Những món ăn nào bạn kết hợp với kỳ nghỉ hè? Chắc chắn, nhiều người, không ngần ngại, trả lời: "Thịt nướng!" Bạn có biết rằng Ý cũng có thể tự hào về hiệu suất của thịt nướng? Arrosticini (Arrosticini) là một món thịt cừu đặc trưng của Apennines, đặc biệt là ở vùng Abruzzo. Không thể đến thăm Abruzzo và không thử arrostichini truyền thống!
Ngoại hình câu chuyện
Ngày nay, Arrosticini là một trong những biểu tượng nổi tiếng và quan trọng nhất của ẩm thực Abruzzo. Chúng có thể được tìm thấy thực tế trên toàn khu vực: từ núi đến bờ biển. Nhưng chính xác thì kebab Ý xuất hiện lần đầu tiên ở đâu?
Có một số phiên bản lịch sử về nguồn gốc của Arrostichini thuộc tính tác giả của món ăn phổ biến này đến hai tỉnh: Pescara và Teramo.
Theo nhà sử học Francesco Avolio, khu vực giữa sự ra đời của kebab nên được coi là lãnh thổ giữa các đô thị của cao nguyên Voltigno, cụ thể là Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano và thậm chí là Pianella. Các xã này hiện là một phần của tỉnh Pescara, nhưng trong một thời gian dài, chúng thuộc về Teramo.
Do đó, cho đến nay, vỉ nướng được sử dụng để làm arrostichini được gọi là "canala" vì nó giống với máng xối.
Nhưng ở các vùng lãnh thổ khác nhau, bạn có thể tìm thấy các thuật ngữ như vậy cho brazier như fornacella, wareacella, Rustillire. Vì vậy, arrostichini trong phương ngữ địa phương cũng được gọi là Rustell 'hoặc cholustell, cũng như spiedini hoặc spidducci.
Mô tả món ăn
Arrostichini nguyên bản luôn được làm từ thịt cừu (cả từ thịt cừu và từ động vật thiến cũ). Trên một cái xiên bằng gỗ, những miếng thịt xen kẽ với những miếng mỡ.
Có 2 loại món chính:
- công nghiệp (produzione in serie) - khối thịt mịn với cạnh 1 cm, xiên vào xiên gỗ dài không quá 20 cm;
- làm bằng tay (produzione manuale) - thịt được cắt bằng dao thành nhiều miếng có kích cỡ khác nhau, xen kẽ chúng trên một xiên với mỡ cừu, làm cho kebab mềm và thơm.
Loại arrostichini cuối cùng được ưa thích trong số những người sành ăn. Người ta tin rằng nó đòi hỏi thịt cừu rất tươi và chất lượng cao liên quan đến quá trình nấu lâu hơn.
Ngày nay, arrostichini, ngoài cổ điển, được cung cấp trong các tùy chọn hương vị khác nhau.
Ví dụ: cay hoặc có thêm hương vị tự nhiên như dầu nấm.
Trong vài năm qua, các đầu bếp đã cho thấy sự trung thành ngày càng tăng đối với các loại món ăn phi truyền thống. Do đó, khi bán bạn có thể tìm thấy arrosticini từ gà tây, thịt gà và thịt lợn.
Gan kebab cũng đang trở nên phổ biến. Trong phương ngữ của vùng Abruzzo, chúng được gọi là "fecte". Trong đó, những lát gan xen kẽ với hành và lá nguyệt quế để giảm mùi đặc trưng của nội tạng.
Theo truyền thống, arrostichini được đi kèm với những lát bánh mì tự làm được ngâm trong dầu ô liu với nhiều hạt tiêu nóng. Loại rượu phù hợp nhất là Montepulciano'Abruzzo (Montepulciano đábrbrzzo). Họ ăn thịt trực tiếp từ xiên, loại bỏ nó bằng răng của họ.
Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Ý Arrosticini được đưa vào danh sách các sản phẩm Thực phẩm của ẩm thực truyền thống Ý (P.A.T.).
Nấu ăn thế nào? Công thức cổ điển
Công thức Arrostichini cổ điển có vẻ đủ đơn giản. Nhưng bạn nên biết một số sắc thái để đưa món ăn trở nên lý tưởng.
Nấu ăn bắt đầu với việc chế biến thịt cừu. Với một con dao sắc, loại bỏ các khu vực có dầu mỡ và cắt thịt thành hình khối với cạnh khoảng 1-2 cm. Về mặt thực tế: một miếng nên rút ra từ xiên khoảng 1 cm sang một bên.
Các khối kết quả được xâu thành các xiên cùng với các miếng mỡ (khoảng 25% tổng khối lượng thịt nướng). Loại thứ hai làm cho món ăn thêm thơm, mềm và ngon ngọt.
