Balsamic giấm hoặc chỉ balsamic là tinh tế nhất của gia vị Ý. Balsamic truyền thống rất dày trong tính nhất quán và thậm chí giống với tar, bao gồm cả màu sắc. Trong số các loại giấm thực phẩm, balsamic là thơm nhất và có vị chua ngọt rất dễ chịu với các ghi chú trái cây phong phú.
Hãy tìm hiểu tại sao và tại sao cần thiết, tôi có thể thêm nó ở đâu?
Câu chuyện
Tài liệu đầu tiên đề cập đến giấm balsamic xảy ra vào năm 1046. Đó là năm nay, hầu tước người Ý đã tặng một món quà bất thường cho nhà cai trị người Đức Henry II. Sau sự cố này, giấm balsamic được coi là một món quà xứng đáng cho các vị vua. Vào cuối thế kỷ 18, một thùng giấm nhỏ đã được trao cho Hoàng đế Áo Franz liên quan đến việc ông lên ngôi.
Trong một thời gian dài, nó chỉ dành cho những người rất quý phái và giàu có. Một sản phẩm độc đáo có thể được truyền lại như một sự kế thừa từ thế hệ này sang thế hệ khác, và cũng có thể là của hồi môn cho cô dâu. Cho đến ngày nay, việc sản xuất giấm là một công việc gia đình và thùng được thừa kế. Do đó, trên một số dòng thùng trong sản xuất gia đình, bạn có thể thấy tên của chủ sở hữu của họ.
Nơi đầu tiên thu được balsamic được coi là khu vực của Ý Emilia-Romagna và tỉnh Modena. Chỉ những gia đình từ tầng lớp trung lưu và thượng lưu mới được tiếp cận với việc chuẩn bị sản phẩm độc đáo. Mỗi gia đình có công thức bí mật riêng, và bí mật nấu ăn gia đình đã được sử dụng. Hơn nữa, điều thú vị là ban đầu giấm balsamic chỉ được sử dụng trong y học. Ông được đánh đồng với một loại thuốc và được coi là thuốc chữa bách bệnh cho nhiều bệnh.
- Chúng tôi khuyên bạn nên truy cập: tour du lịch ẩm thực từ Parma đến sản xuất giấm balsamic
Tính chất hữu ích
Sau đó, khả năng khử trùng nước, làm mềm sợi thịt và thúc đẩy bảo quản sản phẩm đã được phát hiện. Sau đó, balsamic được sử dụng tích cực trong nấu ăn như một gia vị. Thành phần này được bao gồm trong công thức cho hầu hết các món ăn. Có lẽ đó là lý do tại sao trong số những người Ý có một số lượng rất lớn người trăm tuổi.
Năm 1893, cộng đồng khoa học bắt đầu quan tâm đến một sản phẩm cao quý. Giáo sư Fausto Sestini đã công bố công trình của mình "Về giấm Balsamic của Modena", trong đó ông đã chứng minh một sự khác biệt đáng kể giữa giấm thông thường, bao gồm cả rượu vang, từ giấm balsamic truyền thống. Từ năm 1967, Hiệp hội giấm Balsamic truyền thống Modena (aceto balsamico di Modena) bắt đầu tích cực phổ biến sản phẩm hoàng gia Hồi, trong khi không quên về chất lượng của nó. Kết quả của công việc như vậy, balsamic ra khỏi bóng tối và bắt đầu diễu hành khắp thế giới. Cùng với đó, truyền thống văn hóa và ẩm thực của các tỉnh Ý lan rộng, trở thành quê hương cho một sản phẩm độc đáo - Modena và Emilia-Romagna. Cách Modena không xa, tại một thị trấn tên là Spilamberto, một bảo tàng thậm chí đã mở cửa.
Sự thật thú vị
- Tại sao balsamic? Tên xuất hiện vào thời Phục hưng, khi giấm được sử dụng như một loại son dưỡng. Ông được điều trị vết thương và được điều trị đau họng. Điều trị này có giúp ích gì không? Nhiều khả năng là có. Rốt cuộc, tính chất sát trùng và chống viêm của giấm balsamic truyền thống đã tôn vinh nó như một công cụ ma thuật. Aesculapius thời trung cổ đã cố gắng chữa trị ngay cả bệnh dịch với nó. Và Casanova đã sử dụng son dưỡng trước ngày hẹn hò như một loại thuốc kích thích tình dục.
- Làm thế nào để phân biệt hàng giả? Balsamic truyền thống này có màu gần như đen và rất dày. Đổ nó vào các thùng chứa 100 ml, trên mỗi nhãn có chữ "tradizionale" nhất thiết phải có mặt. Chi phí giấm truyền thống tốt là khá cao. Mặc dù trong số các tùy chọn rẻ tiền, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn tương đối tốt.
