bộ các loại bánh mì ở Ý, chỉ một số ít đến các bàn trong nước. Một trong những người chinh phục dạ dày Slavic không phải không có lý do Ciabatta. Đây là một loại bánh ngọt đặc trưng của Ý với lớp vỏ giòn và bọt khí lớn. Chính họ là người cho sản phẩm dịu dàng, thoáng mát và phân biệt nó giữa các "anh em" của họ. Ciabatta là một món ăn thường xuyên trong thực đơn của không chỉ các nhà hàng và quán cà phê, nó còn được chứng minh là một công thức đơn giản để nấu ăn tại nhà. Và chúng tôi vội vàng chia sẻ với bạn tất cả thông tin đã từng được biết về bánh mì "không khí".
Sự kiện
Ciabatta là một loại bánh mì không có lịch sử lâu dài. Ngày chính thức cho sự xuất hiện của món nướng này là ngày 21 tháng 9 năm 1982. Mặc dù, trên thực tế, công thức thử nghiệm đầu tiên của cô đã nhìn thấy ánh sáng vào giữa những năm 70 của thế kỷ trước, khi cựu vận động viên Arnaldo Cavallari bắt đầu sự nghiệp làm thợ làm bánh. Ông bắt đầu con đường của một nhà nghiên cứu sản phẩm bột mì với hy vọng phát minh ra một sản phẩm mới sẽ chinh phục các món ăn của thế giới.
Do một sự trùng hợp may mắn, trong quá trình tìm kiếm, Cavallari đã gặp Raymond Calvelle - cha đẻ của baguette Pháp. Ông nói với người thợ làm bánh mới về việc sử dụng một lượng lớn nước trong bột để có được không khí nướng.
Từ cuộc gặp gỡ định mệnh này, Arnaldo, hợp tác với các thợ làm bánh Francesco Cavaron và Arnaldo Cremonesi, đã bắt đầu nhiều thử nghiệm. Một loạt các nỗ lực không thành công đã kết thúc với sự ra đời của một Ciabatta thực sự. Bánh mì đầu tiên rất phẳng và thon dài, giống như một chiếc dép, nghe giống như một ciabatta trong phương ngữ địa phương.
Điều thú vị là, dựa trên các quy tắc của tiếng Nga liên quan đến các từ nước ngoài, cách phát âm tên của bánh mì là "ciabatta" không hoàn toàn đúng. Trong tiếng Ý, nó có vẻ như "chabatta", được coi là hình thức chính xác của việc sử dụng tên của nướng. Nhưng người tiêu dùng trong nước đồng cảm với phiên bản đầu tiên, nhẹ nhàng hơn. Do đó, trong bài viết chúng tôi tập trung vào nó.
Ciabatta hiện đại là một loại bánh ngọt màu nâu nhạt rắc một ít bột. Lớp vỏ của nó giòn, và lớp vỏ lỏng lẻo với một số lượng lớn các lỗ không đều có kích cỡ khác nhau. Họ cung cấp cho nướng mềm mại và thoáng mát. Màu của vết cắt là màu trắng, có xu hướng màu vàng rơm. Mùi thơm nồng, tươi, do quá trình lên men của bột kéo dài. Hương vị mềm mại với gợi ý của quả óc chó.
Trong sản xuất công nghiệp, ciabatta chuẩn bị bột dưới cái tên "biga" và để trong 18-25 giờ để lên men. Sau đó, nó được làm mát bằng cách thêm nước, muối và mạch nha. Khối lượng hoàn thành được đặt trên một mặt phẳng và cho phép tăng thêm 45-50 phút nữa. Trong phần cuối cùng, lớp được cắt thành các miếng có kích thước yêu cầu, tạo ra một hình dạng đặc trưng và để lại trong 15 phút trước khi nướng. Việc lặp đi lặp lại như vậy chờ đợi "sự tăng trưởng" của xét nghiệm góp phần hình thành một số lượng lớn lỗ hổng và sự dịu dàng của mảnh vụn vốn có ở ciabatta.
Giống
Vùng sinh ra và phát triển vinh quang của bánh mì "không khí" là Liguria. Nhưng ngày nay, Ciabatta là phổ biến trên khắp Ý và vượt xa biên giới của nó. Tên của sản phẩm có thể thay đổi tùy theo phương ngữ lãnh thổ. Ví dụ, ở Tây Ban Nha Catalonia, anh được biết đến với cái tên "chapata".
