Burrata (Burrata) - phô mai Ý, là sự kết hợp tuyệt vời của mozzarella và kem. Tên của nó xuất phát từ từ burro, có nghĩa là "bơ." Mỗi quả bóng là một túi mozzarella chứa đầy. Và mặc dù burrat không thể tự hào về một lịch sử phong phú, nhưng nó có rất nhiều sự thật thú vị trong kho dự trữ của nó, mà chúng tôi sẽ nói với bạn về bây giờ.
Ngoại hình câu chuyện
Quê hương của burrata là cao nguyên Murgia miền nam nước Ý. Lịch sử của phô mai bắt đầu vào năm 1920 (theo một số nguồn vào năm 1900) tại thành phố Andria. Gia đình Bianchini đã nấu nó lần đầu tiên tại trang trại của họ và trong 30 năm chỉ có người dân địa phương hài lòng với phô mai.
Việc phát minh ra công thức là kết quả của một truyền thống nông thôn điển hình về việc tái sử dụng thặng dư của bất kỳ sản xuất nào. Ý tưởng là trộn thức ăn thừa từ phô mai và kem pasta và bọc nó trong một túi mozzarella.
Sự phổ biến của burrata ở Ý đã tăng lên trong những năm 1950 sau khi một số nhà sản xuất phô mai bắt đầu sản xuất và bán nó. Mặc dù phô mai được làm từ ritagli mozzarella, nhưng nó được bán trên thị trường như một sản phẩm cao cấp.
Ngày nay burrata được làm thủ công bởi những người thợ lành nghề. Trong mối liên hệ này, mùi vị của các loại phô mai được sản xuất tại các nhà máy khác nhau có thể khác nhau.
Burrata được lan truyền rộng rãi trên bờ biển phía đông Hoa Kỳ, nơi có nhiều người Mỹ gốc Ý sinh sống.
Làm thế nào
Phô mai được làm từ sữa và kem của bò và trâu ở các vùng Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Giai đoạn đầu tiên không khác gì sản xuất các loại phô mai khác. Nó bao gồm làm ấm sữa với việc bổ sung rennet. Tiếp theo, cục máu đông được nhúng trong nước muối nóng hoặc váng sữa. Sau đó, khối kết quả được trộn và kéo dài chuỗi đàn hồi đặc trưng của phô mai "Filat Pasta". Sau đó làm phô mai của các hình thức cần thiết.
Những quả bóng nóng tạo thành những chiếc túi chứa đầy (hỗn hợp kem với những miếng mozzarella). Theo truyền thống, Burata thành phẩm được bọc trong lá của Goldenrod, mặc quần áo trên cùng và giữ ẩm bằng huyết thanh. Perianth là một loài hoa mọc hoang ở miền nam nước Ý. Nó mang lại cho phô mai một hương vị đặc biệt.
Ngày nay, ba công ty sản xuất burrata ở Ý:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azica Agricola Querceta.
Cách ăn và lưu trữ
Burrata là một loại phô mai mềm, tinh tế với hương vị sữa tươi. Túi sứ trắng chứa đầy kết cấu kem. Trọng lượng của một khẩu phần phô mai thay đổi từ 250 đến 500 g.
Họ ăn Burat càng tươi càng tốt. Tốt nhất là sử dụng nó trong vòng 24-48 giờ. Sau hai ngày kể từ thời điểm chuẩn bị, nó được coi là không còn trẻ, nhưng vẫn hoàn toàn có thể ăn được. Mặc dù một mùi sữa chua là có thể.
Trước khi phục vụ, trước tiên bạn phải lấy phô mai từ tủ lạnh và đưa đến nhiệt độ phòng. Vì vậy, anh ta sẽ tiết lộ tất cả các ghi chú hương vị của mình và có được sự nhất quán cần thiết.
Burrata được ăn riêng, rắc muối và hạt tiêu đen, rắc dầu ô liu, sử dụng một lát bánh mì hoặc bánh quy để thu thập chất lỏng.Giống như mozzarella, ở Ý, nó được ăn kèm với cà chua tươi và rau húng hoặc rau củ nướng.
