Grappa uống: các loại cách uống, khác biệt từ chachi, giá cả

Grappa là hiện thân thực sự của khí chất Ý trong các mức độ của pháo đài. Đây là một thức uống có cồn tuyệt vời và độc đáo. Là một sản phẩm làm từ rượu thải, cô chinh phục thế giới bằng hương vị của mình. Mỗi năm, Ý sản xuất khoảng 40 triệu chai grappa, được phân phối ở tất cả các quốc gia. Thật vậy, nó là một thức uống được sản xuất trong lãnh thổ của nước cộng hòa có quyền mang tên tự hào của Grappa. Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn đánh giá hop đầy đủ và chính xác nhất.

Nguồn gốc

Nguồn gốc của grappa gắn bó chặt chẽ với sự ra đời của các phương pháp chưng cất. Phương pháp chưng cất được phát triển ở Mesopotamia giữa thế kỷ 8 và 6. BC và sớm áp dụng cho các loại rượu vang để sản xuất rượu cognac. Chưng cất bưởi có lẽ cũng có rễ rất xa. Có một truyền thuyết kể về một binh đoàn La Mã (I c. BC), người trở về từ Ai Cập, đã đánh cắp một thiết bị chưng cất và bắt đầu nhận được chưng cất từ bột nho.

Nhà sử học Luigi Papo ghi chú trong 511 A.D. ở vùng Friuli, sản xuất đồ uống đầu tiên trong tay người Burgundy. Họ đã mượn phương pháp chưng cất rượu táo từ nước láng giềng Áo và áp dụng nó vào thu hoạch nho để thu được grappa.

Sự xuất hiện của nhà máy chưng cất Nardini ở Bassano del Grappa vào năm 1779 đã dẫn đến một cuộc cách mạng thực sự thông qua việc giới thiệu phương pháp "chưng cất hơi nước" vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Trên thực tế, Bortolo Nardini là nhà máy chưng cất lâu đời nhất ở Ý.

Sau Thế chiến II, các công ty Ý bắt đầu một thời kỳ tăng trưởng chưa từng thấy. Người Ý đã thay đổi lối sống của họ, theo sau là một sự thay đổi cơ bản về thị hiếu.

Các nhà sản xuất Grappa theo kịp thời đại và lắng nghe sở thích của người tiêu dùng. Hương vị của thức uống trở nên mềm mại, ít gây hấn hơn và nó bắt đầu bị già đi trong một thời gian dài trong gỗ. Vì vậy, đã nhìn thấy ánh sáng của các loại grappa mới, nằm rải rác trên khắp thế giới.

Grappa là gì

Grappa thực chất là một sản phẩm chưng cất từ nho. Đồ uống thu được bằng một phương pháp tương tự được gọi khác nhau ở các quốc gia khác. Ví dụ, ở Đức, đó là Schnapps, ở Pháp - Mark, ở Tây Ban Nha và Hy Lạp - Tsikudya. Đối với Uruguay, luật pháp châu Âu không có giá trị, vì vậy họ sử dụng thuật ngữ grappamiel rất giống nhau (grappa với mật ong). Đừng nhầm lẫn grappa với rượu brandy. Thứ hai là kết quả của việc chưng cất nho phải, không phải bột giấy.

Tên của thức uống rất có thể xuất phát từ từ "gripa", trong tiếng Veneto có nghĩa là "cây nho". Người ta tin rằng sản phẩm có tên từ tỉnh Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Tuy nhiên, không có bằng chứng về thực tế này.

Sản xuất

Chất lượng của marc nho là yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất để sản xuất một thức uống tốt. Grappa thường sử dụng bột giấy còn sót lại từ việc sản xuất rượu vang đỏ. Những vắt như vậy trải qua một quá trình lên men trong vỏ, do đó chúng có chứa cồn và chỉ một lượng nhỏ đường và không cần chuẩn bị thêm.

Trong sản xuất rượu vang trắng, bột giấy không được lên men, đó là lý do tại sao nó rất giàu đường và không chứa cồn. Nó được gọi là "vergini" (trinh nữ). Một wort cho rosé lang thang trong một thời gian với các loại quả mọng. Một bột giấy như vậy được gọi là "semifermentate". Nó đã có một số rượu. Trước khi sản xuất grappa, cả hai loại nguyên liệu thô được mô tả đều trải qua bước lên men.

