Với xác suất cao, chúng ta có thể nói rằng tất cả các bàn trong năm mới của thế giới đều có rượu sâm banh. Tuy nhiên, đồ uống từ vùng Champagne của Pháp ít phổ biến hơn nhiều so với rượu vang sủi bọt của Ý. Một trong những đại diện sáng giá của cộng đồng rượu rít ở Ý là rượu sâm banh Asti. Martini Asti thậm chí còn phổ biến hơn. Điểm nổi bật của thức uống này là gì? Hãy tìm ra nó.
Câu chuyện
Mặc dù thực tế rằng nho Nho trắng (Moscato bianco) là một trong những loại nho lâu đời nhất ở Ý, lịch sử rượu sâm banh của Asti không quá hoành tráng.
Từ thế kỷ XIV, rượu vang ngọt làm từ nho trắng đã trở nên được đánh giá cao ở phía đông Địa Trung Hải. Qua Venice (Venezuela) nó đã đến Ý. Ở nước cộng hòa, thức uống này được gọi là "rượu Hy Lạp".
Jacan Battista Croce chuyển đến vùng biển Piemonte vào cuối thế kỷ 16. Là một thợ kim hoàn của Công tước Carl Emmanuel I của Savoy (Savoia Carlo Emanuele I), ông đã thử sức mình với nghề làm rượu vang, và được coi là người sáng lập ngành công nghiệp này trong khu vực. Các thí nghiệm của ông đã dẫn đến việc tạo ra loại rượu vang trắng thơm, thơm, Moscato'Asti.
Một trong những người nghiện rượu đã lặp lại thí nghiệm của Croce và vào năm 1606 đã mô tả nó trong một cuốn sách về làm rượu vang. Một số công nghệ từ sách hướng dẫn này vẫn được sử dụng: làm sạch kỹ lưỡng (loại bỏ pectin và các chất nhầy), sử dụng lạnh để ngừng lên men.
Carlo Gancia vào năm 1865 đã áp dụng công nghệ rượu sâm banh của Pháp vào công ty rượu vang của mình ở Canelli. Đầu tiên, đồ uống màu đỏ đã bị rò rỉ thông qua thí nghiệm, sau đó đến với xạ hương trắng. Vào thời điểm đó, sản phẩm tạo ra được gọi là "Rượu sâm banh" (Moscato Champagne). Bây giờ nó được gọi là rượu vang sủi bọt của Asti.
Thành công của anh thật đáng kinh ngạc. Nhiều công ty bắt đầu làm rượu vang yêu thích của họ. Trong số những người đầu tiên là nhà máy chưng cất rượu nổi tiếng Martini và Rossi (Martini & Rossi) tại thành phố Montechiaro Keyboardsti (Montechiaro Keyboardsti).
Vào thế kỷ 20, Federico Martinotti đã cải tiến và cấp bằng sáng chế cho một phương pháp sản xuất rượu vang sủi tăm. Sau đó Alfredo Marone cải tiến hệ thống lọc áp lực. Đây là cách công nghệ sản xuất rượu sâm banh lý tưởng của Asti ra đời. Khối lượng lớn của thức uống đã được xuất khẩu dưới tên Asti Spumante.
Ngày 17 tháng 12 năm 1932, chủ sở hữu của các nhà máy chưng cất lớn đã triệu tập một tập đoàn để giám sát việc sản xuất rượu vang sủi tăm. Năm 1993, rượu vang Asti đã nhận được danh mục DOCG, trong đó nhấn mạnh giá trị và chất lượng của nó.
Thương hiệu nổi tiếng
Thị trường rượu vang Asti có 15 nhà máy chưng cất rượu vang lớn. Tất cả trong số họ sản xuất một loạt các đồ uống nho với nhiều tên khác nhau. Khoảng 8 trên 10 chai rượu sâm banh Asti được sản xuất bởi 15 công ty này. Chúng tôi sẽ trình bày với bạn sự chú ý của mười nhà lãnh đạo hàng đầu của Ý trong ngành công nghiệp rượu vang toàn cầu:
- Martini & Rossi Asti - rượu sâm banh từ công ty cùng tên. Hương vị ngọt ngào với hương thơm của táo, mật ong, cam quýt và đào. Màu rơm nhạt. Độ cồn là 7,5%.
