Cà phê Ý - Hướng dẫn cà phê

Cà phê là gì

Hiện tại, từ "cà phê" có nghĩa là một thức uống, thường nóng nhất, thu được bằng cách ủ hạt cà phê nghiền. Trong bản dịch nghĩa đen từ tiếng Ả Rập, tên của cà phê nghe giống như một thức uống thú vị.

Thật vậy, sau khi uống, một hiệu ứng kích thích mạnh mẽ và thú vị được cảm nhận do hàm lượng caffeine trong nó.

Ngày nay, sự kỳ diệu thực sự của thức uống này với hương thơm quyến rũ có thể được tìm thấy bằng cách truy cập Ý. Rốt cuộc, chính ở đó, cà phê đã trở thành một phần của nấu ăn quốc gia, không thể tách rời khỏi pizza, mì ống và dầu ô liu. Đến Ý, bạn có thể nếm thử ít nhất một trong nhiều lựa chọn cà phê được phục vụ trong các quán bar Ý. Và sau khi nếm thứ đồ uống mạnh, phong phú này ở dạng nguyên chất hoặc có thêm bọt sữa, kem, rượu hoặc chanh khám phá lại tất cả các khía cạnh của hương vị của mình.

Nguồn gốc

Chắc chắn, khi nào và bởi ai cà phê được mở, có lẽ không ai sẽ lấy nó. Một phiên bản nguồn gốc của cà phê ném chúng ta trở lại vào năm 900 trước Công nguyên.

Sau đó, theo truyền thuyết, một trong những người chăn cừu ở Ethiopia đã thu hút sự chú ý đến hành vi rất tích cực của dê sau khi ăn quả mọng đỏ trên một trong những cái cây. Sau khi nếm những quả mọng này, người chăn cừu cảm thấy cơ thể mình tràn đầy sức mạnh và năng lượng. Chính tại khu vực này của Ethiopia, dưới cái tên Kaffa, cây cà phê và cà phê đã tìm thấy tên của nó - thức uống thu được từ nó.

Kể từ đó, quả của cây cà phê đã được cố gắng chế biến theo nhiều cách khác nhau. Các hạt đã được sấy khô, luộc, nghiền nát, làm cồn. Và tất cả điều này cho tác dụng bổ của hạt cà phê. Theo thời gian, vùng đất của người Nigeria đã bị người Ả Rập chiếm đóng và thói quen sử dụng một sản phẩm bổ đã bắt nguồn từ những cư dân mới. Họ xay ngũ cốc thô, trộn chúng với chất béo và tạo ra những quả bóng rất thuận tiện để mang đi trên đường. Trái cây thô của cây cà phê là các loại hạt nhỏ có chứa caffeine. Do đó, sản phẩm mặt đất thu được có thể vừa ăn vừa cổ vũ du khách trong những chuyến đi dài.

Chỉ sau nhiều thế kỷ, các thí nghiệm với hạt cà phê đã được tinh chế ban đầu, sau đó rang và nghiền để tiếp tục ủ bột kết quả. Đồ uống thơm kết quả không thể so sánh với những nỗ lực ban đầu để sử dụng hạt cà phê. Các nhà sử học nói rằng lần đầu tiên họ bắt đầu xào hạt của cây cà phê ở Yemen vào thế kỷ 11 sau Công nguyên. Ngoài ra, người Ả Rập bắt đầu thêm quế, gừng và các loại gia vị khác vào thức uống cà phê khi pha.

Đến giữa thế kỷ 15, cà phê đã đến lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ. Người phương Đông thích nó đến mức các mục sư phải nguyền rủa cà phê nhân danh nhà tiên tri. Rốt cuộc, họ thấy rằng các tín đồ bắt đầu dành nhiều thời gian ở quán cà phê hơn là lúc cầu nguyện. Tuy nhiên, theo thời gian, sự thù địch của nhà thờ đối với cà phê đã phai nhạt.

Cùng với sự phân phối rộng rãi của cà phê, nghệ thuật làm thức uống này cũng xuất hiện. Khắp nơi bắt đầu xuất hiện những nơi cà phê được pha chế ở nơi công cộng. Nhà cà phê trở thành một nơi cho các cuộc họp, và cà phê phục vụ như một dịp để giao tiếp thân thiện dễ chịu. Hình ảnh những quán cà phê dần chuyển sang châu Âu. Và thế giới nội tâm của họ được phản ánh trong các quán cà phê hiện đại.