Cấu trúc nướng cũng đang thay đổi trong các khu vực khác nhau của nước cộng hòa. Vì vậy, ciabatta, được tạo ra gần hồ Como, nổi tiếng với độ giòn, mềm và độ xốp hoàn hảo. Di chuyển qua Toscana, Umbria và Marche, chúng ta sẽ thấy một sản phẩm bột với lớp vỏ dày và bề mặt cứng biến thành một chiếc bánh mì nhẹ, mềm.
- Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: Tên và loại bánh mì ở Ý
Có nhiều cách giải thích về thành phần của ciabatta. Tại thủ đô của Ý, công thức bánh mì truyền thống được đa dạng hóa với sự trợ giúp của dầu ô liu và kinh giới. Sự hiện diện của một số thành phần có thể được xác định bởi tên của nó. Đặc biệt:
- Ciabatta integrale được nướng từ bột mì nguyên hạt;
- Ciabatta al latte được làm với việc bổ sung sữa.
Thật khác biệt, dường như là một ciabatta truyền thống.
Công thức lò
Món ngon nước ngoài luôn thu hút các chuyên gia ẩm thực trong nước. Ciabatta cũng không ngoại lệ trong vấn đề này. Và, mặc dù các kệ hàng chứa đầy bánh mì Ý từ các nhà sản xuất Nga, nhưng mong muốn của các bà nội trợ có được công thức riêng của họ không phai mờ. Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý một lựa chọn cổ điển để nấu ciabatta trong lò nướng.
Quá trình chuẩn bị kiểm tra được chia thành hai giai đoạn. Ngày đầu tiên, men được tạo ra, vào lần thứ hai - chính bột.
Vì vậy, các thành phần cần thiết cho chua:
- Bột từ các loại lúa mì mềm nghiền mịn - 300 g;
- Nước - 300 ml;
- Nấm men khô - 2 g.
Linh kiện cho 2 giai đoạn:
- Bột từ các loại lúa mì mềm nghiền mịn - 600 g;
- Nước - 350 ml;
- Nấm men khô - 3 g;
- Malt hoặc đường - 10 g;
- Muối - lên đến 20 g;
- Bột ngũ cốc nguyên hạt để rắc.
Điều đáng nói là nếu bạn có cơ hội mua bột mì Ý, thì hãy chọn loại ciabatta loại 00.
Bề ngoài trông giống như bột bánh cho bánh kếp. Để chuẩn bị, chúng tôi hòa tan men khô trong nước nóng đến 40 độ (như một cách thay thế, bạn có thể lấy 6 g men tươi). Rây bột vào tô. Kết hợp mọi thứ bằng cách đổ chất lỏng vào bột.
Quỳ bằng thìa gỗ cho đến khi khối trở nên đồng nhất và rất mềm. Bọc các món ăn bằng bọc nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 giờ. Sau thời gian cần thiết, men sẽ được lấp đầy bằng bọt khí và tối đi một chút.
Chúng tôi vượt qua giai đoạn 2. Hòa tan men khô (hoặc 9 g tươi) và mạch nha (đường) trong nước ấm. Để kích hoạt trong 15 phút. Đổ chất lỏng vào bột chua và khuấy bằng thìa gỗ. Tiếp theo, thêm bột rây và muối vào các phần. Khi bột bắt đầu đặc lại, tiếp tục mẻ thủ công trong 15-20 phút cho đến khi mịn.
Chuyển bột vào một cái bát, đậy lại bằng màng dính và để ở nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ) trong 1 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi gửi khối lượng đến một bề mặt làm việc rắc bột ngũ cốc nguyên hạt. Chúng ta sắp xếp theo hình chữ nhật, chúng ta gấp làm đôi, đầu tiên dọc theo, và sau đó ngang qua.
Chúng tôi chia toàn bộ khối lượng thành 10 phần (mỗi trọng lượng là 150-160 g), tạo thành hình trụ và đặt chúng ra trên một bề mặt làm việc. Che với một bộ phim và để tăng lên 1-1,5 giờ ở một nơi ấm áp. Trong trận chung kết, các ổ bánh nên tăng âm lượng gấp 2 lần.
Nhẹ nhàng kéo căng các miếng bột thành hình dạng đặc trưng của ciabatta, và chuyển sang một tấm nướng có phủ giấy nướng. Chúng tôi làm nóng trước các bức tường đến 240-250 độ (nếu có quạt, sau đó đến 220-230) chúng tôi phun lò nướng 5-6 lần bằng nước bằng súng phun. Chuẩn bị như vậy sẽ ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ sớm.
