Thường xuyên hơn không, điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi nhắc đến ẩm thực Ý, tất nhiên là pizza. Sau đó, gần như không có sự nổi tiếng, mì ống theo sau. Chúng ta hãy tìm hiểu những gì món ăn phổ biến này là tất cả về. Lịch sử của mì ống cổ xưa hơn nhiều so với pizza hoặc sốt cà chua, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của Ý.
Ngoại hình câu chuyện
Theo một truyền thuyết, thương gia người Venice Marco Polo đã mang mì ống đến châu Âu từ chuyến đi đến Trung Quốc, nhưng các nhà sử học đã từ chối phiên bản này.
Các nhà nghiên cứu tin rằng lịch sử của sự xuất hiện của mì ống đi xa đến thời kỳ đồ đá mới. Chỉ khi mọi người học cách trồng ngũ cốc, và một lát sau để nghiền ngũ cốc thành bột, sự xuất hiện của mì ống chỉ còn là vấn đề thời gian. Mì đầu tiên chỉ là bột trộn với nước và phơi khô dưới ánh mặt trời. Về ngoại hình, nó, tất nhiên, rất khác so với hiện đại.
Các cuộc khai quật lịch sử đã xác nhận rằng ở đâu đó trong thế kỷ thứ nhất, mì rộng gọi là lagane được làm từ lúa mì cứng. Từ đó tên của lasagna hiện đại xuất hiện. Vào thời điểm đó, mì như vậy không được luộc, mà nướng trong lò nướng. Và vì vậy nó đã diễn ra trong nhiều thế kỷ.
Vào khoảng thế kỷ thứ tám, trong cuộc xâm chiếm châu Âu, người Ả Rập có ảnh hưởng rất mạnh mẽ đến ẩm thực Ý. Mì khô họ mang đến Sicily đã trở thành tổ tiên chính của mì ống. Trong món ăn ban đầu, rất nhiều gia vị phương Đông đã được thêm vào bột. Có lẽ đó là lý do tại sao ở Sicily vẫn còn truyền thống thêm quế, nho khô và các loại gia vị khác vào bột bánh ngọt.
Sản phẩm mới hóa ra rất tốt cho khí hậu của Ý đến nỗi nó nhanh chóng lan rộng từ hòn đảo sang đất liền.
Sự phát triển của nấu ăn mì ống
Từ pasta, dịch từ tiếng Hy Lạp cổ đại, có nghĩa là - "bột trộn với nước sốt." Như tên của món ăn, từ này bắt đầu được sử dụng ở đâu đó vào đầu thế kỷ 14.
Vào thời điểm này, món ăn đã lan rộng khắp bán đảo. Đến thế kỷ 15, mì ống khô thậm chí còn trở nên phổ biến hơn do khả năng lưu trữ lâu dài. Vì lý do tương tự, mì ống đã trở thành một món ăn được chào đón của khách du lịch và thủy thủ. Và những khám phá địa lý mới đã giúp cô lan rộng khắp thế giới.
Phương pháp làm mì ống bắt đầu cải thiện. Bây giờ nó không chỉ được nướng, mà còn được đun sôi. Ngoài hình dạng mì, bột nhão bắt đầu thu được nhiều dạng khác nhau. Một giai đoạn quan trọng trong lịch sử phát triển của mì ống được coi là thế kỷ 18. Cho đến thời điểm đó, mì ống là thực phẩm của những người bình thường ăn bằng tay. Về như pilaf ở phương Đông. Quý tộc, mặc dù có hương vị tuyệt vời, không thể đủ khả năng để đi sâu vào thức ăn bằng tay của họ. Nhưng mọi thứ đã thay đổi khi một ngã ba được phát minh tại tòa án của vua Neapolitan. Một dao kéo bốn răng làm cho nó có thể cuộn mì một cách thanh lịch và đưa nó vào miệng mà không làm bẩn tay.
