Lasagna Ý

Lasagne (Lasagne) - một món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý từ loạt bài "tại buổi điều trần của mọi người." Nhưng không phải ai cũng nhận ra rằng đây không phải là một lớp bánh thịt hay thịt hầm, mà là một trong nhiều loại mì ống trong nước cộng hòa.

Nó được cho là loại mì ống lâu đời nhất. Trong suốt thời gian dài sống của mì ống nướng ở các vùng phía nam của Ý, một số phiên bản thực phẩm truyền thống đã được phát triển. Các khu vực phía bắc hầu như chỉ chấp nhận một lựa chọn cho kinh điển - Bolognese (alla bolognese). Giống như mọi phụ nữ nổi tiếng, một phụ nữ tên Lasagna có niềm say mê riêng và những bí mật nhỏ, mà chúng ta sẽ kể về bây giờ.

Nguồn gốc

Công thức Lasagna đã được biết đến trong Đế chế La Mã.

Các thuật ngữ "laganon" và "laganum" biểu thị một miếng bột mỏng dựa trên bột mì, được chuẩn bị trong lò nướng hoặc trên lửa.

Trong cuốn sách công thức Apnes, bột này được sử dụng để tạo ra một món ăn gọi là "lagana". Trong đó, lá lúa mì được ngăn cách bởi các lớp thịt băm.

Vào thời trung cổ, các công thức nấu ăn Lasagna đã hình thành và đã phổ biến đến mức nhiều nhà văn (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, v.v.) đã đề cập đến nó trong các tác phẩm của họ. Không thể nói chắc chắn rằng món ăn của những năm đó giống 100% với phiên bản hiện đại. Họ thậm chí còn gợi ý rằng nó trông giống gnocchi hơn.

Phục hưng là thời hoàng kim của mì Ý. Đó là vào cuối thế kỷ XVII, công thức của món bolognese lasagna tồn tại cho đến ngày nay đã được phát hành. Và vào năm 1881, trong cuốn sách "Prince of Cooks", được xuất bản ở Naples, việc sử dụng cà chua đầu tiên trong thành phần của món ăn được cho là.

Theo thời gian, ngày càng có nhiều sự giải thích về sự phổ biến ngày càng tăng của thực phẩm. Từ những bữa tiệc long trọng, lasagna trôi chảy đến bàn ăn của tất cả các ngôi nhà Ý.

Giống theo khu vực

Mặc dù ngày nay có nhiều loại lasagna khu vực, chúng có thể được chia thành 2 truyền thống:

1. Cổ xưa hơn, liên quan đến trung tâm và phía nam của Ý.
2. Bí quyết của lãnh thổ phẳng phía bắc của nước cộng hòa.

Chúng tôi sẽ xem xét kỹ hơn những lựa chọn thực phẩm nào được ưa thích ở các khu vực khác nhau của đất nước.

Bắc Ý

Công thức phổ biến nhất ở miền bắc nước Ý liên quan đến việc sử dụng mì ống với cơ sở trứng. Trong Emilia-Romagna, hỗn hợp thịt lợn và thịt bò được sử dụng làm thịt băm. Thành phần bắt buộc: sốt Bolognese, sốt Bechamel và phô mai Parmesan. Ở các khu vực khác thuộc phía bắc của nước cộng hòa, thuật ngữ "lasagne" thường được sử dụng cho mì trứng ở dạng rộng (khoảng 2 cm) và sọc dài. Mì ống như vậy được ăn riêng hoặc thêm vào súp minestrone.

Trong truyền thống của các khu vực phía bắc, có một biến thể lasagna xanh. Rau bina được thêm vào bột cho một dán như vậy. Ngoài ra còn có một phiên bản với một lớp dựa trên nấm, mặc dù thường xuyên hơn nó bắt mắt ở các khu vực trung tâm của đất nước.

Trong khu vực Veneto, nhiều loại với rau diếp xoăn đỏ được ưa thích hơn nước sốt thịt. Công thức này thường sử dụng một số loại phô mai.