Grappa có chất lượng cao nhất đòi hỏi phải loại bỏ hạt khỏi vỏ trước khi chưng cất. Và, thậm chí còn hơn thế, rất hiếm khi nhà máy chưng cất bột giấy trộn với thân và lá.

Chưng cất

Trong hơn 50 năm, Ý đã giới thiệu các phương pháp chưng cất tự động. Máy chưng cất hiện đại là một thiết kế gồm 3 thiết bị được kết nối có hình dạng của một hình nón bị cắt cụt. Điều này cung cấp mức độ tinh chế cao nhất từ tạp chất. Các nhà máy như vậy được đặc trưng bởi một chu kỳ chưng cất liên tục, công suất cao và đơn giản tương đối của quá trình sản xuất.

Mặc dù có nhiều đặc tính tích cực, một số nhà sản xuất đồ uống cho rằng grappa thu được trong các máy chưng cất có chu kỳ không liên tục (định kỳ) có chất lượng tốt hơn nhiều. Do đó, tại các nhà máy có uy tín họ nấu theo cách cũ hoặc kết hợp 2 phương pháp.

Hàm lượng cồn trong grappa có thể thay đổi từ 37,5 đến 60%. Sản phẩm cuối cùng của quá trình chưng cất chứa 65-86% cồn. Do đó, nó được đưa đến sức mạnh cần thiết với sự trợ giúp của nước cất hoặc nước khử khoáng.

Trích

Lão hóa hoặc chín là một giai đoạn bổ sung trong việc chuẩn bị thức uống, vì bước cuối cùng để có được grappa trẻ là lọc. Vì vậy, loại bỏ các tạp chất của các loại dầu và có được một thức uống trong suốt và trong suốt. Sau đó, một grappa được gửi đến chai, cái còn lại - để chín.

Quá trình lão hóa diễn ra trong thùng gỗ, thường có thể tích 225 lít. Loại và hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào loại gỗ mà nó tiếp xúc. Được sử dụng phổ biến nhất là gỗ sồi, keo, tro và anh đào.

Cherry container đi kèm với một thức uống nhẹ hơn. Grappa từ thùng gỗ sồi có màu hổ phách và hương vị đặc trưng do hàm lượng tannin cao trong gỗ. Ngoài quan điểm về mùi hương cuối cùng, một loại gỗ sồi cụ thể cũng ảnh hưởng. Do đó, thùng được làm từ cây không chỉ mọc ở Ý. Một đặc điểm khác của quá trình lão hóa là thời gian. Tùy thuộc vào độ dài của giai đoạn, các loại grappa khác nhau thu được.

Loài

Grappa được phân loại theo tuổi của nó, bản chất của marc và giống nho chịu trách nhiệm cho hương vị đặc biệt. Các loại đồ uống sau đây được phân biệt:

Jacane - một grappa trẻ còn lại trong một thùng chứa bằng thép hoặc thủy tinh trơ cho đến khi đóng chai trong chai.
Mùi thơm - Một thức uống thu được từ các giống nho thơm (Muscat, Malvasia).
Affinata - grappa, đúc sau khi lưu trữ trong thùng gỗ trong 12 tháng.
Invecchiata - một thức uống trưởng thành, còn được gọi là Vecchia (cũ), được đóng chai sau 12-18 tháng trong các thùng gỗ.
Stravecchia (Stravecchia) hoặc Riserva (Riserva) - grappa chín trong hơn một năm rưỡi trong các thùng gỗ.
Monovarietale hoặc "Một lớp" - Một thức uống làm từ nho của một loại đặc biệt, thường được chỉ định trên nhãn.
Polivitigno - một sản phẩm từ các giống nho khác nhau, nhưng thuộc cùng một gia đình. Nguyên liệu thô như vậy có thể khác nhau về độ chín, thời gian thu hoạch và kỹ thuật làm rượu vang.
Hương vị (Aromatizzata) - grappa, vào cuối quá trình chưng cất, một hoặc nhiều loại dầu thực vật tự nhiên đã được thêm vào.

Điều này, tất nhiên, là xa một phân loại hoàn chỉnh của grappa. Nếu bạn tính đến nguồn gốc địa lý, bạn có thể phân biệt nhiều lựa chọn hơn cho đồ uống. Tất cả đều khác nhau bởi truyền thống hàng thế kỷ vốn có trong khu vực và văn hóa chưng cất. Và, tất nhiên, một thức uống có thể thuộc các loại khác nhau. Ví dụ, grappa có thể trẻ và có hương vị.

