Chủ tịch của phong trào Thực phẩm chậm (apt. "Thực phẩm chậm") đã phát biểu vào ngày 27 tháng 11 tại Diễn đàn quốc tế về các sản phẩm thực phẩm và nguyên tắc dinh dưỡng (Diễn đàn Internazionale su Alimentazione e Nutrizione). Ý tưởng chính của bài phát biểu của ông là tuyên bố: người dân thị trấn nên ngừng là người tiêu dùng, nhưng trở thành đồng sản xuất.
"Bất kể sự lộn xộn ở nước ta, các công ty tư nhân nên phát triển các chương trình hành động đặc biệt chống lại nạn đói và chất thải." 
Đây là những gì Carlo Petrini, chủ tịch của Slow Food, đã đề cập đến, đề cập đến Nghị định thư Milan (Protocollo di Milano), do Trung tâm Thực phẩm và Dinh dưỡng Barilla trình bày tại Diễn đàn Quốc tế về Thực phẩm và Dinh dưỡng lần thứ năm. Trong bài thuyết trình của mình có tên là Năm ăn và ăn đúng cách, Petrini đã mô tả một số ý tưởng chính của dự án này.
Nghị định thư Milan là một thỏa thuận về các nguyên tắc dinh dưỡng ở cấp độ toàn cầu, dự kiến sẽ được ký kết bởi tất cả các nước trong triển lãm Expo 2015 tại Milan. Nó đặt ra ba nhiệm vụ quan trọng nhất: giảm 50% lượng thực phẩm bị lãng phí xuống 50%; thực hiện cải cách nông nghiệp và đấu tranh chống đầu cơ tài chính bằng cách hạn chế sử dụng nhiên liệu sinh học; đấu tranh chống béo phì. Tuyên bố Nghị định thư Kyoto không có hậu quả. Điều này cho thấy chính phủ quốc tế không ở vị trí để quản lý sự thay đổi, ông Petrini bình luận.
Theo người sáng lập Slow Food, cố gắng đẩy các thay đổi từ trên xuống không có ý nghĩa gì: Một giao thức duy nhất không thể đủ. Người tạo ra các thay đổi trong hệ thống thực phẩm là các lớp rộng của cư dân hành tinh, những người sẽ sử dụng các hành vi và mô hình dinh dưỡng mới hàng ngày, do đó tích cực triển khai một ý tưởng trong cuộc sống. Như Albert Camus đã nói, mọi người đều có cơ hội thực hiện những thay đổi không thể tin được chỉ khi anh ta không bắt đầu với chính mình. "
Petrini đã bị chỉ trích bởi hệ thống thực phẩm toàn cầu, dựa trên suy dinh dưỡng và môi trường. Và nếu bạn nhìn xa hơn, thì theo ông, mô hình kinh tế hỗ trợ một hệ thống thực phẩm như vậy cũng cần cải cách. "Luật thương mại tự do là một thảm họa. Mexico, nơi sinh ra ngô, nhập khẩu ngô biến đổi gen từ Hoa Kỳ vì nó rẻ hơn. Nông dân Mexico đang chết đói", chủ tịch của Slow Food giải thích. Nhu cầu liên tục tăng sản xuất lương thực cũng làm tăng nghi ngờ: Chúng tôi không cần sản xuất thêm lương thực, vì vấn đề là khả năng tiếp cận và nghèo đói. Sản xuất lương thực năm nay tăng 7%, nhưng số người chết vì đói không giảm. số người béo phì. "
Nhưng lỗi lớn nhất của thị trường thực phẩm hiện đại là sự phá hủy các hộ gia đình nhỏ tại địa phương. "Pier Paolo Pasolini (đạo diễn phim, nhà thơ và nhà văn xuôi người Ý) cho biết, vào ngày mà nông dân và nghệ nhân biến mất ở Ý, câu chuyện của cô sẽ biến mất. Hệ thống hiện tại phá hủy các doanh nghiệp nông nghiệp nhỏ thuộc sở hữu gia đình. bởi vì thu thập chúng đắt hơn là để lại chúng. "
Do đó, trước hết cần phải thay đổi mô hình hành vi, đặc biệt là ở cấp độ văn hóa: Thực phẩm không thể là hàng hóa. Thực phẩm là cuộc sống của chúng ta, là bản chất của chúng ta. Chúng ta không nên hạ thấp nó xuống thành hàng hóa cơ bản. Ngừng lãng phí thực phẩm, nhưng bắt đầu canh tác đất đai của chúng tôi, và không mua sản phẩm có nguồn gốc nước ngoài. Chúng ta nên ngừng là người tiêu dùng thụ động, nhưng trở thành đồng sản xuất, nhận thức đầy đủ về những gì sắp đến với bàn của chúng tôi, "- kết luận Petrini.
