Mỗi tỉnh của Ý thích các loại thịt khác nhau, nhưng cắt từ cổ và vai của lợn là phổ biến ở tất cả các vùng. Trong số họ làm một sản phẩm truyền thống - Coppa (Coppa). Màu đỏ tươi và các vân trắng bằng đá cẩm thạch trên vết cắt tạo ra một cảnh tượng thực sự mê hoặc. Gia vị cho nó khác nhau tùy thuộc vào nơi sản xuất. Ví dụ, ở Piacenza, hạt nhục đậu khấu, quế và đinh hương chiếm ưu thế, ở Parma, thịt được ướp muối nhiều hơn và ở Chile (Calabria) ớt được chào đón. Thật thú vị, nhiều khuôn mặt của Koppa không chỉ ở hương vị. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn tiết lộ tất cả những bí mật của món ngon Ý và tìm ra công thức cho sự chuẩn bị của nó.
Koppa là gì
Coppa - một sản phẩm truyền thống của Ý làm từ thịt từ cổ và vai (đến xương sườn thứ 4 hoặc thứ 5) của một con lợn. Nó được nấu chín toàn bộ, không bị nghiền nát, đặt trong vỏ tự nhiên. Nó trông giống như prosciutto, nhưng sản xuất của họ có một số khác biệt.
Nguồn gốc của koppa không được xác định đầy đủ. Mặc dù bằng chứng tài liệu đầu tiên có từ thế kỷ XVII - XVIII, nhưng các nhà sử học cho rằng việc chuẩn bị sản phẩm đi song song với việc chăn nuôi lợn ở Ý.
Đáng chú ý là không chỉ hương vị, mà cả tên của món ngon thay đổi từ vùng này sang vùng khác. Trong hầu hết các nước cộng hòa, nó được gọi là coppa hoặc capocollo. Tên cuối cùng là tổng của các từ "capo" (đầu) và "collo" (cổ).
Tên khu vực âm thanh khác nhau. Vì vậy, ở Campania (Campania) - đây là capicollo, ở Tuscany (Toscana) - finocchiata, ở Lazio (Lazio) - lonza, ở Marche (Marche) và Abruzzo - lonzino.
Sản xuất
Ở giai đoạn đầu tiên của sản xuất, các copps chọn và chuẩn bị thịt. Nó được cắt, giải phóng khỏi xương và cẩn thận tách khỏi mỡ bề mặt, độ dày cuối cùng của một số loài không được vượt quá 3-4 mm.
Tiếp theo là gia vị và đại sứ. Một số loại sản phẩm đầu tiên được cọ xát với gia vị (tỏi, các loại thảo mộc khác nhau, gia vị, rượu vang đỏ hoặc trắng). Sự lựa chọn của họ phụ thuộc vào khu vực sản xuất. Sau đó thịt được ướp muối, xay cẩn thận, như thể xoa bóp. Sau 4-8 ngày, sản phẩm được rửa từ muối, đặt trong vỏ tự nhiên, buộc bằng dây bện và gửi đi để chín, thời hạn được quy định cho mỗi giống.
Giống
Koppa được đánh giá cao về hương thơm tinh tế và kết cấu tinh tế, hơi nhờn. Hương vị của sản phẩm thay đổi tùy thuộc vào sự đa dạng, trong đó có khá nhiều. Mặc dù có sự đa dạng lớn, nhưng chỉ có 3 loài coppa có loại DOP và 1 - IGP. Nhưng, điều đáng chú ý là ngay lập tức 10 giống được phân loại là "Sản phẩm thực phẩm của ẩm thực truyền thống Ý". Đây là:
- capocollo và capocollo di Martina Franca từ Puglia (Puglia);
- capatiolo từ Basilicata, Campania, Molise và Umbria;
- lonza từ Lazio;
- coppa Maccarana đến từ Bologna (Lombardia);
- caproplo tipico senese từ Tuscany;
- coppa, lonza, lonzino từ Marche và Abruzzo.
Tất nhiên, các sản phẩm có danh mục chất lượng được coi là tốt nhất trên thị trường cho các sản phẩm thịt. Trong gia đình Kopp, đó là: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Pi bôiina DOP (Coppa Pi bôiina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma là một sản phẩm thịt đặc trưng của một số khu vực của Emilia-Romagna và Lombardy. Trọng lượng của thịt thăn tươi, chưa qua chế biến để chuẩn bị giống này là 2,7-3 kg. Đại sứ được sản xuất theo phương pháp khô (thịt được rắc muối và chà xát kỹ). Một số nhà sản xuất sử dụng hạt tiêu, cũng như các loại gia vị và rượu vang khác. Tiếp theo, koppa tương lai được đặt trong vỏ tự nhiên (ruột gia súc) và được gửi đến trưởng thành trong khoảng thời gian ít nhất là 60 ngày.