- Mondoro Asti là một loại rượu sâm banh tinh tế với nhiều giải thưởng quốc tế. Hương vị ngọt ngào được nhấn mạnh bởi hương thơm của dứa, đào, lê và hương hoa mật ong. Màu vàng rơm. Độ cồn là 7,5%.
- Tosti Asti - công ty rượu vang "nóng bỏng" Tosti, với một lịch sử lâu dài. Hương vị ngọt ngào, cân bằng với mùi thơm của lê và wisteria. Màu rơm nhạt với những tia sáng vàng. Độ cồn là 7,5%.
- Cinzano Asti là một loại rượu sâm banh thú vị cho công ty Cinzano, một lần nữa trở nên phổ biến. Hương vị tinh tế với dấu vết nhẹ của mật ong và các loại thảo mộc thơm, tỏa sáng bởi mùi hoa keo, cây xô thơm, vani và dưa. Màu vàng nhạt. Độ cồn là 7%.
- Gancia Spumante Asti - rượu sâm banh từ xạ hương trắng, được trồng ở thành phố Canelli (Canelli). Hương vị tươi sáng với các ghi chú của trái cây, cây xô thơm và mật ong. Màu rơm vàng. Độ cồn là 7,5%.
- Fontanafredda Asti là một loại rượu sâm banh tuyệt vời với tên Galerey (Galarej) từ công ty Fontanafredda. Hương vị đậm đặc với một kết thúc dâu dài. Nó có ghi chú của táo gai, trái cây chín và hương thảo. Màu sắc của rơm với tông màu hơi xanh. Độ cồn là 7%.
- Riccadonna Asti là một thức uống lấp lánh đầy đủ với hương vị tươi, hơi ngọt. Nó có hương hoa quả và màu rơm nhạt. Độ cồn là 7%.
- Zonin Asti - công ty rượu vang sủi bọt ngọt ngào Zonin, có các nhà máy không chỉ ở Ý mà còn ở Hoa Kỳ. Hương vị không ngọt ngào với hương thơm đặc trưng của xạ hương trắng. Màu rơm là tông màu vàng lấp lánh. Độ cồn là 7,5%.
- Santero Asti - công ty rượu sâm banh Santero, chuyên sản xuất các loại rượu vang không chỉ lấp lánh mà còn cổ điển. Hương vị tươi mát với mùi thơm của táo và gia vị. Màu vàng rơm. Độ cồn là 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - loại rượu vang sủi tăm bắt đầu cuộc sống của nó ở những vườn nho gần thành phố Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Nó có một hương vị ngọt ngào cân bằng với một kết thúc tinh tế. Màu vàng nhạt. Độ cồn là 7,5%.
Điều đáng chú ý là tất cả các thương hiệu này đều sản xuất rượu vang sủi bọt Asti thuộc danh mục DOCG. Xin lưu ý rằng rượu sâm banh Asti và rượu vang trắng Moscato'Asti là những đồ uống khác nhau. Loại thứ hai được đặc trưng bởi cường độ thấp hơn (4,5-5%) và lấp lánh. Do đó, các chai không được đóng nút với một hệ thống đặc biệt đặc trưng cho rượu sâm banh, nhưng với một nút chai thông thường.
- Đọc thêm về thương hiệu Martini
Chu kỳ sản xuất
Công nghệ sản xuất rượu sâm banh của Asti gần như giống nhau ở tất cả các công ty sản xuất đồ uống DOCG. Việc sản xuất các sản phẩm đó được quy định chặt chẽ. Martini Asti là một ví dụ tuyệt vời về chất lượng cao nhất. Ngày nay, quá trình có được nó là kết quả của truyền thống sản xuất rượu vang ở vùng Piemonte và nghiên cứu mới nhất trong lĩnh vực này. Chúng ta sẽ xem xét cách rượu vang sủi tăm từ cây nho đến ly.
