Phô mai Ricotta là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn Ý. Nó đã đạt được sự phổ biến của nó do hàm lượng chất béo thấp và chi phí tương đối thấp. Bạn có biết rằng bạn có thể nấu nó trong nhà bếp của riêng bạn? Chỉ cần một vài thành phần là cần thiết, và phô mai Ý tươi sẽ ở trên bàn của bạn! Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một công thức dễ dàng cho ricotta tại nhà, cũng như các phương pháp để sử dụng thêm.
Công thức Ricotta tự làm
Sữa, nước chanh, muối và nửa giờ thời gian của bạn là tất cả những gì cần thiết để chuẩn bị ricotta tự làm tươi. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy nó dễ dàng!
Nguyên liệu cần thiết và dụng cụ nấu ăn
Vậy đối với ricotta tự chế chúng ta cần đo:
- 2,25 lít sữa nguyên chất;
- 80 ml nước chanh (khoảng 2 quả chanh vừa) hoặc 80 ml giấm rượu hoặc 0,5 muỗng cà phê axit citric;
- 1 muỗng cà phê muối (tùy chọn).
Các dụng cụ nhà bếp sau đây cũng được yêu cầu:
- 4 lít tráng men (!) Pan;
- Nhiệt kế điện tử;
- Thìa đo;
- Gạc;
- Bát để lọc;
- Colander;
- Skimmer.
Sau khi hoàn thành quá trình nấu, chúng ta sẽ nhận được khoảng 600 ml phô mai.
Giai đoạn nấu ăn
Trước hết, đổ sữa vào chảo và đặt trên lửa vừa. Chúng tôi theo dõi quá trình làm nóng bằng nhiệt kế điện tử. Khi nhiệt độ đạt 93 độ, sữa bắt đầu tăng và tăng vọt. Vì vậy, đã đến lúc loại bỏ nó khỏi đám cháy để tránh những rắc rối mang tên "sữa chạy đi".
Tiếp theo, thêm muối (nếu bạn thích một sản phẩm nước lợ) và một yếu tố axit hóa. Trong trường hợp của chúng tôi, đổ nước chanh vào sữa và trộn nhẹ nhàng.
Chúng tôi để hỗn hợp một mình trong 10 phút để vượt qua phản ứng chúng tôi cần, và chúng tôi nhận được mảnh phô mai. Sau một thời gian, bạn sẽ thấy một sự tách biệt rõ ràng giữa khối sữa đông trắng và váng sữa màu vàng rơm. Để đáng tin cậy, nhúng một muỗng có rãnh trong hỗn hợp của chúng tôi.
Nếu bạn thấy rằng không phải tất cả sữa đều bị vón cục (phần chất lỏng đục, màu trắng đục), hãy thêm một muỗng nước cốt chanh và chờ thêm vài phút.
Sau đó, chúng tôi che cái chao bằng gạc và loại bỏ những cục máu đông lớn ra khỏi chảo bằng một cái muỗng có rãnh. Điều này sẽ giúp tránh huyết thanh tràn ra. Bằng cách loại bỏ các cục lớn, chúng ta có thể lọc phần còn lại của khối qua rây.
Thời gian hết huyết thanh là 10 phút đến một giờ. Bạn có thể hỏi tại sao một sự khác biệt lớn như vậy? Trongđiều này phụ thuộc vào sở thích của bạn: sau 10 phút, ricotta trở nên ẩm ướt hơn, sau một giờ sản phẩm sẽ trở nên khô hơn. Nếu sau một giờ giữ cho bạn rằng phô mai quá khô, tình huống có thể được khắc phục bằng cách thêm một lượng nhỏ váng sữa.
Bạn có thể sử dụng ricotta tươi ngay lập tức hoặc ăn khi cần thiết, giữ nó trong tủ lạnh không quá một tuần.
Đừng vội vàng đổ huyết thanh kết quả, vì chúng ta có thể nhận thêm một số ricotta từ nó.
Lô thứ hai của ricotta
- Để huyết thanh trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng trong chảo men để tạo thành độ axit cần thiết. Sau thời gian, đặt thùng chứa trên lửa, cài đặt nhiệt kế và bắt đầu làm nóng đến 93 độ, trong khi không quên khuấy.
- Lấy váng sữa ra khỏi bếp, đậy nắp bằng nắp và chờ cho whey protein cuộn lại. Các hạt sữa đông sẽ trông giống như những đám mây trắng như tuyết trôi nổi trong một chất lỏng hoàn toàn trong suốt, màu vàng.
