"Hương vị là khác nhau!" - nói một câu tục ngữ tiếng Anh. Sản phẩm của Ý sẽ được thảo luận bây giờ xác nhận nó vượt trội. Và, nếu bạn gặp một chút khó chịu từ pho mát bị mốc, thì khi nhìn thấy Casu marzu bạn sẽ ngất ngây. Quê hương của pho mát Kasu Marzu là hòn đảo Sardinia (Sardegna). Trong bản dịch nghĩa đen, tên của anh ta nghe như "phô mai thối". Nó chứa đầy hàng ngàn ấu trùng ruồi phô mai. Đáng ngạc nhiên, đó là một thực tế: họ ăn nó! Nhiều người Sardini coi casu marza là một món ngon tuyệt vời. Nếu bạn vẫn còn cảm thấy, thì hãy làm quen với phô mai "sống".
Phiên bản gốc
Câu chuyện về Kasu Marz là một bí ẩn bao phủ trong bóng tối. Không có một ngày nào, không một lần nhắc đến phô mai trong các tài liệu lịch sử. Nhưng những người già của Sardinia, người lưu trữ thông tin được truyền từ miệng này sang thế hệ khác, cho rằng sản phẩm này đã hơn một trăm năm tuổi.
Có một phiên bản mà Kasu marzu được sinh ra là kết quả của sự giám sát khi nấu pecorino. Không nhận thấy trứng của ruồi phô mai, những cái đầu được gửi đến chín, sau một thời gian họ tìm thấy "phô mai thối". Đương nhiên, trong những thời điểm không khác nhau về sự phong phú của các sản phẩm, không chỉ lương tâm, mà cả dạ dày cũng không cho phép vứt bỏ lô hàng hư hỏng. Các nhà sản xuất phô mai can đảm nhất đã mạo hiểm nếm thử nó và rất vui mừng với sản phẩm mới từ sữa cừu cừu. Và vì vậy, bắt đầu đại chúng, nếu tôi có thể nói như vậy, sản xuất Kasu Marz.
Cũng có ý kiến cho rằng việc chuẩn bị pecorino tại nhà luôn đi kèm với việc nhận được kasu marzu, vì trong thời kỳ mùa hè ở các ngôi làng, khoảng 50% số đầu luôn bị ảnh hưởng bởi ấu trùng của ruồi phô mai. Do đó, với một mức độ chắc chắn đáng kể, chúng ta có thể nói rằng "phô mai thối" có lịch sử hàng ngàn năm.
Dựa trên các quy tắc vệ sinh và vệ sinh, Liên minh châu Âu đã cấm sản xuất và bán Kasu Marz. Để bảo vệ phô mai, Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp Ý năm 2004 đã đưa nó vào "danh sách các sản phẩm thực phẩm truyền thống của Ý", bao gồm 4.006 mặt hàng. Tài liệu này cho phép các nhà sản xuất rời khỏi các tiêu chuẩn vệ sinh, vì sản phẩm đã có mặt trên thị trường hơn 25 năm.
Ngoài ra, vào năm 2005, một số nông dân Sardinia, cùng với các nhân viên của khoa thú y của Đại học Sassari (Sassari), đã phát triển và thực hiện việc trồng ruồi phô mai (Piophila casei) trong môi trường nhân tạo. Do đó, các nhà sản xuất đã có thể kiểm soát hoàn toàn quy trình sản xuất và cung cấp tất cả các đảm bảo vệ sinh và vệ sinh.
Nỗ lực cuối cùng để phê duyệt hàng hóa của họ là hồ sơ của các nhà sản xuất phô mai Sardinia của ứng dụng cho Ủy ban châu Âu để gán trạng thái Dop cho Kas. Ngày nay, EU vẫn kiên quyết.
Kasu marzu khác với các loại phô mai Ý khác ở chỗ nó có một số biến thể của tên: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Năm 2009, nó đã được liệt kê trong Sách kỷ lục Guinness là "loại phô mai nguy hiểm nhất thế giới". Các tác giả của nó nói về cách sản phẩm có thể gây nôn, đau bụng và tiêu chảy ra máu. Trên thực tế, không có bằng chứng về rối loạn tiêu hóa liên quan đến việc sử dụng kasu marzu.
Cách nấu ăn
Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất kasu marzu là chuẩn bị pecorino sardo trong danh mục DOP. Bạn có thể đọc về cách làm phô mai cừu trong bài viết của chúng tôi "Pecorino - phô mai Ý làm từ sữa cừu."
Những cái đầu đi lấy kasu marzu được giữ trong nước muối ít ngày hơn so với pecorino. Trong thời gian này, phô mai hấp thụ một lượng muối như vậy không ngăn cản ruồi, nhưng ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
Tạo những lỗ nhỏ trên lớp vỏ phô mai, một số nhà sản xuất nhỏ một vài giọt dầu ô liu vào chúng với mục đích nhân đôi để làm mềm bề mặt và thu hút ruồi. Tiếp theo, Kasu Marza trong tương lai bị bỏ lại ở những nơi mở cho cuộc tấn công của người Hồi giáo của Piophila Casei. Lúc này, những cái đầu không được lật lại. Chúng được xếp chồng lên nhau khi đủ số lượng trứng được đặt trên phô mai để đảm bảo chuyển ấu trùng từ dạng này sang dạng khác. Quá trình lên men phô mai của côn trùng kéo dài từ 3 đến 6 tháng. Kết thúc của nó được xác định bởi số lượng ấu trùng và kết cấu, cắt lớp vỏ trên (nắp phô mai).
