Một chuyến thăm tới Milan có thể thú vị đối với khách du lịch không chỉ về lịch sử, văn hóa và đặc điểm quốc gia. Một chuyến đi đến thủ đô của Bologna luôn biến thành một tour du lịch ẩm thực thú vị, bởi vì phần phía bắc của Ý nổi tiếng với truyền thống ẩm thực phong phú. Trong các nhà hàng địa phương, bạn có thể nếm những món ăn cực kỳ ngon, công thức nấu ăn đã trở nên thực sự nổi tiếng thế giới.
Truyền thống ẩm thực của vùng Bologna
Sự tinh tế và đa dạng của ẩm thực quốc gia được xác định, trước hết, bởi các đặc điểm khí hậu thuận lợi và tài nguyên thiên nhiên của khu vực. Nông nghiệp, chăn nuôi và thủy sản luôn là nghề nghiệp ưu tiên của những cư dân chăm chỉ của vùng đất màu mỡ này, cung cấp cho họ những sản phẩm chất lượng cao nhất.
Các tính năng ẩm thực của ẩm thực địa phương bao gồm:
- Satiety và hàm lượng calo;
- Một loạt các món súp và món hầm;
- Sự phong phú của pho mát và xúc xích;
- Sự phổ biến của thịt và các sản phẩm từ sữa;
- Sử dụng gạo, cũng như ngô và bột mì;
- Bắt buộc thêm gia vị cay;
- Bơ ưu tiên hơn ô liu;
- Bánh ngọt và món tráng miệng ngon.
Nhiều nhà hàng đã bảo tồn nội thất độc đáo của các thế kỷ trước và mời du khách thưởng thức các món ăn truyền thống quốc gia của các đầu bếp người Milan.
Risotto nghệ tây Milan
Gạo thống trị nền ẩm thực của miền bắc nước Ý. Risotto nghệ tây Milan đẹp, bổ dưỡng và ngon miệng (risotto milan allo zafferano) bắt đầu được nấu vào cuối thế kỷ 16, và từ đó nó đã trở nên phổ biến rộng rãi trong dân cư ở Bologna.
Câu chuyện về sự xuất hiện của món ăn đã có được những truyền thuyết thú vị. Theo một phiên bản, tác giả của nó là một nhà sáng chế sáng tạo, người đã thực hành thêm gia vị màu vàng vào sơn thủy tinh màu, và quyết định thử nghiệm thực phẩm theo cách tương tự, theo một cách khác - công thức được phát minh bởi một nhà giả kim và nghệ sĩ.
Phương pháp nấu ăn rất đơn giản: gạo sống được chiên trong chảo bằng bơ và dầu ô liu, rượu trắng được thêm vào, và sau đó, phủ nước dùng thịt, đậy nắp. Mông được đưa đến trạng thái "al dente". Một vài phút trước khi nấu, gạo được nêm bơ, Parmesan nghiền và nghệ tây, nhờ đó món ăn có được màu vàng đậm đặc trưng.
Risotto là một trong những món ăn phụ yêu thích trong ẩm thực địa phương, thường được phục vụ với ossobuco. Tôi đã thử món risotto ở Trattoria della Pesa cho bữa tối, thích nó.
- Giá risotto trong các nhà hàng ở Milan từ 10 đến 15 euro mỗi khẩu phần.
Ossobuco
Dịch từ tiếng Ý, tên của món ăn, ossobuco (Ossobuco), có nghĩa là "xương rỗng", đó không phải là ngẫu nhiên, bởi vì thành phần chính là một chiếc dùi trống trên xương não dày, xắt thành miếng lớn.
Cùng với rau (cà rốt, hành tây, cà chua, cọng cần tây) và rượu, thịt được hầm trong ba giờ dài. Trước khi hầm, thịt bê được cuộn trong bột và chiên trong chảo. Ngay trước khi phục vụ, cho gia vị, thêm tỏi, hạt tiêu đen, vỏ chanh và rau mùi tây thái nhỏ. Thịt bê được chế biến theo cách này được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời, mềm mại và tan chảy trong miệng. Tủy xương được ăn với một scapula đặc biệt. Truyền thống ossobuco được phục vụ theo truyền thống với risotto, cháo bột ngô hoặc rau.