Nếu khi bắt đầu tiến hóa, bột bánh ngọt được nhào bằng chân của bạn, thì đến thế kỷ 19, mọi thứ đã thay đổi rất nhiều. Để tăng sản lượng và giảm chi phí lao động, kỹ sư người Ý Cesare Spadacchini đã phát minh ra một cỗ máy cơ học mô phỏng chuyển động của chân. Đó là một bước đột phá thực sự trong lịch sử mì ống. Sản xuất hàng loạt đã trở nên thuận tiện và vệ sinh hơn.
Các công thức đầu tiên để làm mì ống của tổ tiên chúng ta hoàn toàn khác với thời hiện đại. Ngay cả sau khi họ bắt đầu luộc mì ống thay vì nướng, họ đã làm nó trong sữa, nêm nó với bơ, đường và phô mai.
Đôi khi nước dùng được sử dụng thay vì sữa. Chỉ đến đầu thế kỷ 19, cuộc cách mạng ẩm thực mới tách biệt những món ăn ngọt và mặn, và giúp mì ống gặp nước sốt.
Mặc dù thực tế là cà chua đã đến châu Âu ngay sau khi phát hiện ra nước Mỹ, rất nhiều thời gian đã trôi qua trước khi chúng được ăn. Rốt cuộc, cà chua là một gia đình ngủ đêm. Và thực tế là cơn ác mộng là độc hại đã được tin cho đến giữa thế kỷ 19.
Chính tại thời điểm này, một chuyên gia ẩm thực đã được tìm thấy, người dám thêm cà chua khi nấu mì ống. Sau đó, việc sử dụng cà chua trong nấu ăn trở nên phổ biến, và sự kết hợp giữa mì ống và nước sốt cà chua đã trở thành một cổ điển.
Công thức mì ống đầu tiên
Tác giả của công thức mì ống tài liệu đầu tiên là Martin Korno. Ông là một bậc thầy thực sự trong nhà bếp của mình và làm việc cho vị tộc trưởng rất được kính trọng của Giáo hội Công giáo. Cuốn sách, trong đó một công thức độc đáo đã được xuất bản hơn một ngàn năm trước, được gọi là "Nghệ thuật làm mì ống Sicilia và Bún". Theo một công thức thời trung cổ, mì ống nên được đun sôi trong sữa hạnh nhân và nêm với rễ ngọt.
Theo thống kê, trung bình người Ý ăn khoảng 26 kg mì ống mỗi năm. Ý về chỉ số này dễ dàng vượt qua bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới. Ví dụ, người Mỹ trung bình chỉ ăn khoảng 7 kg mì ống mỗi năm. Tuy nhiên, khả năng trồng lúa mì cứng chất lượng cao của đất nước không thể đáp ứng đầy đủ tình yêu của người Ý đối với sản phẩm tuyệt vời này. Về vấn đề này, Ý buộc phải nhập khẩu thêm số lượng ngũ cốc để sản xuất một sản phẩm quốc gia.
Hiện nay, ngành công nghiệp Ý sản xuất mì ống ở cả hai dạng khô (secca) và thô (fresco). Một trong những vấn đề là khả năng đáp ứng đầy đủ cả nhu cầu địa phương và toàn cầu. Nhưng, bất chấp số lượng lớn và có mặt khắp nơi, sản phẩm của Ý vẫn được sản xuất với việc bảo tồn các truyền thống hàng thế kỷ đảm bảo chất lượng tuyệt vời của nó.
Mì khô
Pasta khô là pasta khô để lưu trữ lâu dài.
Mì Ý cổ điển chỉ được làm từ lúa mì cứng và nước.
Các nhà sản xuất mì ống lớn nhất luôn tuân thủ quy tắc vàng này. Tuy nhiên, bột khô làm từ các loại mềm có thêm trứng là không kém phổ biến. Các thành phần bí mật mang đến cho mì Ý một hương vị độc đáo là quá trình ép đùn hoặc đùn và phương pháp sấy.
