Không có gì liên quan đến Ý hơn pizza, spaghetti và mozzarella. Nhưng, nếu pizza và spaghetti có trong phiên điều trần của mọi người, thì không phải ai cũng có thể nói ít nhất một vài cụm từ về mozzarella. Vậy anh ta là ai, người Ý bí ẩn này?
Lịch sử nguồn gốc
Mozzarella đến từ miền nam nước Ý. Ngay cả người La Mã cũng làm phô mai này từ sữa cừu cừu tại nhà.và vào thế kỷ thứ ba, các nhà sư từ San Loenzo di Capua (tiếng Ý: San Lorenzo di Capua) truyền thống phân phát bánh mì cho người nghèo và pho mát được gọi là Moza (tiếng Ý: Mozza) là tên viết tắt của động từ tiếng Ý mozzare, có nghĩa là cắt đứt ra. Từ đây xuất hiện "tên phô mai" mozzarella. Mười ba thế kỷ sau, ở Ý, những con trâu được thuần hóa và bắt đầu sản xuất hàng loạt phô mai từ sữa của chúng. Và chỉ có một đám rước long trọng ở châu Âu từ giữa thế kỷ XX và sự gia tăng tình yêu phổ biến đối với ông buộc các nhà sản xuất phải chuyển sang sữa bò.
Chà, nếu người La Mã, không có trong tay thiết bị nhà bếp và Internet, đã xoay xở để nấu mozzarella trong điều kiện nhà khá khổ hạnh, vậy thì tại sao chúng ta lại mạo hiểm dùng nó?! Vậy ...
Công thức
Có một mô hình ẩm thực tuyệt vời: "Những món ăn khác thường nhất đến từ những thực phẩm phổ biến nhất!" Mozzarella, tôi muốn nói với bạn, cũng không ngoại lệ cho quy tắc này.
Quá trình này khá đơn giản: bạn đun nóng sữa với axit citric, thêm một loại enzyme để tách protein khỏi váng sữa, đun nóng, khuấy, kéo căng, lăn bóng một lần nữa, và sau đó bạn có phô mai mozzarella. Hầu như là phép thuật, phải không?!
Thành phần thiết yếu
Để làm mozzarella chúng ta cần:
- 4,5 lít sữa;
- 300 ml nước;
- 1,5 muỗng cà phê axit citric;
- 0,25 viên và 0,25 muỗng cà phê rennet;
- 1 muỗng cà phê muối.
Kết quả là chúng ta có 0,5 kg phô mai và 30 phút dành ra.
Mozzarella là không phô trương và không yêu cầu một loại sữa nhất định (nó có thể không có chất béo, bò, dê). Tất nhiên, lựa chọn lý tưởng là ngôi làng của bà.
Điều kiện chính: không nên tiệt trùng sữa! Trong quá trình thanh trùng, protein sữa bị phá vỡ và mất khả năng cuộn tròn. Enzyme có sẵn tại các hiệu thuốc.
Đồ sành sứ và dụng cụ
- Để làm phô mai, chúng ta cần một chảo tráng men sáu lít (men sẽ ngăn chặn phản ứng của axit với kim loại);
- Không có nghi ngờ một cốc đo lường và muỗng là cần thiết;
- Điều bắt buộc là bạn phải có một nhiệt kế chính xác (để kiểm soát nhiệt độ quá trình), tách kem và gạc để tách enzyme và phô mai;
- Giai đoạn chuẩn bị cuối cùng sẽ cần một con dao với lưỡi mỏng và siêu sắc, một cái bát cho lò vi sóng, và, thật kỳ lạ, găng tay cao su.
Giai đoạn nấu ăn
Trong quá trình chuẩn bị mozzarella, tốt hơn là không nấu bất kỳ món ăn nào khác. Thủ tục này không mất nhiều thời gian, nhưng bạn nên chú ý tối đa vào nó.
- Đầu tiên, chuẩn bị axit citric và rennet. Đối với điều này, chúng tôi hòa tan lần đầu tiên trong 200 ml nước lạnh và lần thứ hai trong 100 ml còn lại.
- Tiếp theo chúng ta đổ sữa vào chảokhuấy, thêm axit citric và đun nóng đến 33 độ, trong khi không quên trộn hỗn hợp của chúng tôi. Nếu sữa không bắt đầu sữa đông, sau đó làm nóng đến 35-37 độ.
