Từ "đá granit", trái lại không quá mềm và ngọt cho đôi tai của chúng ta, ở Ý, trái lại, sẽ khiến một người đóng băng trong dự đoán về những điều tốt đẹp. Ở nước cộng hòa, tên Granita là món tráng miệng, được nghiền nát đá thơm với đường. Nó thường bị nhầm lẫn với sorbet hoặc gelato, nhưng nó có kết cấu thô hơn và kết tinh hơn. Mặc dù tính nhất quán của đá granit có thể khác nhau giữa các thành phố. Ví dụ, ở Palermo (Palermo) nó mềm như kem. Vị ngọt ngào của Sicily (Sicilia) hoàn toàn làm dịu cơn khát, có hương vị không thể cưỡng lại và là lý tưởng để đối phó với cái nóng mùa hè. Như bạn có thể thấy, có rất nhiều lý do để nói mọi thứ về món ngon tuyệt vời này.
Nguồn gốc
Nguồn gốc của đá granit thường được quy cho thời kỳ thống trị của người Ả Rập ở Sicily. Chính người Ả Rập đã mang đến cho hòn đảo một công thức cho sharbat hoặc sorbet - một thức uống đông lạnh với nước ép trái cây hoặc nước hoa hồng.
Ở Catania (Catania) và các thành phố khác của Sicily, tuyết đã được thu thập trên núi lửa Etna (Etna), ở vùng núi P Bacheloritani (P Bacheloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Nó được đặt trong các tòa nhà bằng đá đặc biệt gọi là nivieri, nằm trong các hang động tự nhiên hoặc nhân tạo. Cấu trúc như vậy vẫn có thể được tìm thấy trên đảo. Vào mùa hè, họ nhận được đá, nghiền nát nó và phủ xi-rô trái cây hoặc hoa. Sản phẩm này tồn tại đến thế kỷ 20 với tên rattata, có nghĩa là "grated".
Vào thế kỷ XVI, phương pháp điều chế sorbet đã trải qua những thay đổi đáng kể. Người Sicilia bắt đầu sử dụng tuyết trộn với muối biển. Chỉ bây giờ nó không phải là một thành phần tráng miệng, mà là một thành phần làm mát. Chiếc xe tăng mới là một thùng gỗ với một cái xô kẽm ở giữa. Khoang bên trong chứa đầy tuyết muối. Các nội dung đông lạnh của xô liên tục được trộn lẫn để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn. Đá hoa cương, được chuẩn bị theo cách này, dần dần thay thế rattata.
Trong thế kỷ 20, sự phát triển của các công nghệ mới đã dẫn đến việc thay thế các thiết bị cầm tay bằng hỗn hợp tuyết và muối bằng các máy móc đặc biệt.
Từ năm 2012, thành phố Acireale đã tổ chức lễ hội Nivarata, dành riêng cho việc sản xuất thủ công đá granit Sicilia. Những người tham gia của nó lặp lại phương pháp cổ xưa làm món tráng miệng bằng tuyết trên núi. Lễ hội diễn ra hàng năm vào tháng Năm và tháng Sáu. Người chiến thắng được xác định theo sở thích theo tổng đánh giá của khán giả và ban giám khảo, bao gồm những cái tên nổi bật của ngành công nghiệp "lạnh".
Thành phần và phục vụ
Nếu bạn không chỉ định, thì Thành phần đá granit có thể được đại diện như một sự kết hợp của 3 thành phần: nước, đường và hương liệu. Thứ hai là độc quyền tự nhiên. Mỗi loại món tráng miệng có hương vị độc đáo riêng của nó, nhưng nhiều hơn về điều đó sau.
Hàm lượng đường trong đá granit xấp xỉ 20-25% và axit - 0,5-1%. Không giống như gelato và sorbet, món ngon Sicilia gần như không có không khí. Điều rất quan trọng là sự đóng băng xảy ra ở nhiệt độ không đổi và khuấy. Nếu không, nước tách ra khỏi khối, biến thành những tinh thể băng vô vị.
Granit được phục vụ, như một quy luật, trong kính thủy tinh trong suốt. Theo truyền thống, nó được đi kèm với bánh mì tươi, giòn. Ẩm thực Sicilia trình bày những chiếc bánh địa phương làm từ bột men với trứng như một người bạn đồng hành không ngừng của món tráng miệng. Những chiếc bánh ngọt như vậy có hình dạng bán cầu, đội vương miện với một quả bóng trên đầu.
