Chắc chắn, trong khi đọc các bài viết trên trang web của chúng tôi, hoặc ghé thăm các cửa hàng tạp hóa ở Ý, bạn đã chú ý đến các chữ viết tắt DOP, IGP, DOC, được tìm thấy trong tên của một số sản phẩm. Chúng tôi đã nhiều lần đề cập rằng sự hiện diện của những biểu tượng này mang đến cho chúng tôi sự đảm bảo về chất lượng và giữ gìn truyền thống của sản phẩm. Cuối cùng, hãy tìm hiểu cách họ làm việc. Hãy bắt đầu với tiêu chuẩn ít đòi hỏi nhất và tiếp tục tăng.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Sản phẩm truyền thống được đảm bảo) là nhãn hiệu chất lượng đến từ Liên minh Châu Âu và nhằm bảo vệ các nhà sản xuất sử dụng các phương pháp sản xuất truyền thống. Danh mục sản phẩm STG không được gắn với một lãnh thổ địa lý cụ thể, nhưng nó phải hoàn toàn tuân thủ truyền thống.
Danh sách sản phẩm STG cuối cùng đã được Ủy ban Liên minh Châu Âu phê duyệt và các nhà máy đã nhận được nhãn hiệu chất lượng thường xuyên trải qua kiểm tra sản xuất.
Ngoài tên cụ thể, nguyên liệu truyền thống, các công đoạn và phương thức sản xuất, các sản phẩm phải có ít nhất một đặc điểm để phân biệt với các sản phẩm của nhà sản xuất khác. Do đó, cùng một món ăn được sản xuất trong các nhà máy khác nhau và thuộc các loại khác nhau có thể khác biệt đáng kể với nhau cả bên ngoài và về hương vị.
Lưu ý rằng Để có được một danh mục, sản phẩm phải có mặt trên thị trường trong ít nhất 30 năm. Ngày nay, chỉ có hai sản phẩm của Ý có danh mục STG. Chúng bao gồm Mozzarella và pizza Neapolitan (Pizza napoletana).
IGT
Indicatorazione Geografica Tipica (Tên địa lý điển hình) là một trong năm dấu hiệu hiện có xác nhận chất lượng rượu vang Ý. Nó được giới thiệu để quảng bá đồ uống có chất lượng tốt, nhưng không đáp ứng các yêu cầu của các danh mục nghiêm ngặt hơn.
Không giống như DOP hay DOCG, các sản phẩm rượu vang IGT không bắt buộc phải được sản xuất từ nho được thu hoạch đầy đủ trong một khu vực hạn chế. Rượu vang có logo này có thể không chứa thông tin về nguồn gốc của giống nho. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của họ.
Một số nhà sản xuất bán rượu vang của họ với nhãn hiệu IGT với giá cao, bởi vì mức độ của nó không thua kém các loại đồ uống tốt nhất.
Đừng nhầm lẫn các loại đồ uống thuộc loại IGT với rượu vang bàn của Cameron, vì loại thứ hai bao gồm một hỗn hợp gồm hai loại rượu trở lên, do đó tên của chúng thường không cụ thể. Một trong những yêu cầu của IGT là ít nhất 85% số nho được sử dụng phải được lấy ở một khu vực cụ thể và có đặc tính hương vị đặc trưng. 15% còn lại có thể là của một giống khác được thu hoạch trong cùng khu vực hoặc trong các khu vực liền kề với nó.
Ở một số khu vực của Ý, thuật ngữ IGT trên nhãn được thay thế bằng cụm từ viết bằng ngôn ngữ địa phương. Vì vậy, ở Valle thủy tinh, họ viết "VIN DE PAYS", và tại Bolzano bạn có thể thấy dòng chữ "Landweine".
Ngày nay, 118 loại rượu vang Ý có nhãn hiệu chất lượng IGT. Nhưng danh sách này đang bị thu hẹp hàng năm, vì các nhà sản xuất 5 năm sau khi nhận được danh mục có thể áp dụng cho một địa vị cao hơn, ví dụ, DOC.
IGP
Indicatorazione Geografica Protetta (Tên địa lý được bảo vệ) là nhãn hiệu chất lượng đến từ Liên minh châu Âu để bảo vệ thực phẩm và nông sản, ít nhất là một trong những đặc điểm (tên, chất lượng, truyền thống) liên quan trực tiếp đến lãnh thổ sản xuất. Không giống như các tiêu chuẩn khác, đối với IGP, một trong những giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu thô, chế biến hoặc sản xuất phải được liên kết với một địa phương cụ thể.