Osobobuco truyền thống có thể được lấy mẫu tại nhiều nhà hàng Milan. Tôi khuyên bạn nên xem xét những điều sau đây:
- Taverna Guyot tại Via Arnaldo da Brescia, cách ga Milano Porta Garibaldi 3 - 10 phút đi bộ. Chi phí của Risotto alla Milanese con Ossobuco là 24 euro. Giờ mở cửa hàng ngày từ 19:00 đến 00:00, trừ Chủ nhật. Trang web nhà hàng www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta nằm ở khu vực Navigli của Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milan con nguyên chất có giá 18 euro. Giờ hàng ngày 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Trang web của www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella tại Via S. Rocco, 11. Chi phí của một món ăn với risotto (con Risotto) là 22 euro, với Polenta (con Polenta) là 15,5 euro. Giờ mở cửa 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, đóng cửa Chủ nhật. Trang web nhà hàng www.acquabella.it
Rau minestrone
Cơ sở có thể là nước dùng gà hoặc thịt bò, và đôi khi chỉ là nước. Không có gì ngạc nhiên khi tên của món ăn được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Ý là "những gì được phục vụ" (trên bàn). Đáng chú ý là không có công thức nghiêm ngặt, danh sách các thành phần được sử dụng phụ thuộc vào tính thời vụ. Vì vậy, ví dụ, vào các thời điểm khác nhau trong năm, súp được nấu từ đậu, bắp cải, bí xanh, cà rốt, hành tây, cà chua, cần tây. Rau phải tươi. Để có độ đặc và độ no cao hơn, hãy thêm gạo hoặc mì, và ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn - parmesan nghiền hoặc phô mai cứng khác.
Thuật ngữ "minestrone" được sử dụng bởi các chuyên gia ẩm thực để mô tả một món rau lỏng chỉ trong thế kỷ 18-19.
Nơi nào để thử súp minestrone ở Milan?
Một minestrone dựa trên hạt đậu tuyệt vời (Zuppe di fave) với giá € 7,5 được phục vụ tại Trattoria Mirta tại Quảng trường S. Materno 12. Trạm tàu điện ngầm Pasteur gần nhất cách Duomo 6 phút, 8 phút và 6 điểm dừng, sau đó bạn sẽ cần đi bộ 850 mét đi bộ Tổ chức này chỉ hoạt động vào các ngày trong tuần cho bữa trưa 12: 15-14: 15 và cho bữa tối 19: 30-22: 15.
Casuela
Tên của nó - thịt hầm hoặc casuela (cassoeula), một bữa ăn thịnh soạn của thịt lợn hầm và bắp cải Savoy, bắt buộc phải có trong các món ăn mà nó được chế biến theo truyền thống - một nồi chịu lửa sâu.
Sự xuất hiện của món ăn này trong ẩm thực của Bologna gắn liền với ngày tôn kính của Thánh Anthony. Đó là vào ngày lễ này, ngày 17 tháng 1, mùa giết mổ lợn theo truyền thống kết thúc, và bắp cải, sau đợt sương giá đầu tiên, có được một sự mềm mại đặc biệt.
Sự xuất hiện của các món ăn trên bàn của cư dân miền bắc nước Ý được kèm theo một câu chuyện lãng mạn. Theo truyền thuyết, trong thời gian cai trị của Tây Ban Nha, một cô gái trẻ làm đầu bếp trong nhà của một gia đình Milan giàu có bắt đầu ngoại tình với người lính của quân đội hoàng gia, Philip II. Các cavalier đã mở một công thức ngọt ngào cho món ăn đơn giản này, và đến lượt cô ấy đã chuẩn bị nó cho các bậc thầy của mình. Cassela thích người Milan và nhanh chóng có được vị thế của một trong những món ăn phổ biến nhất. Ví dụ, nhạc trưởng vĩ đại người Ý Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) đã gọi món ăn này là món ăn yêu thích của mình.
Trong quá trình nấu, sử dụng xúc xích chiên, sườn, da, chân, tai và đuôi được sử dụng. Ngoài bắp cải hầm cà rốt, cần tây và hành tây. Theo truyền thống phục vụ cassette với cháo bột ngô.
Panzerotti
Những chiếc bánh Milan nổi tiếng nhồi với panzerotti (panzerotti) nổi tiếng với hương vị và sự thèm ăn khác thường.