Trọng lượng của thành phẩm được quy định từ 1,3 kg, chiều dài từ 25 đến 50 cm. Hương vị là thịt sáng, do không có một số lượng lớn các loại gia vị không có bất kỳ tạp chất. Mùi thơm dễ chịu, tinh tế. Kết cấu khô vừa, không bóng trên bề mặt vết cắt. Màu đỏ sẫm với những vệt cầu vồng béo.
Coppu di Parma được ăn như một món khai vị hoặc là một phần của đĩa thịt. Hoàn hảo để làm bánh sandwich và pizza. Nó phù hợp với rau và thảo mộc tươi (arugula, rau bina). Trong số các loại phô mai, lựa chọn phù hợp nhất sẽ là Gorgonzolla hoặc bất kỳ loại phô mai xanh nào khác. Ở Ý, coppa đồng hành cùng các món đầu tiên (nhiều loại súp) dựa trên các loại đậu. Trong số đồ uống có cồn, tốt hơn hết là dừng lựa chọn với rượu vang trắng như Malvasia DOC hoặc có mùi thơm, hơi đỏ ngọt (Bonarda DOC).
Capatiolo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria là một sản phẩm thịt, tất cả các công đoạn sản xuất, bắt đầu từ việc nuôi lợn, diễn ra trong lãnh thổ của Calabria. Trọng lượng ban đầu của sản phẩm nằm trong khoảng từ 3,5 đến 4,5 kg. Muối Coppa kéo dài từ 4 đến 8 ngày, sau đó nó được ướp với hạt tiêu đen, được đặt trong một vỏ của thịt lợn hoành và buộc bằng dây bện. Sự trưởng thành xảy ra trong môi trường tự nhiên trong các phòng có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong ít nhất 100 ngày.
Caproplo thành phẩm có hình trụ với các đế tròn và bề mặt màu đỏ hồng. Màu cắt là màu hồng với những vệt đá cẩm thạch béo. Hương vị cay mà tinh tế. Mùi thơm của cường độ trung bình.
Một món ngon từ Calabria phù hợp với nhiều sản phẩm. Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ, như một thành phần của bánh sandwich. Hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của pho mát Cachocavallo và Canestrato. Risotto và bánh thịt được nấu với nó. Nhạc đệm không thể vượt qua với rượu vang đỏ phong phú như Primitivo di Manduria DOC.
Coppa pi bôiina dop
Coppa Pi bôiina là một loài điển hình của tỉnh Piacenza. Thịt lợn để sản xuất không chỉ đến từ Emilia-Romagna, mà còn từ vùng Bologna, mặc dù việc chế biến chỉ diễn ra trên lãnh thổ xuất xứ. Thịt từ cổ được cắt ở độ cao của xương sườn thứ 4. Trọng lượng của bán thành phẩm ít nhất là 2,5 kg. Để muối nó, cả muối và gia vị được sử dụng: hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, đường và quế. Một tuần sau khi hoạt động đầu tiên, sản phẩm nên được rửa và bọc trong màng ngăn. Phơi nhiễm kéo dài ít nhất 180 ngày, 7 trong số đó coppa đầu tiên ở trong một căn phòng khô ráo, ấm áp và phần còn lại - ở nhiệt độ 10-14 độ.
Sản phẩm được bán có hình trụ, nhọn ở hai đầu. Trọng lượng không dưới 1,5 kg. Kết cấu nhỏ gọn, không co giãn. Màu của vết cắt là màu đỏ với những vệt mỡ trắng hồng. Mùi thơm ngọt ngào, hương vị tinh tế.
Coppa Pi bôiina không chỉ được ăn mà còn kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ, thêm vào món salad, kết hợp với trái cây, rau củ nướng và pho mát mềm. Phụ kiện tốt nhất cho nó được coi là rượu vang Bonarda dei Colli Pi bôiini DOC.
Công thức tự làm
Để nấu koppa tại nhà, bạn cần rất ít thời gian và công sức để thao tác và khoảng một tháng chờ đợi.
Thành phần cần thiết:
- Thịt thăn từ cổ hoặc vai lợn - 2 kg;
- Muối thô - 3 kg;
- Tiêu đen xay - 200 g;
- Gia vị để hương vị (húng tây, kinh giới, hương thảo, tỏi, vv
Món ăn và các trợ lý cần thiết khác:
- Bát có thể tích từ 4 - 6 lít;
- Một hộp nhỏ có đường kính nhỏ hơn một chút so với đáy bát;
- Giấy da;
- Giấy đóng gói bánh kẹo;
- Twine làm bằng vật liệu tự nhiên.
