Minestrone là món súp phổ biến nhất được sinh ra ở Ý. Nó được liên kết với các khóa học đầu tiên mà bên ngoài nước cộng hòa, nói "súp Ý", tất nhiên, có nghĩa là minestrone. Cơ sở của nó là nước dùng, rau và các loại đậu. Người Ý nấu nó với các sản phẩm theo mùa, nhưng, tuy nhiên, nó được phép sử dụng đậu hoặc đậu đông lạnh.
Thành phần lành mạnh là một điểm cộng rất đáng kể của các món ăn. Minestrone không chỉ là súp. Nó là một biểu tượng của các nguyên tắc dinh dưỡng của Ý. Bạn có muốn biết làm thế nào nó xuất hiện và làm thế nào để nấu một minestrone cổ điển trong nhà bếp của bạn? Sau đó chào mừng đến với bài viết.
Nguồn gốc và lựa chọn
Minestrone có nguồn gốc rất cổ xưa. Trở lại thời đế chế La Mã, súp rau đã được chuẩn bị trên cơ sở hành tây, tỏi, cà rốt, măng tây, đậu lăng và nấm. Thành phần bổ sung đã được thêm vào trong nhiều thế kỷ nhờ những tiến bộ mới. Ví dụ, khoai tây và cà chua đã trở thành một phần của món ăn khi họ đến Ý ở Ý sau khi phát hiện ra nước Mỹ vào thế kỷ 16.
Ban đầu, minestrone là một món súp khiêm tốn, được chế biến chủ yếu từ tàn dư của món thứ hai hoặc từ các loại rau rẻ nhất. Đó là thức ăn hàng ngày, không phải là một lựa chọn cho một đám cưới hoặc bàn lễ hội.
Việc thiếu một công thức súp nghiêm ngặt hiện nay được giải thích bởi thực tế là các sản phẩm cho nó không bao giờ được chuẩn bị trước. Nói cách khác, nếu một người mua gà để sau đó chiên và ăn nó, thì minestrone đã hành động khác. Các thành phần trong nhà đã được sử dụng.
Giữa thế kỷ XVII và XVIII, các đầu bếp người Ý đã tôn vinh món ăn đầu tiên bên ngoài nước cộng hòa. Nhưng ngay cả ngày nay, súp được coi là một cống nạp cho truyền thống nông dân.
Tên của nó được dịch theo nghĩa đen là "những gì được phục vụ" (như một bữa ăn). Ứng dụng đầu tiên của thuật ngữ "Minestrone" cho súp rau có từ thế kỷ 18-19.
Công thức phụ thuộc vào khu vực chuẩn bị. Minestrone classic (Minestrone classico) là một khái niệm tương đối, vì không có sự đồng thuận giữa các chuyên gia ẩm thực về thành phần của nó. Nhưng các thành phần chính được quy định chặt chẽ: nước dùng, đậu, hành tây, cần tây, cà rốt và cà chua. Mặc dù những người bảo thủ ủng hộ việc không có rau "phi châu Âu" (cà chua, khoai tây) trong món ăn.
Một số thích nấu minestrone trên nước, số khác chọn nước dùng thịt. Có người bổ sung nó bằng mì ống, có người thích cơm hơn. Độ đặc của nó dao động từ dày và đậm đặc (gần hầm) đến rất mỏng. Ví dụ, phiên bản cổ điển chứa nhiều nước dùng hơn Minestrone trong Genoese (Minestrone alla genovese). Thành phần sau này cũng bao gồm sốt Pesto.
Trên thực tế, gần đây từ minestrone đã trở thành đồng nghĩa với cụm từ "trộn mọi thứ". Nhưng, tất nhiên, các đầu bếp hiện đại không sử dụng thức ăn thừa từ các bữa ăn trước, mà mua trước rau quả tươi, lên kế hoạch nấu súp. Hôm nay, nó không được ăn như một món chính, mà là một món ăn nhẹ đầu tiên, mở ra một bữa ăn thịnh soạn.
Công thức cổ điển
Một công thức minestrone cổ điển có mặt ở mọi vùng của Ý. Nhưng không có sự khác biệt đáng kể. Chỉ một vài thành phần thay đổi. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu phiên bản mùa đông phổ biến nhất của món ăn ở nước cộng hòa. Với đặc điểm của khí hậu của chúng tôi, các bà nội trợ trong nước tốt hơn là tạo ra sự tinh tế của họ trong nửa sau của mùa hè.
