Một số món ăn Ý khá chắc chắn dệt vào phác thảo các món ăn của nhiều quốc gia. Thật không may, không thể nói về Gnocchi. Mặc dù có một lịch sử lâu dài, họ chỉ bắt đầu nổi tiếng bên ngoài quê hương. Đây là một loại bánh bao từ Ý. Cũng như nhiều món ăn của nước cộng hòa, công thức nấu ăn gnocchi khác biệt đáng kể giữa các khu vực. Các truyền thống ẩm thực của các quốc gia khác nhau trên thế giới cũng có sự tương đồng của họ. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu được thế giới khó khăn của các sản phẩm bột đơn giản như vậy.
Câu chuyện
Gnocchi có nguồn gốc khá sâu từ thế kỷ 16, thời kỳ bắt đầu nhập khẩu khoai tây từ Mỹ. Tuy nhiên, phiên bản khoai tây của món ăn chỉ là một sự phát triển của một công thức Ý lâu đời hơn từ năm 1300.
Trong thực tế, gnocchi đầu tiên được gọi là "zanzarelli". Cơ sở của họ không phải là khoai tây hoặc semolina, mà là bánh mì cũ nghiền. Nó được trộn với trái cây khô và sữa và quả bóng đúc.
Trong thế kỷ XVII, mặc dù thực tế là khoai tây đã phổ biến ở Ý, gnocchi từ loại cây trồng này vẫn chưa được phổ biến. Ở hầu hết các vùng, bánh quy giòn trong công thức được thay thế bằng bột và sữa bằng nước và trứng. Món ăn này được gọi là "malfatti".
Công thức tài liệu đầu tiên cho gnocchi khoai tây có từ nửa sau của thế kỷ 18. Và kể từ cuối thế kỷ 19, sự phổ biến của thực phẩm đã lan rộng khắp đất nước với tốc độ của một đám cháy. Thuật ngữ "gnocchi" có nguồn gốc từ nocchio của Ý, có nghĩa là "một nút thắt trên cây" hoặc từ nocca (đốt ngón tay). Có lẽ tên được liên kết với các hình thức.
Cần lưu ý rằng kích thước của bánh bao Ý đã thay đổi theo thời gian. Từ kích thước của một quả trứng gà, chúng đến những "vỏ" nhỏ cho một vết cắn. Sự giảm này đòi hỏi phải ngâm tẩm bột tốt hơn với nước sốt đi kèm.
Giống theo khu vực
Có nhiều lựa chọn cho gnocchi. Nhưng, tuy nhiên, họ có những đặc điểm chung để phù hợp với một nhóm sản phẩm. Chúng ta hãy xem bánh bao nào được ăn ở các vùng khác nhau của Ý.
Puglia
Gnocchi từ Puglia (Puglia) được gọi là Triddhi. Đây là những miếng bột nhỏ làm từ semolina, phô mai nghiền, trứng và rau mùi tây. Chúng được luộc trong nước dùng thịt và ăn vào Giáng sinh hoặc Phục sinh.
Thung lũng và Piemonte
Cư dân của các quốc gia vùng Piemonte (Piemonte) và Valle thủy tinh (Valle cụt) thích cái gọi là dunderet hoặc strangoiapreve. Chúng là một hỗn hợp bột, khoai tây, trứng và sữa. Chúng có hình dạng khác nhau, nhưng thường trông giống như những ngón tay nhỏ, thon dài.
Val Varaita là một loại khoai tây gnocchi đặc trưng khác của đô thị Castelmagno. Bột cho họ được chuẩn bị với sự bao gồm phô mai Tom (Tomino). Phục vụ hào phóng với bơ và phô mai bào.
Veneto
Người Ý từ Veneto (Veneto) tuân thủ các sở thích cổ điển. Khoai tây gnocchi thường đi kèm với pastissada, một món thịt ngựa truyền thống của người Venice.
Thực đơn của các nhà hàng trong vùng bao gồm một phiên bản gnochi con la fioreta - ricotta trộn với bột và trứng. Chúng được luộc và ăn kèm với bơ và phô mai.
Trong lễ hội hóa trang trên đường phố Venice, bạn có thể gặp một nhân vật ngộ nghĩnh - Papà del Gnoco. Đây là một ông già râu xám, mặc trang phục trắng đỏ có áo choàng. Trong tay anh ta khoe một cái nĩa lớn với một con gnoc xâu vào nó.