Cà phê đến với chúng tôi từ Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, thức uống đắng không thể bén rễ vào thời Trung cổ ở Nga. Tuy nhiên, vào thế kỷ 18 Peter tôi bắt đầu khăng khăng sử dụng cà phê, tin rằng nó góp phần vào sự nhanh trí. Và sau năm 1812, uống cà phê ở Nga thậm chí bắt đầu được coi là một dấu hiệu của hương vị tốt.

Lịch sử của espresso

Gần đây, nó đã trở thành mốt khi đến quán cà phê và uống cà phê, và một cách sống như vậy sẽ xuất hiện. Mời bạn bè không đến nhà bạn, nhưng trong một quán cà phê cho một tách cà phê. Khi gọi một ly espresso cổ điển, chúng tôi thậm chí còn nghĩ rằng phương pháp pha cà phê này được phát minh ở Ý, và sau đó nó được lan truyền rộng rãi trên toàn thế giới. Và ngày nay, cư dân của Mỹ và Châu Âu, cũng như Trung Đông và Châu Á, thích loại cà phê này.

Máy pha cà phê đầu tiên được giới thiệu ở Ý vào năm 1905. Nguyên lý hoạt động của nó dựa trên việc truyền nước ngưng tụ từ hơi nước dưới áp suất qua cà phê xay. Hương vị của cà phê thu được hoàn toàn khác với đồ uống hiện đại. Do quá nóng nghiêm trọng, cà phê đã bị cháy. Khách hàng chính của cà phê như vậy là giai cấp tư sản, và một lát sau, phương thức pha chế lan sang Đức và Pháp.

Vào giữa thế kỷ 20, có một sự thay đổi lớn trong cách tiếp cận để làm cà phê. Hơi nước đã bị trục xuất khỏi máy espresso. Thay vào đó, nước được làm nóng đến không quá 92 độ và được truyền qua áp suất cao qua cà phê. Đó là hương vị của espresso mà chúng ta biết ngày nay xuất hiện. Dần dần, các máy móc được cải thiện, và bây giờ espresso được thực hiện rất nhanh và quan sát chính xác nhiệt độ.

Các loại cây cà phê

Tổng cộng, có khoảng 200 giống cây cà phê trên thế giới. Trong số này, chỉ có 20% được sử dụng bởi con người. Và chỉ có 2 chính được quan tâm cho những người sành cà phê. Cà phê Arabica (Coffea Arabica), được gọi là cà phê Arabian và Robusta (Coffea Canephora), được gọi là Congo. 90% cà phê tiêu thụ được làm từ trái cây của những loại cây đặc biệt này.

Ả Rập

Cây cà phê Ả Rập được coi là loại cây cà phê phổ biến nhất. 70% cà phê của thế giới được sản xuất từ ​​trái cây của nó.

Chiều cao tự nhiên của cây này đạt 6-8 mét, tuy nhiên, để thuận tiện cho việc thu hoạch, nó không được phép trồng quá 4 mét. Quả của Arabica có màu đỏ và tím vào cuối quá trình chín. Về chiều dài, thai nhi có thể đạt 15 mm. Cây rất tâm trạng với điều kiện khí hậu và nhạy cảm với bệnh tật và sâu bệnh. Trong năm, một cây cho ra khoảng 5 kg quả, trong đó thu được tới 1 kg hạt cà phê làm sẵn.

Trái cây Arabica chứa 18% dầu thơm và khoảng 1,5% caffeine. Hương vị của Arabica trong thức uống thành phẩm có vị ngọt với một chút axit. Các giống Arabica tốt nhất được coi là Bourbon, Maragogype và Tipika.

Robusta

Chiều cao của cây cà phê Kanefora hoặc chỉ Robusta trong tự nhiên có thể đạt tới 10 mét. Nhưng với canh tác đại trà, nó được cắt tỉa và làm ra dưới dạng cây nhỏ. Hoa Robusta có màu hồng nhạt, và quả có màu xanh lục hoặc nâu xám.

Cây này được phát hiện lần đầu tiên trong lưu vực Congo ở châu Phi. Ngày nay, cây Robusta được trồng ở Châu Phi và Châu Á, chủ yếu trên các đồn điền ở vùng đất thấp. Nhà máy này khá khiêm tốn trong việc chăm sóc. Nó chịu được nhiệt độ khắc nghiệt, chống lại bệnh tật và sâu bệnh. Lên đến 15 vụ có thể được thu hoạch từ đồn điền cà phê của Robusta mỗi năm. Chính vì sự không khoa trương và năng suất cao mà việc trồng Robusta rất có lợi.

