Đơn giản, độc đáo và hương vị tuyệt vời là ba tiêu chí mà theo nghĩa đen buộc bà chủ phải lựa chọn một món ăn cụ thể. Carpaccio (Carpaccio), tất nhiên, đáp ứng tất cả các yêu cầu. Đây là một món cắt truyền thống của Ý có hương vị với các thành phần bổ sung để tăng hương vị. Bạn có muốn biết công thức làm món khai vị nổi tiếng ở nhà không? Sau đó chào mừng đến với bài viết của chúng tôi.
Carpaccio là gì?
Carpaccio là một món khai vị của Ý, ban đầu là một miếng thịt bò sống được cắt lát rất mỏng, rắc dầu ô liu và nước chanh và trang trí với nụ bạch hoa và hành tây.
Bối cảnh lịch sử
Món ăn này có tên của nhà phát minh của nó, Giuseppe Cipriani, người đã tạo ra một miếng thịt sống vào một ngày đẹp trời năm 1950 cho bạn gái Amalia Nani Mộcenigo. Các bác sĩ cấm người phụ nữ nghèo ăn thịt luộc, và một người bạn đồng hành tận tụy đã tìm ra cách thoát khỏi tình trạng này.
Món khai vị được đặt theo tên của nghệ sĩ Vittore Carpaccio. Cái nhìn của thịt bò sống làm Cipriani nhớ đến màu sắc bão hòa của các họa sĩ, một triển lãm được tổ chức vào thời điểm đó ở Venice.
Sự đổi mới của chủ sở hữu và, đồng thời, đầu bếp của quán cà phê Venetian Harry's Bar là hương vị của du khách. Kể từ đó, sự phổ biến của Carpaccio chỉ lớn lên.
Hiện nay, món ăn có một số lượng lớn các loài. Vì "đối tượng" của việc cắt giảm là nhiều lựa chọn khác nhau cho thịt, cá, hải sản, cũng như rau và trái cây. Phục vụ chúng với nước sốt thích hợp.
Theo quy định, Carpaccio được đi kèm với một chiếc gối màu xanh lá cây. Các lựa chọn phổ biến nhất là arugula, radicchio và cải xoong.
Một trong những thành phần chính của một món ăn nhẹ cổ điển là chanh. Nước ép của nó được trộn với mayonnaise. Sự kết hợp này hoàn hảo aromatizes thịt.
Mảnh Parmesan đã trở thành đồng nghĩa với Carpaccio trên toàn thế giới. Ghi chú phô mai không chỉ làm phong phú hương vị của thịt, mà còn nhấn mạnh các sắc thái tốt nhất của nó.
Giống Carpaccio khác thường nhất được gọi là Octopus. Đây thực sự không phải là một món ăn sống. Thịt bạch tuộc được luộc cho đến khi mềm và cắt thành lát mỏng. Trước khi phục vụ, nó được nêm với dầu thực vật, chanh, muối và các loại thảo mộc.
Tùy chọn cắt lát đắt tiền và tinh vi nhất được coi là Carpaccio với nấm cục trắng. Những lát thịt bò ngon nhất được bổ sung với mảnh Parmesan và nẹp nấm.
Công thức thịt bò
Thịt bò Carpaccio vẫn là một cổ điển phổ biến trong thế giới đồ ăn nhẹ. Đó là lý tưởng cho một loạt các tùy chọn thức ăn. Vào mùa hè, nó được ăn như một món chính, kèm theo bánh mì. Trong những tháng mùa đông, chúng được sử dụng như thuốc chống sốt rét hoặc một liệu trình thứ hai.
Vì vậy, để nấu Carpaccio bạn sẽ cần:
- Thịt bò - 400 g;
- Mảnh phô mai cứng - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Nước chanh - 70 g;
- Dầu ô liu - 100 ml;
- Hạt tiêu đen và muối cho vừa ăn.
Để tạo ra một vết cắt cổ điển, loại thịt bò tốt nhất được coi là phi lê hoặc thịt thăn. Thịt chỉ được sử dụng tươi, không tan.
Tất cả các sản phẩm trong kho, bắt đầu nấu ăn. Trước hết, gợi lên nước sốt. Để làm điều này, lọc nước chanh mới vắt và trộn với dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Chúng tôi biến nhũ tương thu được thành một khối đồng nhất bằng roi.
Arugula phân bổ đều trên các món ăn phục vụ. Chúng tôi cắt thịt bằng máy thái lát hoặc một con dao rất sắc thành những lát dày khoảng 2 mm.