Bất kỳ loại mì Ý nào, và đặc biệt là các dạng phức tạp hơn, đều lý tưởng để lấy và giữ nước sốt trên bề mặt của chúng.
Hầu như tất cả các sản phẩm hình ống cho mục đích này đều có râu trên bề mặt. Chúng được tạo ra trong quá trình đùn thử nghiệm thông qua vòi phun. Sau khi đùn và cắt, bột nhão được sấy khô ở nhiệt độ nhất định.
Trong khía cạnh này, phương pháp sấy khô cổ điển của Ý vượt trội hơn so với sản xuất hàng loạt về hương vị kết quả. Sấy công nghiệp xảy ra ở nhiệt độ rất cao để giảm thời gian sản xuất. Trong phương pháp truyền thống, sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng có thể kéo dài đến 50 giờ. Pasta đã sẵn sàng được đóng gói trong bao bì của công ty.
Pasta tươi
Nếu bạn nhìn, thì bất kỳ mì ống được sinh ra tươi. Và chỉ một phần nhỏ của sản phẩm kết quả ngay lập tức đi vào bếp. Pasta tươi phải được sử dụng vào ngày sản xuất, để không làm mất hương vị của chúng. Chuẩn bị một sản phẩm tươi đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn khô, nhưng nó được coi là một chủ đề của niềm tự hào đặc biệt. Trên thực tế, mì ống khô không tệ hơn tươi. Chỉ cần sử dụng chúng trong các tình huống khác nhau.
Làm thế nào để chọn dán đúng?
Dù bạn thích loại mì ống nào, tươi hay khô, khi chọn nó, bạn nên tập trung vào các thương hiệu có uy tín. Đó là những người sử dụng các thành phần chất lượng tốt nhất.
Pasta khô cổ điển được làm từ bột mì cứng. Khi lựa chọn, ưu tiên cho các sản phẩm thô, họ sẽ giữ nước sốt tốt. Một chỉ số khác về chất lượng tốt là khối lượng nhỏ của sản phẩm với khối lượng lớn. Đó là những sản phẩm như vậy rất khó tiêu hóa, vì vậy chúng được tiêu hóa kém. Đã chọn cho mì ống tươi, đáng chú ý đến sự xuất hiện và ngày sản xuất được ghi trên bao bì. Pasta như vậy nên dày đặc, có kết cấu và màu sắc đẹp. Nhiều tiệm bánh Ý bán mì ống làm tại nhà. Tùy chọn này luôn tốt hơn nhiều so với mua sắm tại siêu thị. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu bí quyết làm nước sốt ngon theo công thức gia đình.
Đừng quên rằng mua một sản phẩm sản xuất hàng loạt giá rẻ, bạn rất dễ mất một bữa trưa hoặc bữa tối ngon miệng.
Hình thức và loại mì ống
Ngày nay, thị trường có hơn 350 loại mì ống khác nhau. Hơn nữa, sự đa dạng đáng kinh ngạc của chúng có thể thay đổi từ ống cổ điển đến vợt tennis. Hầu như bất kỳ sự kiện quan trọng nào trên thế giới đều có thể cho các nhà sản xuất dán một hình thức mới. Ví dụ, có một dán trong thế giới của các thương hiệu xe hơi, chữ cái bảng chữ cái và Tháp Eiffel. Chúng tôi muốn cho bạn biết thêm về một số hình thức trong hướng dẫn ảnh của chúng tôi:
Acini di pepe hoặc hạt tiêu
Như tên của nó, đây là một dán rất nhỏ. Nó chủ yếu được sử dụng trong món salad hoặc súp.
Agnolotti - Agnolotti.
Đây là một mì ống nhồi nhỏ. Những miếng bột nhỏ có thể được nhồi với rau bina hoặc phô mai hoặc thịt. Về ngoại hình, nó giống với vareniki. Phục vụ với nước sốt.