Chiến dịch
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - đại diện cho ẩm thực của Campania. Trên thực tế, đây là những chiếc bánh bao khoai tây được ướp với một loại nước sốt đặc trưng. Nó bao gồm bột cà chua, tỏi, dầu ô liu, húng quế và phô mai fior di latte (fior di latte).
Lazio
Nhà lãnh đạo không thể tranh cãi giữa những chiếc bánh bao ở khu vực Lazio được coi là gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Chúng được làm trên cơ sở semolina, sữa, bơ, trứng và parmesan. Bột hình trụ được cắt thành các huy chương, được nướng trong lò, và không được đun sôi.
Trong khu vực Amatrice, gnocchi ricci là phổ biến. Họ nợ tên của họ với hình dạng của họ, có được bằng cách làm phẳng một miếng bột giữa ngón cái và ngón trỏ. Cách phục vụ thức ăn cổ điển là kết hợp với thịt cừu hầm và phô mai pecorino.
Sảnh
Hiệu cầm đồ không có tình yêu đặc biệt với khoai tây, vì vậy rau bina và các loại thảo mộc khác nhau phổ biến hơn trong gnocchi của họ. Mặc dù trong một số công thức nấu ăn có một lượng nhỏ khoai tây nghiền từ cây trồng gốc Mỹ.
Một trong những biến thể của bánh bao phía bắc được gọi là malfatti. Đây là một hỗn hợp rau bina với trứng và vụn bánh mì cắt nhỏ. Lý tưởng nhất là họ cần phải nghỉ ngơi vào buổi tối trước khi nấu ăn, nhưng những người thiếu kiên nhẫn nhất sẽ nấu chúng ngay lập tức, nêm chúng với nhiều bơ và parmesan nghiền trước khi phục vụ.
Ở xã Gera Lario (Gera Lario) có một công thức gọi là gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Bột của họ bao gồm bột, trứng, sữa và các loại thảo mộc. Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ với pho mát tươi, cà chua hoặc nước sốt thịt.
Trong Mantova (Mantova) là capunsei phổ biến (capunsei) - một món ăn có nguồn gốc nông dân. Chúng là những que nhỏ có đầu thon. Chúng được làm từ bánh quy giòn, phô mai Gran Padano, ghee và trứng. Khi gia vị sử dụng hạt nhục đậu khấu, đinh hương và tỏi. Phục vụ kapunsei nấu chín với các món ăn kèm khác nhau: bơ với cây xô thơm, cà chua, salami hoặc thịt cừu với các loại thảo mộc.
Một vài loại gnocchi nữa là đặc trưng cho các thành phố khác nhau của Bologna:
- Polentoni - bánh bao từ phần còn lại của Polenta trộn với bột và trứng;
- Gnòc de schelt - gnocchi với việc bổ sung bột hạt dẻ;
- Gnòc de rìh - bánh bao hình quả bóng;
- Gnocchi di zucca - phiên bản bí ngô của món ăn. Phục vụ nó với bơ và pho mát.
Marche và Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - một món ăn đại diện cho ẩm thực của Marche (Marche). Trong thử nghiệm của họ, ngoài lúa mì, còn có bột ngô.
Ở Umbria, gnocchetti alla collescipolana được ưa thích. Để chuẩn bị chúng, nhào bột bằng bánh quy giòn và nước. Nước sốt truyền thống đi kèm với bữa ăn có xúc xích, đậu và cà chua.
Sardinia và Sicily
Sardinia (Sardegna) là nơi sinh của malloreddus. Đây là một loại lai của gnocchi và mì ống. Những miếng bột nhỏ dưới dạng vỏ được truyền thống phục vụ cùng với nước sốt cà chua, salsichchi, nghệ tây và phô mai pecorino.
Bánh bao Sicilia được gọi là ganeffe là một cách thông minh để tái chế tàn dư của gạo. Nó được đun sôi và trộn với dầu, lòng đỏ trứng, parmesan và nghệ tây. Bóng được hình thành từ bột, lần đầu tiên được chiên trong dầu ô liu, sau đó được phục vụ trong nước dùng thịt nấu chín riêng.
