Khi nói đến ẩm thực Ý, mì ống, pizza và tất nhiên, các loại phô mai nổi tiếng xuất hiện trong tâm trí. Cư dân của nước Ý đầy nắng tự hào về pho mát của họ, vào tháng 8-9, các lễ hội hoành tráng được tổ chức ở một số khu vực nơi khách của lễ hội nếm thử nhiều loại khác nhau và các nhà sản xuất phô mai chia sẻ kinh nghiệm của họ. Các loại phô mai rất đa dạng - hơn 400 loại sản phẩm này được sản xuất ở các khu vực khác nhau của Bán đảo Apennine.
Độ ngon miệng của phô mai Ý phụ thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng, điều kiện để động vật phát triển sản xuất sữa và khí hậu nơi phô mai trưởng thành. Các loại phô mai mềm tinh tế của Ý được sản xuất chủ yếu ở các khu vực phía bắc, và cay và cay ở các khu vực phía Nam. BlogoItaliano đã trở thành TOP của các loại phô mai nổi tiếng nhất của Ý, nổi bật bởi hương vị hoàn hảo và thưởng thức sự nổi tiếng xứng đáng.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - nhà lãnh đạo nổi tiếng trong các loại phô mai Ý. Loại phô mai cứng này với lớp vỏ vàng tuyệt đẹp chỉ được sản xuất ở một số tỉnh thuộc vùng Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil và Modena. Công thức Parmesan được phát minh bởi các nhà sư Benedictine trong thế kỷ XII - kể từ đó, cả thành phần của phô mai, cũng không phải các công đoạn sản xuất, cũng như hương vị của nó không thay đổi. Để sản xuất Parmigiano Reggiano, sữa chất lượng cao nhất được sử dụng, để có được một đầu phô mai tiêu chuẩn nặng 35-40 kg, cần khoảng 550 lít nguyên liệu thô.
Parmesan, có vị ngọt dễ chịu và hương vị cay cay với các ghi chú hấp dẫn, được sử dụng như một món ăn độc lập và là một thành phần cần thiết trong nhiều món ăn Ý - mì ống, pizza, súp, salad.
Công thức Parmesan được phát minh bởi các nhà sư Benedictine trong thế kỷ XII
2.Gononzola
Gorgonzola nổi tiếng, được tôn sùng bởi những người sành ăn phô mai, đã được biết đến ở Ý từ thế kỷ thứ 9. Quê hương của nó là một thị trấn nhỏ cùng tên, nằm gần Milan. Real gorgonzola được làm từ sữa của những con bò đang gặm cỏ trên đồng cỏ núi của Piemonte và Lombardy.
Một tính năng của việc chuẩn bị loại phô mai Ý này là sự uốn cong riêng biệt của sữa buổi sáng và buổi tối và lớp của nó. Đối với sự xuất hiện tự nhiên của mốc xanh trong khối phô mai, chọc thủng được thực hiện. Thời gian chín của gorgonzola thay đổi từ 2 đến 6 tháng, một phiên bản mềm của phô mai thu được sau 2-3 tháng, cay hơn - sau 4 - 6 tháng.
Phô mai Gorgonzola nổi tiếng đã được biết đến ở Ý từ thế kỷ thứ 9.
Gorgonzola, mang đến cho các món ăn một hương vị cay nồng, được sử dụng để làm soufflé, bánh, nước sốt, sa lát, và được phục vụ với rượu vang và món tráng miệng.
3.Mzzzzella
Mozzarella - Phô mai mềm của Ý làm từ sữa trâu. Mozzarella truyền thống được sản xuất ở vùng Campania từ sữa trâu đen, nhưng các nhà sản xuất hiện đại, do số lượng những con vật này giảm, cho phép sử dụng hỗn hợp sữa trâu và sữa bò làm nguyên liệu.
Phô mai này có kết cấu nhớt đặc biệt thu được trong quá trình nấu khối phô mai và nhào sau đó. Mozzarella chín rất nhanh - từ 1 đến 3 ngày. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một số loại mozzarella - nó có thể là những quả bóng có kích cỡ khác nhau hoặc bím tóc. Mozzarella hun khói cũng được tìm thấy.
Mozzarella là thành phần chính trong một món ăn truyền thống của Ý.
Tender mozzarella là thành phần chính trong một món ăn truyền thống của Ý, ngoài phô mai, còn có cà chua và các loại thảo mộc thơm được ướp với dầu ô liu. Ngoài ra, phô mai này được sử dụng cho pizza, lasagna, mì ống, thịt hầm khác nhau, bánh nướng, các món ăn lạnh.
4.Monpone
Phô mai mascarpone béo và mềm của Ý, có vị ngọt dễ chịu, được lấy từ kem làm từ sữa bò hoặc sữa trâu. Trên thực tế, mascarpone thô chỉ được gọi là có điều kiện, vì sản phẩm này được sản xuất mà không sử dụng các mẫu nuôi cấy hoặc enzyme đặc biệt.
Độ đặc của Mascarpone giống như bơ mềm hoặc kem chua dày
Theo tính nhất quán, phô mai này giống như bơ mềm hoặc kem chua dày - điều này cho phép bạn sử dụng nó như một khối bánh sandwich hoặc kem, trộn với đường bột, quả mọng, thảo mộc, gia vị. Mascarpone là một thành phần không thể thiếu trong các loại bánh tiramisu nổi tiếng, cũng như một số loại kem.
5.Ricotta
Phô mai ricotta của Ý, giống như phô mai que, được làm từ váng sữa thu được từ sữa bò, trâu, dê hoặc sữa cừu. Phô mai này không cần thời gian để chín, nó có thể được ăn gần như ngay lập tức sau khi nấu.
Ricotta không cần thời gian để chín: phô mai có thể được ăn ngay sau khi nấu
Một số loại ricotta được sản xuất - đây là phô mai tươi mềm, mặn hơn, cũng như hun khói. Ricotta được sử dụng rộng rãi để làm bánh pho mát, bánh pudding, thịt hầm, ravioli, pizza, một số loại lasagna, cũng như salad.
Bài viết phổ biến về nhà bếp:
- Các khu vực tốt nhất của Ý cho những người sành rượu
- Sản phẩm từ Ý: 7 ý tưởng cho quà lưu niệm ăn được từ Apennines
- Nhà hàng ở Ý: Hướng dẫn thực đơn tiếng Ý
Ảnh của: THOR, elis.us.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
