Vì không có khói mà không có lửa, không thể tưởng tượng được một bàn lễ hội mà không có salad. Chỉ vài thập kỷ trước, hầu hết các bữa tiệc trong nước chỉ được trang trí bằng olivier và "cá trích dưới lớp lông". Bây giờ tình hình đã thay đổi hoàn toàn. Cả đầu bếp nhà hàng và các bà nội trợ đều cố gắng làm khách ngạc nhiên với nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Caprese Salad (Insalata Caprese) - một món ăn đơn giản, nhưng đồng thời thanh lịch và ngon miệng. Nó là một biểu tượng trên toàn thế giới của ẩm thực Địa Trung Hải. Nó dường như thể hiện một mảnh thiên đường nhỏ, có thể nhìn thấy trên đảo Capri (Capri). Cà chua, mozzarella và húng quế chỉ là ba nguyên liệu đơn giản chinh phục thế giới bằng sự hài hòa của chúng. Bí mật về sự phổ biến của salad trơn, chúng ta sẽ thảo luận trong bài viết của chúng tôi.
Nguồn gốc
Có nhiều huyền thoại và truyền thuyết liên quan đến nguồn gốc của món salad Caprese. Phiên bản phổ biến nhất đề cập đến thời kỳ sau Thế chiến thứ hai. Người ta tin rằng một thợ xây đặc biệt yêu nước đã phát minh ra công thức. Anh ấy thích bày ra những miếng bánh sandwich có màu ba màu của Ý. Vì vậy, trong một trong những bữa tối, anh kết hợp húng quế, mozzarella và cà chua trên bánh mì mềm.
Tuy nhiên, có bằng chứng lịch sử cho thấy sự ra đời của công thức Caprese bắt nguồn từ những năm 20 của thế kỷ 20. Sau đó, món salad xuất hiện trong thực đơn của khách sạn Quisisana trên đảo Capri.
Nó được chuẩn bị đặc biệt cho nhà thơ tương lai Filippo Tommaso Marinetti. Một món ăn mang màu cờ quốc gia đã được tạo ra để gây bất ngờ cho nhà văn chỉ trích ẩm thực truyền thống. Kể từ đó, món salad đã trở thành "thường xuyên" trong chế độ ăn kiêng của người Ý nổi tiếng. Ngay cả Quốc vương Ai Cập Farouk I, người đã đến thăm Capri năm 1951, đã ca ngợi Caprese phục vụ như một món ăn nhẹ.
Công thức
Salad Caprese có thể được chuẩn bị bởi bất cứ ai thậm chí không có kỹ năng nấu ăn. Nó là đủ để có trong tay một vài thành phần và một vài thủ thuật trong đầu.
Vì vậy, các thành phần cần thiết cho một công thức cổ điển:
- Cà chua - 400 g;
- Phô mai Mozzarella - 350 g;
- Húng quế tươi - 1 bó;
- Dầu ô liu - 6 muỗng canh;
- Muối cho vừa ăn.
Rửa cà chua và bỏ cuống. Chúng tôi rửa kỹ húng quế dưới vòi nước chảy và tách lá ra khỏi thân cây. Chúng tôi lấy mozzarella ra khỏi nước muối và để cho ráo nước.
Cắt cà chua và mozzarella thành lát dày không quá 1 cm. Lần lượt đặt các miếng phô mai và rau vào đĩa. Trộn dầu ô liu với muối và đổ lên "lát".
Chúng tôi trang trí bằng lá húng quế trước khi phục vụ, bởi vì, như một quy luật, chúng nhanh chóng khô héo.
Độ chua của cà chua là hài hòa hoàn hảo với hương vị kem của phô mai. Basil trong liên minh này chịu trách nhiệm cho một mùi thơm đặc trưng.
Caprese quyến rũ với sự đơn giản của nó. Nhưng có một vài bí mật mà bạn cần biết để tạo ra món ăn hoàn hảo.
Chuẩn bị cà chua
Cà chua cho Caprese nên thịt và thơm. Bạn không bao giờ nên lưu trữ chúng trong tủ lạnh. Điều này làm cho chúng nhiều nước hơn và làm mất đi hương vị phong phú. Lưu trữ lý tưởng - nhiệt độ phòng.
Nếu bạn đi ngang qua cà chua mà không có mùi vị rõ rệt, thì chúng nên là một chút nhiệt độ hồi sinh. Để làm điều này, cắt chúng thành lát, đặt trên một tấm nướng, và, rắc dầu ô liu và tỏi, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ tối thiểu.