Nhãn hiệu chất lượng IGP được giới thiệu ở Ý để bảo vệ các sản phẩm truyền thống khỏi hàng giả và lạm dụng nhãn hiệu. Bạn có thể dễ dàng nhận ra một sản phẩm thuộc thể loại này bằng logo của nó: một mặt trời màu vàng xanh, bên trong có ghi rõ ràng là Specazione Geografica Protetta.
Có được huy hiệu IGP là một nhiệm vụ khó khăn. Để làm điều này, các nhà sản xuất áp dụng cho Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp với một tuyên bố chi tiết về nguồn gốc lịch sử, lãnh thổ và chi tiết cụ thể của sản phẩm. Một cuộc họp của các nhà sản xuất và đại diện của Phòng Thương mại được tổ chức để xác minh rằng hàng hóa tuân thủ tất cả các yêu cầu của quy định. Dữ liệu nhận được được gửi đến Ủy ban Châu Âu, theo đó sẽ có quyết định cuối cùng. Sau khi nhận được danh mục, một cơ quan đặc tả độc lập được Bộ công nhận thường xuyên theo dõi việc tuân thủ tất cả các quy tắc.
Hiện 117 sản phẩm của Ý được phân loại là IGP. Nhóm này bao gồm rau, ngũ cốc, thịt, cá, món tráng miệng, mì ống, rượu vang. Từ năm 1992, nhiều loại rượu vang có nhãn IGT đã nhận được danh mục tên địa lý được bảo vệ. Điều này đã được thực hiện để tăng cường tình trạng của đồ uống và chỉ định chất lượng cao của chúng.
Bác sĩ
Denominazione di Origine Controlsata (Tên nguồn gốc được kiểm soát) là một nhãn hiệu chất lượng được sinh ra trên bán đảo Ý vào năm 1966 để đảm bảo cho khách hàng một mức độ tốt của sản phẩm mà bạn chắc chắn sẽ biết. Khả năng hàng giả được giảm thiểu nhờ một bộ kiểm tra liên tục được thực hiện trong quá trình sản xuất.
Dấu hiệu này thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Ngẫu nhiên, ban đầu nó được người Ý giới thiệu là một dạng tương tự của AOC (Appname d'origine Controlée - Nguồn gốc xác thực nguồn gốc), xuất hiện ở Pháp vào đầu thế kỷ 20 để xác định rượu vang cao cấp.
Xác định rượu DOC rất dễ. Chỉ cần nhìn vào nhãn: ngay dưới tên nên là dòng chữ Denominazione di Origine Controlsata.
Các loại rượu vang được đặt tên này nhất thiết phải được sản xuất trong một khu vực cụ thể nơi nho được sử dụng để chuẩn bị cũng phát triển. Sản phẩm phải có chất lượng tốt, và nếu rượu vang có các đặc tính tốt hơn các quy tắc yêu cầu, thì nó được chỉ định loại DOCG. Trước khi có trạng thái DOC, rượu phải có logo IGT trong ít nhất 5 năm.
Dưới sự kiểm soát của các sản phẩm DOC không chỉ là quy trình sản xuất, mà ngay cả các phương pháp duy trì cây nho (cắt tỉa, tưới tiêu), sản lượng nho từ một ha lãnh thổ, cũng như sản xuất rượu. Các quy tắc nghiêm ngặt đến mức việc đánh giá trực quan của rượu vang không tính đến màu sắc, mà là sắc thái của nó, cần được đặc biệt nghiêm ngặt cho một loại cụ thể.
Trong các đặc tính của người tiêu dùng đối với hàng hóa của họ, nhà sản xuất phải mô tả:
- Tính chất hóa lý và organoleptic;
- Giống nho;
- Màu sắc, hương vị và mùi thơm của thức uống;
- Độ cồn, độ axit;
- Khối lượng, chất liệu, hình dạng của chai;
- Khí hậu của lãnh thổ sản xuất, thành phần đất, lượng mưa và lịch sử rượu vang, nếu biết.
Thức uống đầu tiên được trao tên với nguồn gốc được kiểm soát, ngày 6 tháng 5 năm 1966 là rượu vang trắng Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Đến năm nay, có 322 giống được trao tặng nhãn hiệu chất lượng DOC và được sản xuất ở nhiều nơi của Ý.
