Montasio (Montasio) - một đại diện tiêu biểu của gia đình phô mai núi cao Ý. Anh ta không thể tự hào về danh tiếng rộng rãi ở Nga, nhưng, tuy nhiên, có chất lượng cao. Lịch sử của nó kéo dài vài thế kỷ, và công nghệ bảo tồn cẩn thận các truyền thống hàng thế kỷ. Tất cả những thành tựu này cho phép phô mai lọt vào hàng ngũ các sản phẩm thuộc thể loại DOP. Chúng tôi khuyên bạn nên điền vào các lỗ hổng kiến thức về cài đặt với thông tin cần thiết nhất.
Câu chuyện
Montazio ra đời vào đầu thiên niên kỷ thứ hai như một sản phẩm lưu trữ lâu dài. Công thức của nó được phát triển bởi các nhà sư Benedictine vào khoảng năm 1200 trong lãnh thổ của Moggio Udinese để loại bỏ sữa thừa. Nó được đặt tên để vinh danh núi Jôf di Montasio, gần nơi ông được sinh ra.
Ngay sau khi phát triển, công nghệ làm phô mai đã lan rộng khắp vùng Friuli-Venezuela. Các tài liệu đầu tiên báo cáo phô mai Montazio là bảng giá thực phẩm tại thành phố Udine, ngày 22 tháng 8 năm 1773. Trong đó, chi phí lắp đặt cao hơn nhiều so với giá của các loại phô mai khác - 19 sello mỗi pound. Kể từ đó, sản phẩm đã được đề cập trong tất cả các tài liệu thị trường của vùng đông bắc Italy.
Ngay trong năm 1880, các nhà máy sữa hợp tác đầu tiên để sản xuất montazio đã xuất hiện. Vào ngày 16 tháng 3 năm 1987, Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp Ý đã thông qua một nghị định theo đó việc sản xuất phô mai phải chịu sự kiểm soát và quản lý chặt chẽ.
Vào tháng 6 năm 1996, Montazio đã được phân loại là một sản phẩm có Chỉ định Xuất xứ được Bảo vệ (DOP).
Công nghệ
Mặc dù tiến độ sản xuất, công nghệ điều chế montazio vẫn gần như không thay đổi. Ngày nay, phô mai được sản xuất ở 2 vùng của Ý: Friuli-Venezia Giulia và Veneto (Veneto).
Sữa bò được biến thành phô mai bằng các phương pháp nhẹ không làm hỏng hệ vi sinh vật sữa tự nhiên. Công nghệ cổ điển liên quan đến việc sử dụng sữa cho năng suất sữa buổi sáng và buổi tối. Các nguyên liệu buổi tối được để lại lên men, và sau đó sữa tươi buổi sáng được thêm vào nó. Hỗn hợp này được đặt trong nồi hơi đồng, quá trình lên men thu được từ dạ dày của bê sơ sinh được đổ và đun nóng đến nhiệt độ 32-34 độ.
Sau khoảng 20-25 phút, một khối gelatin hình thành, được phá vỡ bằng một công cụ đặc biệt gọi là lyre. Các hạt kết quả phải là kích thước của hạt gạo.
Tiếp theo là giai đoạn làm nóng. Nhiệt độ của khối được tăng lên, liên tục khuấy, đến 44-46 độ. Sau khoảng 25 phút, cục máu đông được loại bỏ và đặt vào các khuôn với tên, nhà sản xuất và ngày sản xuất. Sau khi rút hết huyết thanh dư thừa (sau 24 giờ), đầu được đặt trong nước muối (dung dịch muối trong nước) trong 2 ngày. Sau đó, phô mai trải qua giai đoạn muối khô và đến các phòng đặc biệt để làm chín.
Đặc điểm và giống
Montazio là một loại phô mai nửa cứng được làm độc quyền từ sữa bò được thu thập trong khu vực sản xuất. Trọng lượng trung bình của các mục tiêu là 6-8 kg. Dạng này có dạng hình trụ với đường kính 30 - 35 cm và chiều cao 8 cm. Hàm lượng chất béo trong chất khô ít nhất là 40%.
Kết cấu của phô mai có màu trắng nhỏ gọn hoặc màu vàng nhạt với các lỗ phân bố đều. Lớp vỏ ban đầu mịn và đàn hồi, màu nâu nhạt, với độ tuổi, nó trở nên sần sùi, giòn và đậm hơn, giống như toàn bộ khối phô mai.
Montazio có sẵn trong ba loại:
- Bức bích họa - phô mai có độ tuổi từ 2 đến 4 tháng. Hương vị mềm mại, kem, hài hòa, gợi nhớ đến sữa núi cao;
- Montasio mezzano - phô mai chín từ 5 đến 10 tháng. Hương vị đầy đủ hơn, tươi sáng;
- Montasio stagionato - phô mai với độ tuổi hơn 10 tháng. Hương vị là bơ nhất có thể với một chút cay nồng. Đôi mắt của một montazio trưởng thành thường biến mất. Phô mai chín trong hơn 18 tháng, được gọi là Stravecchio. Nó có một hương vị tinh tế, cay. Đôi khi phiên bản này được phân biệt là giống thứ tư.
