Biscotto Ý (Biscotto) hoặc Biscotti (thường được gọi ở số nhiều) biết, không cường điệu, tất cả mọi thứ. Đây không chỉ là một món quà ngọt ngào, nó có thể dễ dàng được gọi là biểu tượng của thế giới rộng lớn của bánh quy. Đúng, bên ngoài Ý, kể cả ở nước ta, thuật ngữ Biscotti không được sử dụng đúng. Người Ý sử dụng nó để biểu thị tất cả các loại bánh ngọt khô, giòn với nhiều hình dạng, kích cỡ và mùi vị khác nhau. Chúng tôi chỉ có nghĩa là một giống, mà trong nước cộng hòa được gọi là cantuccini, cantucci hoặc Biscotti từ Prato.
Do đó, câu hỏi đặt ra giữa một số người, sự khác biệt giữa biscotti và cantucci là gì? Ở quê hương của họ sẽ có vẻ vô lý. Cantucci là một biến thể của biscotti, và theo cách hiểu của chúng tôi, việc nướng bánh nói chung là giống nhau.
Câu chuyện
Công thức Cantucci xuất hiện tương đối gần đây - vào thời Phục hưng, có lẽ là vào năm 1691 tại Prato. Và biscotti, giống như bánh ngọt khô và được lưu trữ lâu, được sinh ra ở Đế chế La Mã. Chúng được làm cho những người lính rời đi trên những cuộc tuần hành dài. Bánh mới nướng, nêm hạnh nhân, được nướng lại sau khi nấu để loại bỏ độ ẩm còn lại. Do đó, tên Biscotti, có nghĩa là "nướng đôi". Thời hạn sử dụng của một điều trị như vậy là lâu đến nỗi nhà triết học Plinius the Elder (Plinius Maior) từng khoe rằng họ sẽ ăn được trong nhiều thế kỷ. Khi đế chế La Mã sụp đổ, bánh quy biến mất cùng với nó cho đến thời Phục hưng.
Các thợ làm bánh Tuscan tươi một lần chứa đầy hương vị mới. Họ đã thêm vodka hồi, chanh, amaretto và các loại gia vị khác nhau vào bột. Hạnh nhân trở thành một phần của bánh quy sau đó, và sau đó bắt đầu sử dụng các loại hạt và trái cây sấy khô khác, cũng như nho khô, quả sung, quả chà là và quả quất. Các chuyên gia ẩm thực táo bạo nhất đã bổ sung cho hương vị của biscotti bằng những miếng sô cô la.
Vào thế kỷ 19, Antonio Mattei (một đầu bếp bánh ngọt từ Prato) đã chấm dứt việc tìm kiếm lựa chọn cantucci tốt nhất bằng cách phát triển một công thức trở thành kinh điển. Ông đã nhận được nhiều giải thưởng tại các triển lãm ở Ý và nước ngoài. Ông đặc biệt được đánh giá cao tại triển lãm thế giới ở Paris năm 1867. Cửa hàng "Mattonella" của ông vẫn tồn tại đến ngày nay tại Prato và được coi là trang web "giữ truyền thống Cantucci".
Mô tả
Biscotti có hình dạng thon dài truyền thống thu được bằng cách cắt bột nướng theo đường chéo. Bề mặt của bánh quy là vàng với bao gồm toàn bộ hạnh nhân. Chiều dài có thể khác nhau, nhưng, như một quy luật, không vượt quá 10 cm.
Bột Cantucci bao gồm bột, đường, trứng, hạnh nhân và bơ. Đôi khi đường trong công thức được thay thế bằng mật ong, và bơ được thay thế bằng ô liu. Hạnh nhân trong nướng không được chiên. Theo truyền thống, cantucci được bán kèm theo một món ăn Tuscan khác, Brutti ma Buoni.
Đôi khi dưới cái tên "Biscotti di Prato", bạn có thể tìm thấy một phiên bản không hoàn toàn cổ điển. Nó có thể là một trong nhiều phiên bản của cantucci hoặc giả của giống ban đầu. Loại thứ hai thường được đặc trưng bởi sự vắng mặt của dầu và sự hiện diện của một số lượng lớn hương liệu.
Bí quyết
Một trong những món tráng miệng của Ý mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị là cantucci - một món ngọt ngào với hương vị thoải mái tại nhà. Ở Ý, theo truyền thống, nó đi kèm với một ly rượu vang Santo hoặc được phục vụ vào cuối bữa ăn.
Có nhiều phiên bản của Biscotti di Prato. Ví dụ, tùy chọn với quả hồ trăn. Nhưng công thức ban đầu cho cookie này chỉ bao gồm hạnh nhân.
Cổ điển
Để chuẩn bị cantucci cổ điển, bạn sẽ cần:
- Bột - 400 g;
- Trứng - 3 chiếc.;
- Bột nở (bột nở) - 0,5 gói;
- Đường - 100 g;
- Hạnh nhân - 100 g;
- Muối là một nhúm.
