Panna cotta là một món tráng miệng khác của Ý trên bàn ngọt trên toàn thế giới. Trong đó, sự kết hợp của các thành phần đơn giản và giá cả phải chăng tạo ra một thuật giả kim độc đáo của các hương liệu tinh tế nhất. Tên của nó được dịch là "kem luộc", mặc dù món tráng miệng được phục vụ lạnh. Một công thức cổ điển đơn giản cho panna cotta được làm từ kem, đường và gelatin theo thời gian đã được làm phong phú với nhiều thành phần. Vì vậy, mỗi chuyên gia ẩm thực tạo ra tầm nhìn của riêng mình về một món tráng miệng với hương vị của "dolce vita". Panna Cotta được coi là món ăn tinh tế nhất của ẩm thực Ý.
Câu chuyện
Theo các số liệu chính thức, lịch sử của panna cotta tương đối ngắn. Theo phiên bản chính thức, cô bé khoảng 100 tuổi. Nhưng, theo lý thuyết về nguồn gốc sớm nhất, món ăn tự hào có một cuộc sống ba thế kỷ.
Quê hương của panna cotta là không chắc chắn đáng tin cậy. Tuy nhiên, vào năm 2001, khu vực miền bắc nước Ý của Piemonte (Piemonte) đã đưa nó vào danh sách các sản phẩm truyền thống của khu vực (PAT). Người ta tin rằng món tráng miệng được phát minh vào đầu thế kỷ 20 bởi một người phụ nữ gốc Hungary ở Langhe. Mặc dù đã có từ thế kỷ XVIII trong cuốn sách "Il cuoco Piemontese", có một công thức rất giống gọi là "kem trắng tự nhiên" (crema bianca al naturale). Là một chất làm đặc, bột được sử dụng thay vì gelatin trong đó.
Trong truyền thống cổ xưa của Lange, cũng có tổ tiên của panna cotta - bonèt pudding. Nó bao gồm trứng, đường, sữa, ca cao và macaroons.
Một phiên bản khác cho rằng panna cotta là cháu gái của Sicilia Blanmange (Biancomangiare), xuất hiện trong cuộc xâm lược Sicily của người Ả Rập (Sicilia). Một số người trong số họ chuyển đến miền bắc nước Ý, nơi chăn nuôi đang phát triển nhanh chóng. Điều này đã góp phần thay thế sữa hạnh nhân bằng bò và sự ra đời của panna cotta.
Là như nó có thể, được phát minh ở Ý, công thức món tráng miệng vượt xa biên giới của nó và trở thành bản địa ở nhiều quốc gia.
Panna cotta cổ điển ở nhà
Công thức panna cotta cổ điển là nền tảng của tất cả các giống hiện đang có đầy đủ các món ăn thế giới. Biết phiên bản gốc, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món tráng miệng lý tưởng cho bạn.
Số lượng các thành phần trong một panna cotta cổ điển là tối thiểu:
- Gelatin 8 g;
- Kem 500 ml;
- Đường 50 g;
- Vanilla pod 1 chiếc.
Dụng cụ nhà bếp cần thiết cho công việc:
- Một bình chứa có thể tích phù hợp để làm nóng chất lỏng;
- Dao;
- Sàng;
- Cốc hoặc khuôn có thể tích 100-150 ml - 5 chiếc;
- Món ăn phục vụ - 5 chiếc.
Các bước nấu ăn
Ngâm gelatin trong nước lạnh. Thể tích chất lỏng và thời gian trương nở phải được xác định trên bao bì của thành phần. Cắt vỏ quả vani thành nhiều miếng.
Khi gelatin phồng lên, đổ kem vào chảo, thêm vani và đường. Đun sôi hỗn hợp và loại bỏ nhiệt. Ngay lập tức đổ nó vào gelatin, sau khi loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi nó, và trộn mọi thứ thật kỹ bằng máy đánh trứng.
Nếu gelatin chưa tan hoàn toàn, sau đó đặt chảo lên lửa chậm và khuấy đều, chờ cho nó tan. Không bao giờ mang hỗn hợp vào đun sôi lại.
Lọc khối lượng qua một cái rây mịn và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó rót đều vào 5 cốc (hộp thiếc) và làm lạnh chúng trong 4-5 giờ. Sau thời gian này, phục vụ panna cotta, trước đó đã lấy ra khỏi các hình thức trên đĩa. Nếu bạn đã sử dụng kính hoặc kính, thì phục vụ trong đó là hoàn toàn chấp nhận được.
Khuyến nghị
Nếu panna cotta làm sẵn lảo đảo trên một cái đĩa như một cô bé, người đi giày cao gót của mẹ, thì bạn đã làm mọi thứ đúng. Không bao giờ sử dụng hơn 8 g gelatin cho mỗi 500 ml chất lỏng. Nhiệm vụ của đầu bếp là áp dụng lượng chất làm đặc tối thiểu, đồng thời duy trì độ đặc và mịn cần thiết.
