Prosecco - rượu vang trắng lấp lánh của vùng đông bắc nước Ý

Prosecco là một bông hồng trắng trên giường hoa của rượu vang Ý. Tại sao một bông hồng? Bởi vì chất lượng cao nhất và danh tiếng của thức uống cũng được nhấn mạnh bởi sự phổ biến to lớn của nó. Hầu hết các loại rượu vang khác của nó được xuất khẩu bên ngoài Ý.

Ngoài ra Năm 2014, Prosecco đã vượt qua rượu sâm banh Pháp về số lượng chai được bán trên thế giới. Nhiều người lầm tưởng rằng nó chỉ được trình bày trong một phiên bản lấp lánh. Trong thực tế, có một số loại đồ uống. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu toàn bộ sự thật về Prosecco và thậm chí nhiều hơn một chút.

Nguồn gốc

Thật thú vị, Prosecco bắt đầu cuộc sống của mình dưới một cái tên hoàn toàn khác. Ở thành phố Trieste, vào đầu thế kỷ 16, rượu vang Ribolla địa phương được xác định là đồ uống cổ Pucino, không chỉ được mô tả bởi Pliny the Elder trong Lịch sử tự nhiên của ông, mà còn được đánh giá cao bởi các đặc tính chữa bệnh của vợ của Hoàng đế Augustus.

Sự cần thiết phải cô lập Ribolla khỏi Trieste với các loại rượu vang có cùng tên từ các khu vực khác của Ý đã dẫn đến một sự thay đổi trong tên của nó. Đồ uống này đã được đặt tên để tôn vinh nơi được cho là nơi sản xuất thời cổ đại - ngôi làng của Prosecco.

Lần đầu tiên được biết đến về rượu vang với cái tên Prosecco được cho là của người Anh Fiennes Morison, người đến thăm miền bắc nước Ý năm 1593, đã mô tả chi tiết về loại đồ uống này và đặt nó ngang hàng với loại rượu vang nổi tiếng của nước cộng hòa. Năm 1754, thuật ngữ Prosecco xuất hiện trong cuốn sách Il roccolo Ditirambo của Aureliano Acanti.

Cho đến những năm 1960, Prosecco khá ngọt và chỉ khác một chút so với rượu Asti được sản xuất tại Piemonte. Nhưng các nhà sản xuất đã không đứng yên, cải tiến mạnh mẽ công nghệ của họ. Và ngày nay trên thị trường là đồ uống khô chất lượng cao.

Năm 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano và Prosecco di Valdobbiadene đã được trao giải hạng mục DOC. Năm 2009 - rượu vang đã tăng vị thế của mình lên lớp DOCG.

Sản xuất

Một loại đồ uống có tên là Prosecco ngày nay tự hào không chỉ là thị phần của thị trường rượu sủi bọt, mà còn là quy định nghiêm ngặt về quy định sản xuất. Khu vực sản xuất được giới hạn trong một phần lãnh thổ của khu vực Veneto, ngoại trừ Rovigo và Verona, và toàn bộ khu vực Friuli-Venezuelaia Giulia.

Loại nho được sử dụng để sản xuất Prosecco được gọi là Glera. Hàm lượng của nó phải đạt ít nhất 85% tổng khối lượng nguyên liệu. Một phần nhỏ của quả mọng (không quá 15%) có thể được bổ sung với các giống: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio và Pinot Nero.

Phương pháp sản xuất hầu hết các loài Prosecco được gọi là phương pháp Sharma-Martinotti. Nó bao gồm trong thực tế là sau quá trình khử trùng và lọc, rượu được gửi lên men để hấp khử trùng dưới áp suất. Sản phẩm vẫn còn trong bộ máy trong một thời gian rất ngắn (15-20 ngày) so với quá trình lên men cổ điển trong chai, điển hình cho việc sản xuất rượu sâm banh Pháp.

Sau khi hoàn thành bước được mô tả ở trên, rượu được chuyển sang nồi hấp khác và được lọc lại để đảm bảo độ trong suốt đặc trưng. Sau đó, Prosecco được đóng chai và đóng nút bằng nút nhựa với hình dạng nấm điển hình.

Có một biến thể của Prosecco đắt tiền, được thực hiện bằng phương pháp lên men cổ điển trong chai. Đây là cái gọi là Prosecco Col Fondo. Nó được đánh giá cao, nhưng hiếm khi được tìm thấy trên bán.

Mức chất lượng

Cho đến nay, các mức chất lượng khác nhau của Prosecco đang được bán. Trong một hình ảnh trực quan, theo khu vực của các lãnh thổ sản xuất, chúng tạo thành một loại kim tự tháp.