Trái cây Robusta chứa 8% dầu thơm và tới 3,5% caffeine. Hương vị của loại cà phê này rất đặc trưng và đủ mạnh. Bởi vì điều này, nó thường được sử dụng để cung cấp sức mạnh cho hỗn hợp cà phê. Hương vị của Robusta cũng được cải thiện trong quá trình sản xuất cà phê hòa tan. Mặc dù hương vị thấp hơn, so với arabica, Robusta chiếm 30% tổng số cà phê được sản xuất.

Arabica và Robusta, lần lượt, được chia thành nhiều loại tùy thuộc vào khu vực xuất xứ. Tất cả các giống khác nhau cả về hương vị và tính chất thơm.

Ngoài các giống, cũng có một phân loại cà phê theo chất lượng của hạt thu được. Ví dụ, SHG - cà phê từ vùng núi, HG - cà phê từ chân đồi, MG hoặc CS - cà phê từ các đồn điền vùng thấp; HB - cà phê có hạt cứng; A - cà phê chất lượng tốt nhất, B - cà phê chất lượng trung bình, C - cà phê chất lượng thấp, AA - tốt nhất, AB - tốt, BA - trung bình, BB - chất lượng thấp.

Văn hóa chuẩn bị và sử dụng

Ở Ý, họ yêu cà phê rất nhiều và uống nó nhiều đến nỗi họ đã phát minh ra nhiều loại pha chế. Người Ý pha cà phê cho bữa sáng, cùng nhau hoặc thay vì nghỉ giải lao và dĩ nhiên, sau bữa ăn với món tráng miệng.

Loại cà phê cổ điển, còn được gọi là "bình thường" (từ "Normale" - bình thường), được coi là một loại cà phê espresso. Những gì được phục vụ ở Nga và các quốc gia thuộc Liên minh cũ, như espresso, thường rất khác so với đối tác Ý.

Cà phê espresso của Ý là một bọt dày đặc với một màu vàng bao phủ toàn bộ bề mặt của cà phê trong cốc, một mùi thơm mềm mại lấp đầy toàn bộ căn phòng và khiến bạn quên đi mọi thứ. Hương vị hoàn hảo, cân bằng, rõ rệt của espresso Ý thực sự không thể diễn tả bằng lời.

Theo các quy tắc của nghi thức cà phê, espresso được phục vụ trong một chiếc cốc sứ với những bức tường dày có hình dạng giống như một hình elip cắt ngắn. Thể tích tiêu chuẩn của một cốc như vậy là 75 ml, nhưng nội dung, tùy thuộc vào loại cà phê, nên chiếm từ 25 đến 50 ml. Phục vụ này tối đa hóa hương vị và mùi thơm của cà phê. Trong các quán bar, cà phê được pha bởi một bậc thầy đặc biệt, được gọi là barista.

Loài

Tất nhiên, loại cà phê phổ biến nhất là cà phê espresso. Phiên bản nhỏ hơn của nó là ristretto đại diện cho một phần tiêu chuẩn của cà phê xay, nhưng với khối lượng 1 ngụm, tức là 20 ml Cà phê này chứa nhiều hương vị và ít caffeine hơn, so với các đối tác cổ điển.

Longo

Longo - Đây là một tách espresso pha với nước nóng đến một thể tích gấp đôi. Cà phê này chứa nhiều caffeine, do nước chảy qua cà phê lâu hơn.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso với nhiều bọt sữa chạm tới mép cốc. Từ trên cao, bọt thoáng khí được rắc bột ca cao hoặc sô cô la nghiền. Các barist chuyên nghiệp với sự giúp đỡ của sữa và sô cô la tạo ra một bản vẽ trên bề mặt của nó. Ở Ý, uống cà phê với sữa được chấp nhận trước giờ ăn trưa, tức là lên đến 11 giờ. Ví dụ, một bữa sáng đầu tiên điển hình là một tách cappuccino thơm, croissant và nước cam mới vắt. Cappuccino được phục vụ trong một cốc sứ được làm nóng trước.