Bảng chữ cái bảng chữ cái.
Như tên cho chúng tôi, đây là những chữ cái nhỏ từ bột. Đặc biệt phổ biến trong trẻ em. Rốt cuộc, với mì ống như vậy, bữa trưa trở nên thú vị hơn nhiều.
Anellini - anellini.
Một miếng dán nhỏ dưới dạng những chiếc nhẫn thu nhỏ. Nó được sử dụng như một chất phụ gia cho món salad và súp.
Bucatini - bucatini.
Dịch từ "bucato" tiếng Ý có nghĩa là đầy lỗ hổng. Pasta dài này trông giống như một ống hút. Amatrician với thịt thăn và cà chua được coi là một loại nước sốt lý tưởng cho bucatini. Mặc dù với các loại nước sốt khác, nó không kém phần ngon miệng.
Cây thường xuân hoặc gigli - Cây thường xuân hoặc hoa loa kèn.
Hoa ngắn dán tương tự như chuông nhỏ hoặc hoa ly. Phục vụ với nước sốt phô mai hoặc thịt dày. Nó có thể được sử dụng trong món salad và súp.
Cần sa - cần sa.
Một dán tương tự như các ống lớn xuất hiện. Được thiết kế để nhồi với thịt hoặc phô mai và nướng với nước sốt. Sau khi nấu, chúng trông giống như bánh kếp nhồi.
Cappelletti - nhà nguyện.
Một miếng dán nhỏ, thường xuyên nhất với một điền, nhưng có thể không có nó. Về ngoại hình, chúng trông giống như những chiếc mũ hoặc bánh bao nhỏ. Chúng được phục vụ với hoặc với nước dùng, hoặc với nước sốt, hoặc đơn giản là với phô mai.
Capellini - cappellini.
Dán dài và rất, rất mỏng (khoảng 1 mm). Dịch từ tiếng Ý, "capellino" là một sợi tóc. Ngoài ra, có một dán thậm chí còn mỏng hơn. Nó được gọi là giọt ang ang, có nghĩa là tóc thiên thần. Những loại mì ống thường được phục vụ với nước sốt nhẹ tinh tế.
Cavatappi - kavatappi, có nghĩa là nút chai.
Pasta thú vị này trông giống như những lọn tóc xoăn. Nó phù hợp với nước sốt đơn giản. Và do hình dạng của nó, nó tìm thấy ứng dụng của nó trong món salad.
Conchiglie - concilia, có nghĩa là vỏ nhuyễn thể hoặc chỉ vỏ.
Một cái tên quen thuộc phải không? Nhưng hương vị của concilia Ý thực sự khác với mì ống thông thường như thế nào, chúng tôi chắc chắn bạn sẽ chắc chắn cảm nhận được nó. Do hình dạng của chúng, chúng giữ lại hoàn hảo bất kỳ loại nước sốt nào.
Conchiglioni - Vỏ lớn.
Các vỏ tương tự, nhưng lớn hơn nhiều, được gọi là conciglioni. Chúng được sử dụng để nhồi và nướng trong nước sốt.
Ditalini - Ditalini, có nghĩa là thimble.
Đây là một miếng dán nhỏ dưới dạng ống rất ngắn. Được sử dụng trong súp dày và hầm với rau.
Mì ống khuỷu tay - Macaroni khuỷu tay (sừng).
Macaroni ở dạng ống rỗng nhỏ hơi cong. Theo truyền thống được sử dụng để làm mì ống với pho mát. Có thể được sử dụng cho món thịt hầm và sa lát.
Farfalle - farfalle, có nghĩa là bướm.
Hình thức dán, cũng giống như cung tên, xuất hiện vào khoảng thế kỷ 16. Lúc đó chúng được làm thủ công. Đối với điều này, bột cắt thành hình chữ nhật đã được ép ở giữa mỗi. Cung Farfalle với nước sốt cà chua tươi và rau được phục vụ.