Ngoài ra, nếu cà chua được cắt và rắc muối, để nó ở dạng này trong 30 phút, thì mùi thơm của chúng sẽ mạnh hơn nhiều.
Lựa chọn Mozzarella
Phô mai duy nhất cho Caprese là mozzarella. Trên kệ bạn có thể gặp cô ấy trong một gói chân không. Nhưng lựa chọn tốt nhất là mua sản phẩm trong nước muối.
Làm thế nào để tìm hiểu nếu bạn đang mua một sản phẩm chất lượng? Được hướng dẫn bởi các thành phần được chỉ định. Sản xuất Mozzarella cần có thời gian. Nếu thành phần chỉ chứa sữa, muối, rennet và enzyme, thì bạn đã có phô mai chất lượng cao. Sự hiện diện của phô mai hoặc axit citric cho thấy một quá trình nấu ăn tăng tốc.
Một số công thức nấu ăn cung cấp một thử nghiệm với phiên bản hun khói của sản phẩm. Nhưng tốt hơn là đặt nó trong món salad chỉ là một phần của tổng khối lượng phô mai, vì affumicata có hương vị rất mạnh.
Sự lựa chọn lý tưởng là mozzarella di trâu. Nó có một hương vị kem phong phú và tan chảy trong miệng của bạn.
Basil - sự hoàn thiện
Húng quế tươi hoàn thành "ba màu" của salad Caprese. Chọn rau xanh có lá nhỏ. Hương vị của họ mãnh liệt hơn nhiều. Các giống cây ngọt phù hợp nhất có thể vào đường viền của mùi thơm của món ăn. Chúng bao gồm, ví dụ, Vương cung thánh đường Genovese.
Nếu bạn nghi ngờ chất lượng của cây xanh cửa hàng, thì không có vấn đề gì khi trồng nó trong chậu trên bậu cửa sổ hoặc trong vườn. Thời gian tốt nhất cho việc này là tháng Năm hoặc tháng Sáu.
Tuy nhiên, Caprese được coi là một món salad mùa hè, khi các giỏ hàng tạp hóa có rất nhiều rau và thảo mộc tươi.
Làm thế nào để đa dạng hóa công thức
Đối với một số người, sự đơn giản của salad Caprese là một lợi thế không thể nghi ngờ của món ăn. Những người khác, ngược lại, coi anh ta quá "ngây thơ và nhàm chán". Đừng từ bỏ vị trí, bởi vì biến nó thành một thứ gì đó mới mẻ và lôi cuốn thật dễ dàng đến đáng kinh ngạc. Chỉ cần đọc lời khuyên của chúng tôi. Mặc dù trong một số giải thích, thực phẩm sẽ không còn là cổ điển, nhưng nó sẽ không chịu một chút từ nó.
Đi dã ngoại
Vị trí của các lát trong món salad cổ điển dưới dạng ba màu thu hút sự chú ý, nhưng nó chắc chắn đòi hỏi thời gian và không gian để phục vụ. Nếu bạn muốn làm một bữa ăn nhanh, hoặc gia đình đang đi dã ngoại, thì chỉ cần cắt cà chua và mozzarella thành khối, dùng tay xé lá húng quế, gửi mọi thứ vào một thùng chứa và đổ dầu ô liu với một chút muối.
Thức ăn bất thường
Bạn có thích salad Ý, nhưng muốn một cái gì đó bất thường? Cố gắng phục vụ nó không phải trên đĩa, nhưng bên trong cà chua. Để làm điều này, loại bỏ ngọn của cà chua lớn bằng dao và chà bột giấy bằng thìa. Sau đó cắt bột giấy và mozzarella thành khối, trộn với dầu và một nhúm muối và sắp xếp chúng vào "chậu" rau đã chuẩn bị, trang trí bằng lá húng quế. Hoặc làm ngược lại: làm hộp đựng phô mai và phục vụ salad trong đó.
Thay thế phô mai
Bạn không bị thu hút bởi hương vị sữa của mozzarella hoặc cơ thể bạn không chịu được các thành phần của sữa bò? Thay thế thành phần kem bằng phô mai không có đường sữa hoặc phiên bản rắn bằng phơi sáng lâu (ví dụ: grana padano hoặc pecorino).
Sử dụng nước sốt
Bạn muốn cho món salad Caprese một chút giọng Genova? Nấu nó với các thành phần truyền thống, nhưng thay vì bơ, muối và lá húng quế, nêm sốt Pesto. Đối với một hương vị nhẹ hơn, tỏi có thể được loại trừ khỏi thành phần sau này.