Tiệp Khắc
Niềm tự hào của Tuscany (Toscana), đặc biệt là khu vực Siena (Siena) và Grosseto (Grosseto), là nyudi (gnudi). Để chuẩn bị chúng, ricotta được trộn với rau bina và cuộn trong bột. Chúng được đun sôi và phục vụ với bơ tan chảy và các loại thảo mộc. Nyudi là lợi thế của các bữa ăn làm tại nhà, vì vậy chúng hiếm khi được tìm thấy trên bán.
Các bà nội trợ Tuscan cũng làm Gnocchi del cicolano (gnocchi với ngô và bột mì) và matuffi. Thứ hai là polenta của bánh bao, xen kẽ với các lớp thịt hoặc nấm với parmesan.
Công ty quảng cáo
Canederli là một yêu thích của khu vực Trentino. Đây là những quả bóng của bánh quy giòn, sữa, hành tây và rau mùi tây. Đôi khi chúng được làm giàu với đốm và phô mai. Thông thường chúng được phục vụ trong nước dùng thịt với bơ và phô mai cứng nghiền. Họ cũng hoạt động như một phần đệm cho món garu Hungary.
Đừng quên các phiên bản ngọt ngào của thực phẩm. Canederli d'albicocche (bánh bao với quả mơ) và di prugne (với mận khô). Sau khi nấu, họ được chiên với bơ, đường và quế cho đến khi lớp vỏ caramel được hình thành. Họ ăn cả món đầu tiên, và như một món tráng miệng.
Friuli-Venezuela
Vùng Friuli được đặc trưng bởi một biến thể khác thường - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Đây là một tỉa trong một "vỏ" hỗn hợp khoai tây. Đồng thời, họ ăn một phiên bản như món ăn đầu tiên.
Ở Trieste, Gnocchi de gries friulani được ưa thích. Chuẩn bị chúng từ semolina và trứng. Phục vụ trong nước dùng hoặc với bơ tan chảy.
Emilia Romagna
Ở Emilia-Romagna, món pisarei e faśö, xuất phát từ thời trung cổ, rất phổ biến. Chúng dựa trên bột làm từ bột và vụn bánh mì, cuộn thành hình trụ dài, cắt thành miếng nhỏ cỡ hạt đậu và nghiền nát bằng ngón tay cái. Chúng được phục vụ với đậu, mỡ lợn, hành tây và cà chua.
Một biến thể phổ biến khác của malfatti di Borgotaro gnocchi là sự kết hợp của ricotta, bột và thảo mộc (hoặc rau bina).
Công thức cổ điển
Mặc dù thực tế là gnocchi đầu tiên xuất hiện từ lâu trước khi cây gốc Mỹ được nhập khẩu vào Ý, vẫn được công nhận là một công thức khoai tây cổ điển. Những chiếc bánh bao mềm mại kết hợp hoàn hảo với bất kỳ nước sốt. Để chuẩn bị chúng, chúng tôi cần rất ít thành phần:
- Khoai tây - 1 kg;
- Bột - 300 g4
- Trứng - 1 chiếc.;
- Muối là một nhúm.
Để bắt đầu, rửa cẩn thận khoai tây, đổ chúng bằng nước lạnh trong một cái chảo lớn và đặt trên lửa. Từ lúc nước sôi, nấu trong 30 - 40 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của cây trồng. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một cái nĩa: nếu răng đã nhẹ nhàng chuyển sang giữa, thì bạn có thể tắt nhiệt và xả nước.
Trên bề mặt làm việc, trải bột trong nồi. Chúng tôi gọt vỏ khoai tây nóng, chà lên một vắt mịn và gửi nó cho bột. Đổ một quả trứng đánh nhẹ với một nhúm muối vào phần sâu của cấu trúc kết quả.
Trộn tất cả mọi thứ bằng tay cho đến khi bột mềm và nhỏ gọn. Quá lâu nhào bột có thể dẫn đến thực tế là gnocchi thành phẩm sẽ rất khắc nghiệt.
Chúng tôi lấy một miếng bột nhỏ và bằng tay, chúng tôi tạo thành một chiếc xúc xích dày khoảng 2 cm. Khi làm việc với một phần, phần còn lại của khối phải được phủ bằng một chiếc khăn để tránh không khí. Chúng tôi cắt xúc xích thành những miếng dài 2-2,5 cm và sử dụng một cái nĩa để làm sườn trên mỗi chiếc bánh bao để tạo ra một hình dạng cổ điển. Rắc bột semolina hoặc bột sẽ giúp bột không bị dính vào tay và bề mặt làm việc của bạn.