Fettuccine - Fettuccine, có nghĩa là ruy băng.
Mì ống như vậy cũng được gọi là mì. Đó là một sọc dài mỏng rộng 1 cm. Fettuccine được chế biến theo cách tương tự như một linguine. Phục vụ ruy băng với nước sốt cà chua hoặc cá.
Video - fidio.
Macaroni ở dạng sợi mỏng, hơi cong. Nó có thể được sử dụng như súp, salad, và trong các món ăn chính.
Fusilli - Fusilli.
Thường được gọi là fusilini, nó là một miếng dán dài 4 cm theo hình xoắn ốc. Các xoắn ốc lớn hơn và cong hơn được gọi là rotini. Các uốn cong của xoắn ốc giữ nước sốt hoàn hảo. Nó đi cùng với nước sốt pesto.
Đá quý - Gemelli, có nghĩa là sinh đôi.
Macaroni dưới dạng hai lá cờ của cặp song sinh đan xen với nhau. Bột nhão này kết hợp thịt và cá, nước sốt kem và rau.
Gnocchi - bánh gnocchi hoặc bánh bao nhỏ.
Chúng được làm từ bột với semolina, rau bina, khoai tây hoặc phô mai. Phục vụ với sốt cà chua và phô mai bào.
Đèn lồng - đèn lồng.
Những miếng mì ống nhỏ này, uốn quanh các cạnh, pha trộn hoàn hảo với nước sốt dày nhất.
Lasagne - leo núi.
Mì ống rộng, bằng phẳng và dài. Tấm mỏng có nhiều kích cỡ. Ngoài ra, chúng có các cạnh thẳng hoặc lượn sóng. Lasagna được thiết kế để nướng dưới dạng bánh, hoạt động như một chiếc bánh quy. Thay vì kem, nó được xếp lớp với nhiều loại nhân khác nhau (thịt, phô mai, rau, hải sản) và nước sốt (bechamel, bolognese). Nó được coi là một trong những loại mì ống phổ biến nhất ở Ý.
Ngôn ngữ - linguine, có nghĩa là lưỡi.
Macaroni rất giống với spaghetti dày, nhưng dài hơn và dẹt. Phục vụ với nước sốt cà chua hoặc cá.
Maccheroni - mì ống.
Món mì này có lẽ là đại diện đầu tiên của gia đình mì ống ở nước ta. Và chính mì ống này đã đặt tên cho cả lớp mì ống. Các hốc bên trong mì ống cho phép nước sốt nhẹ vào và trở nên ngon ngọt.
Orechiette - orekte hoặc tai.
Một miếng dán tròn nhỏ, có đường kính không quá 2 cm, trông giống như đôi tai dễ thương. Nó được thêm vào súp và salad hoặc chuẩn bị như một món ăn độc lập.
Orzo - orzo.
Mì ống bất thường về kích thước và hình dạng giống như gạo thường. Hầu hết thường được thêm vào món salad và súp.
Pappardelle - papardelle.
Pasta rất rộng và dài, gợi nhớ đến fettuccine. Phục vụ với nước sốt dày hoặc như một món thịt hầm.
Pasta màu - dán màu.
Hầu như bất kỳ dán có thể được tô màu. Hơn nữa, chỉ có các thành phần tự nhiên được sử dụng để nhuộm màu. Chẳng hạn như rau bina cho màu xanh lá cây, cà chua cho màu đỏ, bí ngô và cà rốt cho màu cam, củ cải cho màu hồng. Màu kết quả không ảnh hưởng đến cách chuẩn bị dán.
Penne - bọt.