Bạn có thể phân biệt montazio với các loại phô mai khác bằng cách đánh dấu đường chéo "Montasio" trên các mặt bên.
Ăn gì với
Montazio cực kỳ linh hoạt trong nhà bếp. Công dụng của nó phụ thuộc vào độ tuổi của phô mai.
Fresco và Mezzano được sử dụng một mình hoặc là một phần của bánh sandwich. Chúng được thêm vào món salad, strudel muối, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác. Phô mai rất hợp với rau tươi và rất tốt để chế biến các món thịt, mì ống và Polenta.
Montazio tươi được sử dụng làm rượu khai vị cho rượu vang trắng (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio trung niên là vô song với sự hòa hợp với rượu vang đỏ (Merlot).
Montasio Stagionato thường được sử dụng ở dạng grated. Chúng được tẩm ướp với mì ống, súp, ravioli và ravioli. Tốt nhất là kết hợp nó với rượu vang đỏ đậm đặc (Raboso del Piav).
Đừng quên giảm lượng muối nếu bạn dự định thêm cách dựng phim vào món ăn.
Và, như mọi khi, người ta không thể làm mà không có một công thức ban đầu từ các thành phần đơn giản nhất.
Tortino với phô mai Montazio
Các thành phần của tortino (1 khẩu phần), trông giống như một chiếc bánh dày của Nga, khá đơn giản:
- Montazio 200 g;
- Hành tây trung bình 1 chiếc.;
- Khoai tây 1 chiếc.;
- Bơ và dầu thực vật để chiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Luộc khoai tây trong một vỏ. Sau đó, cắt hành tây thành dải và chiên trong chảo với một lượng nhỏ bơ và dầu thực vật. Gọt vỏ khoai tây, xay thô, hoặc cắt thành dải và đặt chúng vào chảo để hành tây. Thêm muối, hạt tiêu và để các thành phần trao đổi hương vị dưới nắp. Tiếp theo, phân phối đều các đoạn phim được mài thô và để ở nhiệt độ thấp cho đến khi phô mai được phủ một lớp vỏ vàng đẹp mắt. Phục vụ món tortino này với rau tươi hoặc nướng.
Hàm lượng calo và các đặc tính có lợi
Nói đến Montazio là các loại phô mai có hàm lượng chất béo khá cao. Hàm lượng calo của nó đạt 396 kcal trên 100 g phô mai. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được xác định bởi:
- Protein 26 g;
- Chất béo 32 g;
- Carbohydrate 0 g.
Việc sử dụng montazio nên được phối hợp với các bác sĩ có người thừa cân, tiểu đường và các bệnh tim mạch nghiêm trọng. Điều này là do hàm lượng chất béo cao và hàm lượng cholesterol tương đối cao (100 mg mỗi 100 g). Đừng sốt sắng khi ăn phô mai và những người bị huyết áp cao, do độ mặn của nó (2,3 g natri trên 100 g).
Liều phô mai được khuyến nghị cho một người trưởng thành khỏe mạnh không được vượt quá 50 g mỗi ngày.
Nếu chúng ta loại trừ những nhược điểm nhỏ vốn có trong nhiều sản phẩm sữa, thì trên mặt sẽ có những lợi thế rõ ràng của việc dựng phim. Một khẩu phần phô mai 50 g sẽ cung cấp cho cơ thể của bạn:
- 15% mức protein của protein - khối xây dựng chính của cơ thể con người
- 47% mức canxi của canxi là một thành phần của xương, răng và cơ bắp khỏe mạnh;
- 43% MD phốt pho, duy trì tính toàn vẹn của mô răng trong suốt cuộc đời;
- 10% DN của kẽm là một yếu tố liên quan đến công việc của tất cả các hệ thống chức năng của cơ thể;
- 20% vitamin A là yếu tố quan trọng nhất để duy trì thị lực và màu da;
- 15% vitamin B2, có liên quan đến công việc của bộ máy thị giác, hệ tiêu hóa và chịu trách nhiệm cho sự đàn hồi và vẻ ngoài khỏe mạnh của da.
Giá ở Ý và ở Nga
Để mua một montazio ban đầu mà không cần tìm kiếm lâu, bạn cần phải đi đến miền bắc nước Ý. Giá phô mai tại nhà dao động từ 10 đến 17 Euro mỗi 1 kg. Càng nhiều tuổi, chi phí càng đắt.
Hoàn cảnh chính trị ngày nay không cho phép có được một bộ phim DOP ở Nga. Tuy nhiên Các nhà sản xuất của chúng tôi cung cấp một sản phẩm gọi là "Mantova", được định vị là một loại phô mai cứng sử dụng công nghệ montazio của Ý. Bạn có thể mua một gợi ý như vậy của bản gốc với giá khoảng 2000 rúp cho mỗi 1 kg.
Tải thông tin cài đặt hoàn tất thành công. Nếm pho mát núi thực sự trong khi thưởng thức cảnh núi Alps là một lựa chọn tuyệt vời để nghỉ ngơi thư giãn. Sống yên bình, ăn uống nhẹ nhàng, đi du lịch đầy đủ và ghi nhớ: "Chinh phục dãy Alps - một vấn đề lớn, bạn có thể ăn Montazio an toàn!"