Đọc về: thành phố San Gimignano
Bác sĩ
Denominazione di Origine Controlsata e Garantita (Tên có nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo) - một dấu hiệu được người Ý giới thiệu nhằm đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của loại rượu có giá trị nhất.
Mặc dù thể loại này xuất hiện vào năm 1963, nhưng nó thực sự bắt đầu hoạt động vào những năm 1980.
Một sản phẩm chỉ có thể được phân loại là DOCG nếu nó đáp ứng các đặc điểm nhất định:
- Phải có logo DOC trong ít nhất 10 năm;
- Xuất sắc hơn đồ uống DOC và khá phổ biến;
- Sản xuất rượu vang trong 2 năm qua nên bền vững về kinh tế.
DOCG, không giống như DOC, đề cập đến một lãnh thổ trồng nho cụ thể, có thể bị giới hạn không chỉ bởi khu vực hoặc thành phố, mà còn bởi một khu vực riêng biệt của tỉnh. Ủy ban giám sát chất lượng, ngoài các quy trình được mô tả cho DOC, kiểm soát giai đoạn đóng chai rượu vang.
Bạn có thể nhận ra loại rượu này bằng dòng chữ DOCG nằm cả trên nhãn và trên nắp cổ.
Đồ uống đầu tiên của Ý được trao tặng nhãn hiệu chất lượng DOCG vào năm 1980 là các loại rượu vang đỏ hiện được biết đến rộng rãi là Brunello di Montalcino và Nobile di Montepulciano. Đến nay, 74 đồ uống được bao gồm trong danh mục này.
Xuất hiện trên bán đảo, nhãn hiệu chất lượng DOP châu Âu bắt đầu thay thế logo DOCG từ nhãn rượu. Nhưng, mặc dù vậy, tùy chọn thứ hai vẫn được các nhà sản xuất sử dụng. Bây giờ có phiên bản với hai logo cùng một lúc.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (tên có nguồn gốc được bảo vệ) là một dấu hiệu bảo vệ các sản phẩm có đặc tính chất lượng được liên kết riêng với lãnh thổ sản xuất.
Trong số tất cả các tiêu chuẩn của Ý, DOP là nổi tiếng nhất, và với nó là khó khăn nhất. Hàng hóa thuộc loại này được kiểm soát chặt chẽ, từ khi nhận được nguyên liệu thô cho đến khi bước vào thị trường. Nó chỉ được sản xuất ở một nơi cụ thể, vì sự kết hợp của khí hậu, môi trường và các yếu tố con người làm cho sản phẩm trở nên độc đáo.
Logo DOP là một mặt trời màu vàng đỏ với dòng chữ "Denominazione di Origine Protetta" bên trong một vòng tròn.
Các nhà sản xuất phô mai áp dụng cho tình trạng DOP phải ghi rõ trong đơn:
- Tên sản phẩm và lãnh thổ sản xuất;
- Loại sữa, một quy trình chi tiết cho sản xuất, tính chất hóa lý và cảm quan của nó;
- Chi tiết quá trình sản xuất với một mô tả chi tiết của tất cả các giai đoạn;
- Đặc tính hóa lý của phô mai (độ ẩm tối đa, protein, hàm lượng chất béo trong chất khô);
- Đặc điểm cảm quan: hương vị, mùi thơm, ngoại hình;
- Trọng lượng và hình dạng của đầu.
Một logo, nếu có, với một lời giải thích kỹ lưỡng về các chi tiết và một chỉ dẫn về tỷ lệ phần trăm của mỗi màu.
Hiện tại có 165 sản phẩm tại Ý với nhãn hiệu chất lượng DOP. Chúng bao gồm rượu vang, pho mát, thịt, cá, bơ. Phô mai và các sản phẩm từ sữa chiếm một phần ba sản phẩm của Ý trong danh mục này. Khoảng 50 loại phô mai đã được trao trạng thái DOP.
Nếu bạn đang đọc cụm từ này bây giờ, thì hy vọng rằng bài viết của chúng tôi đã được nghiên cứu đầy đủ. Và điều này có nghĩa là, trang bị cho răng những thông tin cần thiết, bạn có thể dễ dàng điều hướng các loại thực phẩm Ý. Ăn ngon, bay cao, đi du lịch với phong cách và nhớ: "Không có ngoại lệ cho các quy tắc của Ý!"