Nhúng các miếng trong nước muối sôi. Ngay khi chúng nổi lên, gnocchi khoai tây của chúng tôi đã hoàn toàn sẵn sàng. Ăn kèm với nước sốt cho vừa ăn.
Để bảo quản bán thành phẩm, chúng tôi đặt bánh bao sống lên khay rắc bột ở khoảng cách nhỏ với nhau. Gửi đến tủ đông trong 20 phút. Sau đó, chúng tôi chuyển gói và đóng băng một lần nữa.
Khuyến nghị
Một công thức khá đơn giản vẫn có một số "cạm bẫy", vấp phải điều đó, bạn có thể làm hỏng món ăn một cách đáng kể. Các khuyến nghị đơn giản sẽ giúp bạn tránh rắc rối:
- Khi chọn khoai tây, tập trung vào trái cây cỡ trung bình. Củ quá lớn bị quá bão hòa với độ ẩm, sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng bột.
- Nấu rau trong một vỏ. Điều này sẽ ngăn chặn sự hấp thụ chất lỏng dư thừa trong khi nấu.
- Nếu sau khi nhào có vẻ như bạn cho rằng bột dính quá mức vào tay bạn, thì hãy làm ẩm chúng bằng nước lạnh trước mỗi lần lăn. Rắc bề mặt làm việc thật kỹ bằng bột mì. Không thêm bột vào bột. Các món ăn đã hoàn thành sẽ trở nên quá khắc nghiệt.
Nước sốt
Sự đồng hành không ngừng của khoai tây gnocchi là nước sốt. Khi chọn nó, mọi người đều dựa vào khẩu vị của riêng họ. Có người thích cà chua, có người thích sốt Pesto. Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý 5 loại nước sốt khác thường và cực kỳ ngon.
Từ quả óc chó
Sốt quả óc chó là một món ăn "tuyệt vời" không thể tách rời để gnocchi khoai tây đến bàn lễ hội. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- Quả óc chó bóc vỏ - 100 g;
- Sữa - 200 g;
- Bánh mì vụn - 25 g;
- Phô mai cứng (lý tưởng là parmesan) - 35 g;
- Tỏi - nửa tép;
- Dầu ô liu, muối, kinh giới, húng tây - để hương vị.
Hãy để vụn bánh mì phồng lên trong sữa. Cho quả óc chó, phô mai bào, tỏi và bánh quy vào sữa vào tô máy xay sinh tố. Đánh trong vài phút cho đến khi mịn. Thêm muối, dầu ô liu và gia vị cho vừa ăn và trộn. Một loại nước sốt ngon cho những người yêu thích hương vị hạt dẻ đã sẵn sàng.
Bí ngô
Khoai tây gnocchi trong sốt bí ngô là một trong những lựa chọn tinh tế nhất để phục vụ các món ăn. Đối với 1 kg bánh bao chúng ta cần phải thực hiện:
- Bí ngô - 500 g;
- Kem - 200 ml;
- Dầu ô liu - 4-5 muỗng canh. thìa;
- Phô mai cứng và muối để hương vị;
- Lá xô thơm - 4-5 chiếc.
Cắt bí ngô thành hình khối, trải lên một tấm nướng và rắc dầu ô liu. Nướng ở 180 độ trong khoảng 15 phút (cho đến khi mềm).
Chuyển bí ngô nóng vào hộp chứa sâu và đổ đầy kem. Đánh bằng máy xay sinh tố đến trạng thái xay nhuyễn. Muối để nếm, mặc dù độ mặn của phô mai có thể là khá đủ.
Trộn cẩn thận bánh bao nấu chín với nước sốt, rắc phô mai bào và trang trí với lá cây xô thơm.
Từ bí xanh và bạc hà
Zucchini là một thành phần phổ quát. Hương vị nhẹ của họ thường được mọi người thích. Hương vị bạc hà thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.
Thành phần thiết yếu:
- Zucchini - 200 g;
- Hành tây - 1 chiếc.;
- Dầu ô liu để chiên;
- Bạc hà - 2-3 lá;
- Phô mai cứng, muối và hạt tiêu đen - để hương vị.