Nhà nho
Rượu sâm banh Asti được sinh ra từ nho White Muscat. Các tính năng của cây nho được tăng cường tùy thuộc vào các yếu tố khí hậu và tính chất đất. Khu vực sản xuất nằm chủ yếu ở tỉnh Asti và một phần ở Cuneo và Alessandria. Mật độ của các vườn nho nên có ít nhất 4000 cây nho / ha, năng suất nho - hơn 10 tấn / ha.
Các chất thơm có giá trị tích lũy trong những tuần cuối cùng trước khi thu hoạch và đạt mức tối đa trong những ngày đầu tiên của tháng Chín. Trong thời gian này, họ bắt đầu hái nho. Tất cả các hoạt động là thủ công, để giữ nguyên vẹn các loại quả mọng và truyền hương thơm của chúng đến thức uống nguyên vẹn.
Bắt cóc
Hạt nhục đậu khấu trắng sau khi thu thập ngay lập tức được gửi đến cửa hàng kéo sợi, nơi nó biến thành phải trong các bể lớn. Nguyên liệu thô sau khi lọc từ các tạp chất không cần thiết được ép bằng phương pháp nhẹ nhàng gọi là "soffice". Do đó, wort thu được được làm lạnh đến nhiệt độ thấp (chỉ trên 0) để tránh sự lên men không mong muốn.
Lên men
Giai đoạn tiếp theo trong vòng đời rượu sâm banh của Asti là lên men. Vỏ làm mát được đưa đến nhiệt độ khoảng 20 độ và men được thêm vào. Khi nồng độ cồn đạt 5,5%, thức uống sẽ chuyển sang giai đoạn lên men hoặc lên men thứ cấp.
Tương lai lang thang rượu vang trong nồi hấp - bình áp lực đóng. Trong đó, carbon dioxide (sản phẩm phụ của quá trình) được thu giữ và hòa tan trong rượu vang. Chính anh ta là nguồn gốc của bong bóng trong đồ uống. Phương pháp này được gọi là phương pháp Martinotti theo tên của người tạo ra nó. Mặc dù bên ngoài nước Ý, nó được gọi là "phương pháp Asti".
Đóng chai
Quá trình lên men của rượu sâm banh Asti được dừng lại bằng cách làm lạnh khi nồng độ cồn là 7-9% và lượng đường còn lại là 3-5%. Sau khi lọc từ nấm men, nó được đóng chai trong điều kiện vô trùng vi sinh tuyệt đối. Martini Asti DOCG, thu được bằng công nghệ trên, vẫn giữ được tất cả các đặc tính của mùi thơm của nho "White Muscat", bão hòa nó với hương vị phong phú và độ sáng của rượu vang sủi bọt ngọt ngào.
Không giống như rượu sâm banh Pháp
Giống như hầu hết mọi người trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi gọi rượu sâm banh sủi bọt Asti, mặc dù trên thực tế điều này không hoàn toàn đúng. Từ "champagne" chỉ có thể được gọi là rượu vang từ vùng Champagne của Pháp. Sự khác biệt giữa những đồ uống lấp lánh này là gì:
- Giống nho. Đối với rượu sâm banh, nho Chardonnay hoặc Pinot Noir được sử dụng, cho rượu vang Asti, xạ hương trắng.
- Phương pháp sản xuất. Cả hai loại đều thuộc về đồ uống thu được bằng công nghệ lên men thứ cấp. Tuy nhiên, rượu sâm banh lại lang thang trực tiếp trong chai và rượu vang sủi bọt của Asti trong nồi hấp kín.
- Mùi vị. Asti thuộc danh mục rượu vang ngọt, trong khi rượu sâm banh được phân biệt bởi tính axit cao và tương tự như đồ uống khô.