Chúng tôi trải những miếng thịt bò lên rau xanh, rắc những miếng phô mai cứng và đổ nước sốt. Để thịt được bão hòa với các mùi thơm đi kèm, loại bỏ nó để ướp trong tủ lạnh trong 10 phút. Chúng tôi trang trí các món ngon Ý với một lát chanh và phục vụ.
Điều đáng chú ý là trong ẩm thực Ý hiện đại, thịt bò sống thường được thay thế bằng các lựa chọn sản phẩm khô hoặc hun khói.
Nên nấu cá chép ngay trước khi ăn. Thời hạn sử dụng tối đa không quá 12 giờ.
Công thức gà
Trái với kinh điển lịch sử, các món ăn có lợi nhuận ngày càng phổ biến ngày nay. Vì vậy, thịt bò đắt tiền hơn từ bàn được thay thế bằng thịt gà. Dữ liệu ở Nga thịt gà đứng đầu trong xếp hạng tiêu thụ, chứng minh tình yêu vô biên đối với sản phẩm này.
Dựa trên sở thích của các bà nội trợ, chúng tôi trình bày cho bạn chú ý hai lựa chọn cho món cá chép gà.
Từ ức gà sống
Carpaccio thực sự luôn bao gồm các thực phẩm thô. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- Ức gà - 800 g;
- Dầu ô liu - 6 muỗng canh. thìa;
- Nước tương - 4 muỗng canh. thìa;
- Chanh - 2 chiếc.;
- Hành lá, húng quế, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hãy nhớ rằng khi mua gà để làm Carpaccio, bạn nên kiểm tra giấy chứng nhận thú y cho các sản phẩm để tránh nhiễm trùng bởi mầm bệnh của các bệnh nguy hiểm.
Đầu tiên, bọc ức gà trong giấy bạc hoặc giấy nướng và cho vào tủ đá trong một giờ. Việc đông lạnh thịt này góp phần vào sự di chuyển dễ dàng của con dao. Chúng tôi lấy phi lê ra khỏi tủ lạnh và cắt nó thành những lát mỏng dày 2 mm.
Nước chanh tươi vắt được trộn với dầu ô liu, muối, hạt tiêu xay thô, hành lá và húng quế. Thêm nước tương và đánh tan nhũ tương bằng máy đánh trứng.
Đổ nước sốt lên ức gà đã được đặt sẵn trong món ăn và một lần nữa gửi mọi thứ vào tủ đông trong 30 phút.
Một phần tư giờ trước khi phục vụ, chúng tôi lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh. Trang trí với lá húng quế tươi và lát chanh. Vị chua của cam quýt và sự tinh tế của thịt gà tạo cảm giác dịu dàng độc đáo.
Ức gà luộc
Không phải người ăn nào cũng dám thử thịt sống do số lượng nhiễm trùng khổng lồ tồn tại đến ngày nay. Nhưng trong trường hợp này, công thức cắt lát từ các sản phẩm chế biến nhiệt đã được phát minh.
Carpaccio của chúng tôi "cho sự cẩn thận" chỉ là một ví dụ về một nền tảng trung gian trong việc chuẩn bị các món ngon nổi tiếng. Đối với anh ta, chúng ta cần:
- Ức gà - 600 g;
- Cà rốt - 2 chiếc.;
- Mật ong - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- Đinh hương - 2 chiếc.;
- Cần tây - 2 chiếc.;
- Húng tây - 1 bó;
- Rượu trắng - 600 ml;
- Giấm táo - 60 ml;
- Dầu ô liu - 60 ml;
- Hành tây - 1 chiếc.;
- Rễ gừng - 50 g;
- Hạt thì là - một nhúm;
- Muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Luộc ức gà. Để làm điều này, hãy đổ 2 lít nước lạnh 1 cần tây, 1 củ cà rốt xắt nhỏ, một nửa củ hành tây, 1 tép đinh hương, một bó húng tây buộc bằng dây bện (để lại một vài nhánh cho nước sốt), 200 ml rượu vang trắng và vài hạt tiêu. Đun sôi mọi thứ, muối và nhúng phi lê vào nước muối. Nấu thêm 7-8 phút nữa, tắt lửa và để thịt nguội trong nước dùng.
Nghiền và chiên nhẹ các củ cà rốt, cần tây, nhánh húng tây và hành tây trong chảo chống dính mà không cần thêm dầu. Trong một cái chảo, chúng tôi kết hợp 400 ml rượu, giấm, mật ong, gừng bóc vỏ và thái nhỏ, hạt thì là, đinh hương và 5-6 hạt tiêu đen. Nấu trên lửa vừa cho đến khi khoảng ¼ chất lỏng bay hơi. Sau đó tắt lửa, muối, lọc nước sốt qua rây và để nguội.