Hành tây nghiền và chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu ô liu. Zucchini xúc xắc và kết hợp với hành tây. Chiên cho đến khi chín. Chuyển rau vào trong máy xay sinh tố và xay. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Xắt nhuyễn lá bạc hà. Để phục vụ, trộn gnocchi đã chuẩn bị với kem zucchini, rắc phô mai bào và bạc hà.
Rau bina
Nước sốt rau bina là đơn giản, nhưng đồng thời lành mạnh và nhẹ. Nó kết hợp rất tốt với khoai tây gnocchi cho một bàn bình thường.
Linh kiện
- Rau bina đông lạnh - 200 g;
- Sữa - 50 ml;
- Hành tây - một nửa đầu;
- Cream Cheese (Hohland) - 3 lát;
- Bơ - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- Dầu ô liu để chiên;
- Phô mai cứng để nếm.
Để bắt đầu, cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu. Thêm một lượng nhỏ nước và rau bina đông lạnh vào chảo. Hầm cho đến khi rau xanh mềm. Trong máy xay sinh tố, đánh hành tây vẫn còn nóng với rau bina, sữa, kem phô mai và bơ. Trộn gnocchi đã chuẩn bị với nước sốt và rắc phô mai cứng cho vừa ăn.
Với hạt tiêu tươi
Người hâm mộ của các món ăn mặn hơn sẽ đánh giá cao nước sốt tiêu tươi. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- Tiêu Bulgaria - 2 chiếc.;
- Tỏi - 1 tép;
- Cà chua - 500 g;
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh. thìa;
- Hành tây - 1 chiếc.;
- Thịt xông khói - 50 g;
- Rượu - 200 ml;
- Rau mùi tây - một bó nhỏ;
- Muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Để làm cho nước sốt không chỉ ngon, mà còn đẹp, chúng tôi khuyên bạn nên dùng ớt có màu khác nhau (vàng và đỏ).
Chúng tôi làm sạch hạt tiêu từ hạt và cắt thành khối nhỏ. Chiên với tỏi trong dầu ô liu trên lửa vừa. Sau đó thêm muối, hạt tiêu đen, rau mùi tây xắt nhỏ và 0,5 chén nước. Hầm cho đến khi ớt chín.
Trong một cái chảo khác, xào hành tây thái nhỏ với thịt xông khói trong dầu ô liu. Sau đó đổ rượu, thêm cà chua gọt vỏ và thái hạt lựu. Muối, hạt tiêu cho vừa ăn và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút. Cuối cùng, thêm hạt tiêu đã chuẩn bị, trộn và tắt lửa.
Kết hợp nước sốt nóng với gnocchi và phục vụ. Nếu muốn, món ăn có thể được nêm với hạt tiêu và rau mùi tây xắt nhỏ.
Hàm lượng calo và thành phần
Trái ngược với từ đáng sợ, khoai tây, một phần của gnocchi cổ điển, hàm lượng calo của chúng tương đối nhỏ. Ví dụ, nó thấp hơn gạo và mì ống. Giá trị dinh dưỡng của chúng chỉ là 124 kcal trên 100 g và bao gồm:
- Protein - 2,8 g;
- Chất béo - 2,8 g;
- Carbohydrate - 23,1 g.
Về mặt sử dụng, bánh bao muối không nổi bật so với các sản phẩm khác. Do đó, không có cảnh báo đặc biệt cho bệnh nhân tăng huyết áp. Hơn nữa, món ăn tự chế dễ dàng điều chỉnh lượng natri clorua.
Điều đáng ghi nhớ là giá trị calo của thực phẩm được tăng lên bằng cách thêm nước sốt. Khoai tây gnocchi, nêm nhẹ với dầu ô liu và nước sốt cà chua, là lý tưởng cho bất kỳ chế độ ăn kiêng. Bao gồm cho những người thừa cân, tăng huyết áp và cholesterol cao.
Những người mắc bệnh đái tháo đường týp II nên giảm một phần gnocchi do chỉ số đường huyết cao. Trong trường hợp này, một lựa chọn tuyệt vời để phục vụ các món ăn là với nước sốt rau và rau tươi.
Một chuyến đi vòng quanh thế giới của bánh bao Ý đã kết thúc. Chúng tôi hy vọng rằng bây giờ trong kho vũ khí của bạn có một phạm vi rộng cho hiện thân của những tưởng tượng ẩm thực của bạn. Sống đa dạng, nấu ăn cho mọi người và nhớ: "Bữa trưa thật mỏng khi không có gnocchi!"