Quê hương của họ là khu vực phía đông nam của đất nước, Apulia (Puglia). Đó là từ đây sau Thế chiến thứ hai, để tìm kiếm một cuộc sống tốt hơn, Giuseppina Luini chuyển đến Milan và mở một tiệm bánh khiêm tốn ở trung tâm lịch sử của thành phố. Lô panzerotti nhỏ đầu tiên phân tán với tốc độ cực nhanh.
Chủ sở hữu của tổ chức "Da Luini" ("At Luini") được truyền cảm hứng từ thành công. Tiệm bánh được tái phát triển thành một panzeroteria, nơi chỉ có một món vương miện được chế biến. Đồ ăn nhanh Milan này đã rất phổ biến với người dân địa phương và khách du lịch trong nhiều thập kỷ. Ngày nay, panzerotti có trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng và quán cà phê của thành phố. "Da Luini" huyền thoại được đặt tại thông qua Santa Radegonda, 16 tuổi, cách quảng trường Piazza del Duomo một quãng đi bộ ngắn.
Chuẩn bị một đĩa bột mỏng, mềm, men. Những chiếc bánh hoành tráng (dài 15-20 cm) được chiên trong dầu ô liu. Các thành phần khác nhau được thêm vào làm đầy cơ sở - phô mai (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): cà chua, thảo mộc, rau bina, ngô, giăm bông, ô liu, dưa chuột, nấm và nhiều hơn nữa (các chuyên gia ẩm thực Milan ngẫu hứng không biên giới). Có những lựa chọn cho món panzerotti ngọt ngào với các loại hạt, quả sung hoặc quả dại, thường được dùng với cà phê.
Cốt lết Milan
Mặc dù tên của món ăn, cốt lết Milanese (cotoletta / costolette alla milan), nó không liên quan gì đến thịt băm thịt băm. Bề ngoài, món ăn trông giống như một chiếc đũa, và khá giống với một chiếc schnitzel của Vienna. Một món ăn tương tự được chuẩn bị ở Áo.
Sự khác biệt chính của món ngon ẩm thực Ý là sự hiện diện của một viên đá, trong quá trình ăn thịt viên, người dân địa phương thường cầm bằng tay.
Bí mật của nước ép và hương vị vượt trội rất đơn giản: thịt thăn bê ngon nhất được sử dụng để chế biến món Milanese. Thịt được cuộn trong một quả trứng và vụn bánh mì (đôi khi nhiều lần), và chiên trong bơ tan chảy. Phục vụ với salad xanh nhạt hoặc risotto.
Các món thịt băm của người Milan đã có mặt trong thực đơn của cư dân vùng Bologna trong nhiều thế kỷ. Sự đề cập đầu tiên của món ăn này được tìm thấy trong các tài liệu có từ thế kỷ XII.
Polenta
Cháo Ý làm từ bột ngô hoặc ngũ cốc nghiền mịn được gọi là polenta. Đây là một loại thực phẩm rất đa năng và đa chức năng. Nó được phục vụ trên bàn cả như thức ăn hàng ngày và như một bữa ăn lễ hội tinh tế.
Polenta có thể là một món ăn phụ hoặc một món ăn độc lập với nhiều loại phụ gia. Ngô xuất hiện ở miền bắc Italy, cũng như các khu vực khác của châu Âu, vào thế kỷ 16, sau khi phát hiện ra châu Mỹ. Ban đầu, nó phục vụ như một thực phẩm bổ dưỡng cho nông dân đơn giản và các nhà sư lang thang. Các hạt được đổ với nước sôi trong nồi hơi đồng lớn và mang lại một sự nhất quán dày. Theo thời gian, các công thức nấu ăn được cải thiện: không chỉ nấu cháo, nó được chiên, nướng, thịt, cá, nấm, phô mai và rau quả đã được thêm vào Polenta. Ngoài ra còn có các lựa chọn thực phẩm ngọt với quả dại và các loại hạt.
Pasta Pasta của Crudeiola
Các món ăn quốc gia của crudaiola (crudaiola) được ăn chủ yếu vào mùa hè, khi cà chua thơm chín. Tên của một bữa ăn đơn giản và đồng thời rất ngon xuất phát từ tiếng Ý "crudo" (thô), vì để chuẩn bị, bạn cần cà chua chín, tươi.
Pasta ở dạng tai tròn, đun sôi trong nước có thêm dầu ô liu. Bí mật chính của một hương vị độc đáo là nước sốt dùng để làm mì ống. Nó được làm từ cà chua thái nhỏ, tép tỏi, húng quế và phô mai cacioricotta nghiền từ hỗn hợp cừu và sữa dê.