Chúng tôi nấu arrostichini trên vỉ nướng, trong lò nướng hoặc trong chảo nướng cho đến khi xuất hiện một cái giòn. Đừng quá chín để tránh làm khô. Bỏ và muối cho vừa ăn. Đối với hương vị, thịt nóng có thể được đặt trên nhánh của hương thảo.
Arrosticini là một món ăn được tiêu thụ tốt nhất ngay lập tức. Nếu cần thiết, lưu trữ trong tủ lạnh trong một hộp đậy kín không quá 2 ngày. Đóng băng không được khuyến khích.
Công thức gà thay thế
Tất nhiên, đối với một người Ý thực sự, arrosticini luôn chỉ liên quan đến thịt cừu. Không phải tất cả người dân Nga đều có cùng tình yêu với loại thịt thơm này. Gần đây, thịt gia cầm nướng đã trở nên phổ biến. Chúng tôi rất vội vàng để chia sẻ với bạn hai công thức thú vị cho món gà arrostichini.
Với bí xanh
Để chuẩn bị gà gà với zucchini, chúng ta cần:
- Ức gà - 400 g
- Zucchini - 2 chiếc. (cỡ trung bình)
- Bánh mì vụn - 50 g
- Phô mai cứng - 40 g
- Trứng - 1 cái.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Vì vậy, hãy nghiền ức gà thành thịt băm bằng máy xay thịt. Ba zucchini trên một lớn, và pho mát - trên một vắt mịn. Trộn tất cả các thành phần trong một bát cho đến khi mịn.
Tiếp theo, với bàn tay ướt, chúng tôi tạo thành một món nướng xung quanh một xiên bằng gỗ. Nướng trong lò, làm nóng đến 200 độ, trong 15 phút. Ăn nóng.
Với giăm bông
Thịt gà và giăm bông arrosticini là hoàn hảo cho một bữa ăn tối tại nhà hoặc một bàn lễ hội.
Các thành phần cần thiết:
- Ức gà - 300 g
- Ham - 150 g
- Phô mai cứng - 50 g
- Bánh mì vụn - 40 g
- Ô liu và bơ, húng tây - một lượng nhỏ
- Cây xô thơm - 1-2 lá
- Để bắt đầu, chúng tôi chà phô mai trên một vắt mịn. Trộn một nửa với vụn bánh mì, một nhúm cỏ xạ hương và một ít dầu ô liu.
- Ức gà được cắt thành những lát dài, rộng và đánh tan. Sau đó bôi mỡ từng miếng của hỗn hợp bánh mì thu được ở cả hai mặt. Phết lên giăm bông và một ít phô mai và xoắn lại thành một cuộn chặt.
- Chúng tôi đặt tất cả các cuộn hình thành trên bảng gần nhau và xuyên qua 3-4 xiên xuyên qua chúng. Chúng tôi cắt thịt, cầm dao dọc theo xiên. Vì vậy, trên mỗi thanh, chúng tôi nhận được một vài "cuộn" gà.
- Trong chảo có lớp chống dính, làm nóng bơ với lá xô thơm.
- Chúng tôi phết gà arrostichini và chiên trên lửa vừa trong 3-4 phút cho mỗi bên. Bon thèm ăn.
Thử ở đâu
Địa điểm nổi tiếng nhất ở Ý để nếm thử Arrosticini nằm trong Công viên quốc gia Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Vách đá lớn của Ý") và được gọi là Earno Mucciante - mọi người đến từ khắp nơi trên đất nước và dĩ nhiên là từ Rome.
Xem video nơi Arthur và Leonardo nói chuyện bằng tiếng Nga về địa điểm độc đáo này:
Một xiên arrostichini có giá 0,80 cent, cho một người trưởng thành ăn đủ khoảng 10 miếng. Con đường từ Rome mất khoảng hai giờ.
Có một phiên bản video về arrostichini bằng tiếng Anh:
Tính chất hữu ích
Để kết luận, tôi muốn lưu ý rằng việc sử dụng arrosticini không chỉ là một lễ kỷ niệm cho vị giác, mà còn là một lợi ích cho toàn bộ sinh vật. Thịt là một nguồn tuyệt vời của protein và muối khoáng cần thiết cho hoạt động hiệu quả của các quá trình trao đổi chất.
Thịt cừu rất giàu chất sắt, có tác dụng tốt trong việc hình thành máu. Ngoài ra, sự hiện diện của vitamin B12 củng cố hệ thống thần kinh và góp phần vào hoạt động đúng đắn của gan.
Đừng lãng phí thời gian vô ích, hãy vui mừng thường xuyên hơn, hãy nghỉ ngơi khỏi sự ồn ào và nhớ rằng: Hãy Ar Arichichinis không thích chỉ có cừu!