Phiên bản hàng hải
Phiên bản biển của Caprese liên quan đến việc thêm cá cơm và bạch hoa vào cà chua và mozzarella. Nêm nó với dầu ô liu. Đồng thời, một phần của húng quế được thay thế bằng oregano. Theo cách hiểu này, bạn hoàn toàn không thể sử dụng muối, vì tất cả các thành phần đều khá mặn.
Theo phong cách Hy Lạp
Thành phần từ các quốc gia khác sẽ giúp giữ cho món ăn tươi. Ví dụ, Hy Lạp nổi tiếng với ô liu, hòa hợp hoàn hảo với mozzarella và cà chua của Ý. Sẽ không thừa khi thay thế dầu ô liu bằng nước sốt Hy Lạp. Để chuẩn bị, trộn vào máy xay sinh tố: sữa chua tự nhiên, húng quế băm nhỏ, muối, dầu và một ít nước cốt chanh. Nước sốt được làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi được phục vụ trong món salad.
Mùa đông Caprese
Mùa đông không phải là mùa tốt nhất để tìm kiếm cà chua tươi và thơm. Cà chua phơi nắng sẽ giúp thoát khỏi tình trạng này. Đặt cà chua vào món ăn, xen kẽ với mỏng hơn so với mozzarella cắt lát cổ điển. Trong phiên bản này, húng quế là không cần thiết, vì đồ ngọt của rau khô là đủ cho một hương vị. Để đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, quả hồ trăn xắt nhỏ phải được thêm vào dầu ô liu để làm gia vị.
Salad cocktail
Tin vào mắt mình. Caprese không chỉ có thể ăn, mà còn uống. Việc chuẩn bị một ly cocktail như vậy mất nhiều thời gian hơn một chút so với phiên bản cổ điển. Cà chua được xay nhuyễn, gọt vỏ và đánh bằng máy xay cùng với cần tây và tỏi băm nhỏ. Hỗn hợp cà chua được phết trong ly và trang trí với các khối mozzarella, lát dưa chuột, muối và rắc dầu ô liu. Chi tiết cuối cùng là một vài lá húng quế.
Thức ăn theo lô
Đối với phục vụ chia phần, bát hoặc ly rộng là phù hợp nhất. Salad được đặt trong các lớp trông thẩm mỹ hơn. Ở phía dưới đặt bánh mì, sau đó là phô mai và cà chua. Nêm dầu ô liu hoặc sốt pesto. Cuối cùng, thêm một vài hạt thông và húng quế.
Bruschetta caprese
Bruschetta kiểu Caprese là tuyệt vời cho một bữa tiệc nướng với bạn bè. Điều quan trọng là sử dụng bánh mì trắng. Các lát được sấy khô trong chảo, rắc dầu và xát nhẹ với tỏi. Sau đó đặt một vài lát phô mai và cà chua. Nêm với một chiếc bánh sandwich với muối và húng quế thái nhỏ.
Salad canapes
Salad từ đảo Capri - một lựa chọn tuyệt vời cho canapes. Những quả bóng mozzarella nhỏ cùng với cà chua cherry và húng quế cảm thấy tuyệt vời trên một xiên. Gia vị cho món ăn ở dạng này khá khó khăn, vì vậy nó có thể được làm phong phú với những lát cà tím, nướng trên vỉ nướng và rắc dầu trước.
Phiên bản Berry
Phiên bản berry của Caprese là một món tráng miệng hơn là một món salad. Trong đó, cà chua được thay thế bằng dâu tây, và mozzarella truyền thống được thay thế bằng phô mai Fiordilatte. Cuối cùng được cắt thành hình khối kích thước của một quả mọng. Để hoàn toàn hài hòa về hương vị, món ăn được rắc hạt hồ trăn xắt nhỏ.
Hỗn hợp mùa thu
Với sự bắt đầu của những ngày mưa mát mẻ, có một mong muốn chuyển sang thực phẩm nhiều calo hơn. Ngoài các thành phần truyền thống, biến thể mùa thu của thực phẩm bao gồm các lát lê và lát giăm bông mỏng.
Citrus Fantasy
Đối với những người thích trái cây họ cam quýt, có một phiên bản gốc, nhiều hơn của món salad. Trong đó, cà chua được thay thế bằng những lát bưởi hoặc cam đỏ. Như trong kinh điển, họ ăn món ăn với dầu ô liu. Ngoài húng quế, lá bạc hà hoàn toàn phù hợp với hương vị hài hòa như vậy.