Puglia và Basilicata

Cách giải thích cổ điển về đặc tính lasagna của Puglia và Basilicata khác với tất cả các loài khác trong trường hợp không có trứng trong bột. Các món ăn được gọi là sagne (lasagne) ncannulation. Tôi xoắn các dải mì ống bằng tay ở dạng lọn tóc nữ. Để có được chúng, có vẻ như bột được bao quanh một khung cứng (dụng cụ uốn). Trong thực tế, các bậc thầy tạo thành các lọn tóc mà không sử dụng bất kỳ thiết bị.

Lasagne ncannulation được đun sôi trong nước, không nướng. Phục vụ nó với gia vị với nước sốt cà chua, ricotta và húng quế.

Chiến dịch

Trong Campania (Campania) là phiên bản món ăn Neapolitan rất nổi tiếng, ban đầu được tạo ra cho các món ăn sang trọng của sân trong phong phú. Bây giờ cô ấy đóng một vai trò cơ bản trong lễ kỷ niệm Phục sinh và lễ hội Carnival. Sẽ không quá lời khi nói rằng những ngày này mỗi gia đình nấu lasagna ít nhất 1 lần. Công thức liên quan đến việc sử dụng nước sốt cà chua, trứng luộc, mozzarella, thịt viên và ricotta.

Marche và Umbria

Một món ăn giống lasagna là phổ biến ở Marche và một phần của Umbria. Nó được gọi là vincisgrassi. Không giống như chị gái nổi tiếng, họ không sử dụng thịt băm trong đó, nhưng thịt băm nhỏ có thêm thịt gà và rất nhiều gia vị (đinh hương, hạt nhục đậu khấu). Các công thức truffle lâu đời nhất. Không phải luôn luôn, nhưng nó xảy ra rằng bột được chuẩn bị trên cơ sở rượu vang.

Molise và Abruzzo

Ở các vùng Molise và Abruzzi, phiên bản có tên "sagne a pezzate" được coi là cách truyền thống để làm lasagna. Mì ống được cắt thành hình vuông nhỏ và nấu chín. Để phục vụ sử dụng nước sốt cà chua, húng quế, tỏi, dầu ô liu và phô mai nghiền. Có nhiều lựa chọn với măng tây, đậu tươi, pancetta.

Castiglione Messer Marino có một phong tục thú vị. Lasagna luộc được gọi là sagne một lu cuttor ở đó. Nó được làm giàu với thịt, xúc xích, bụng lợn, gan, ớt và ăn bằng tay trần trực tiếp từ nồi hơi đồng.

Sicily

Phiên bản lasagna sống trong ẩm thực Sicilia gần nhất với phiên bản Neapolitan. Làm phong phú công thức với sự ra đời của trứng luộc, thịt rán, rau (cà tím, cà rốt, cần tây), phô mai bán cứng. Ở Napoli, loại món ăn này được gọi là lasagna riccia.

• Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về: kẹo sicilian

Sự thật thú vị

Giống như nhiều món ăn có lịch sử lâu đời, lasagna phát triển quá mức với rất nhiều sự thật thú vị:

1. 29 tháng 7 - Ngày Lasagna quốc gia ở Ý.
2. Ở nước cộng hòa, thuật ngữ "lasagna" liên quan đến dán có số nhiều và bao hàm nhiều hơn một dải bột.
3. Theo truyền thống, ở phía nam của đất nước, bột được làm từ nước và semolina. Ở các khu vực phía bắc, nơi semolina không có sẵn rộng rãi, công thức nấu ăn với bột và trứng được phát triển.
4. Ban đầu, từ Lasagne không đề cập đến chính món ăn, mà là các món ăn được nấu.
5. Công thức sớm nhất bắt nguồn từ thời cà chua chưa được người châu Âu biết đến. Do đó, chúng không được sử dụng trong chế phẩm. Tuy nhiên, ngày nay hầu hết các phiên bản cổ điển được nấu với cà chua hoặc nước sốt dựa trên chúng.
6. Trước đây, cần phải luộc tất cả các loại mì ống trước khi nướng lasagna nhiều lớp. Bây giờ bột làm mềm bột đạt được với một lượng nước sốt vừa đủ.
7. Người yêu nổi tiếng nhất của lasagna là mèo Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) đã thu âm bài hát "Lasagna" - một bản nhại của hit "La Bamba".