Đỉnh cao của con số là một thức uống chưa từng có trong thể loại của nó. Nếu bạn bắt đầu từ dưới cùng, danh sách các cấp sẽ như thế này:

• Tài liệu prosecco - Phiên bản phổ biến nhất của thức uống. Nó được sản xuất tại 9 tỉnh thuộc vùng Veneto và Friuli-Venezuela.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Phiên bản tập trung nhất của Prosecco. Nho cho anh mọc trên những ngọn đồi giữa các xã Valdobbiadene và Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - rượu vang, trên các chai không có thuật ngữ Prosecco. Được sản xuất tại tỉnh Trevisio (vườn nho trên đồi Montello và Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - một sản phẩm từ khu vực đồi núi giữa Vittorio Veneto và Valdobbiadene, bao gồm tổng cộng 43 xã. Chỉ có sẵn trong một phiên bản lấp lánh.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - một thức uống có diện tích sản xuất chỉ giới hạn ở 0,4 ha đất phía tây Valdobbiadene. Sự kết hợp của các yếu tố đất và khí hậu trong khu vực này được coi là lý tưởng nhất cho nho Glera. Điều gì làm cho bó hương vị của tương lai Prosecco vượt trội so với các cấp độ thấp hơn.

Một số nhà máy rượu sản xuất loại IGT của Prosecco. Một loại đồ uống thấp hơn tương ứng với các chỉ số chất lượng thấp hơn. Nhưng, cần lưu ý rằng chỉ các chuyên gia chuyên nghiệp mới có thể xác định sự khác biệt về hương vị và mùi thơm.

Giống

Tùy thuộc vào áp lực mà thức uống phải chịu trong quá trình sản xuất và đóng chai, các tùy chọn Prosecco sau đây có được:

• Frizzante - áp suất trong chai nhỏ hơn 3 atm. Độ cồn tối thiểu là 9%. Dễ dàng, không dài trò chơi bong bóng trong một ly.
• Spumante - áp suất - hơn 3 atm. Độ cồn tối thiểu là 11%. Vô số, trò chơi bong bóng liên tục trong một ly.

Một phiên bản không lấp lánh của rượu vang cũng có sẵn. Ở Ý, nó được gọi là tranquillo, có nghĩa là "yên tĩnh". Hàm lượng cồn tối thiểu trong đó là 10,5%. Nó không phổ biến lắm, vì vậy số lượng chai được sản xuất mỗi năm không vượt quá 5% tổng khối lượng của Prosecco. Tuy nhiên, nó thực tế không được xuất khẩu.

Trong tất cả các biến thể, nó là một thức uống có màu của rơm vàng với hương vị trái cây tươi. Theo mức độ ngọt ngào, rượu vang lấp lánh được chia thành:

• Brut (brut) - lên đến 12 g trên 1 lít đường còn lại (ong bắp cày). Phiên bản hiện đại nhất. Nó được đặc trưng bởi một mùi thơm tinh tế với cam quýt, ghi chú hoa và họa tiết hoa.
• Khô quá - ong bắp cày 12-17 g / l. Các tùy chọn truyền thống. Nó rất giàu hương thơm của trái cây, táo và lê. Hương vị mềm mại, nhưng đồng thời khô.
• Khô hoặc khô - ong bắp cày 17-32 g / l. Nó khác với các phiên bản khác bởi hương thơm của trái cây chín với các ghi chú nhiệt đới và một hương vị tuyệt vời.

Prosecco không lấp lánh chỉ được trình bày ở dạng khô. Điều đáng chú ý là cho đến giữa thập niên 1970, chỉ có Prosecco tranquillo là truyền thống. Sau khi giới thiệu phương pháp Sharma-Martinotti, các nhà làm rượu đã thành thạo việc sản xuất nhiều loại đồ uống lấp lánh.

Mà prosecco đáng để thử

Sự phổ biến lớn và sự đa dạng lớn của các loài Prosecco một mặt mang lại sự lựa chọn, mặt khác khiến người mua rơi vào tình trạng bế tắc của người tiêu dùng. Làm thế nào để ở lại trên một sản phẩm với một tỷ lệ tối ưu về giá cả và chất lượng? Tại Ý, ban lãnh đạo Vinibuoni, trong đó liệt kê các nhà sản xuất rượu vang tốt nhất trong năm, giúp giải quyết vấn đề này. Theo ông, chúng tôi đã lập một danh sách các chai ưu tiên của Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, nhà máy rượu Cirotto di Asolo, giá 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, nhà máy rượu Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, giá 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, nhà máy rượu Malibràn di Susegana, giá 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, nhà máy rượu Sorelle Bronca di Vidor, giá 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, nhà máy rượu Adami di Vido, giá 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, nhà máy rượu Ruggeri di Valdobbiadene, giá 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, nhà sản xuất Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, giá 12-14 Euro.

