"Robiola!" - người Ý sẽ tự hào nói. "Không nghe thấy ..." - gãi đầu, người Nga sẽ trả lời. Và nó sẽ không gây ngạc nhiên. Robiola (Robiola) - một loại phô mai mềm, không quá phổ biến đối với người tiêu dùng trong nước thông thường. Non progredi est regredi, độc giả thân yêu của chúng tôi. Và để thỉnh thoảng không chạm mặt các anh em người Ý của chúng ta, chúng ta hãy nhanh chóng lao vào thế giới thông tin đầy đủ về sản phẩm ở nước ngoài này.
Lịch sử sản xuất
Lịch sử sản xuất phô mai robiola có nguồn gốc rất cổ xưa. Nó được sản xuất lần đầu tiên trong kỷ nguyên Celtic ở tỉnh Langhe. Sau này Pliny the Elder vào thế kỷ thứ nhất A.D., và sau đó là Pantaleone (thế kỷ III-IV) đã đánh giá cao về chất lượng của sản phẩm này.
Có hai phiên bản của tên phô mai:
- Theo hầu hết các nhà sử học, nguồn gốc của nó nằm trong ngôn ngữ Latin. Người Celts gọi nó là rubeus, có nghĩa là "hồng ngọc", vì lớp vỏ thu được một màu đỏ trong quá trình chín;
- Theo các nguồn khác, nó được đặt theo tên của thành phố Robbio Lomellina của Ý, nơi nó được sản xuất lần đầu tiên.
Bản thảo của linh mục Pistone từ năm 1899 mô tả lịch sử của robiola từ năm 960 đến năm 1860. Trong số tất cả các thông tin lịch sử, có một thực tế là tôn vinh pho mát này trong nhiều thập kỷ. Điều này được chứng minh bằng thực tế rằng Roccaverano (Piedmont) đã tổ chức năm hội chợ Robiola hàng năm. Các loại phô mai tốt nhất đã được xuất khẩu. Ngay trong những thời điểm xa xôi đó, cô đã chinh phục những người sành ăn không chỉ ở Ý mà còn ở Pháp.
Vittorio Emanuel II của Savoy - vua của vương quốc Sardinia thích săn bắn ở vùng phía nam Lange (Le Langhe). Nhưng đặc biệt là Hoàng thân thích dừng lại ở các trang trại để nếm thử pho mát robiola giữa những người nông dân.
Vào ngày 2 tháng 7 năm 1996, phô mai Robiola di Roccaverano đã được đưa vào danh sách các sản phẩm có tên được bảo vệ theo nguồn gốc (DOP).
Lãnh thổ và công nghệ sản xuất
Phô mai được sản xuất ở nhiều tỉnh của Ý, nhưng chỉ có việc sản xuất DOP robiola được quy định hợp pháp. Nó được thực hiện trong suốt cả năm tại hai tỉnh của vùng Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) và Alessandria (Alessandria).
Đây là loại phô mai duy nhất trong danh mục DOP được làm từ sữa dê lấy từ một số giống động vật (Roccaverano, Camosciata Alpina). Nó được phép thêm sữa từ bò và cừu (giống Piemontese và Bruno Alpina), nhưng không quá 50% tổng khối lượng. Nhưng một số nông dân vẫn tiếp tục sản xuất phô mai theo truyền thống hàng thế kỷ, chỉ sử dụng sữa dê. Động vật ăn độc quyền trên đồng cỏ, và trong mùa lạnh - cắt cỏ khô. Việc sử dụng thức ăn GMO là không thể chấp nhận được.
Nghiêm cấm sử dụng các sắc tố, thuốc nhuộm và hương liệu ở tất cả các giai đoạn sản xuất. Để chữa bệnh, nuôi cấy sữa vi khuẩn axit lactic và rennet có nguồn gốc động vật được thêm vào sữa và để yên trong 8-36 giờ (tùy thuộc vào điều kiện môi trường).
Các cục sữa đông được cắt thành từng mảnh và cẩn thận đặt trong khuôn đục lỗ để thoát váng sữa. Quá trình này mất khoảng 48 giờ. Tại thời điểm này, các khuôn được định kỳ chuyển qua để tối đa hóa việc thoát chất lỏng dư thừa.
Vào cuối quá trình đúc, muối khô được thực hiện và phô mai được gửi đến các phòng đặc biệt với nhiệt độ 15-20 độ để làm chín.
Từ ngày thứ tư của sự lão hóa, việc bán phô mai tươi được cho phép. Đến ngày thứ 10, hương vị của robiola trở nên tinh tế hơn, vào ngày thứ 30 nó đạt đến độ khô tối đa.
Robiola có sẵn ở dạng hình trụ với đường kính 10-13 cm và chiều cao 2-4 cm. Trọng lượng của một cái đầu như vậy là từ 200 đến 400 g.