- Trong bước tiếp theo, chúng tôi sẽ thêm enzyme do đó: loại bỏ chảo từ nhiệt và, từ từ đổ vào enzyme, trộn sữa. Sau khi cốc enzyme rỗng, chúng tôi từ từ đếm đến ba mươi (trong khi tay bạn không nên dừng quá trình trộn), hãy nói dừng lại!
- Kiểm tra nội dung của chảo. Nếu nó trông giống như sữa trứng, và bạn thấy rõ ranh giới của các hạt sữa đông và váng sữa, thì bạn có thể tiến hành bước tiếp theo. Nếu một phép lạ chưa xảy ra, sau đó đậy nắp hộp bằng nắp và thư giãn thêm 5 phút nữa.
- Cục sữa đông đã sẵn sàng, sau đó là thời gian để cầm dao! Thực hiện một số vết cắt dọc và ngang của bó, trong khi chạm vào đáy của thùng chứa với lưỡi dao. Bạn cần phải có được một hình ảnh của các hình khối tương tự.
- Đặt chảo trở lại bếp và, RẤT nhẹ nhàng khuấy, cố gắng không phá vỡ các hình khối, làm nóng các nội dung đến 41 độ. Lấy phô mai ra khỏi bếp và khuấy thêm 5 phút nữa. Một thời gian làm nóng lâu hơn sẽ làm cho phô mai của chúng tôi cứng hơn.
- Tiếp theo, chúng tôi tách phô mai ra khỏi váng bằng cách sử dụng muỗng có rãnhphủ một vài lớp gạc. Các cục máu đông được chuyển đến một bát vi sóng và đun nóng trong 30 giây. Trong khi phô mai đang nóng lên, chúng tôi đeo găng tay để chúng tôi không bị bỏng sau đó. Chúng tôi kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế, nên là 60 độ (nếu bạn thấy số độ nhỏ hơn trên thiết bị, sau đó lặp lại quy trình làm nóng).
- Bây giờ nhẹ nhàng kéo căng những gì còn lại của hình khối, và bắt đầu tạo thành một quả bóng lớn hoặc quả bóng mozzarella một vết cắn, siết chặt trong tay và lăn ra khỏi khối, cho đến khi một bóng sáng xuất hiện.
- Tiếp theo, thêm muối vào váng sữa lạnh, cho các quả bóng vào đó và gửi vào tủ lạnh để bảo quản. Phô mai tuyệt vời của chúng tôi có thể không được ăn chỉ trong vài ngày, nhưng tốt hơn là ăn nó càng nhanh càng tốt.
Khi chuẩn bị phô mai, thu được một lượng lớn whey (khoảng 3,5 l). Chúng tôi không cần quá nhiều để lưu trữ phô mai. Do đó, phần còn lại của váng sữa có thể được sử dụng khi nướng bánh mì hoặc cuộn, thay thế bằng nước từ công thức. Cô ấy sẽ cho sự mềm mại và thoáng mát đặc biệt cho bánh ngọt.
Cách ăn mozzarella đúng cách
Phô mai Mozzarella là không thể so sánh cả trên chính nó và trong món salad. Nó rất hợp với cà chua và húng quế trong món salad caprese.
Đừng quên mozzarella khi làm pizza. Pho mát sẽ cho nó một hương vị Ý độc đáo.
Và tất nhiên, những gì một dán mà không có mozzarella. Luộc mì spaghetti, thêm tôm và mozzarella đã chuẩn bị thành bốn phần, nêm tất cả bằng nước sốt yêu thích của bạn, và gây ấn tượng với nhà của bạn bằng một món ăn ngon và lạ thường.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g mozzarella là:
- Hàm lượng calo 244 kcal;
- Protein 22 g;
- Chất béo 26 g;
- Carbohydrate 1 g.
Một chút về thành phần hóa học của mozzarella:
- Axit béo bão hòa 10,9 g;
- Cholesterol 54 mg;
- Mono- và disacarit 1,23 g.
Bây giờ bạn đã biết tất cả những bí mật của "tiếng Ý" này. Tôi hy vọng rằng sự đơn giản của nấu ăn sẽ truyền cảm hứng cho bạn cho một kỳ công ẩm thực khác. Nấu ăn với tình yêu và sự quan tâm.