Trong không gian hậu Xô Viết, Prosecco Martini đặc biệt phổ biến. Thương hiệu nổi tiếng sản xuất đồ uống thuộc danh mục DOC với độ mạnh 11,5%. Màu của nó là màu vàng rơm, mùi thơm tinh tế với những nốt hương trái cây mềm mại. Hương vị hài hòa, rộng rãi. Chi phí rượu vang ở nước cộng hòa không vượt quá 5 Euro mỗi 0,75 lít.

Làm thế nào và với những gì để uống

Ở Ý, Prosecco là một loại rượu thường được sử dụng. Bên ngoài nước cộng hòa, anh ta thường say rượu như một loại rượu khai vị. Giống như các loại rượu vang sủi khác, nó được phục vụ ướp lạnh (6-8 độ). Kính tốt nhất là kính hình hoa tulip. Chiều cao và sự hài hòa của nó giữ cho các bong bóng trong một thời gian dài, và một đầu tròn rộng thu thập một loạt các hương trái cây.

Không giống như rượu sâm banh, Prosecco không đi lang thang trong chai, và theo thời gian, sự tàn phá của anh ta "hao mòn". Do đó, họ uống rượu trẻ (dưới 3 tuổi). Mặc dù đồ uống chất lượng có thể có tuổi thọ lên đến 7 năm. Hàm lượng calo trung bình của rượu là trong vòng 120 kcal.

Prosecco là một loại rượu linh hoạt đáng kinh ngạc. Nó phù hợp với nhiều món ăn. Nhờ hương vị phong phú của nó, Prosecco Brut là một món ăn kèm tuyệt vời cho tất cả các loại món khai vị, món đầu tiên, mì ống, gạo và risotto, cho thịt trắng, cá và pho mát (tươi và trung bình).

Rượu vang vẫn được phục vụ với súp hoặc trứng tráng.

Phiên bản Extra Drive lý tưởng như một loại rượu khai vị. Hương vị nhẹ của nó bổ sung gọn gàng hải sản, các loại đậu và thịt trắng.
Khô prosecco đủ ngọt để đi kèm với các món tráng miệng, hơn nữa, nó rất tuyệt cho trái cây và hải sản (đặc biệt là hến).

Cocktail prosecco

Người tiêu dùng hiện đại thích thử nghiệm, tạo ra thị hiếu khác thường. Bartender đã không bỏ qua loại rượu phổ biến, làm cho nó trở thành linh hồn của nhiều loại cocktail. Chúng tôi đã thu thập cho bạn một số công thức nấu ăn khác thường mà bạn có thể dễ dàng nấu tại nhà:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, nước ép quýt - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, đá viên.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, rượu mùi Galliano - 25 ml, nước ép dứa tươi - 100 ml, Prosecco Extra-drive là hàng đầu.
3. Trăng đỏ: nước ép dưa hấu - 80 ml, nước ép dứa - 40 ml, nước ép dâu tây - 40 ml, nước ép prosecco - 40 ml.
4. Cách mạng: nước ép dứa - 80 ml, xi-rô bạc hà - 20 ml, bạc hà tươi - 3 lá, đường nâu - 1 muỗng cà phê, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, táo và chanh, cắt thành khối.

Tất cả các loại cocktail được chuẩn bị theo cùng một cách. Trong máy lắc hoặc máy xay sinh tố, đánh bông tất cả các thành phần ngoại trừ rượu sủi tăm (ngoại trừ táo và vôi trong Cách mạng, được đặt dưới đáy ly). Đổ đầy một ly ướp lạnh với đá với hỗn hợp và thêm Prosecco. Các ly rượu có thể được trang trí với một lát của bất kỳ trái cây.

Bây giờ rượu vang Ý nổi tiếng che giấu ít bí mật từ bạn. Chúng tôi vẫn chuyển dùi cui vào tay bạn để bạn có thể tìm kiếm Prosecco của mình. Sống theo khả năng của bạn, yêu những người đối nghịch và ghi nhớ: "Một kỳ nghỉ không có Prosecco là không trọn vẹn cho cả giai cấp tư sản và người bình dân!"