Nhà sản xuất

Có khoảng 130 nhà sản xuất grappa khác nhau, trong đó 63% ở phía đông bắc Italy.

Trong một số nhà máy chưng cất, chẳng hạn như Rovero và Castelleri Bergaglio, việc sản xuất một loại đồ uống mạnh đi kèm với loại chính. Các nhà máy khác (Poli và Nonino) chỉ nhằm mục đích sản xuất grappa và mua nguyên liệu từ các nhà sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, một số công ty xứng đáng được tôn trọng và phổ biến trong số những người tiêu dùng nổi bật từ sự đa dạng như vậy:

Berta (Berta) - Một công ty đến từ vùng Piemonte với rất nhiều loại đồ uống. Một đặc điểm khác biệt của grappa từ Bert là hình dạng khác thường của các chai kết hợp với chất lượng cao nhất của thức uống.

Bocchino - Một công ty lưu trữ cẩn thận các phương pháp chưng cất và grappa truyền thống. Hầm để làm chín đồ uống được đào trên đồi. Bokkino sản xuất 4 loại grappa với cường độ 40-50 độ.
Bortolo Nardini - Nhà máy lâu đời nhất gắn liền với gia đình Nardini. Thậm chí ngày nay, hậu duệ của Bortolo vẫn tiếp tục truyền thống sản xuất.
Vittorio Capovilla - Một công ty chủ yếu tham gia chưng cất đồ uống trái cây và với số lượng nhỏ sản xuất grappa. Grappa di Bassano được đặc biệt đánh giá cao với sức mạnh 41%.
Marolo - một máy chưng cất kết hợp thiết bị hiện đại với các phương pháp truyền thống. Một tính năng đặc biệt của công ty là một loạt các đồ uống không chỉ, mà còn là món tráng miệng ngọt ngào với grappa.

Nonino - Một công ty đại diện cho hạn ngạch của phụ nữ trong bảng xếp hạng các nhà máy chưng cất, vì gia đình Nonino bao gồm chủ yếu là phụ nữ. Công ty luôn nỗ lực cách mạng hóa phương thức sản xuất, đồng thời tôn trọng truyền thống. Tất cả các loại đồ uống mà Nonino nhận được đều đáng được chú ý, nhưng Grappa Cru Monovitigno Picolit có thể được nhấn mạnh. Chai của cô được làm dưới dạng bình. Nó có một hương vị nhẹ với hương thơm của mật ong và hoa keo.
Poli - Một công ty sản xuất một loại grappa lớn trong các chai dễ nhận biết với cổ dài và hẹp. Nhà máy sử dụng 2 phương pháp chưng cất, sản xuất đồ uống với hương vị tinh tế.
Romano Levi - một huyền thoại trong thế giới của grappa. Nhà máy vẫn sử dụng phương pháp chưng cất chu kỳ không liên tục trực tiếp. Chai trang trí nhãn với các mẫu khác thường được thiết kế cho các nhà sưu tập.

Có nhiều nhà sản xuất grappa chất lượng hơn được liệt kê. Khi chọn đồ uống, bạn không chỉ tập trung vào thương hiệu mà còn tập trung vào các tên chỉ ra khu vực cụ thể, việc sử dụng được quy định hợp pháp:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese hoặc del Piemonte;
Grappa lombarda hoặc della Lombardia;
Grappa trentina hoặc del Trentino;

Grappa friulana hoặc del Friuli;
Grappa veneta hoặc del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana hoặc Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

Việc sản xuất các loại grappa phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định. Các công ty không đáp ứng các yêu cầu sử dụng tên grappa hoặc chỉ dẫn địa lý sử dụng thuật ngữ "quen thuộc di vinaccia" để chỉ một loại đồ uống.

Có gì khác với chachi

Nhiều người tiêu dùng tự hỏi: "Grappa khác với chacha như thế nào nếu chúng được lấy bằng các phương pháp tương tự?" Thoạt nhìn, sự khác biệt giữa những "chị em nhảy lò cò" này chỉ có ở quê hương (chacha - chưng cất từ những trái nho vắt). Trong thực tế, điều này là xa trường hợp.