- Sao đắt thế? Để chuẩn bị một lượng nhỏ giấm balsamic theo cách truyền thống, cần phải có một lượng lớn nho chất lượng cao. Và, tất nhiên, nó cần có thời gian, không dưới 12 năm.
- Có thể trộn với một cái gì đó? Không chỉ có thể, nhưng đôi khi thậm chí cần thiết. Một vài giọt dầu balsamic truyền thống cho 2 muỗng cà phê dầu ô liu, và một món salad trộn ngon miệng đã sẵn sàng. Ngoài ra, nước sốt như vậy là một cách tuyệt vời để khắc phục cholesterol.
Chuẩn bị: giấm balsamic được làm bằng gì?
Quá trình tạo balsamic phức tạp và lâu hơn nhiều so với việc chuẩn bị giấm táo hoặc rượu vang. Có hai cách để chuẩn bị giấm balsamic: công nghiệp và thủ công. Hơn nữa, sản phẩm được sản xuất công nghiệp tại Modena được coi là tốt nhất trên thế giới.
Các giống nho đặc biệt được sử dụng để sản xuất sản phẩm cuối cùng. Chẳng hạn như spergola, bertzemino, lambrusco. Chúng chỉ phát triển ở các tỉnh Emilia-Romagna. Yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng giấm bắt đầu với việc lựa chọn các loại quả nho. Chúng phải được trưởng thành đầy đủ, không bị hư hỏng và trong mọi trường hợp không được xử lý hóa học. Các điều kiện khí hậu đặc biệt của các tỉnh của Ý góp phần nhận được một sản phẩm chất lượng như vậy.
Nho thu hoạch được vắt, và nước ép kết quả bắt đầu sôi. Quá trình kéo dài cho đến khi khoảng 40% vẫn còn từ khối lượng ban đầu. Các sản phẩm dày và tối kết quả được gọi là nho phải. Và đó là từ anh ta trong ba giai đoạn họ có được giấm balsamic thực sự.
Thùng có kích cỡ khác nhau được làm từ các loại gỗ khác nhau có liên quan đến sản xuất. Mỗi loại cây đều cho mùi thơm balsamic của nó. Ví dụ, trong một thùng hạt dẻ chứa nhiều tannin, giấm thu được màu sẫm của nó, cây bách xù bão hòa với tinh dầu, gỗ anh đào cho vị giấm ngọt, và trong thùng gỗ sồi, sản phẩm có mùi thơm vani nhẹ. Thể tích thùng liên quan đến việc sản xuất giấm balsamic dao động từ 10 đến 100 lít.
Container đầy được cài đặt trên gác mái. Chính sự sắp xếp này cho phép tất cả các mùa tham gia vào quá trình tạo ra một balsamic. Hàng năm, vào mùa xuân, giấm được đổ từ thùng lớn hơn sang thùng nhỏ hơn và một phần của nho mới phải được thêm vào lớn nhất. Giống như các bậc thầy thời Trung cổ, các nhà sản xuất giấm hiện đại giữ công nghệ chính xác và tên của các loại gia vị với sự tự tin nghiêm ngặt nhất, tạo cho giấm sự độc đáo.
Sau 12 năm, giấm balsamic "trẻ" hoặc tinh chế được coi là đã sẵn sàng. Quá trình lão hóa của người trưởng thành và người lớn tiếp tục tối thiểu 13 năm nữa. Thành phẩm có màu nâu sẫm, gần như đen, màu sắc, mật độ mạnh và mùi thơm kéo dài.
Cách chọn
Giấm balsamic được sản xuất tại Modena được đóng gói trong một hộp chứa thủy tinh dày màu trắng với thể tích 100 ml. Đáy của một chai như vậy nhất thiết phải là hình vuông. Các chai dành cho một sản phẩm từ các tỉnh khác của Emilia-Romagna ở dạng có nhiều khả năng giống với một bông hoa tulip ngược được làm bằng cùng một loại kính trắng.
Chai chai có nắp khác nhau, màu sắc phụ thuộc vào sự tiếp xúc của balsamic. Ví dụ, ở Modena, độ bền 12 năm được phân biệt bằng nắp màu kem, 25 năm bằng vàng và ở Emilie-Romagna, các dấu hiệu cho giấm 12 tuổi có màu đỏ, 18 năm là bạc và hơn 25 năm là vàng.
Một sản phẩm gốc từ Ý nhất thiết phải chứa từ "tradizionale" trong tên của nó. Ví dụ: "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" hoặc "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Giá
Giá giấm balsamic truyền thống, có tuổi không dưới 12 năm, không thấp hơn 500 euro mỗi lít. Chi phí cho một chai balsamic trẻ từ nhà sản xuất là khoảng 40-50 euro, và đối với một sản phẩm trưởng thành, bạn phải chia tay với ít nhất 70 euro.
Trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể thấy các tùy chọn rẻ hơn. Không giống như các giống đắt tiền, chúng được chuẩn bị bằng rượu vang đỏ và giấm rượu vang, và ít bị lão hóa hơn nhiều. Nhờ vào điều này, quá trình này rẻ hơn, và thành phẩm có hương vị giống như balsamic truyền thống. Sau khi thử, ngay cả trong số một sản phẩm như vậy, bạn có thể tìm thấy một hương vị chấp nhận được, mà bạn có thể cung cấp cho các sản phẩm đã quen thuộc một sắc thái mới.
Ứng dụng
Ngày nay, balsamic truyền thống, như trước đây, thu hút người tiêu dùng với hiệu quả điều trị tích cực. Đặc biệt thường được sử dụng sau bữa ăn để cải thiện quá trình tiêu hóa. Nhưng không giống như thời cổ đại, khu vực chính của việc sử dụng giấm balsamic truyền thống ngày nay, tất nhiên là nấu ăn.
Tốt nhất là sử dụng giấm ở dạng thô của nó. Nó kết hợp đặc biệt tốt với dâu tây và parmesan, cho phép các sản phẩm này tiết lộ đầy đủ sắc thái của hương vị và mùi thơm của chúng.
Balsamic giấm salad
Chỉ cần một vài giọt salad balsamic truyền thống có thể bổ sung hoàn hảo hương vị của một loại dầu ô liu thông thường. Nhưng bạn không nên chỉ giới hạn trong món salad trộn. Sản phẩm độc đáo này có thể ennoble hầu hết các món ăn. Ví dụ, một món thịt sẽ tiết lộ các khía cạnh mới của hương vị sau khi thêm một vài giọt giấm balsamic vào cuối nấu.
Việc sử dụng giấm balsamic chủ yếu là đặc trưng của ẩm thực Ý. Ghi chú của nó luôn dễ dàng nhận ra, mặc dù số lượng nhỏ. Không có gia vị độc đáo này, không một đầu bếp người Ý đáng kính nào làm việc. Sản phẩm tuyệt vời này có một tính chất không thể thiếu để tăng hương thơm của bất kỳ thành phần nào, bổ sung cho nó với hương vị độc đáo của nó.
Nếu bạn trộn một ít dầu balsamic với dầu ô liu tươi, bạn sẽ có được món salad trộn ngon miệng. Phục vụ nó riêng biệt với những lát bánh mì tươi mà bạn có thể nhúng vào đó có thể là một khởi đầu tuyệt vời cho bữa tối. Balsamic cũng thích hợp cho ướp. Trong trường hợp này, hương vị của món ăn có được một hương vị tinh tế. Một bổ sung tuyệt vời là giấm balsamic cho hải sản. Ví dụ, cơm với mực hoặc tôm với bơ.
Một sự kết hợp của giấm tối truyền thống và salad phô mai với lá xanh, cà chua và phô mai mềm được coi là một cổ điển trong nấu ăn. Có lẽ khác thường nhất là sự kết hợp giữa balsamic chua ngọt với dâu tây. Quả mọng được rắc giấm, rắc đường bột và phết lên lá arugula. Sau 20 phút, rau diếp có thể được phục vụ.
Giấm balsamic truyền thống chứa một lượng lớn vitamin A, C và nhóm B. Nó cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, chẳng hạn như canxi, kali, phốt pho và sắt. Các polyphenol có trong thành phần của nó cung cấp cho nó các đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Tiêu thụ vừa phải giấm có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của cả ung thư và bệnh tim. Và sự hiện diện của vitamin B giúp ổn định hệ thần kinh và cải thiện hoạt động của não. Đừng quên các đặc tính có lợi của balsamic, nhờ đó nó trở nên nổi tiếng và có tên của nó - kháng khuẩn. Nhờ những đặc tính này, quá trình tiêu hóa được kích thích, hệ vi sinh vật gây bệnh bị ức chế và tác dụng có lợi chung cho cơ thể được cảm nhận.
Người đẹp cũng không bỏ qua gia vị tuyệt vời này, và sử dụng rộng rãi nó trong các công thức cho các sản phẩm chống lão hóa, các sản phẩm chống cellulite và điều trị tóc.
Mẹo: để tối đa hóa lợi ích của sản phẩm tuyệt vời này, đừng làm nóng nó.
Và kết luận, tôi muốn nói rằng để hiểu đầy đủ giấm balsamic thực sự từ Modena là gì, nó đáng để ghé thăm quê hương của sản phẩm này. Sau đó, bạn chắc chắn sẽ có một cái gì đó để so sánh. Nhân tiện, việc sản xuất balsamic ở Modena phổ biến đến mức ngay cả đô thị cũng sử dụng nó. Hàng thùng trong căn gác mái đang chờ kết thúc quá trình lên men của viên ngọc, khiến Modena nổi tiếng khắp thế giới.
