Không có mối liên hệ nào phù hợp hơn cho phô mai dành cho người sành ăn với từ "dịu dàng" hơn phô mai Mascarpone. Người Ý hiền lành này đã chinh phục trái tim của nhiều người trên thế giới. Và, nếu bạn chưa có thời gian để thử nó, thì sau khi đọc bài viết của chúng tôi, có lẽ bạn sẽ không thờ ơ với nó.
Câu chuyện
So với các loại phô mai Ý cổ, mascarpone còn khá trẻ. Mặc dù chưa biết chính xác ngày sinh của anh ta, nhưng có một giả định cho rằng pho mát xuất hiện vào cuối thế kỷ XVI - đầu thế kỷ XVII. Mặc dù một số học giả cho rằng nó xuất hiện sớm hơn - thế kỷ thứ 12. Nơi sinh của mascarpone là Lombardia, một khu vực phía bắc của Ý với một di sản nông nghiệp phong phú. Người ta tin rằng công thức của nó được phát minh để xử lý kem sữa, giàu chất béo và protein, vào cuối mùa thu. Đây là thời điểm nhiệt độ thấp thích hợp nhất để lưu trữ phô mai.
Tại sao mascarpone mang tên như vậy? Có một số gợi ý:
- Phiên bản đầu tiên nói rằng một quý tộc Tây Ban Nha, đã từng nếm phô mai, đã thốt lên: xông Mas que bueno! Hay, nghĩa đen nghe có vẻ giống như nhiều hơn so với tốt. Biểu hiện này đã cho tên mascarpone.
- Theo giả thuyết thứ hai, được công nhận là có khả năng cao nhất, người ta tin rằng từ "mascarpone" có nguồn gốc từ mascarpia, theo cách nói của người dân ở vùng Bologna có nghĩa là "ricotta". Công nghệ cho các loại phô mai này rất gần gũi.
- Giả định thứ ba là tên ban đầu của mascarpone là khăn mascherpa '- một thuật ngữ cho một sản phẩm sữa làm từ váng sữa thu được từ pho mát strakkino.
- Nhà báo Gianni Brera tuyên bố rằng mascarpone được nấu lần đầu tiên tại Cascina Mascherpa, nằm giữa Milan (Milano) và Pavia, từ đó có tên của nó.
Sự thật thú vị
Napoleon, đang ở Lodi vào năm 1796, đã thử mascarpone và rất nhiệt tình đến nỗi ông đã yêu cầu ông nộp thêm vài lần nữa. Và sau khi trở về Pháp, anh ấy đã viết phô mai từ Ý.
Có một giả định rằng đầu bếp nổi tiếng Francois Vatel trong tuyệt vọng đã tự tử vì thực tế là họ không giao mascarpone để chuẩn bị món tráng miệng mà anh ta muốn nấu cho bàn ăn hoàng gia.
Làm thế nào để họ làm điều đó? Công nghệ sản xuất
Hiện nay, mascarpone được sản xuất ở nhiều vùng khác nhau của Ý. Không giống như các loại phô mai khác, nó được làm không phải từ sữa, mà từ kem. Để có được chúng, sữa được để một mình ở 10-12 độ cho cả ngày. Trong thời gian này, một chút lên men xảy ra.
Sử dụng ly tâm, kem được tách ra khỏi sữa và được đặt trong các thùng thép không gỉ. Sau đó, chúng được đưa đến nhiệt độ 90-95 độ và được axit hóa bằng cách thêm axit citric hoặc tartaric. Do đó, việc gấp protein xảy ra. Khi quá trình đông máu hoàn tất, cục máu đông được đồng nhất hóa và gửi đến dây chuyền đóng gói. Trước sự ra đời của các thiết bị đặc biệt, giai đoạn này được thực hiện thủ công. Để thoát huyết thanh, kết tủa được chuyển đến nơi mát trên vải trong ít nhất 24 giờ.
Mascarpone đóng gói ấm được chuyển đến phòng tủ lạnh, nơi, dần dần làm mát, nó có được sự nhất quán kem cần thiết.
Thông thường, mascarpone được sản xuất trong hộp nhựa có dung tích khác nhau. Mua nhiều nhất được coi là thể tích 250 và 500 ml.
Ăn gì và nấu như thế nào?
Mascarpone là một loại phô mai mềm, màu trắng sữa với kết cấu tinh tế. Hương vị ngọt ngào, bơ. Do đặc điểm của nó, sản phẩm này đã chứng minh bản thân trong nhiều công thức nấu ăn. Nó được sử dụng cho cả các món ăn ngọt và mặn.
Mascarpone phù hợp với cá cơm, mù tạt và gia vị cay. Nó tương phản đáng kể với rau nướng. Một muỗng phô mai có thể được thay thế bằng kem chua vào món súp yêu thích của bạn. Đầu bếp người Ý sử dụng mascarpone để làm pizza, trứng tráng và nước sốt mì ống.