Americano

Americano - Đây là một ấm trà cà phê đầy đủ (tối đa 470 ml), được pha trong một phần của cà phê xay. Người Ý gọi loại cà phê này - bào tử nước, có nghĩa là nước bẩn. Với một phương pháp pha cà phê thực sự của Mỹ, một máy pha cà phê với bộ lọc được sử dụng. Ở châu Âu, việc sản xuất bia Americano đã trải qua những thay đổi và espresso cổ điển chỉ đơn giản được pha loãng với nước nóng đến thể tích 120 ml.

Pha cà phê

Pha cà phê - Một trong những lựa chọn cho cà phê với sữa. Trong thực tế, đây là sữa có thêm bọt sữa, pha loãng với một lượng nhỏ cà phê. Hơn nữa, cà phê được rót vào sữa ấm với một dòng rất mỏng, và không phải ngược lại. Phục vụ trong một ly cao trong suốt 200 ml.

Mokko hoặc Mokachino

Mokko hoặc Mokachino là một loại pha chế cà phê latte. Trong trường hợp này, một phần ba thức uống là espresso và hai phần ba còn lại là sô cô la nóng, sữa và kem tươi. Rất ngon.

Macchiato

Macchiato - Espresso với một lượng nhỏ sữa. Nó cũng được gọi là đá cẩm thạch hoặc cà phê nhuộm màu.

Coretto

Coretto - cà phê cho những người mà sức mạnh cà phê là không đủ, và sau đó một phần rượu được thêm vào espresso. Nó có thể là whisky, grappa hoặc rượu. Hơn nữa, tùy thuộc vào loại đồ uống có cồn, bạn có thể xác định quê hương có thể có của công thức.

• Vậy cà phê whisky là cà phê ở Ailen
• với vodka - cà phê bằng tiếng Nga;
• với rượu gin - cà phê bằng tiếng Anh;
• với schnapps - cà phê bằng tiếng Đức.

Ý cổ điển là cà phê với việc bổ sung amaretto.

Glasse

Glasse - Đây là một phần của espresso phủ kem. Cà phê được làm lạnh trước khi thêm kem, đến khoảng 10 độ C. Kem là một phần tư của tổng số. Ngoài ra, sô cô la, quế và caramel có thể được sử dụng.

Romano

Romano - Espresso với một lượng nhỏ nước cốt chanh.

Cà phê tốt nhất là gì

Mặc dù truyền thuyết rất phổ biến trên toàn thế giới rằng cà phê tốt nhất được sản xuất ở Ý, bạn buộc phải thất vọng. Cà phê không được sản xuất tại Ý. Do điều kiện khí hậu, cây cà phê không được trồng ở đất nước này. Người Ý chỉ đơn giản là thích đồ uống kích thích này. Đối với họ, cà phê là nhu cầu thiết yếu hàng ngày. Đó là lý do tại sao ở Ý, họ sản xuất những tách cà phê ngon nhất đã giành được tình yêu của cả những người yêu thích và những người yêu thích cà phê trên toàn thế giới.

Có rất nhiều doanh nghiệp rang cà phê trong nước. Hầu hết mọi người trong số họ sản xuất các loại ngũ cốc có chất lượng tốt, phù hợp để sử dụng thêm cả trong máy pha cà phê espresso và máy pha cà phê gia đình. Người Ý tin rằng cà phê, ngoài chất lượng tốt, nên có giá cả phải chăng. Do đó, cà phê, bao gồm cả xuất khẩu, được pha chế để espresso thu được từ nó có chất lượng trên trung bình.

Mỗi vùng của Ý đều có nhà cung cấp hạt cà phê yêu thích của riêng mình.. Bên cạnh biển hiệu của các quán bar thường là logo với nhiều loại cà phê được phục vụ trong cơ sở này. Các nhà bán lẻ lớn cũng đang cố gắng bán hạt cà phê rang dưới thương hiệu riêng của họ.

Các thương hiệu tốt nhất của cà phê Ý được coi là xứng đáng Lavazza, Illy, Cartapani và Trombetta. Thương hiệu Illy thuộc sở hữu của gia đình Illy của Triete, và Lavazza được thành lập vào năm 1895 với tư cách là doanh nghiệp gia đình nhỏ của Luigi Lavazza. Vào thế kỷ 18, không ai có thể tưởng tượng rằng trong hai trăm năm kinh doanh gia đình sẽ trở thành một nhà lãnh đạo bán hàng ở hàng chục quốc gia. Ngày nay, các văn phòng của công ty này được đặt tại thủ đô của nhiều quốc gia trên thế giới.