Pasta ở dạng ống với các cạnh vát trông giống như lông vũ để viết. Thật vậy, dịch từ "penna" tiếng Ý có nghĩa chính xác là "lông". Pasta không vượt quá 4 chiều dài và 1 cm chiều rộng. Bọt với nước sốt nóng dày được phục vụ. Rất giống với bọt, nhưng dài hơn và rộng hơn Manicotti. Chúng được sử dụng nhồi với nhiều loại nhân khác nhau và nướng trong khuôn.
Bộ tản nhiệt - bộ tản nhiệt.
Tấm dán với các rãnh sâu. Nó phù hợp với nước sốt kem. Có thể được sử dụng trong món thịt hầm và sa lát.
Ravioli - ravioli.
Về ngoại hình, miếng dán rất giống với bánh bao của chúng tôi, chỉ có hình vuông. Sự khác biệt chính không phải là hình dạng, mà là sự lấp đầy. Nó có thể là thịt hoặc cá hoặc phô mai hoặc thậm chí là sô cô la. Ravioli được đun sôi cho đến khi nấu chín hoàn toàn và được phục vụ với nước sốt đơn giản mà không làm gián đoạn hương vị của điền ban đầu. Cũng có thể được sử dụng để nướng bánh.
Rigatoni - Rigatoni.
Pasta ở dạng ống ngắn với bề mặt gấp nếp.Nhờ mở rộng, nó giữ nước sốt trên bề mặt một cách hoàn hảo. Ngoài một món ăn độc lập, nó có thể được sử dụng trong món salad và thịt hầm.
Rochetti - Rochetti hoặc cuộn.
Mì ống ngắn bất thường đã tìm thấy ứng dụng trong các món hầm, sa lát hoặc như một món ăn độc lập.
Khách sạn - Bánh xe.
Dán tròn ở dạng bánh xe nhỏ với kim đan. Nó phù hợp với nước sốt dày, giữ chúng bên trong.
Rotini - rotini hoặc xoắn ốc.
Pasta ở dạng lò xo ngắn nhỏ. Trước đây, mì ống như vậy được thực hiện bằng cách quấn các sọc bột xung quanh một kim đan. Phục vụ với thịt và rau trám.
Spaghetti - Spaghetti hoặc dây thừng nhỏ.
Các loại mì ống phổ biến nhất. Nếu nó dày hơn, nó được gọi là spaghetti, nhưng nếu nó mỏng hơn - thì spaghettini. Hương vị đặc biệt tốt với nước sốt cà chua. Nhưng các tùy chọn nấu ăn và phục vụ là vô số.
Stelline - sao.
Dán nhỏ nhất dưới dạng một ngôi sao ngũ giác với một lỗ ở giữa. Thường được sử dụng trong món salad và súp.
Tagliatelle - tagliatelle hoặc mì trứng.
Một loại mì ống dài và phẳng, tương tự như fettuccini, nhưng đã có. Nó giữ nước sốt tốt nhờ cấu trúc xốp của nó. Nó được kết hợp với nước sốt mascarpone, bolognese hoặc cay.
Tortellini - tortellini.
Pasta tròn ở dạng vòng với điền. Chất làm đầy có thể là phô mai hoặc rau. Ngoài việc phục vụ cổ điển với nước sốt, nó có thể được phục vụ rắc dầu ô liu và rắc hạt tiêu, tỏi và parmesan. Bạn cũng có thể phục vụ tortellini trong nước dùng.
Tortiglioni - tortilloni.
Pasta ngắn ở dạng ống cỡ trung bình. Phục vụ với nước sốt đơn giản.
Tripoline - tripolini.
Một miếng dán nhỏ dưới dạng thắt nơ. Được sử dụng trong món salad, súp hoặc riêng với nước sốt đơn giản.
Tubini - tubini.
Pasta ở dạng ống đơn giản có kích thước trung bình. Nó được phân biệt bởi khả năng nấu ăn bằng cách sử dụng chiên nhanh.
Bún - bún.
Dịch từ tiếng Ý, "Bún" có nghĩa là "giun". Về ngoại hình, nó tương tự như spaghetti cổ điển, nhưng mỏng hơn và ngắn hơn. Phục vụ với nước sốt nhẹ.