- Chi phí. So với rượu sâm banh ban đầu, Asti là một lựa chọn hợp lý cho đồ uống có cồn trong lễ hội. Mặc dù sự phổ biến rất lớn của Asti đã ảnh hưởng đến thực tế là giá của nó cao hơn so với rượu vang sủi tăm từ các quốc gia khác.
Người ta nói rằng rượu sủi tăm không phải là rượu sâm banh, mà rượu sâm banh là rượu vang sủi tăm. Lựa chọn đồ uống phù hợp nhất với bạn là hoàn toàn nằm trong tay bạn.
Uống gì và dùng như thế nào?
Asti Martini thường được sử dụng rất trẻ, vì sau 2 năm rượu nhanh chóng mất đi độ tươi. Hương hoa của nó trở nên nặng hơn, và mùi hương trái cây đặc trưng của loại rượu sâm banh này gần như biến mất.
Mặc dù Asti thuộc danh mục đồ uống ngọt, nhưng nó có đủ độ axit. Nó thường được sử dụng kết hợp với salad, các món ăn châu Á cay, bánh ngọt, món tráng miệng, trái cây ngọt và các loại hạt. Champagne được phục vụ ướp lạnh đến 6-8 độ.
Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng rượu vang lấp lánh có thể được tiêu thụ không chỉ trên chính nó. Nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới sử dụng nó để chế biến các món ăn ngon. Hầm thịt với anh, nấu hoa quả, salad mùa. Thậm chí có công thức risotto rượu sâm banh.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết công thức cho một món cá tuyệt vời.
Cá hồi ướp ở Asti Martini
Để chuẩn bị món ăn bất thường này cho 6-8 người, bạn sẽ cần:
- Phi lê cá hồi 1,2 kg;
- 120 g dầu ô liu;
- 2 chiếc cà rốt;
- 4 chiếc hẹ tây;
- 1 củ hành vừa;
- 8 tép tỏi;
- 2 nhánh cây xô thơm;
- 3 lá nguyệt quế;
- 150 g giấm rượu vang;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g nho khô;
- 100 g hạt thông rang;
- Muối, hạt tiêu và rau thơm xắt nhỏ cho vừa ăn.
Nêm phi lê cá hồi với muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc tươi. Cuộn thành cuộn và bọc chúng trong giấy nướng, nhấn mạnh. Nấu cá trong vài phút, và sau khi làm mát, gửi nó vào tủ lạnh trong vài giờ.
Trong lúc đó, tiến hành ướp: chiên nhẹ hẹ, cà rốt, hành tây, tỏi, cây xô thơm và toàn bộ lá nguyệt quế trong dầu. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đổ chúng bằng giấm và sau đó là Asti Martini. Thêm nho khô và hạt thông. Lấy cá hồi ra khỏi giấy và cắt thành miếng nhỏ. Đặt chúng trong một thùng chứa thích hợp, đổ đầy nước ướp và làm lạnh trong ít nhất một ngày.
Hủy bỏ món ăn trước khi phục vụ để nó đạt đến nhiệt độ phòng. Và mặc dù công thức này không quá rẻ, nhưng sự khác thường và hương vị tuyệt vời của nó sẽ trở thành điểm nhấn trong bàn ăn ngày lễ của bạn.
Giá
Đến Ý, hãy chắc chắn mua Asti Martini để kỷ niệm kỳ nghỉ dài được chờ đợi của bạn - ví dụ:giá trong một siêu thị La Mã thông thường không vượt quá 6 euro mỗi 750 ml.
Người tiêu dùng trong nước có thể mua nhãn hiệu rượu vang sủi tăm Martini với mức giá từ 1200 đến 1600 rúp cho 750 ml.
Bây giờ chúng tôi đã nói với bạn mọi thứ bạn có thể biết về rượu vang sủi bọt của Ý. Sống năng động, yêu thành thạo, tự mình đi du lịch và nhớ rằng: "Hạnh phúc không nằm ở bong bóng, mà là ở số lượng của chúng!"