Granita with a bun (granita câ brioscia) - một bữa sáng truyền thống của cư dân ở các khu vực ven biển của hòn đảo vào mùa hè.
Đó là thực tế phổ biến trong các quán bar Sicilia để thêm đá granit chanh vào trà, nước khoáng và thậm chí là bia để làm một thức uống mát lạnh. Đá granit cà phê kết hợp với cà phê lạnh tạo ra cái gọi là mezzofreddo siciliano - một chất thay thế espresso vào những ngày hè nóng bức.
Đừng ngạc nhiên nếu bạn được phục vụ đá granit trong cốc giấy hoặc nhựa, đã tan chảy và trông giống như một thức uống. Nó thường được thực hành ở Ý vào mùa hè để giải nhiệt trong khi đi dạo.
Món tráng miệng, trong đó có ít hoặc không có đường, có thể được cung cấp giữa các bữa ăn như một chất làm sạch miệng tuyệt vời, để thưởng thức đầy đủ các hương vị khác nhau.
Giống theo thành phố
Theo dữ liệu lịch sử, các loại đá granit đầu tiên có hương vị của chanh, hạnh nhân, sô cô la và cà phê. Món tráng miệng ở phía đông Sicily rất thơm với quế, hoa nhài và người chăn dê (scursunera). Và, mặc dù bông hoa cuối cùng không còn được sử dụng như một hương vị, thuật ngữ scursunera vẫn còn tồn tại. Ở Palermo, họ gọi đá hoa cương với hoa nhài và quế.
Đôi khi, để chuẩn bị một món tráng miệng hạnh nhân, một lượng nhỏ hạnh nhân đắng được thêm vào phần lớn các loại hạt. Điều này mang lại cho đá granit một mùi thơm mạnh mẽ hơn.
Tại thành phố Catania, đặc biệt là ở thành phố Bronte, đá granit với hương vị của quả hồ trăn và hạnh nhân rất phổ biến (biến thể này được bổ sung bằng một giọt cà phê nóng). Trong số các loại trái cây, đồ ngọt với dâu đen (quả dâu tằm), đào, dâu, quýt và dứa là phổ biến.
Ở Messina (Messina) và trên Quần đảo Aeilian (Isole Eolie) thích các biến thể chanh, dâu, đào và cà phê. Mặc dù tính ưu việt của bục giảng được gọi là "đá granit sô cô la", thực sự được làm từ ca cao. Thành phần của món tráng miệng ở các thành phố khác nhau là khác nhau. Ví dụ, đá granit từ Messina có vị hơi ngọt, trong một phiên bản tương tự từ vị chua của Syracuse sẽ chiếm ưu thế.
Ở Syracuse, đá granit có mặt khắp nơi. Nó có thể được đặt hàng tại hầu hết các thanh. Mặc dù sự phổ biến của các hương vị ban đầu, số lượng các hương vị mới không ngừng tăng lên. Điển hình của Trapani là món tráng miệng với hoa nhài và dâu tằm. Cư dân của thị trấn nhỏ Favazzina ven biển ở Reggio di Calabria chống lại cái nóng mùa hè với đá granit hình quả lê và gai.
Các loại đá granit của Sicily với dâu đen và hạnh nhân nằm trong danh sách các sản phẩm thực phẩm của ẩm thực truyền thống Ý.
Lemon Recipe
Granita di limone là một món tráng miệng nhẹ được phục vụ theo truyền thống trong các quán bar tốt nhất của Sicily. Nhưng nếu bạn không có cơ hội đến đảo, thì bạn có thể làm quen với món ngon Sicilia ngay trong nhà bếp của bạn. Tất nhiên, đá granit, được nấu tại nhà, khác với loại được sử dụng bằng máy móc đặc biệt. Nhưng, tuy nhiên, kết quả của các thao tác đơn giản sẽ là một món tráng miệng mới, làm dịu cơn khát, hoàn hảo cho một buổi tối mùa hè.