Lỗi nấu ăn có thể xảy ra

Mặc dù dễ thực hiện, lasagna vẫn có thể bị hủy hoại. Chúng tôi sẽ trích dẫn 5 lỗi phổ biến nhấtđể tránh trong nấu ăn:

1. Việc sử dụng một số lượng lớn các lớp dán. Lỗi này đặc biệt đáng chú ý đối với dán semolina. Một món ăn như vậy sẽ được quá liều. Do đó, đầu bếp thường khuyên người mới bắt đầu nấu lasagna với bột tươi.
2. Bôi trơn không đầy đủ của đáy và tường của khuôn bằng dầu. Bôi trơn triệt để khuôn là cần thiết để tránh dán dính vào bề mặt của nó. Các cạnh và đế giòn được đặc biệt đánh giá cao bởi những người yêu thích lasagna. Một lựa chọn tuyệt vời là rắc một hình thức với một lớp vụn bánh mì mỏng lên trên lớp màng béo.
3. Nước sốt dư thừa trong điền. Nó dẫn đến việc thiếu giòn nhẹ. Một món ăn như vậy giống như một món súp dày.
4. Sử dụng bột nhão semolina khô. Không giống như cơ sở bột, bột semolina nên được đun sôi nhẹ đến trạng thái "al dente", và sau đó nướng với điền.
5. Sự vắng mặt của một lớp vỏ trên bề mặt. Nó là một sai lầm trong thẩm mỹ ẩm thực. Để có được lớp vỏ đẹp mắt, hãy rắc lasagna với phô mai bào và trong 3-4 phút trước khi nấu, các món ăn bao gồm chức năng nướng.

Công thức cổ điển

Một loạt các công thức nấu ăn không thể được đặt trong một bài viết. Do đó, chúng tôi sẽ trình bày cho bạn chú ý một công thức cổ điển cho món lasagna với thịt băm - alla bolognese. Ở nước cộng hòa, người ta tin rằng mọi bà nội trợ đều có thể chuẩn bị một phiên bản Bologna của món ăn.

Lasagna alla Bolognese

Phiên bản Bolognese là phiên bản phổ biến nhất của lasagna với thịt băm cả ở Ý và nước ngoài. Tiêu chí chính cho sự chuẩn bị của nó là lựa chọn các thành phần. Thịt băm phải được trộn: thịt lợn và thịt bò, và cà chua - thơm, để hương vị của chúng có thể được truy tìm rõ ràng.

Các kệ của các cửa hàng hiện đại có đầy đủ mì ống để nấu lasagna. Nhưng nó là dễ chịu và đáng tin cậy hơn nhiều để tự lăn bột. Hơn nữa, quá trình không khó khăn lắm.

Các thành phần cần thiết để dán:

• Bột - 350-400 g;
• Rau bina (gọt vỏ và rửa sạch) - 400 g;
• Trứng - 3 chiếc.

Đầu tiên, đun sôi rau bina trong một lượng nhỏ nước muối nhẹ cho đến khi mềm. Chúng tôi thoát nước, rửa sạch dưới dòng nước lạnh và để lại cho đến khi chất lỏng thoát hoàn toàn. Nếu cần thiết, rau bina có thể được vắt nhẹ qua vải.

Đánh lá trong khoai tây nghiền và kết hợp trong một bát với bột và trứng. Nhào bột đàn hồi. Bọc nó bằng màng dính và để nó trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Chia bột thành các phần, lăn ra một cán pin có độ dày 1 mm. Cắt một hình chữ nhật theo kích thước hình dạng của nó để chuẩn bị lasagna.
Các thành phần để làm đầy:

• Thịt lợn băm - 250 g;
• Thịt bò xay - 500 g;
• Cà chua xay nhuyễn - 250 g;
• Cà rốt - 50 g;
• Hành tây - 50 g;
• Cần tây - 50 g;
• Sữa - 40 g;
• Dầu ô liu - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• Rượu trắng khô - 250 ml;
• Nước - 3 L;
• Muối, hạt tiêu đen - để hương vị.

