Semifreddo là một món tráng miệng tuyệt vời của Ý. Tên của nó được dịch là "bán đông lạnh", nhưng nó hoàn toàn đóng băng. Mặc dù thực tế này, anh ta cũng không phải là một cây kem. Semifredo nổi bật trong gia đình gelato rộng lớn. Hai goodies kết nối rất nhiều, nhưng chúng cũng có sự khác biệt đáng kể. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu mối quan hệ gia đình xảo quyệt.
Điểm tương đồng và khác biệt từ gelato
Semifredo là họ hàng cũ của Gelato. Do đó, câu chuyện của họ có liên quan chặt chẽ. Bạn có thể đọc về cuộc sống của những món ngon đông lạnh của nước cộng hòa trong một bài viết về Gelato. Mặc dù semifredo có một truyền thống khá dài, tên của nó không thường xuất hiện trong sách dạy nấu ăn lịch sử.
Là hai sản phẩm tương tự nhau, semifredo và gelato có sự khác biệt đáng kể. Chúng giống nhau ở chỗ cả hai đều có thể được coi là sản phẩm được chuẩn bị trong 3 giai đoạn:
- Pha lỏng: kem, nước và đường trộn trong dung dịch.
- Pha rắn: chất lỏng kết tinh dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp.
- Pha khí: các bọt khí nhỏ nhất được phân bố đều trong khối.
Các tỷ lệ định lượng giữa các giai đoạn này là khác nhau đối với semifredo và gelato. Do đó sự khác biệt trong kết cấu. Điều trị đầu tiên là thoáng mát và ánh sáng.
Pha lỏng chiếm ưu thế trong kem (28,5% nước, 28,5% chất rắn, 43% không khí), sau khi làm mát cung cấp một kết cấu kem tốt. Trong semifredo, pha khí chiếm ưu thế (50% không khí, 25% nước, 25% chất rắn). Không khí không bị đóng băng, vì vậy trong một món tráng miệng tráng miệng sẽ mất khối lượng nhanh hơn.
Và, tất nhiên, có sự khác biệt trong việc sản xuất những món quà này. Gelato bị đóng băng trong 2 giai đoạn và nhiệt độ tăng vọt khoảng 14 độ (từ -4 đến -18). Làm mát diễn ra với khuấy.
Chênh lệch nhiệt độ khi đóng băng semifredo đạt 30-40 độ (từ nhiệt độ phòng khoảng 20 đến -18). Làm mát xảy ra tĩnh mà không khuấy.
Thông thường, semifredo cổ điển của Ý được phục vụ trên một lớp bánh quy hoặc trong hộp sọ làm từ nó. Nhưng đừng nhầm lẫn nó với một món tráng miệng như bánh kem. Sau này, như một quy luật, chất làm đặc và chất béo thực vật được thêm vào.
Một trong những thành phần phân biệt của semifredo là trứng đánh. Protein và lòng đỏ được đánh riêng và thêm cẩn thận vào hỗn hợp. Vì vậy, một điều trị bán đông lạnh có thể được coi là một hỗn hợp của gelato và meringue.
Từ những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng bằng cách gọi kem semifredo hoặc bánh, chúng ta đã phạm sai lầm về ẩm thực.
Công thức cơ bản
Để tiến hành các thí nghiệm ẩm thực trong việc chuẩn bị semifredo, bắt buộc phải biết các thành phần cơ bản. Dựa trên chúng, bạn có thể thêm các loại gia vị, trái cây, các loại hạt và các món ngon khác.
Vì vậy, các thành phần của semifredo là:
- Meringue;
- Pasta bom (Pasta a bomba);
- Một khung bao gồm hai điều khoản đầu tiên.
Bánh trứng đường
Meringue tạo ra một cấu trúc tinh tế, mượt mà của semifredo và làm giảm nhiệt độ đóng băng. Công thức trên không chỉ có thể được thêm vào một món tráng miệng đông lạnh, mà còn được nướng ở nhiệt độ 240 độ trong vài phút hoặc trang trí một chiếc bánh với nó. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 3 lòng trắng trứng
- 200 g đường;
- 80 ml nước.
Trộn đường với nước trong nồi và đun nóng đến 120 độ cho đến khi hòa tan hoàn toàn và thu được hỗn hợp siro. Khi hỗn hợp đường đã nguội đến 110 độ, đổ nó vào các protein đã chuẩn bị, trong khi đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Sau khi nhận được một bọt xốp màu trắng tươi tốt với các đỉnh ổn định, tắt máy trộn và tiến hành chuẩn bị các thành phần tiếp theo.
Pasta bom
Bom pasta là một thành phần quan trọng của khung semifredo. Tên của nó đến từ Pháp từ "Pate à Bombe" - cơ sở cho parfait của Pháp.
Thành phần thiết yếu:
- 130 g đường;
- 100 ml nước;
- 6 lòng đỏ trứng.
Trong một cái chảo, cho đường và nước vào đun sôi, sau đó để nguội. Đổ xi-rô và lòng đỏ vào một cái bát và đun nóng trong bồn nước cho đến khi khối lượng dày lên một chút. Sau đó chuyển hỗn hợp vào một thùng chứa thích hợp và đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Cơ sở
Bạn có thể thay đổi cơ sở cho semifredo theo ý thích của bạn bằng cách thêm ca cao nghiền, rượu yêu thích của bạn hoặc một thìa cà phê hòa tan. Các thành phần cơ bản của cơ sở là:
- 350 g bom dán (một chế phẩm);
- 500 ml kem béo (20-30%);
- 100 g meringue.