Ziti - ziti.
Dán ở dạng ống ngắn, cong bởi một vòng cung. Tương tự như macaroni khuỷu tay, nhưng dài hơn và rộng hơn. Sử dụng trong thịt hầm và sa lát với nước sốt dày.
Nấu ăn
Ngay cả mì ống chất lượng cao nhất cũng cần để có thể nấu đúng cách. Việc chuẩn bị mì ống phổ biến nhất trên toàn thế giới được coi là nấu ăn ở trạng thái "al dente", có nghĩa là "bằng răng". Đồng thời, phần giữa của miếng dán vẫn giữ được độ cứng nhỏ.
Một trong những bí mật của nấu ăn là sử dụng khối lượng lớn các món ăn. Điều này giúp giữ cho mì ống không dính vào nhau. Một số bà nội trợ cho mục đích này thêm dầu ô liu vào nước. Tuy nhiên, đầu bếp người Ý sẽ không bao giờ làm như vậy, do sự suy giảm trong sự tương tác của bề mặt của bột nhão với nước sốt.
Một bí quyết nấu ăn khác là không bao giờ rửa mì ống sau khi nấu. Thủ tục đơn giản này có thể giết chết hương vị của ngay cả sản phẩm tốt nhất.
Vì vậy, các bước cơ bản để làm mì ống đúng là:
- Đổ đầy nước vào chảo với tốc độ một lít cho mỗi 100 gram sản phẩm khô và đun sôi;
- Thêm muối vào nước sôi với tốc độ một muỗng canh mà không cần trượt trên mỗi lít nước;
- Nhúng bột khô vào nước sôi và trộn đều để tránh dính vào đáy và dính vào nhau;
- Một phút trước khi kết thúc thời gian nấu đầy đủ, loại bỏ một miếng và kiểm tra sự sẵn sàng;
- Pasta tươi được nấu cho đến khi mềm 3-5 phút, và lúa mì cứng khô được chuẩn bị từ sáu đến mười lăm phút, tùy thuộc vào độ dày;
- Nếu ở giữa một miếng dán bị hỏng, bạn có thể thấy một chấm hoặc vạch trắng mỏng, thì nó đã chuẩn bị đến trạng thái al dente;
- Pasta đã sẵn sàng phải nhanh chóng được ném vào một cái chao, thêm nước sốt và phục vụ.
Gia vị
Một gia vị không thể thiếu và một phần không thể thiếu trong quá trình nấu mì ống là húng quế. Nó có một hương vị cay và hương thơm mạnh mẽ. Đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong ẩm thực Ý. Ngoài ra, việc bổ sung một lượng nhỏ tỏi mang lại cho món ăn với húng quế một hương vị đặc biệt tuyệt vời. Về cơ bản, các đầu bếp Ý sử dụng húng quế trong việc chuẩn bị nước sốt, mà không khó để tưởng tượng mì Ý thực sự. Điều quan trọng khi sử dụng húng quế trong nấu ăn không phải là cắt nó bằng dao, mà là xé nó bằng tay của bạn và thêm vào món ăn vào cuối. Đồng thời, gia vị bảo tồn tối đa hương vị và tính chất thơm.
Phô mai Parmesan là phô mai Ý tốt nhất cho các món ăn Ý tốt nhất. Phô mai có vị cay nồng và mùi thơm rất tinh tế. Để tạo ra một kg parmesan, cần 16 lít sữa nguyên chất. Hương vị tối đa của phô mai được tiết lộ khi tan chảy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ. Do đó, hầu hết parmesan thường được rắc một món ăn nóng đã được chuẩn bị sẵn.
Và bây giờ chúng tôi muốn mang đến sự chú ý của bạn một trong những công thức nấu ăn mì Ý cổ điển.
Roman buccatini (công thức cho 6 phần)
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- Mì ống spaghetti - 600 gr.