Vì vậy, chúng ta cần:
- Nước - 700 ml;
- Súp lơ - 400 g;
- Cà chua - 350 g;
- Khoai tây - 330 g;
- Bí ngô - 250 g;
- Đậu tươi - 200 g;
- Đậu xanh tươi hoặc đông lạnh - 200 g;
- Tỏi tây - 150 g;
- Pancetta hun khói - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Hành tây - 80 g;
- Cà rốt - 80 g;
- Cần tây - 60 g;
- Dầu ô liu - 60 g;
- Hương thảo - 6 g;
- Rau mùi tây - 5 g;
- Tiêu đen xay - 2 g;
- Tỏi - 1 tép;
- Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- Muối và hạt nhục đậu khấu để hương vị.
Trước khi bắt đầu quá trình, rửa và làm khô tất cả các loại rau. Hương thảo và một nhánh nguyệt quế - đan chặt bằng chỉ nhà bếp để trong khi nấu các loại thảo mộc không xuất hiện trong súp
Cách nấu ăn
Đầu tiên, gọt vỏ bí ngô, loại bỏ hạt và bột xơ bằng thìa. Xúc xắc bí ngô và bí xanh. Nếu đậu tươi ở trong vỏ, thì chúng ta chiết xuất đậu từ chúng.
Súp lơ được chia thành hoa hồng ngoại. Chúng tôi cắt phần trắng của tỏi tây thành các vòng mỏng, và pancetta thành hình khối.
Chúng tôi cũng biến khoai tây và cà chua gọt vỏ với vỏ và bỏ cuống thành khối. Gọt vỏ cà rốt, cần tây và hành tây, cắt càng nhỏ càng tốt, rau mùi tây - lớn.
Bây giờ tất cả các thành phần đã được chuẩn bị, và bạn có thể tiến tới giai đoạn chính. Trong một cái chảo có lớp chống dính và các mặt cao, chiên cà rốt, hành tây và cần tây trong dầu ô liu trong 7-8 phút. Tránh đốt rau dưới đáy bể.
Thêm tỏi nghiền và pancetta mà không tắt lửa. Thứ hai phục vụ cho hương vị súp. Chúng tôi cũng cho vào chảo một bó rau thơm. Các vòng tỏi tây, cùng với một lượng nước nhỏ (khoảng 50 ml), được trộn với khối lượng thu được và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
Các thành phần sau đây sẽ có trong minestrone cổ điển là bí ngô và đậu. Nấu món ăn trên lửa vừa trong 10 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy.
Khoai tây, súp lơ, zucchini, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu theo sau. Nấu hỗn hợp rau thu được trong khoảng 5-6 phút. Đổ đậu xanh và cà chua vào chảo, đổ đầy nước còn lại và đậy nắp lại. Nấu minestrone trên lửa vừa trong khoảng 30 phút, loại bỏ tỏi và không loại bỏ khỏi nhiệt trong 15 phút nữa.
Một vài giây trước khi lấy hộp đựng ra khỏi bếp, thêm rau mùi tây. Chúng tôi loại bỏ các loại thảo mộc và trộn kỹ để các loại rau được bão hòa với mùi thơm của nhau.
Nếu bạn thích súp lỏng hơn, sau đó thêm một chút nước đun sôi vào nó. Minestrone của bạn theo công thức cổ điển đã sẵn sàng! Ở Ý, trước khi phục vụ, súp được phun dầu ô liu hoặc rắc Parmesan bào.
Minestrone được lưu trữ trong tủ lạnh trong một hộp chứa có nắp đậy kín không quá 3 ngày. Mặc dù, giống như nhiều món súp Ý, nó có được hương vị mãnh liệt nhất vào ngày thứ hai. Nếu muốn, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó bằng cách đóng băng.
Cách thay đổi công thức
Minestrone là một món ăn rất linh hoạt. Các loại rau được đề xuất là hoàn toàn có thể thay thế bằng những loại rau mà bạn thích. Hoặc, ngược lại, thêm một cái gì đó khác. Ví dụ như bông cải xanh, cải bắp, rau bina, nấm. Và danh sách đi và về. Nhưng, phải nhấn mạnh rằng Đầu bếp Ý không bao giờ cho ruccola và brussels vào súpvì chúng làm gián đoạn hương vị của các loại rau khác. Rau diếp xoăn và atisô cũng là bất hợp pháp. Sự hiện diện của họ sẽ chỉ phản bội cay đắng không cần thiết.