Chacha là một thức uống thô hơn và mạnh hơn. Độ cồn trong đó là 55-60%.
Nguyên liệu thô để sản xuất là nho chưa chín hoặc không đạt tiêu chuẩn cùng với lược hoặc nho ép. Trong khi grappa được làm độc quyền từ bột giấy (đôi khi có hạt).
Một ảnh hưởng lớn đến mùi thơm của thức uống có nhiều loại nho. Đối với chachi, rượu vang trắng nho Georgia Rkatsiteli hoặc Isabella được sử dụng. Đối với grappa, các giống Ý thơm là một ưu tiên.
Và cuối cùng, quá trình chín chacha xảy ra trong các thùng chứa dâu, điều này cũng ảnh hưởng đến sự khác biệt về mùi thơm của hai loại đồ uống.

Dựa trên các thông tin trên, chúng ta có thể kết luận rằng grappa và chacha là hai loại đồ uống khác nhau "từ gốc đến ngọn".

Cách nếm và uống

Grappa nếm bởi các chuyên gia là một quá trình rất chính xác, với các yêu cầu nghiêm ngặt. Nó nên diễn ra trong một căn phòng có tường sáng và cách âm tốt, để sự chú ý chỉ tập trung vào mùi thơm của thức uống.

Taster khuyên không nên sử dụng nước hoa, không hút thuốc và không ăn thực phẩm và đồ uống có vị tươi sáng. Nếu một số loại grappa có liên quan đến quá trình, sau đó chúng bắt đầu với một loại trẻ, đi đến thơm và kết thúc dày dạn.

Nhiệt độ tối ưu của đồ uống là 9-13 độ. Mặc dù grappa trưởng thành là một ngoại lệ. Nó được phục vụ ở 17 độ.

Kính grappa lý tưởng có hình dạng hoa tulip và chiều cao 10-15 cm. Nó phải là lồi vừa làm bằng pha lê hoặc thủy tinh trong. Cổ của một chiếc kính như vậy hẹp với một vương miện mở. Nó thúc đẩy sự phát hành dần dần của hương thơm.

Chúng tôi khuyên bạn nên ghé thăm: grappa nếm ở Rome

Đánh giá đầu tiên của grappa xảy ra trực quan trong lòng. Nếu đồ uống không được aromatized với dầu, thì bất kỳ độ đục sẽ được coi là một khiếm khuyết. Tiếp theo, xác định màu sắc, trong khi grappa trẻ, lý tưởng nhất là hoàn toàn không màu.

Để đánh giá mùi của thức uống, ly được giữ cách xa mũi một chút, cố gắng nhận biết các sắc thái và không hít vào rượu. Grappa trẻ có một mùi thơm rõ ràng, tươi với các điểm nhấn trái cây. Trưởng thành - đầy đủ các ghi chú của vani, quế, cam thảo, ca cao và thậm chí cả thuốc lá.

Để đánh giá hương vị của grappa trong từng ngụm nhỏ cuộn trên lưỡi trong vài giây. Điều này cho phép vị giác mở hoàn toàn. Sau mỗi loại thức uống, nên uống nửa ly sữa để đổi mới khoang miệng.

Nếu mục đích nếm thử của bạn không phải là để đánh giá các đặc tính chất lượng, mà là muốn có một khoảng thời gian vui vẻ trong công ty của bạn bè, thì hãy nhớ rằng grappa là một món ăn cổ điển. Nó được uống với liều lượng nhỏ sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa. Ở Ý, grappa được thêm vào espresso. Một loại đồ uống như vậy, người Ý gọi là caffè coretto, có nghĩa là "cà phê cố định".

Quả hồ trăn muối và bánh quy giòn với mật ong keo rắc mảnh parmesan sẽ là một phụ kiện dễ chịu cho mùi hương của grappa.

Giá

Grappa ban đầu như thế nào, phạm vi giá cho nó là rất tuyệt vời. Ở Ý, một loại đồ uống mạnh có thể được mua từ 7-8 euro mỗi 500 ml. Nhưng đây chỉ là chi phí khởi đầu. Tùy thuộc vào nhà sản xuất, loại và độ tuổi của đồ uống, mua grappa có thể khiến bạn tốn 600 euro cho cùng 500 ml.

Ở Nga, chi phí grappa bắt đầu từ 1000 rúp cho một thức uống có chất lượng đáng ngờ. Nó đạt tới 65.000 rúp trên 500 ml cho bộ sưu tập Grappa với thời gian phơi sáng lâu.

Trên thông tin bá đạo này là hoàn toàn cạn kiệt. Sống nhiệt tình, yêu thương chân thành, du lịch hào hứng và ghi nhớ: "Đừng bỏ đi những gì bạn có thể uống vào bữa tối cho bữa sáng!"