Sản xuất Kasu marzu chủ yếu nằm ở các làng Sardinia và kéo dài từ cuối mùa xuân đến cuối mùa thu. Đây là thời điểm nhiệt độ thích hợp nhất cho sự phát triển của ấu trùng ruồi phô mai.
Nhân tiện, Kasu Marzu không phải là pho mát ấu trùng duy nhất ở Ý, mà là nổi tiếng nhất. Trong bản mở rộng của nước cộng hòa, bạn có thể gặp "Casu du quagghiu" ở Calabria, "Furmai nis" ở Emilia-Romagna, "Marcetto" ở Abruzzo, "Bross ch'a marcia" ở Piedmont ( Piemonte).
Đặc điểm và phương pháp sử dụng
Bề ngoài, những cái đầu của kasu marza rất giống với pecorino. Chúng có hình dạng hình trụ với các cạnh lồi và mặt phẳng và nặng từ 2 đến 4 kg. Tùy thuộc vào số lượng côn trùng, độ đặc của phô mai có thể dày hơn, nhão hoặc mềm, kem. Đối với các phiên bản trưởng thành, kết cấu rất tinh tế với một chất lỏng gọi là lagrima, có nghĩa là nước mắt xé rách. Khối này chứa đầy ấu trùng mờ dài khoảng 8 mm.
Kasu Marzu nổi bật bởi hương thơm sắc nét gợi nhớ đến Pecorino Sardo Maturo, nhưng sáng hơn nhiều. Hương vị cay, cháy. Phô mai để lại một kết thúc dài, kéo dài vài giờ.
Người Sardinians không ăn Kasu Marz nếu ấu trùng trong đó đã chết, coi một sản phẩm độc hại như vậy. Nếu phô mai đã sẵn sàng để ăn, và độ đặc vẫn còn khá đậm đặc, thì nó được cắt thành lát và đặt trên một bánh tortilla Sardinian (pane carasau) và ăn kèm với rượu vang đỏ mạnh. Casa marza mềm được lấy ra bằng một cái muỗng và phết lên bánh mì.
Một số người thích ăn phô mai mà không chú ý đến ấu trùng. Những con giun khá cơ động, chúng tung lên khoảng cách 15 cm. Do đó, người Sardini nắm tay họ trên chiếc bánh sandwich để ngăn chúng vào mặt.
Có những người sành ăn thoát khỏi côn trùng. Một trong những phương pháp được khách du lịch phát minh là đặt một khẩu phần phô mai vào túi giấy và kẹp chặt, ngăn chặn sự tiếp cận của oxy. Ấu trùng bắt đầu nhảy ngẫu nhiên, đánh trống trên giấy. Khi tiếng gõ cửa lắng xuống, gói được mở ra và những con giun chết bình tĩnh loại bỏ.
Điều đáng chú ý là cư dân trên đảo, coi kasu marzu là một món ngon tuyệt vời, thường phục vụ nó tại các bàn lễ hội cho đám cưới và sinh nhật.
Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại có thể có
Giá trị dinh dưỡng chính xác của Kasu Marz vẫn chưa được biết. Biết rằng phô mai được làm từ sữa cừu nguyên chất, Bạn có thể giới hạn phạm vi hàm lượng calo của nó từ 350 đến 400 kcal mỗi 100 g.
Tất nhiên, giống như bất kỳ loại phô mai nào, kasu marzu là một nguồn protein (khối xây dựng không thể thiếu cho cơ thể) và canxi, cần thiết cho xương, răng, cơ bắp khỏe mạnh và để thực hiện các xung động của hệ thần kinh.
Ở Sardinia, họ nói rằng "phô mai thối" là một loại thuốc kích thích tình dục tuyệt vời, nghĩa là nó làm tăng ham muốn tình dục.
Thường thì bạn có thể tìm thấy thông tin về sự nguy hiểm của phô mai, bao gồm:
- Phản ứng dị ứng;
- Ngộ độc độc hại;
- Nhiễm trùng đường ruột;
- Tổn thương dạ dày và thành ruột.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không có một bằng chứng tài liệu nào về hậu quả như vậy. Mọi thứ chỉ dựa trên giả định của các nhà dịch tễ học.
Giá tại Ý
Bạn sẽ không thể mua Kasu marza bằng cách đến Ý và đến bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Việc bán phô mai bị cấm, vì vậy bạn cần tìm nó trên cái gọi là "chợ đen". Để họ ăn tiệc, họ sẽ phải đến Sardinia ở những ngôi làng xa xôi. Chỉ ở đó, các tìm kiếm của bạn có thể thành công, trong khi có thể mua nó với giá gấp đôi chi phí của pecorino - 30-50 Euro mỗi kg. Anh ta đây - "món ngon thối"!
Bây giờ bạn có đủ thông tin theo ý của bạn để tự quyết định xem có "phô mai thối" hay không. Nếu bạn thích ngạc nhiên và ngạc nhiên, hoặc một người sành ăn cực đoan sống trong bạn, thì bạn chỉ cần một kỳ nghỉ ở Ý. Sống ấn tượng của bạn, yêu đẹp đẽ, đi du lịch bằng tiếng Ý và ghi nhớ: Đó là thứ không giết chết chúng tôi khiến bạn mạnh mẽ hơn! Aye đến Sardinia cho tuổi trẻ vĩnh cửu!