- Cẩn thận đổ khối lượng lên một cái chao được phủ bằng nhiều lớp gạc. Các hạt Ricotta lần này sẽ nhỏ hơn và do đó, việc rút chất lỏng sẽ mất 2-3 giờ. Chú ý! Đừng cố nhặt chất cặn trên gạc để có dòng chảy tốt hơn. Kết quả là, bạn phá vỡ độ xốp của khối lượng, và quá trình sẽ kéo dài lâu hơn nhiều.
- Cẩn thận gỡ ricotta ra khỏi miếng vải mỏng và tận hưởng kết quả. Trong tay bạn là pho mát whey Ý thực sự.
Bạn có thể lưu trữ nó với lô đầu tiên không quá một tuần.
Và một lần nữa, không đổ chất lỏng còn lại. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị ciabatta, bánh nướng xốp, bánh ngọt cho bánh nướng. Chỉ cần thay nước viết trong công thức bằng váng sữa. Nó sẽ làm cho hương vị của bánh mềm hơn.
Khuyến nghị chọn sữa
- Đầu tiên, tốt hơn là sử dụng sữa nguyên chất. Nếu không có cách nào để mua nó, thì thậm chí 2,5% sẽ làm, vì vậy ricotta sẽ ít dầu mỡ hơn.
- Thứ hai, không có trường hợp nào không chọn sữa tiệt trùng hoàn toàn và siêu tiệt trùng. Những loài này không bị hạn chế.
Calorie nấu chín
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thu được sẽ hoàn toàn phụ thuộc vào loại sữa bạn chọn.
Dưới đây là các giá trị calo xấp xỉ của ricotta từ sữa nguyên chất trên 100 g sản phẩm:
- Giá trị dinh dưỡng là 174 kcal;
- Protein 11,4 g;
- Chất béo 13 g;
- Carbohydrate 2,8 g;
- Cholesterol 50,8 mg.
Cách sử dụng ricotta
Biến thể về việc sử dụng ricotta là vô số. Bạn có thể phết nó lên bánh mì giòn, sử dụng nó trong món salad như một loại nước sốt, thêm vào mì ống, pizza và ăn với rau và trái cây.
Để bạn không bị lạc trong nhiều cách sử dụng ricotta, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một công thức cho một chiếc bánh Ý ngon.
Bánh Ricotta Ý
Đối với những điều cơ bản bạn sẽ cần:
- 250 ml bột mì thông thường;
- 1,5 muỗng cà phê bột nở;
- 50 g đường;
- 35 ml bơ thực vật ướp lạnh;
- 1 quả trứng
- Vanillin trên đầu một con dao.
Thành phần nhồi:
- 3 quả trứng
- 100 g đường;
- 750 g ricotta;
- Chocolate chip và vani chiết xuất để hương vị.
Đối với điền: đánh trứng, chiết xuất đường và vani, trộn phô mai và sô cô la chip và để một lúc.
Đối với những điều cơ bản: trộn bột với bột nở và đường, thêm bơ thực vật, trứng, vanillin và nhào bột dày. Chia thành 2 quả bóng, bọc chúng trong giấy bóng kính và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Trong thời gian này, làm nóng lò nướng đến 165 độ và bôi mỡ vào khuôn (tốt nhất là tròn đường kính 22 cm) bằng bơ. Lăn một quả bóng bột đến độ dày 1 mm và cho vào khuôn. Đổ đầy giỏ kết quả với điền. Để làm nắp bánh, cần phải lăn ra quả bóng bột thứ hai, cắt lớp thành dải và định hình đẹp cho chiếc bánh tương lai của chúng ta. Đậy khuôn bằng giấy bạc và đặt nướng trong 25-30 phút. Bỏ giấy bạc và nướng thêm 30 phút nữa. Độ sẵn sàng của bánh được xác định bằng xiên khô sạch hoặc tăm.
Chiếc bánh đã sẵn sàng - những người thân yêu rất vui mừng!
Bây giờ bạn biết rằng để cảm thấy như một đầu bếp người Ý trong một thời gian ngắn không phải là rất nhiều công việc và chi phí. Đi trước, nấu ăn với niềm vui và sự nhiệt tình! Và hãy nhớ rằng: "Nếu bạn không đến Ý, thì Ý sẽ đến với bạn!"