Những người thích súp với mì ống hoặc gạo nên thêm các thành phần cần thiết trong quá trình nấu ăn. Trong trường hợp này, cho đến khi minestrone sẵn sàng, cần có nhiều thời gian cần thiết cho việc chuẩn bị thành phần đã chọn.
Minestrone với thịt gà khác với kinh điển chỉ với sự hiện diện của khối ức gà được thêm vào trong khi nấu. Phiên bản Genoese của súp được làm giàu với nước sốt Pesto trong quy trình cuối cùng.
Lỗi nấu ăn có thể xảy ra
Minestrone là một món súp nhiều thành phần để lại chỗ cho sự sáng tạo. Các cửa hàng hiện đại chứa đầy một lượng lớn các sản phẩm quanh năm. Lựa chọn mù chữ và xử lý các thành phần tiếp theo là nguyên nhân chính gây ra lỗi trong việc chuẩn bị súp rau.
Để ngăn món ăn của bạn trở thành một thứ bùn khó coi, vô vị, hãy nhớ rằng:
- Không sử dụng rau đông lạnh. Có, nó rất thuận tiện và giảm đáng kể thời gian nấu ăn. Nhưng họ thay đổi hương vị của súp cho tồi tệ hơn. Một ngoại lệ có thể chỉ là đậu xanh. Việc sử dụng các loại đậu dưới dạng thực phẩm đóng hộp cũng bị nghiêm cấm.
- Không được phép thêm các khối nước dùng trong minestrone. Mùi thơm của món ăn đầu tiên với một bó rau không cần thêm hóa chất. Các chất tăng cường hương vị duy nhất được chấp nhận là các loại thảo mộc (hương thảo, cây xô thơm, nguyệt quế, húng tây, rau mùi tây, húng quế, lá cần tây), cũng như muối và hạt tiêu đen. Màu sắc của nước dùng được điều chỉnh bởi các sản phẩm. Ví dụ, một loại hành tây chưa gọt vỏ có màu vàng, cà chua - cho màu đỏ đậm
- Không giới hạn sự đa dạng của các thành phần. Ở Ý, theo quy định, lượng rau tối đa cho mùa được sử dụng. Vào mùa thu, ngoài các thành phần tiêu chuẩn, bí ngô, bắp cải, bông cải xanh được sử dụng. Một số đầu bếp thậm chí thêm nấm.
- Kích thước của rau xắt nhỏ cũng có vấn đề. Trái cây xắt nhỏ biến minestrone thành một khối nhuyễn. Ngược lại, những miếng lớn không hoàn toàn bão hòa với mùi thơm tổng thể của súp. Nếu đậu được đặt, sau đó khi cắt các loại rau còn lại, chúng được hướng dẫn bởi kích thước của chúng. Nếu không, cắt mọi thứ thành hình khối với cạnh 1,5 cm.
- Hương vị của món ăn luôn được làm phong phú với các thành phần bổ sung.. Chúng bao gồm: mì ống từ các loại cứng, mì trứng, gạo, lúa mạch ngọc trai, bánh mì chiên hoặc bánh mì, nghiền với tỏi.
Hàm lượng calo và lợi ích
Minestrone được coi là một trong những món súp tốt cho sức khỏe nhất. Nó được bao gồm trong thực đơn ăn kiêng để giảm cân, vì hàm lượng calo của một món ăn cổ điển là cực kỳ thấp và khoảng 39 kcal mỗi 100 g.
Giá trị dinh dưỡng được phân phối như sau:
- Protein - 1,7 g;
- Chất béo - 1,3 g;
- Carbohydrate - 5,4 g.
Súp muối thấp rất tốt cho việc kiểm soát huyết áp của bạn. Giàu kali, nó giúp đa dạng hóa các thành phần của chế độ ăn uống cho những người bị tăng huyết áp.
Hàm lượng chất xơ cao rất hữu ích trong việc điều trị táo bón. Thực tế này cũng góp phần vào một cảm giác no lâu dài.
Chỉ số đường huyết thấp của minestrone ảnh hưởng tích cực đến quá trình trao đổi chất và làm cho món súp hữu ích cho dinh dưỡng của bệnh nhân tiểu đường.
Bây giờ bạn đã biết tất cả mọi thứ về món súp Ý phổ biến nhất, tốt cho sức khỏe và đơn giản. Sống với sự hài hước, đi du lịch một cách tự nhiên và ghi nhớ: "Không có gì tốt hơn trên thế giới hơn là nấu một chiếc minestrone vào mùa hè!"