Phô mai được tiêu thụ độc lập kết hợp với trái cây, cà phê hoặc bánh mì trắng. Nó làm kem cho bánh và bánh nướng, bánh pudding và kẹo mút. Tất nhiên, món tráng miệng nổi tiếng nhất được coi là tiramisu. Trong số đồ uống có cồn, bất kỳ loại rượu nào cũng hoàn hảo cho mascarpone.
Nhưng bạn có biết rằng nấu mascarpone đơn giản đến mức nhiều người tự làm ở nhà không?
Mascarpone tại nhà
Để chuẩn bị khoảng 300 ml mascarpone, bạn sẽ cần:
- 450 ml kem nặng (30%);
- 1 muỗng nước cốt chanh (1/2 quả chanh vừa);
- Cái nồi
- Nhiệt kế điện tử;
- Colander và gạc.
Trong một cái chảo, làm nóng kem đến 88 độ. Thêm nước chanh và, khuấy, không lấy bình chứa ra khỏi nhiệt thêm 5 phút nữa. Trong trường hợp này, nhiệt độ không được vượt quá 90 độ. Dừng sưởi ấm và để cho khối lượng nguội đến nhiệt độ phòng (30-45 phút).
Đặt miếng vải mỏng vào một cái chao, xếp thành nhiều lớp và đổ lượng chứa trong chảo. Đặt trong tủ lạnh để thoát nước hoàn toàn trong 8-12 giờ. Chuyển mascarpone kết quả vào một hộp nhựa, và bạn có thể sử dụng huyết thanh cho món nướng yêu thích của bạn. Hãy nhớ rằng bạn cần lưu trữ phô mai Ý không quá một tuần.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của 100 g mascarpone là 455 kcal. Nó có thể dao động tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của kem được sử dụng bởi nhà sản xuất. Giá trị dinh dưỡng của phô mai bao gồm các thành phần sau:
- Protein 7,6 g;
- Chất béo 47 g;
- Carbohydrate 0,3 g.
Có thể thấy từ sự cân bằng của các thành phần, hàm lượng calo của mascarpone chủ yếu dựa trên chất béo. Do đó, họ không nên tham gia vào những người thừa cân, tăng huyết áp và cholesterol cao.
Để đốt cháy năng lượng nhận được từ 100 g phô mai, một người trưởng thành khỏe mạnh sẽ cần khoảng 1 giờ để đi lên xuống cầu thang với một gói mua đầy đủ hoặc nhanh chóng chạy quanh nhà trong nửa giờ.
Trong 2 muỗng mascarpone chứa khoảng 40 mg cholesterol, chiếm 13% so với chỉ tiêu hàng ngày. Do đó, trong chế độ ăn uống lành mạnh, khẩu phần phô mai hàng ngày không được vượt quá 30 g.
Giống như các loại phô mai khác mascarpone là một nguồn protein và canxi, mặc dù ở mức độ thấp hơn nhiều so với các giống cứng. Một phần của sản phẩm (30g) cung cấp khoảng 4% lượng canxi hàng ngày, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương, cơ bắp và trong việc truyền các xung thần kinh.
Hầu hết các loại phô mai có chứa nhiều muối, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Điều này không thể nói về mascarpone. Trong phần hàng ngày, chỉ có 1% lượng natri hàng ngày. Một lượng nhỏ muối là cần thiết cho hoạt động đúng đắn của hệ thống thần kinh.
Vitamin chính có trong phô mai là Vitamin A. Hàm lượng của nó trong một phần mascarpone là khoảng 700 mcg (10% DN). Nó hỗ trợ mắt khỏe mạnh, cải thiện da, răng và xương.
Mẹo: Để tận dụng tối đa mascarpone, hãy tìm sản phẩm ít béo nhất!
Giá ở Ý và ở Nga
Mua mascarpone ở Ý sẽ không khó với bạn. Do sản xuất phô mai rộng rãi, bạn có thể tìm thấy nó trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào với mức giá từ 4 đến 8 Euro với giá 500 g.
Hiện tại, mascarpone của Ý ở Nga đang bị trừng phạt, vì vậy bạn sẽ phải hài lòng với các sản phẩm của Nga hoặc Bêlarut với mức giá từ 360 đến 500 rúp cho 500 g.
Điều này hoàn thành việc làm quen với phô mai mềm nhất thế giới. Du lịch đến Ý để trải nghiệm sự dịu dàng thực sự của Ý, đó không phải là một ý tưởng tuyệt vời sao? Sống dễ dàng, yêu ngọt ngào, du lịch thoải mái và ghi nhớ: "Kiên nhẫn và làm việc sẽ nghiền mọi thứ trừ mascarpone. Không thể có phô mai mềm hơn!"