Vì vậy, ở giai đoạn đầu tiên, trộn muối với các loại gia vị đã chọn (trừ hạt tiêu đen xay). Ở dưới cùng của bát chúng tôi đặt một thùng chứa nhỏ đảo ngược. Nó sẽ ngăn chặn sự tiếp xúc giữa thịt và chất lỏng thoát nước. Đặt thịt lợn và rắc muối cay. Xin lưu ý rằng thịt phải được bao phủ hoàn toàn (trên cùng và hai bên).
Để phôi ở nơi khô ráo, thoáng mát trong một tuần. Trong thời gian này, thịt lợn sẽ muối, mất phần cần thiết của chất lỏng và hơi cứng.
Để tạo hình dạng tròn truyền thống cho coppa tương lai, chúng tôi xoay nó 45 độ, rắc muối và đợi 2 ngày nữa.
Chúng tôi loại bỏ tất cả muối từ thịt, rửa kỹ dưới vòi nước chảy (cuối cùng bạn có thể lau nó bằng giấm). Làm khô sản phẩm bán thành phẩm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ và đặt trên giấy giấy da. Rắc nó thật kỹ với hạt tiêu đen, đồng thời xoa bóp để có sự thâm nhập tốt nhất của gia vị vào sợi cơ. Chúng tôi bọc sản phẩm đầu tiên bằng giấy da, sau đó bọc giấy bánh kẹo và dây bện.
Treo ở nơi khô ráo, thông gió trong 15 ngày. Nếu trong thời gian này giấy bị ướt, thì cần phải thay đổi và cho phép sản phẩm chín thêm một tuần nữa.
Koppa đã sẵn sàng có thể được lưu trữ trong vài tuần trong tủ lạnh, giấy gói. Điều đáng chú ý là sản phẩm càng được giữ lại nhiều lần, nó càng cứng lại, có được những phẩm chất của một sản phẩm thịt dày dạn.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của coppa khá cao - 450 kcal trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bao gồm:
- Protein - 20,8 g;
- Chất béo - 40,2 g;
- Carbohydrate - 1,4 g.
Mặc dù có nhiều chất béo, bạn có thể làm nổi bật các đặc tính có lợi của món ngon:
- Một nguồn protein tuyệt vời - vật liệu xây dựng chính của cơ thể con người.
- Một kho chứa các nguyên tố vi lượng thiết yếu: sắt (12,5% định mức hàng ngày) - tham gia vào quá trình bão hòa của các tế bào với oxy và chuyển hóa; canxi (2,5% DN) - hình thành mô xương, đóng vai trò quan trọng trong sự co cơ; phốt pho (37,57% DN) - yếu tố cơ bản của răng và xương, tham gia vào quá trình trao đổi chất.
- Nó rất giàu vitamin: thiamine (58,33% DN) - bình thường hóa hệ thống thần kinh và làm chậm sự lão hóa của các tế bào; riboflavin (15,38% DN) - tham gia vào quá trình tạo máu, hỗ trợ cho tình trạng da khỏe mạnh; Niacin (37,5% DN) - ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch và xúc tác cho sự tổng hợp các hormone quan trọng.
Nhìn vào các thuộc tính hữu ích của koppa, đừng quên về tác hại có thể có. Một lượng lớn cholesterol và axit béo bão hòa làm cho nó trở thành một sản phẩm bị cấm đối với những người bị tăng cholesterol máu và những người thừa cân.
Cần thận trọng với món ngon cho những người bị huyết áp cao, vì một lượng lớn muối được sử dụng trong sản xuất.
Kopp nên được tiêu thụ trong chừng mực. Để đốt cháy thêm calo sau 50 g sản phẩm, chỉ cần đi xe đạp trong 25 phút hoặc bị phân tâm bởi một giờ rưỡi dọn dẹp trong căn hộ.
Giá
Trên kệ Ý có một loại lớn copps. Giá cho 500 g sản phẩm thay đổi từ 8 đến 15 Euro, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Ví dụ, Capokollo di Calabria DOP có giá khoảng 14 Euro.
Coppa, được chuẩn bị ở Ý, tại các thị trường Nga sẽ khiến bạn phải trả giá 2000 rúp cho mỗi 1 kg sản phẩm.
Vì vậy, dễ dàng và với rất nhiều thông tin, chúng tôi đã đi đến cuối bài viết của chúng tôi. Có lẽ đã đến lúc đến Ý để có những kỷ niệm tuyệt vời. Đừng ngại thưởng thức những món ngon "ôn hòa", bởi vì lượng calo thu được sẽ nhanh chóng bay hơi sau khi đi bộ qua các điểm tham quan.