Với ngũ cốc
Caprese với ngũ cốc thường được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Ngũ cốc nấu chín (lúa mạch, couscous hoặc bulgur) được trải trên món ăn. Nguyên liệu truyền thống được thái hạt lựu. Họ sẽ đi trong một lớp thứ hai. Lá húng quế và dầu ô liu hoàn thành các thành phần.
Với cá ngừ
Để chuẩn bị một món ăn tốt cho sức khỏe, và bên cạnh một món salad ngon và thỏa mãn, bạn chỉ cần thêm một thành phần. Cá ngừ trong dầu hoặc trong nước ép của chính nó phù hợp hoàn hảo với phác thảo của Caprese. Phô mai, cà chua và cá được cắt thành khối, trộn. Nêm các món ăn với dầu, tốt nhất là thêm trinh nữ, và oregano.
Tùy chọn protein tối đa
Caprese được làm bằng mozzarella đã là một nguồn protein tốt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn, bạn có thể làm cho nó thậm chí nhiều protein hơn. Những lát phô mai, cà chua và bresola cắt lát mỏng được đặt trên "gối" của arugula. Các món salad có hương vị với một lượng nhỏ dầu ô liu và rắc nước cốt chanh.
Ưu đãi dành cho người sành ăn
Caprese salad là một món khai vị truyền thống của Ý, cũng như prosciutto với quả sung. Hai tác phẩm kinh điển, kết hợp thành một tổng thể, tạo ra một món ăn vượt trội cho những người sành ăn thực sự. Đối với điều này, sự xen kẽ thông thường của mozzarella-cà chua được pha loãng với những lát vả dày không quá 1 cm. Trang trí với giăm bông và rắc dầu.
Một chút kỳ lạ
Bạn có thích kỳ lạ? Sau đó thử thêm những lát bơ mỏng vào món salad cổ điển. Bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi cách giải thích này. Một lựa chọn khác là nêm món guacamole. Để chuẩn bị, bột giấy của bơ được nghiền cùng với cà chua (không có vỏ và hố), hành, tỏi và nước cốt chanh. Hỗn hợp thu được là muối, hạt tiêu và cho phép ngấm trước khi kết hợp với Caprese.
Hàm lượng calo và các đặc tính có lợi
Phiên bản cổ điển của Caprese là một món ăn khá nhẹ. Hàm lượng calo của nó trên 100 g chỉ là 177 kcalbao gồm:
- Protein - 10,5 g;
- Chất béo - 13,7 g;
- Carbohydrate - 3,5 g.
Giá trị chính của món salad là tất cả các thành phần được sử dụng trong nó không được xử lý nhiệt. Do đó, các chất quan trọng nhất - vitamin - được bảo quản không thay đổi.
Cà chua rất giàu vitamin như C, A, E, K, axit folic. Chúng có rất nhiều kali, góp phần vào hoạt động bình thường của tim. Một điểm cộng rất lớn của cà chua là hàm lượng chất chống oxy hóa cao gọi là lycopene. Nó chiến đấu với các gốc tự do, ngăn chặn sự tấn công của một số dạng ung thư. Ngoài ra, lycopene có đặc tính chống viêm, cải thiện tình trạng của các mạch máu.
Mozzarella là một nguồn protein và canxi tuyệt vời, cần thiết cho sức khỏe của răng, móng và da. So với các loại phô mai khác, nó bao gồm ít chất béo hơn.
Dầu ô liu nổi tiếng với hàm lượng cao: axit oleic, giúp bình thường hóa các quá trình trao đổi chất; Axit béo omega-9 có đặc tính chống ung thư; axit linoleic tham gia vào quá trình tái tạo mô.
Basil thúc đẩy tiêu hóa hợp lý, loại bỏ phù nề và tăng cường các chức năng bảo vệ của cơ thể.
Những lợi thế không thể nghi ngờ của các thành phần salad làm cho nó trở thành một món ăn tuyệt vời không chỉ cho thực đơn thông thường, mà còn cho chế độ ăn uống của những người tuân thủ các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh.
Vì vậy, tất cả các bí mật của món salad đảo đã được tiết lộ. Dù muốn hay không, mọi người đều có nghĩa vụ phải nấu Caprese ít nhất một lần. Thư giãn bằng tiếng Ý, yêu tiếng Nga, nấu ăn khi bạn thấy phù hợp và ghi nhớ: "Những lời nói thật là đơn giản, giống như một công thức salad Caprese!"