Mặc dù thành công vang dội và phân phối rộng rãi, gia đình Lavazza vẫn tiếp tục giữ gìn cẩn thận các công thức nấu ăn và kiến ​​thức do ông cố của người sáng lập. Công ty kiểm soát các quá trình tạo ra cà phê, từ hái trái cây đến rang và xay.

Cà phê tráng miệng

Một món tráng miệng cà phê truyền thống của Ý là tiramisu. Và mặc dù ngày nay món tráng miệng ngon này được chuẩn bị trên toàn thế giới, nhưng nó được sinh ra ở Ý. Các hiệp hội phát sinh trong đầu với từ tiramisu là phô mai mềm, bánh quy thoáng mát, sô cô la đen và tất nhiên là cà phê ... thật, nóng, đặc, thơm với vị đắng nhẹ.

Để chuẩn bị phép màu ẩm thực này, hãy sử dụng phô mai mascarpone mềm của Ý. Về ngoại hình, nó trông giống như một loại kem rất dày, và về hương vị, nó không giống với phô mai chua. Yếu tố không thể thiếu thứ hai của tiramisu là bánh quy Savoyardi, được tráng men với vụn đường.

Ngón tay bọt biển được ngâm trong hỗn hợp cà phê đen và rượu mạnh. Cognac, rượu mạnh hoặc rượu, chẳng hạn như cà phê, có thể phục vụ như rượu. Bánh quy được ngâm với lớp phô mai thơm ngon, và rắc sô cô la nghiền lên trên cùng. Nếu bánh được phục vụ trên bàn của trẻ em, thì nên loại bỏ đồ uống mạnh ra khỏi công thức.

Hạn chế duy nhất của món tráng miệng tuyệt vời này là hàm lượng calo cao. Do đó, những người dễ bị thừa cân, có lẽ không nên mang theo một tiramisu hấp dẫn như vậy. Nhưng để thử một miếng nhỏ đơn giản là cần thiết.

Làm cà phê như thế nào?

Những người yêu thích cà phê nên nhớ rằng hạt cà phê chất lượng cao, rang đúng cách và xay tối ưu chỉ bằng một nửa so với một thức uống thơm kỳ diệu. Bạn cũng cần có thể chuẩn bị cà phê đúng cách. Một khẩu phần cà phê cổ điển là gần 99% nước. Theo đó, chất lượng của thành phần này ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống không kém chính hạt cà phê. Cà phê ngon hơn khi sử dụng nước lạnh, không cứng, có oxy. Thực tiễn đã chỉ ra rằng nếu bạn chuẩn bị hai phần cà phê trong nước ấm đun sôi và lạnh tươi, sự khác biệt sẽ rõ ràng ngay cả với người nếm thử.

Công thức pha cà phê tại nhà từ Ý4.me

Có một số cách đáng kinh ngạc để pha cà phê tại nhà, ai đó nấu trong Turk, ai đó trang bị cho nhà bếp của anh ấy một máy pha cà phê espresso, ai đó sử dụng máy pha cà phê Geyser cũ tốt. Nhân tiện, nó là một máy pha cà phê geyser (hay còn gọi là máy pha cà phê) dựa trên nguyên tắc của máy pha cà phê espresso đầu tiên, mà chúng tôi đã đề cập ở đầu bài viết.

Vì vậy, hãy trực tiếp đến công thức.

Tóm lại, tôi muốn nói rằng hương vị của cà phê thật bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, từ thời tiết, trong đó quả của cây cà phê, điều kiện bảo quản, mức độ rang và xay, đến nghệ thuật pha chế thức uống chín. Để cảm nhận đầy đủ hương vị và mùi thơm của cà phê Ý thực sự, hãy đến phần phía nam của châu Âu, đến một đất nước bị nước biển Địa Trung Hải dạt vào và sưởi ấm bởi mặt trời phía nam dịu dàng.

Sách về cà phê Ý

• Chúc mọi người đọc sách và uống cà phê.
• Đó không phải là về cà phê. Văn hóa doanh nghiệp Starbucks
• Trên caffeine. Thói quen tốt
• Cà phê - những gì bạn cần biết để hạt cà phê tiết lộ đầy đủ hương vị và mùi thơm của chúng trong cốc của bạn, và làm thế nào để thức uống thực sự đẹp.
• Cà phê Bí quyết, cocktail, mẹo, hội thảo