Thành phần thiết yếu:
- 500 ml nước uống sạch;
- 500 ml nước chanh tự nhiên (tốt nhất là vắt tươi);
- 250 g đường;
- 1 quả chanh.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Để có được một loại đá granit thơm hơn, bạn phải "ngâm" một quả chanh trong nước. Cắt trái cây thành 4 phần và hạ xuống thành chất lỏng trong 1 giờ.
- Sau khi loại bỏ các lát chanh, chà xát vỏ trên một vắt mịn và đưa nó trở lại nước. Thêm đường, trộn đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Điều quan trọng là không để hỗn hợp sôi.
- Đổ nước cốt chanh vào dung dịch ngọt nguội, trộn kỹ.
- Chúng tôi chuyển khối lượng vào một thùng chứa phù hợp và gửi nó đến tủ đông. Nên thực hiện tất cả các thao tác vào buổi sáng, để mỗi ngày nửa giờ dùng thìa trộn đá granit trong tương lai (đồng thời bạn có thể ngủ yên vào ban đêm).
- Sáng hôm sau, chúng tôi lấy đá granit ra khỏi tủ đông nửa giờ trước khi phục vụ. Khi băng bắt đầu tan chảy, sử dụng máy trộn để đánh bông món tráng miệng để có độ sệt mịn.
Khuyến nghị
Theo một số khuyến nghị đơn giản, bạn sẽ có thể chuẩn bị một món tráng miệng đáp ứng tất cả các yêu cầu của ẩm thực truyền thống Sicilia:
- Đối với đá granit có hương vị nguyên bản, chanh của Meyer là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn không có một, thì giống thông thường sẽ làm.
- Nước chanh, tự vắt, phải được lọc qua nhiều lớp gạc.
- Để làm một món tráng miệng có vị như mojito, bạn cần thêm một vài lá bạc hà để lấy nước chanh.
- Nếu vì một lý do nào đó, một quả chanh không phù hợp với bạn, thì hoàn toàn có thể thay thế thành phần này bằng các loại trái cây hoặc quả mọng yêu thích của bạn.
- Để tạo hương vị đặc biệt cho món tráng miệng của Sicilia, bạn có thể thêm một ly vodka hoặc gin vào hỗn hợp trước khi đông lạnh.
Bạn có thể bổ sung đá granit đã nấu chín bằng một chiếc bánh tươi, như người Sicilia làm, và thưởng thức một hương vị vượt trội.
Hàm lượng calo và lợi ích
Đáng ngạc nhiên, mặc dù thực tế rằng đá granit là một món tráng miệng, những người theo chế độ ăn kiêng có thể thưởng thức nó. Hàm lượng calo trong món chanh chanh chỉ 77 kcal trên 100 g. Calo được tạo thành từ:
- Protein 0,1 g;
- Chất béo 0 g;
- Carbohydrate 20,6 g.
Granita di limone rất giàu vitamin C và là lựa chọn món tráng miệng có hàm lượng calo thấp nhất.
Đá granit với các chất độn khác chứa:
- Dâu tây - 120 kcal;
- Cà phê với kem - 250 kcal;
- Hạnh nhân - 230 kcal;
- Dưa chuột - 125 kcal;
- Bạc hà - 115 kcal.
Món ngon hạnh nhân do sự hiện diện của các loại hạt rất giàu vitamin của nhóm B và E. Thứ nhất trong đó điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh, và thứ hai chịu trách nhiệm về chức năng sinh sản. Hạnh nhân là một nguồn tuyệt vời của muối khoáng, canxi, sắt, phốt pho, magiê, kali và kẽm.
Granita, không giống như kem, là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích giảm cân của đồ ngọt và những người mắc chứng không dung nạp sữa. Nhưng đừng quên rằng thành phần carbohydrate của nó được hình thành bởi đường nguyên chất, vì vậy những người bị bệnh tiểu đường loại II không nên ăn tráng miệng.
Sự đa dạng của hương vị của món tráng miệng biết không giới hạn. Do đó, điều đáng chú ý là mỗi thành phần mới làm giàu đá granit với các đặc tính hữu ích của nó.
Trên thông tin trọng lượng này về một món ngon nhẹ là hoàn toàn cạn kiệt. Yêu tươi mới, nấu ăn ngon, đi du lịch bất cứ khi nào có thể và hãy nhớ rằng: "Nhiệt không làm gãy xương. Nhiệt cần có đá granit!"
