Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - một trong những loại phô mai nổi tiếng và phổ biến nhất của Ý. Mozzarella là một loại phô mai non mềm có thể và thậm chí nên được ăn ngay sau khi sản xuất.
Không có gì để so sánh với mozzarella tươi với hương vị dễ chịu, tinh tế của sữa trâu! Một khi bạn đã nếm thử mozzarella thực sự, bạn không bao giờ có thể từ chối nó.
Ngoại hình câu chuyện
Hiện vẫn chưa biết ai đã mang trâu đến Ý. Một số người nói rằng Hannibal, những người khác là người Ả Rập và một số người tin rằng người Ấn Độ. Người ta cũng tin rằng pho mát này xuất hiện vào thế kỷ XII và đã phát minh ra nó hoàn toàn tình cờ.
Vào thời điểm đó, như bạn biết, không có tủ lạnh, và ở đây, người dân địa phương của một thị trấn nhỏ ở vùng Campania lưu trữ sữa trong dạ dày của một con trâu trong hầm. Một khi họ hoàn toàn quên mất sữa, và khi họ nhớ ra, họ đã tìm thấy phô mai ở dạng một quả bóng với một khối sữa đông mềm bên trong.
Theo thời gian, phô mai lan sang các vùng khác của Ý. Ngày nay, mozzarella ngon nhất được sản xuất ở vùng Campania, đặc biệt người ta tin rằng mozzarella từ Caserta và Battipaglia không được ca ngợi.
Vào đầu thế kỷ 20, miền bắc Italy bắt đầu cải tổ hệ thống thoát nước của các vùng đầm lầy, và đối với những con trâu, môi trường này là lý tưởng. Về vấn đề này, số lượng động vật đã được giảm đáng kể. Và nông dân bắt đầu sản xuất mozzarella từ sữa bò thông thường. Bây giờ bạn có thể tìm thấy mozzarella từ sữa bò và sữa trâu, tuy nhiên, mozzarella di trâu đắt hơn nhiều, vì vậy đôi khi bạn cần phải tìm nó.
Ngoài sữa, một đặc điểm khác biệt của mozzarella là kết cấu nhớt. Sữa được đun sôi ở một nhiệt độ nhất định, sau khi váng sữa bắt đầu tách ra, các nội dung được khuấy liên tục, một miếng dán pasta filata dần hình thành. Và điều thú vị nhất: các bậc thầy bắt đầu điêu khắc và cắt (mozzare) phô mai, và quá trình này được gọi là Hồi mozzatura. Do đó tên của phô mai. Quá trình không dễ dàng, những người làm phô mai với sự dịu dàng và thích kéo phô mai, tạo thành những quả bóng mịn, mịn, gọn gàng. Sau đó mozzarella được ngâm trong nước muối để duy trì độ tươi và mềm của nó.
Các loại Mozzarella
Mozzarella có 4 loại:
- tươi (fior di latte từ sữa bò và di bufala - từ trâu);
- ép (mozzarella solido);
- kéo dài (ở dạng bím tóc và nốt sần);
- hun khói (Mozzarella affumicata).
Khối sữa đông cho mozzarella giống như một người phụ nữ, và các nhà sản xuất phô mai nam cẩn thận điêu khắc các tác phẩm nghệ thuật từ đó.
Nó có thể là những quả bóng lớn - quả bocconcini, quả bóng nhỏ hơn một chút, kích thước của một quả anh đào lớn - giò ciliegine, và những quả rất nhỏ - đá perlini, hoặc có thể là mozzarella dưới dạng đuôi lợn (trecce) hoặc các nút thắt xoáy (gật đầu). Một số nhà sản xuất phát minh ra phương pháp xoắn mozzarella của riêng họ, có thể nói, tên thương hiệu của họ. Chính tại vùng Campania, nhiều loại cây mozzarella tự làm đã được bảo quản, từ sáng sớm đã đun sôi loại phô mai cực kỳ ngon này cho cư dân địa phương.
Trâu mozzarella của Campania có nhãn chất lượng Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Ngoài Campania, loại phô mai này được sản xuất tại các khu vực của Lazio và Sicily.
Nếu bạn sẽ có cơ hội đi tour du lịch ẩm thực, như tôi đã từng có, và có mặt tại quán sữa lúc 5 giờ sáng, hãy chắc chắn sử dụng nó. Mùi hương trong không khí thật khó tin. Một mozzarella mới chuẩn bị sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn. Hương vị hơi tươi, nhưng rất tinh tế, tinh tế, sữa. Mozzarella tươi có kết cấu kem, mềm và giống như một miếng bọt biển. Khi bạn cắt một quả bóng bằng dao, sau đó một chất lỏng màu trắng chảy ra từ nó - sữa.
- Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: Cách làm mozzarella tại nhà
Phô mai này là nền tảng của món salad caprese cổ điển của Ý. Cà chua chín đỏ tươi, ngọc trai trắng như tuyết, húng quế xanh mọng nước, một ít oregano và dầu ô liu xanh vàng tạo ra một tâm trạng vui vẻ trên đĩa - một câu thành ngữ ẩm thực.
Có nhiều cách để thưởng thức mozzarella mềm: antipasti - mozzarella và prosciutto hoặc cá ngừ tartare trong sốt mozzarella kem; mì ống - với cà chua, ô liu đen và mozzarella hoặc tortelli với mozzarella, couscous với mozzarella hoặc cơm nắm arancini với mozzarella, đậu Hà Lan và pancetta, hoặc trong một chiếc bánh pizza hình lưỡi liềm đóng kín của Sicily. Và danh sách này cứ kéo dài mãi, đơn giản vì mozzarella là loại phô mai hoàn hảo và ngon nhất, và tình yêu của tôi dành cho nó là không thể giải thích được.
Món khai vị!