- Cà chua chín - 800 gr.
- Pho mát Mozzarella - 200 gr.
- Hành tây đỏ - 2 chiếc.
- Ô liu xanh - 3 muỗng canh
- Caper - 2 muỗng canh
- Lá Oregano (tươi) - 10-12 chiếc.
- Rau mùi tây (xắt nhỏ) - 2 muỗng canh
- Tỏi - 2 tép
- Dầu ô liu - 90 gr.
- Phô mai Parmesan - để nếm
- Muối
- Hạt tiêu
Cắt mozzarella và hành tây thành lát mỏng. Ô liu cắt nhỏ. Gọt vỏ cà chua và hạt và xay chúng bằng máy xay sinh tố với lá oregano. Gọt vỏ và làm phẳng tỏi với mặt rộng của dao. Trong một bát riêng, trộn rau và phô mai đã chuẩn bị. Muối hỗn hợp thu được, hạt tiêu, nêm với dầu ô liu và trộn. Nước sốt đã sẵn sàng.
Trong khi đó, bạn cần luộc mì ống đúng cách. Khi đã sẵn sàng, loại bỏ nó trong một cái chao và thêm vào nước sốt kết quả. Nhẹ nhàng khuấy, phục vụ ngay lập tức để bàn. Người hâm mộ có thể bổ sung cho món ăn đã hoàn thành với Parmesan bào.
Bon thèm ăn!
Và kết luận, tôi muốn chia sẻ một số sự thật thú vị từ cuộc sống của mì ống.
Pasta để cải thiện tâm trạng của bạn
Serotonin hoặc hormone hạnh phúc là một chất dẫn truyền thần kinh chịu trách nhiệm cho sức khỏe của chúng ta và giúp vượt qua căng thẳng. Tryptophan có ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ của nó trong cơ thể. Tryptophan thuộc về các axit amin không thể tự sản xuất, nhưng phải đi kèm với thức ăn.
Để tăng mức serotonin, trước hết cần phải tăng lượng thức ăn có chứa tryptophan. Chúng bao gồm măng tây và các loại cây họ đậu khác, hạt hướng dương, dứa, chuối, rau bina, gà tây và, trống cuộn, mì ống. Do đó, sử dụng mì ống (tốt nhất là từ lúa mì cứng), chúng tôi cải thiện sức khỏe và chịu đựng căng thẳng dễ dàng hơn.
Giá trị dinh dưỡng của mì ống
Một khẩu phần truyền thống của mì ống (100g.) Bao gồm: 75% carbohydrate phức tạp, 12% protein, 3% chất xơ, vitamin B1, B2 và PP và muối khoáng. Trong quá trình nấu, một số chất dinh dưỡng đi vào nước, và một số bị phân hủy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao. Chúng chủ yếu là carbohydrate, protein, vitamin B1 và phốt pho. Với thực tế là sự mất cân bằng axit amin của protein có trong mì ống, tốt nhất là sử dụng mì ống cùng với các sản phẩm có chứa một protein khác để tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Đó là lý do tại sao việc sử dụng mì ống với rau và nước sốt làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng của mì ống.
Bảo tàng mì ống
Rome có bảo tàng mì ống duy nhất trên thế giới. Trong 11 hội trường của Bảo tàng Pasta Quốc gia, có những máy nguyên bản được sử dụng để sản xuất mì ống. Trên tường là những bức ảnh mô tả quá trình sản xuất mì ống từ trồng lúa mì đến sản phẩm cuối cùng. Trong một phòng riêng dành cho khách mời đặc biệt, các hội thảo được tổ chức về nghệ thuật sản xuất và sử dụng mì ống, ví dụ, về dinh dưỡng. Bảo tàng cũng có một thư viện với các công thức nấu ăn vô giá.
- Trang web chính thức của bảo tàng mì ống: www.museodellapasta.it