Đổ dầu ô liu vào nước sốt ở nhiệt độ phòng và đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng. Cắt phi lê thành những lát mỏng (2-3 mm), đặt lên đĩa, đổ đầy nước ướp và nếu muốn, trang trí bằng cà rốt cắt thành dải.
Công thức cá hồi
Một thay thế tuyệt vời cho vết cắt lạnh là Carpaccio cá hồi. Đây là một ý tưởng tuyệt vời cho một bữa ăn nhanh chóng và lành mạnh cho bàn lễ hội.
Món khai vị cá với sốt Citronette kết hợp hoàn hảo hương thơm tuyệt vời của trái cây họ cam quýt với sự dịu dàng độc đáo của cá hồi. Để chuẩn bị nó, bạn cần các thành phần:
- Phi lê cá hồi - 300 g;
- Dầu ô liu - 6 muỗng canh. thìa;
- Nước chanh - 2 muỗng canh. thìa;
- Nước cam - 2 muỗng canh. thìa;
- Mật ong - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- Muối cho vừa ăn;
- Húng quế.
Chọn cá chất lượng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Hãy nhớ rằng không nên có vết bầm trên vảy cá hồi. Thịt tươi có tính đàn hồi và đàn hồi, màu hồng hoặc màu cam nhạt. Đôi mắt của một con cá tốt là ánh sáng với con ngươi tối. Và cuối cùng, nó có mùi nước biển.
Ở giai đoạn đầu tiên, phi lê cá hồi đầu tiên được rửa và sấy khô trên khăn giấy. Cắt thành lát mỏng không có da bằng dao sắc. Đặt cá lên đĩa phục vụ.
Đối với nước sốt Citronette, trộn nước ép mới của cam và chanh vào một cái bát. Hòa tan mật ong trong đó và muối cho vừa ăn. Đổ dầu ô liu và đánh thành nhũ tương bằng máy đánh trứng. Trong đêm chung kết, thêm húng quế băm nhỏ.
Chúng tôi đổ phi lê cá hồi với nước sốt đã sẵn sàng và gửi nó trong tủ lạnh trong 1 giờ để ướp. Citronette dư thừa có thể được rút cạn trước khi phục vụ.
Hàm lượng calo và lợi ích
Carpaccio thịt bò cổ điển là một món ăn có giá trị calo được xác định bởi giá trị năng lượng của thành phần chính. Mặc dù lượng dầu thêm vào cũng đóng một vai trò. Hàm lượng calo trung bình của lát thịt bò là 150-200 kcal trên 100 g và được tóm tắt như sau:
- Protein - 71%;
- Chất béo - 28%;
- Carbohydrate - 1%.
Các axit béo trong Carpaccio chủ yếu là không bão hòa đơn. Cholesterol có mặt với lượng vừa đủ (30,6 mg). Do đó, những người có vấn đề với trọng lượng dư thừa, cũng như các bệnh tim mạch, nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc sử dụng nó.
Carpaccio rất giàu protein có giá trị sinh học cao. Thực tế này làm cho nó một thực phẩm tuyệt vời cho các vận động viên trong quá trình đào tạo cường độ cao.
Trong số các muối khoáng trong thịt bò, sắt và kali chiếm ưu thế. Thành phần đầu tiên góp phần tạo máu thích hợp, phần thứ hai - bình thường hóa công việc của tim.
Vì Carpaccio không được xử lý nhiệt, tất cả các vitamin có trong thịt đều được bảo quản:
- PP hoặc niacin (5,58 mg) điều chỉnh các quá trình oxy hóa khử trong cơ thể, chịu trách nhiệm cho tốc độ trao đổi chất.
- C hoặc axit ascorbic (9,15 mg) có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.
- E hoặc tocopherol (1,36 mg) kích thích hệ thống miễn dịch và tham gia vào quá trình tổng hợp hormone.
Carpaccio cổ điển không được khuyến cáo cho phụ nữ mang thai, vì thịt sống có thể là nguồn gây bệnh tiềm tàng (ký sinh trùng, vi khuẩn, virus).
Bài viết đã kết thúc, có nghĩa là bây giờ bạn có một số công thức cho các món ăn đáng kinh ngạc cho bàn lễ hội. Nấu ăn bình tĩnh, yêu một cách cởi mở, đi du lịch với giọng Ý và nhớ: "Ai không mạo hiểm, anh ta không ăn Carpaccio!"