Sử dụng phô mai như một topping ngon cho pizza. Bạn cần thêm nó vào pizza vào cuối nướng, để nó trở nên ấm và mềm, nhưng không quá nhiều nước.
Burrata phù hợp với nhiều sản phẩm: arugula, bơ, các loại đậu, củ cải đường, tỏi, mật ong, chanh, dưa, đào, các loại hạt.
Giá trị dinh dưỡng và đặc tính có lợi
Hàm lượng calo của phô mai trực tiếp phụ thuộc vào thành phần của chất làm đầy. Bây giờ có một số lượng lớn các biến thể được bán: với ricotta, với blackberry, với truffle đen, v.v.
Dưới đây là một ví dụ về giá trị dinh dưỡng của 100 g burrata với cách làm đầy cổ điển (kem và mozzarella):
- Giá trị năng lượng 321 kcal;
- Protein 18 g;
- Chất béo 25 g;
- Carbohydrate 0 g;
- Cholesterol 20 mg;
- Natri 85 mg;
- Vitamin A 36 mcg;
- Canxi 150 mg.
Burrata là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, và do đó bạn cần tiêu thụ nó theo tỷ lệ với chế độ ăn kiêng.
Giống như tất cả các sản phẩm sữa, burrata là một nguồn canxi tuyệt vời, có liên quan đến sự hình thành xương, cơ bắp và các xung thần kinh.
Ăn 30 g phô mai, bạn sẽ cung cấp cho cơ thể: 16% trợ cấp hàng ngày cho canxi, 5% - vitamin A, 4% - natri.
Burrata ở nhà
Nấu burrata tại nhà không phải là một quá trình phức tạp. Tất cả bạn cần là sữa, rennet, axit citric, kem để làm đầy và một số kỹ năng nấu nướng.
Quá trình nấu như sau:
- Hòa tan 7 g axit citric trong 200 ml nước lạnh và 2 muỗng cà phê củ cải trong 100 ml;
- Trộn sữa với dung dịch axit và đun nóng từ từ đến 33-37 độ;
- Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm enzyme, khuấy và đợi 30 phút cho đến khi hình thành cục máu đông;
- Cắt cục máu đông thành các khối nhỏ (khoảng 2 x 2 cm) và khuấy từ từ, làm nóng lượng chứa trong chảo đến 35 độ;
- Lọc nội dung qua một cái rây được phủ bằng nhiều lớp gạc;
- Xé một nửa khối lượng thành những miếng nhỏ và trộn với kem;
- Trong một cái chảo riêng, làm nóng nước đến 80 độ và nhúng nửa còn lại của cục sữa đông vào đó;
- Ngay khi khối lượng bắt đầu căng ra, hãy lấy nó ra và kéo dài ra nhiều lần;
- Cuộn phô mai đến độ dày khoảng 1 cm (đường kính của bánh kết quả là 18-20 cm). Điền vào với điền và buộc.
Burrata tươi tự chế tại dịch vụ của bạn. Đừng quên ăn nó ngay lập tức.
Giá tại Ý, Mỹ và Nga
Burrata kém hơn so với mozzarella anh trai của nó, do đó mức giá cho loại phô mai này cao hơn một chút.
- Ở Ý, bạn có thể mua burrata với cách đổ đầy cổ điển trong phạm vi 7-9 Euro với giá 500 g.
- Ở các bang miền đông Hoa Kỳ, nơi burrata rất phổ biến, bạn có thể mua nó với giá 10 đô la, mặc dù để có một sản phẩm tốt hơn, bạn sẽ phải trả khoảng 12 đô la cho 500 g.
- Trên Internet, bạn có thể tìm thấy các đề nghị bán burrata ở Nga (một lần nữa do Nga sản xuất và có thời hạn sử dụng 10 ngày) với mức giá 250-470 rúp / 250 g phô mai.
Đánh giá của chúng tôi về món ngon Ý đã hoàn thành. Bây giờ bạn có một lý do tuyệt vời khác để thăm Ý, phải không? Sống theo phong cách và nhớ rằng: "Burrata không xa mozzarella!"