Whip kem đến đỉnh ổn định. Nếu cần thiết, thêm điền yêu thích của bạn khi đánh. Trộn kem với bom dán. Sau đó thêm meringues và trộn càng nhẹ càng tốt để không bị mất âm lượng. Chuyển semifredo thành một hình dạng phù hợp và gửi nó đến tủ đông trong ít nhất 4 giờ. Để loại bỏ món tráng miệng, giữ khuôn trong nước nóng trong khoảng 30 giây và bật nó lên đĩa. Phiên bản cơ bản của semifredo là tại dịch vụ của bạn.
Công thức nấu ăn nổi tiếng
Ngày nay, có hàng ngàn công thức cho semifredo với nhiều loại chất độn. Các biến thể được đặt tên của món tráng miệng bán đông lạnh đặc biệt phổ biến trong các bà nội trợ trong nước. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách bổ sung phiên bản cơ bản để có được một hoặc một hương vị khác của semifredo. Để không lặp lại, chúng tôi lưu ý rằng các thành phần cơ bản được lấy theo số lượng trên.
Ý (Semifreddo all'italiana)
Một trong những biến thể kinh điển của semifredo là Semifreddo all'italiana. Không có thành phần nào của dán boimba trong phiên bản này, nhưng nó được bổ sung các thành phần sau:
- 50 g đường bột;
- 80 g hạt phỉ bóc vỏ;
- 50 g quả hồ trăn không có vỏ;
- 70 g kẹo trái cây;
- 40 g nho khô.
Trong trường hợp này, kem nền được đánh bông với đường, trộn với các loại hạt, nho khô và kẹo trái cây, meringue được thêm vào và gửi đến tủ đông.
Từ Julia Vysotskaya
Nữ diễn viên nổi tiếng và ẩm thực truyền hình bán thời gian Julia Vysotskaya cũng không bỏ qua món ngon của Ý. Trong tầm nhìn của cô, món tráng miệng được bổ sung bởi hạt phỉ caramen xắt nhỏ. Các loại hạt (1 cốc) được chiên trong chảo với 150 g đường và 3 muỗng canh. muỗng canh nước cho đến khi một lớp phủ caramel hình thành trên chúng. Sau khi làm mát, chúng được nghiền thành bột và thêm vào cơ sở trước khi can thiệp vào meringue. Theo cách đơn giản như vậy, bạn có được một semifredo từ Vysotskaya.
Từ Jamie Oliver
Đầu bếp người Anh Jamie Oliver cũng có công thức semifredo của riêng mình. Nó bao gồm, ngoài các thành phần chính, vỏ chanh, rượu Amaretto và bánh quy cùng tên. Khoảng 90 g bánh quy nghiền nát được ngâm trong 10 muỗng canh. muỗng canh rượu. Pasta bom được thực hiện với vỏ của 2 quả chanh. Trong trận chung kết, tất cả các thành phần của đế được trộn nhẹ và chuyển sang kính chia phần, được gửi đến tủ đông trong 1 giờ.
Phục vụ semifredo Jamie Oliver, được trang trí với quả mọng.
Từ Gordon Ramsay
Một đầu bếp nổi tiếng khác của Anh, Gordon Ramsay, đã phát triển phiên bản riêng của mình về các món ăn nửa đông lạnh. Công thức của nó là bản gốc hơn so với các tác giả trước đó. Ở đây, protein và lòng đỏ từ 4 quả trứng không được đánh riêng, mà có thêm 90 g đường bột.
Sau đó, 250 g sô cô la đen tan chảy trong một bể nước, 50 g quả hồ trăn nguyên vỏ được đổ vào khối lượng kết quả và trộn kỹ. Đánh kem với một vài giọt chiết xuất vani và nhẹ nhàng kết hợp với khối sô cô la và trứng. Sau khi thư giãn trong tủ đông, Semifredo Ramsay được phục vụ với sô cô la nghiền và quả hồ trăn xắt nhỏ.
Hàm lượng calo và lợi ích
Theo hàm lượng calo, semifredo cổ điển chiếm vị trí trung gian giữa bánh và kem. Giá trị dinh dưỡng của nó trên 100 g là khoảng 325 kcalbao gồm:
- Protein 6,56 g;
- Chất béo 21,64 g;
- Carbohydrate 28 g.
Là một sản phẩm bao gồm kem và sữa, semifredo là một nguồn protein, canxi và vitamin A. Protein là thành phần xây dựng không thể thiếu cho cơ thể trong suốt cuộc đời của chúng ta. Canxi chịu trách nhiệm cho sức khỏe của xương, răng, cơ và dẫn truyền tuyệt vời các xung thần kinh. Vitamin A bảo tồn thị lực và làn da trẻ trung.
Hãy nhớ rằng mỗi thành phần được thêm vào làm tăng hàm lượng calo của món tráng miệng. Trong trường hợp này, các thuộc tính hữu ích của sản phẩm có thể thay đổi một chút.
Điều đáng chú ý là semifredo là một món ăn khá béo. Hàm lượng cholesterol trong một phần 100 g chiếm 107% nhu cầu hàng ngày đối với chất này. Do đó, những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và các vấn đề về tim nên hạn chế sử dụng nó.
Một người khỏe mạnh, năng động có thể thưởng thức món tráng miệng như một món ăn nhẹ. Phục vụ không quá 50 g.
Nếu bạn vẫn không thể chống lại semifredo, thì đừng quên thể dục dụng cụ buổi tối, để không làm hỏng dáng và sức khỏe của bạn.
Đây là cách chúng tôi suôn sẻ đến cuối đánh giá của chúng tôi. Không có gì tốt hơn là thưởng thức semifredo của Ý trong một quán cà phê Ý được bao quanh bởi những người Ý thân thiện. Sống yêu thương, thích đi du lịch, và đi du lịch một cách khôn ngoan và hãy nhớ rằng: "Đừng hosh kulesh - bạn ăn semifredo. Ngon và bổ dưỡng!"