Nướng "dép" trong 8 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 (180) độ và nướng thêm 8 phút nữa. Tiếp theo, chúng tôi tiếp tục nấu thêm 3-4 phút nữa, mà không hạ nhiệt độ, nhưng bằng cách mở cửa lò. Đối lưu cải tiến sẽ cho phép giải phóng hơi nước dư thừa và sẽ góp phần vào việc hình thành một sắc nét.
Làm nguội các món nướng thành phẩm và ăn cho vui.
Khuyến nghị
Một vài gợi ý đơn giản sẽ giúp bạn thực hiện quy trình làm ciabatta tự chế dễ dàng hơn một chút:
- Vì bột cho bánh mì không khí được bão hòa độ ẩm, nó ướt và dính vào tay bạn. Do đó, đặt một bát nước gần bề mặt làm việc. Làm ướt tay một chút trước khi xử lý bột. Điều này sẽ chống dính.
- Đừng lo lắng nếu các ổ bánh trên tấm nướng trông phẳng và không có gì nổi bật trước khi nướng. Trong quá trình làm nóng và bay hơi nước, bọt khí được hình thành để "làm cho" bánh mì của bạn nổi lên.
- Lý tưởng nhất là nhào bột sẽ tốt hơn với máy trộn hành tinh hoặc máy làm bánh mì. Do độ ẩm cao, thật bất tiện khi làm việc với nó bằng tay
- Tốt hơn là lưu trữ đồ nướng thành phẩm trong túi vải trong 2-3 ngày. Nhưng ciabatta có thể được đông lạnh trong tủ lạnh và được sử dụng khi cần thiết, sau khi cho phép nó "đến với cảm giác của bạn" trong lò nướng trong vài phút.
Ăn như thế nào và ăn gì
Mặc dù sự đơn giản rõ ràng của ciabatta, có nhiều lựa chọn cho việc sử dụng nó. Đây là cách nó được ăn ở Ý:
- Cắt làm đôi và chiên để chuẩn bị bruschetta hoặc bánh mì nướng. Đặt thịt lên trên, đổ nước sốt, hoặc phết bột từ gan hoặc thịt trò chơi.
- Bánh mì tươi được kết hợp với các loại phô mai mềm như gorgonzola, cá và cà chua.
- Bánh mì kẹp nóng là phổ biến ở các nước cộng hòa. Để chuẩn bị chúng, hãy cắt ciabatta làm đôi theo chiều dọc, đặt những lát pancetta lên đó và rắc phô mai bào. "Kim tự tháp thơm" được gửi đến lò nướng cho đến khi lớp vỏ phô mai giòn được hình thành.
- Một phiên bản truyền thống của bánh sandwich dựa trên dép Dép, là một chiếc bánh sandwich với trứng ốp la và hành tây giữa hai nửa của bánh mì.
Đối với người tiêu dùng trong nước, bánh ngọt Ý cũng sẽ phục vụ như một sự thay thế thú vị cho bánh mì thông thường.
Hàm lượng calo
Ciabatta là một loại bánh mì trắng tiêu chuẩn không có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng calo trong 100 g của sản phẩm là khoảng 289 kcal, bao gồm:
- Protein - 8,6 g (11,9%);
- Chất béo - 0,4 g (1,25%);
- Carbohydrate - 69,9 g (86,85%).
Thành phần chính của bánh mì là bột mì. Và điều này có nghĩa là nó là một sản phẩm có tải lượng carbohydrate cao. Do đó, nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, mà không quên về hoạt động thể chất.
Đối với một người trung niên có vóc dáng bình thường để đốt cháy calo từ 100 g chiabatta, bạn có thể:
- Dọn dẹp trong nhà 1 giờ 40 phút;
- Chạy ở tốc độ trung bình 20 phút;
- Bơi hoặc đi xe đạp trong 30 phút.
Các bác sĩ không khuyên bạn nên ăn bánh mì trắng cho những người có lượng đường trong máu cao.
Bài báo đã kết thúc, và nó theo sau để chuẩn bị cho giấc mơ của bạn, chỉ còn vài bước nữa là vào bếp. Sống sạch sẽ, yêu thẳng thắn, nướng bánh với một nụ cười và nhớ: "Những đôi dép ngon như ở Ý, bạn sẽ không thử ở bất kỳ quốc gia nào trên thế giới!"