Bánh mì Miketta
Bánh mì trắng Michetta Milanese xuất hiện vào đầu thế kỷ 18, nhờ ảnh hưởng của ẩm thực Áo-Hung. Hình dạng cụ thể của nó, gợi nhớ đến một nụ hoa đã mở, đạt được thông qua các vết cắt được làm trên bột thô trước khi nướng.
Một tính năng đặc trưng của myketta là không có vụn. Bánh mì được nướng theo một cách đặc biệt: Bột mì được kết hợp với mạch nha, men và nước, bột kết quả được để lại trong ít nhất 16 giờ, sau khi lên men kéo dài, nó có được độ đàn hồi và độ cứng đặc trưng.
Đáng chú ý là vào năm 2007, bánh mì Milan đã nhận được giải thưởng quốc gia De danh giá. Công ty (Denominazione Comunale), được trao cho các món ngon ẩm thực địa phương, được phân biệt bởi chất lượng cao nhất và lịch sử phong phú.
- Tôi khuyên bạn nên đọc về: danh mục sản phẩm tại Ý
Panettone
Panettone Panettone nhẹ, thoáng mát, thơm mát được chuẩn bị theo truyền thống cho Giáng sinh và năm mới, từ tháng 10 đến tháng 1. Đề cập đến một món ngon lễ hội như vậy có từ thế kỷ XI.
Công thức làm bánh Milan, trở thành thuộc tính chính của lễ kỷ niệm mùa đông, được phát minh sau đó, vào khoảng cuối thế kỷ 15, và kể từ đó đến nay hầu như không thay đổi.
Câu chuyện về món tráng miệng được bao trùm trong nhiều truyền thuyết. Theo một trong những truyền thuyết phổ biến nhất, công thức được phát minh bởi một chàng trai trẻ khiêm tốn tên Tony, người từng làm trợ lý nấu ăn tại tòa án của Công tước Milan, Lodovico il Moro, do đó tên của chiếc bánh - pan del Toni, dịch từ tiếng Ý là Bánh mì Tony Tony.
Nấu panettone là một công việc rất tốn thời gian, đòi hỏi một số kinh nghiệm và kỹ năng. Nhào bột bằng bột chua đặc biệt, và quá trình lên men bao gồm nhiều giai đoạn, và mất từ hai đến ba ngày. Nhờ công nghệ tinh vi, thu được một lớp vỏ ẩm và tinh tế, về đặc điểm kết cấu và mùi vị, nướng hoàn toàn không giống như bánh men thông thường, và có thể vẫn tươi từ hai tuần đến vài tháng.
Bên ngoài, panettone có hình vòm, hình trụ với chiều cao khoảng 30 cm. Quả nam việt quất, anh đào, nho khô, kẹo cam và chanh được thêm vào bột. Các món ngon thường được phục vụ trên bàn lễ hội với cà phê, sô cô la nóng hoặc rượu vang.
Negroni Sallyato
Nổi tiếng thế giới Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - rất phổ biến ở người Milan, và truyền thống say rượu trước bữa tối, để kích thích sự thèm ăn và vui lên.
Từ "sbagliato" trong tiếng Ý có nghĩa là "sai" hoặc "sai lầm", và phần lớn giải thích câu chuyện về việc tạo ra loại cocktail này. Công thức được phát minh vào những năm 60 của thế kỷ trước, dựa trên Negroni cổ điển, được đưa vào danh sách các loại rượu khai vị tốt nhất từng được phát minh.
Có một truyền thuyết lãng mạn theo đó, nhân viên pha chế Mirko Stoketto, người làm việc trong tổ chức Bar Basso ở Milan, Tôi nhìn một vị khách xinh đẹp trong khi chuẩn bị một ly cocktail, và thay vì rượu gin mạnh mẽ, tôi vô tình thêm rượu sâm banh. Vì vậy, xuất hiện Negroni sally, bao gồm:
- rượu vang sủi bọt khô prosecco (prosecco);
- miến ngọt;
- Rượu đắng Campari dựa trên các loại thảo mộc và trái cây.
Tất cả các thành phần được trộn theo tỷ lệ bằng nhau trong một ly với rất nhiều đá. Đối với vẻ đẹp, hương thơm và hương vị nhẹ thêm niềm say mê và một lát cam. Đồ uống có chứa 15% cồn.