Để nhào bột, bạn cần chuẩn bị bề mặt làm việc. Rửa và lau khô bàn hoặc thớt lớn trước. Đổ một ngọn đồi bột lên nó, trên đó chúng tôi làm cho một sự suy sụp lớn. Chúng tôi gửi bột nở, đường, muối và trứng ở đó. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn. Kết quả là một khối rất linh hoạt, mềm mại. Nếu bột trở nên chặt, sau đó thêm một ít sữa, nếu lỏng - thêm một nắm bột. Bạn có thích bánh ngọt hơn? Sau đó thêm vào khối lượng 15 g bơ tan chảy.
Hạnh nhân chiên nhẹ trong chảo hoặc trong lò nướng. Quá trình này chỉ mất vài phút, vì các loại hạt sẽ đạt được sự sẵn sàng khi nướng trong bột.
Hạnh nhân sẵn sàng được thêm vào khối lượng kết quả và trộn cho đến khi các hạt được phân phối đều. Cuối cùng, chúng ta tạo thành những ổ bánh dài và hẹp. Chiều rộng của chúng không vượt quá 3 cm.
Làm nóng lò nướng đến 180 độ, và phủ giấy nướng bánh bằng giấy da, trên đó chúng tôi phân phối các ổ bánh bột. Nướng trong khoảng 20 phút. Khi chúng bắt đầu cứng lại, chúng tôi lấy ra và cắt thành từng miếng dày khoảng 2 cm.
Hầu như sẵn sàng biscotti di Prato một lần nữa gửi đến lò nướng, nhưng trong 10 phút. Chúng tôi lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Cantucci của bạn sẽ đa dạng hóa thực đơn hàng ngày hoặc trở thành một loại rượu khai vị tuyệt vời tại bàn lễ hội.
Từ Julia Vysotskaya
Nữ diễn viên nổi tiếng và đầu bếp truyền hình bán thời gian cũng không thể làm gì nếu không có công thức làm bánh biscotti của Ý. Phiên bản của nó có các thành phần bổ sung.
Vì vậy, đối với biscotti từ Julia Vysotskaya bạn sẽ cần:
- Bột - 200 g;
- Đường - 125 g;
- Chanh - 2 chiếc.;
- Trứng - 2 chiếc. và riêng 1 lòng đỏ;
- Hạnh nhân - 65 g;
- Bơ - 2 muỗng canh. thìa;
- Quả hồ đào - 65 g;
- Bột nở - 0,5 muỗng canh. thìa;
- Bột ngô hoặc bột kiều mạch - 1,5 muỗng canh. thìa.
Để bắt đầu, đánh trứng và lòng đỏ bằng máy đánh trứng cho đến khi âm lượng tăng gấp 2 lần. Kết hợp bột với bột nở. Nghiền một số loại hạt thành vụn nhỏ. Trong một bát sâu, trộn các thành phần đã chuẩn bị, thêm niềm say mê và 1 muỗng canh. một thìa nước chanh, bơ tan chảy, các loại hạt và bột ngô. Nhào bột và tạo thành một ổ bánh dài và rộng cao khoảng 2 cm.
Nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 150 độ trong khoảng 40 phút. Cắt thành lát, được sấy khô ở 180 độ cho đến khi lớp vỏ cantucci có màu nâu. Hãy để bánh ngọt nguội và thưởng thức bánh biscotti từ Julia Vysotskaya kèm theo một tách cà phê.
Hàm lượng calo
Giống như các món ngọt khác, biscotti là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao. 100 g món tráng miệng chứa khoảng 430 kcal, bao gồm:
- Protein 8,3 g;
- Chất béo 12,6 g;
- Carbohydrate 70,5 g.
Hầu hết các giá trị dinh dưỡng là do sự hiện diện của đường và hạnh nhân, vì vậy bánh quy khác xa với chế độ ăn uống của những người có lối sống lành mạnh, hoặc ngược lại, có vấn đề với việc thừa cân. Mặc dù cholesterol cantucci tương đối nhỏ - khoảng 17 mg mỗi 100 g.
Ngay cả phiên bản ăn kiêng không có bơ cũng chứa khoảng 400 kcal. Do đó, nếu bạn có thể ăn 2-3 quả dưa và dừng lại thì đây sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho cơ thể bạn. Nếu liều biscotti của bạn là một gói 250 g, thì tốt hơn là không lưu trữ bánh quy trong phòng đựng thức ăn của bạn.
Về điều này, câu chuyện về cookie nổi tiếng đã kết thúc. Không nghi ngờ gì, bánh tự làm là không ai sánh kịp. Nhưng, để mang hương vị biscotti của bạn trở nên hoàn hảo, bạn chỉ cần thử bản gốc ở quê nhà. Hãy nhanh chân đến Ý, sống mạnh dạn, đùa giỡn với một cái đầu tỉnh táo và nhớ rằng: "Không có khói mà không có lửa, và biscotti - không có lần nướng thứ hai!"