Chúng tôi bắt đầu bằng cách cắt nhỏ cần tây, cà rốt và hành tây. Làm nóng dầu trong chảo và thêm rau vào đó. Hầm trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Chúng tôi thêm thịt bò xay và thịt lợn và chiên trong 10 phút.

Khi thịt khô đáng kể, thêm rượu vang trắng và khuấy khối, chờ cho nó bay hơi. Thêm cà chua xay nhuyễn, một nhúm muối và 1 lít nước. Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong khoảng một giờ.

Đổ 1 lít nước và tiếp tục thủ tục thêm 1 giờ nữa. Sau khi thời gian trôi qua, thêm lít chất lỏng cuối cùng và lặp lại bước làm nguội trong 60 phút. Khi kết thúc nấu, thịt nên dày, nhưng không quá khô. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tắt lửa, thêm sữa, trộn kỹ và để nguội.

Các thành phần cho nước sốt bechamel:

• Sữa - 1l;
• Bơ - 100 g;
• Bột - 100 g;
• Hạt nhục đậu khấu và muối - một nhúm.

Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị nước sốt. Trong một chảo chúng ta làm nóng sữa, trong một cái khác - làm tan chảy bơ. Hủy bỏ thùng chứa với dầu lỏng từ lửa và dần dần thêm bột rây. Chúng tôi làm việc hăng hái với một cái ria để có được khối lượng mà không bị vón cục. Một lần nữa, gửi chảo vào lửa và chiên nhẹ.

Khi sữa trở nên nóng, nêm muối và hạt nhục đậu khấu và đổ vào hỗn hợp bột bơ. Làm việc với máy đánh trứng, chúng tôi chờ cho dày lên dưới nhiệt độ thấp (nấu trong 5-6 phút cho đến khi có độ đặc của kem). Nước sốt bechamel làm sẵn nên mịn và đồng đều.

Giai đoạn cuối cùng là lắp ráp lasagna. Nó sẽ đòi hỏi một thành phần khác - 250 g phô mai cứng nghiền trên một vắt thô (lý tưởng là parmesan).

Trong một đĩa nướng hình chữ nhật (30 * 20 cm), bôi dầu, phân phối đều một lượng nhỏ nước sốt bechamel. Đặt một tờ mì ống và một lần nữa lấp đầy nó với một lớp nước sốt mỏng. Chúng tôi trải một phần của điền và rắc phô mai.

Chúng tôi tiếp tục sắp xếp các lớp theo thứ tự: mì ống, sốt bechamel, thịt đầy, phô mai (tối ưu - 3-4 lần lặp lại). Tầng trên của "cấu trúc" là thịt rắc phô mai.

Nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 200 độ trong 25 phút. Chỉ số sẵn sàng Lasagna - một lớp vỏ vàng nhẹ trên bề mặt. Chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, hơi mát và phục vụ. Tốt nhất là kết hợp một món ăn Bologna với rượu vang đỏ khô hoặc trẻ.

Hàm lượng calo và tính chất dinh dưỡng

Mặc dù có sự đa dạng rõ ràng của thành phần, leo thịt băm không hoàn toàn là một món ăn tăng cân. Giá trị dinh dưỡng của nó chỉ là 277 kcal trên 100 g sản phẩm. Nó bao gồm:

• Protein - 12 g;
• Chất béo - 19 g;
• Carbohydrate - 15 g.

Đồng thời, người ta không nên quên rằng các thành phần động vật chắc chắn mang cholesterol vào tải. Do đó, những người có trọng lượng dư thừa nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm Ý.

Xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao phá hủy thành phần vitamin, nhưng vẫn giữ lại khoáng chất. Thịt bò, như một nguồn chất sắt có giá trị, mang lại cho lasagna tình trạng của một món ăn hữu ích cho bệnh nhân thiếu máu. Hàm lượng natri khá cao thu hẹp các phần của món ngon cho những người bị huyết áp quá mức.

Ode leo núi của chúng tôi đã kết thúc. Sống nhiệt tình, du lịch nhiệt tình, ăn uống điều độ và ghi nhớ: "Thời trang cho quần áo nhiều lớp sẽ trôi qua trong một vài năm và tình yêu leo ​​núi nhiều lớp sẽ tồn tại mãi mãi!"