- Trong phô mai tươi 4 ngày, lớp vỏ có màu trắng hoặc không có, khối có màu trắng ngà.
- Phô mai, 10 ngày tuổi, chắc, màu vàng rơm hoặc hơi đỏ, phủ một lớp mốc trắng nhẹ.
- Trưởng thành - có bề mặt khô màu nâu đỏ, cơ thể màu vàng nhạt và cứng hơn.
Làm thế nào để ăn và những gì để thay thế robiola trong công thức nấu ăn
Hương vị của robiola tươi là mềm, màu trắng sữa, có một chút axit và ghi chú của các loại hạt và thảo mộc đồng cỏ. Tuổi - có mùi thơm mạnh mẽ và cay hơn. Cần lưu ý rằng hương vị của phô mai phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng để chuẩn bị.
Đối với những người yêu thích nấu ăn, robiola là nguồn cảm hứng và sáng tạo không ngừng. Nó phù hợp cho cả món ăn nóng và lạnh.
Phô mai có thể được tiêu thụ một mình với mứt, gừng, trái cây tươi, các loại hạt và nho khô, hoặc trộn với hành lá, phết lên bánh mì. Để làm cho hương vị sáng hơn, nó được đổ với mật ong hoặc rắc hạt mù tạt.
Robiola có thể được phục vụ cùng với các lát cắt lạnh, được sử dụng làm chất độn để nướng, hầm hoặc nướng với rau.
Pho mát hoàn toàn che phủ rượu vang trắng với một hương thơm trái cây. Robiola tươi kết hợp hoàn hảo với Chardonnay Longue và Roero Arneis. Người trưởng thành tiếp cận, như một loại rượu khai vị, cho Verduno Pelaverga và Dolcetto di Dogliani.
Mì ống Robiola
Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một công thức mì ống lành mạnh khác thường với robiola:
- Cắt 300 g zucchini, 300 g cà rốt, 200 g cà chua và nửa củ hành tây, đặt vào chảo, thêm một chút dầu thực vật và đun nhỏ lửa trong 15 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
- Luộc 320 g mì ống nguyên hạt, để ráo nước và gửi vào một bát rau.
- Thêm 100 g robiola thái hạt lựu và đun nhỏ lửa thêm 1 phút nữa.
Kết quả là bạn có được một món ăn cho 4 người, một phần trong đó đáp ứng tất cả các thông số của chế độ ăn Địa Trung Hải lành mạnh.
Bạn có thể thay thế robiola trong công thức nấu ăn bằng phô mai Adyghe hoặc phô mai feta (cho các món thịt và rau) hoặc sữa đông chua bằng các loại ngũ cốc lớn (để nướng và salad trái cây).
Hàm lượng calo và lợi ích
Giống như bất kỳ loại phô mai nào, robiola chứa đủ lượng calo để không trở thành chế độ ăn ít calo hàng ngày. Cứ 100 g sản phẩm chứa:
- 338 kcal;
- 20 g protein;
- 27,7 g chất béo;
- 2,3 g carbohydrate;
- Cholesterol 90 mg.
Thực tế là robiola được làm từ sữa dê mang lại lợi thế về hàm lượng protein so với các giống khác. Protein có giá trị sinh học cao, vì chúng là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu cho con người.
Sự hiện diện của chất béo cho thấy nhu cầu tiêu thụ phô mai vừa phải. Sự dư thừa lipid bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch nghiêm trọng.
Pho mát là nguồn của:
- Vitamin Atrong đó duy trì một trạng thái khỏe mạnh của tầm nhìn.
- Vitamin Bgiúp bảo vệ da, duy trì hệ thần kinh trung ương, ảnh hưởng tích cực đến trí nhớ và giấc ngủ bình thường.
- Canxi và phốt pho, là thành phần cơ bản của xương và răng, tham gia vào quá trình điều hòa chuyển hóa, duy trì sự cân bằng axit-bazơ của máu và các chất dịch cơ thể khác.
Nếu bạn tuân thủ các nguyên tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh, thì theo khuyến nghị của các bác sĩ, bạn phải bao gồm phô mai và các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Giá của robiola ở Ý và ở Nga
Robiola thuộc loại phô mai có giá trị. Bạn có thể mua nó ở Ý với mức giá từ 7 đến 10,5 Euro với giá 350 g.
Trên kệ trong nước, bạn có thể tìm thấy một biến thể của loại phô mai này có tên là Robiola Ungrande của một nhà sản xuất lớn của Nga. Giá của nó dao động từ 250 đến 300 rúp cho một gói nặng 250 g.
Tại thời điểm này, việc tải thông tin về robiola vào tâm trí của bạn đã hoàn tất. Bây giờ bạn có thể tự hào ngẩng cao đầu để đến Ý và tự hào về kiến thức về phô mai. Ăn nguyên bản và nhớ: "Robiola không phải là khoai tây - bạn đã thắng được ném nó ra ngoài cửa sổ!"