Kem nên đủ chất béo - 20-30%. Nếu bạn lo lắng về con số và theo dõi số lượng calo, thì bạn có thể thay thế một phần kem bằng sữa. Nhưng điều đáng ghi nhớ là điều này sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món tráng miệng. Thay vì vani tự nhiên, hoàn toàn có thể lấy một nhúm vanillin.
Để dễ dàng có được món tráng miệng từ các khuôn, chúng có thể được bôi mỡ bằng bơ trước khi đổ đầy.
Lựa chọn tốt nhất cho rượu với Panna Cotta là rượu vang MoscatoHotelsti DOCG với hương vị phong phú và một kết thúc dài, thơm.
Hàm lượng calo
Panna cotta là một trong những đồ ngọt có hàm lượng calo tối thiểu. 100 g món tráng miệng chỉ chứa 223 kcal và giá trị dinh dưỡng bao gồm các thành phần sau:
- Protein 1,08 g;
- Carbohydrate 23,38 g;
- Chất béo 12,33 g.
Việc sử dụng kem hoặc sữa ít chất béo sẽ giúp giảm hàm lượng calo trong một món ăn.
Sốt mâm xôi
Nó dễ dàng đa dạng hóa công thức panna cotta cổ điển bằng cách sử dụng nước sốt phục vụ. Chúng tôi muốn cung cấp cho bạn một lựa chọn berry giàu vitamin.
Lấy một nửa ly quả mâm xôi, dâu tây và nho đỏ và cho chúng vào một bát máy xay sinh tố. Thêm 250 g đường bột và nước cốt của nửa quả chanh. Đánh thật kỹ cho đến khi mịn và cho nước sốt qua rây để loại bỏ xương.
Điều đáng nói là số lượng các thành phần bạn có thể sử dụng theo sở thích của bạn. Ví dụ, nếu bạn thích quả mâm xôi, tăng số lượng của nó, bạn hoàn toàn có thể chọn các loại quả mọng khác. Bạn cũng có thể thêm đường cho hương vị.
Để phục vụ, bạn có thể đổ một ít nước sốt vào đĩa và đặt panna cotta lên nó. Lựa chọn thứ hai: đổ món tráng miệng, trang trí với toàn bộ quả mọng.
Giống
Công thức panna cotta rất linh hoạt. Nó có thể được chuẩn bị bằng cách đáp ứng các sở thích đòi hỏi khắt khe nhất.
Kem có mùi thơm không chỉ với vani. Ca cao, cà phê, quế và thậm chí rượu rum thường được sử dụng. Đặc biệt tinh tế được coi là lựa chọn với bạc hà và hoa oải hương. Trái cây và quả mọng cũng được thêm vào kem. Trái cây chua nên tránh để ngăn chặn protein.
Thay vì kem, không chỉ sữa được sử dụng, mà còn các sản phẩm từ sữa (kem chua, sữa chua). Nước sốt cho panna cotta vô cùng đa dạng: caramel, mâm xôi, cam quýt, sô cô la, cà phê hoặc bất kỳ hương vị cá nhân của bạn.
Hiện tại có một biến thể của panna cotta không có gelatin. Nó được thay thế bằng lòng trắng trứng. Sau khi làm mát hỗn hợp kem, lòng trắng trứng đánh nhẹ được thêm vào nó. Nhược điểm của tùy chọn này là thành phần mới không trải qua quá trình xử lý nhiệt. Điều này có thể gây nhiễm khuẩn salmonella.
Món tráng miệng tương tự
Như bạn đã biết, tất cả các món ăn trên thế giới đều được kết nối với nhau. Vì vậy, panna cotta có người thân bên ngoài miền bắc Italy. Trong số đó, nổi tiếng nhất có thể được lưu ý:
- Kem Bavaria (Bavaria) - Kem tráng miệng kiểu Pháp, trong đó keo gelatin hoặc keo cá (một chất thu được từ bong bóng cá khô) được sử dụng làm chất làm đặc;
- Blanmange - Một món ăn Sicilia sữa hoặc kem với đường, cô đặc với gelatin, tinh bột hoặc carrageenan, thường được nêm với hạnh nhân;
- Custard (Crema pasticciera) - Sữa Anh và kem ngọt với lòng đỏ gà. Nó được làm dày bằng bột ngô. Theo quy định, họ ăn nó mà không ra khỏi hình dạng.
Tất cả đều là những món tráng miệng nổi tiếng, nhưng không ai trong số họ có thể tự hào về danh tiếng rộng rãi và tình yêu phổ biến như panna cotta của Ý.
Bài đánh giá về kem luộc của Nhật Bản đã kết thúc. Chúng tôi hy vọng rằng công thức cho panna cotta cổ điển sẽ chiếm vị trí trong số các món ăn ngọt của ngân hàng heo ẩm thực của bạn. Ẩm thực Ý độc đáo đến mức nó không chỉ thu hút bếp lò vì những kỳ công ẩm thực, mà còn là một lý lẽ tuyệt vời để ủng hộ một kỳ nghỉ ở Ý. Sống với nhau, yêu một cách táo bạo, đi du lịch nhẹ nhàng và nhớ rằng: "Hãy hãy mở miệng nói với người khác mật ong, tốt hơn là panna cotta của bạn với nước sốt của cánh đồng!"
