Một trong những món tráng miệng dễ nhất, lâu đời nhất và phù hợp nhất cho lễ mừng năm mới là một trong những điều mà hầu hết mọi người hiếm khi nghĩ đến. Sabayon (Zabaione hoặc Zabaglione) - một món ăn ngày lễ rất phổ biến cho một bàn ngọt ở Ý. Có người gọi nó là kem, có người gọi nó là nước sốt. Nhưng luôn luôn có một điều, Sabayon cổ điển rất ngon và tiếp thêm sinh lực đến nỗi nó sẽ sưởi ấm bạn một cách hoàn hảo khi trở về nhà vào cuối một ngày mùa đông lạnh lẽo.
Câu chuyện
Lịch sử của Sabayon có từ nhiều thế kỷ. Giống như nhiều công thức nấu ăn cổ xưa, dấu vết của nó bị mất trong sâu thẳm của nhiều thế kỷ. Do đó, nhiều truyền thuyết đi về nguồn gốc của nó.
Một trong số họ tuyên bố rằng Sabayon ra khỏi tay của Jacan Paolo Baglioni vào năm 1471. Thuyền trưởng cắm trại gần Reggio nell'Emilia. Không biết làm thế nào để nuôi lính của mình, anh ta thu thập từ người dân địa phương những vật dụng sẵn có: trứng, đường và rượu. Và, thiếu kỹ năng nấu nướng, anh chỉ đơn giản trộn tất cả các nguyên liệu và luộc một chút, giống như một món súp. Thế là nước sốt có tên Zvan Bajòun ra đời, sau này biến thành Zabajone.
Lý thuyết lâu đời nhất thuộc về nguồn gốc Sabayon Neapolitan. Một công thức tương tự đã xuất hiện trong bản thảo của Napoli vào giữa thế kỷ 15 (sớm hơn vài thập kỷ so với người đội trưởng không biết sợ hãi bước vào Emilia).
Một phiên bản khác coi cha đẻ của Sabayon là tu sĩ dòng Phanxicô Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), người sống ở giáo xứ St. Thomas ở Torino (Torino). Ông đã mở công thức làm nước sốt vào cuối thế kỷ 16 một cách tình cờ, và sau đó cố gắng đưa nó trở nên hoàn hảo. Do đó, vị linh mục đã tìm đến công thức lý tưởng "1 + 2 + 2 + 1" (1 quả trứng, 2 muỗng cà phê đường, 2 bồn rượu, 1 bồn nước nóng). Pasquale khuyên bạn nên chuẩn bị sabyon không chỉ cho trẻ em, như một nguồn năng lượng, mà còn cho cả nam giới, để có được tác dụng của Via Viagra.
Năm 1680, Beilen được phong thánh. Kể từ đó, công thức mà ông phát minh ra bắt đầu mang tên San Baylon (St. Beilen) hay nói cách khác là Zabaglione.
Trong số các phiên bản phổ biến nhất, các giả định khác bị mất. Một số người tin rằng công thức sabayon đã được người Hy Lạp biết đến, và tên của nó xuất phát từ tiếng Latin sabaium (một loại men). Những người khác cho rằng món tráng miệng đến từ Pháp với tên sabayon mặc dù từ tiếng Pháp có nguồn gốc từ Ý. Loại thứ ba của máy bay chiến đấu thật được gọi là sốt Sicilia theo nguồn gốc. Họ cho rằng tên của anh ta xuất phát từ zabbina (bọt trên váng sữa), mà ở Sicily (Sicilia) có nghĩa là "roi da trong khi sôi", như sabayon đã được chuẩn bị.
Trên vô số phiên bản khai sinh của Sabayon vẫn chưa kết thúc ở đó. Tôi gán phát minh của mình cho sân của Medici, một gia đình có ảnh hưởng của Gonzaga, và những người lãng mạn bạo lực tìm thấy nguồn gốc của nó ở Venice (Venezuela). Lựa chọn nào trong số những lý thuyết này phù hợp nhất với bản thân, kết hợp một món tráng miệng, bạn quyết định.
Công thức lịch sử
Công thức nước sốt lần đầu tiên xuất hiện trong bản thảo ẩm thực của Cuoco Napoletano, vẫn còn ở một trong những thư viện của New York. Trong cuốn sách, việc chuẩn bị món tráng miệng được mô tả như sau: "Để pha 4 cốc sabayon, hãy lấy 12 lòng đỏ, 3 ounce đường, nửa ounce quế và một chén rượu ngọt ngon. Để hỗn hợp sôi cho đến khi nó đặc lại, giống như nước dùng. Sau đó loại bỏ nhiệt và đổ vào một món ăn lớn cho một công ty vui vẻ. Nếu bạn muốn, đặt một miếng bơ không ướp muối lên trên. "
Trong các sách dạy nấu ăn sau này của Ý có những khuyến nghị để sử dụng: "bạn cần áp dụng Sabayon vào buổi tối trước khi đi ngủ, nó kích thích não bộ tốt". Ngoài ra còn có công thức tráng miệng, bổ sung nước dùng gà, sữa hạnh nhân và nước hoa hồng.
Công thức hiện đại
Thời đại đang thay đổi, và Sabayon cổ điển hầu như không thay đổi. Nhiều năm chỉ đánh bóng công thức một chút để phù hợp hoàn hảo với ẩm thực hiện đại. Để chuẩn bị Sabayon cho 4 người, bạn sẽ cần:
- 4 lòng đỏ trứng;
- 3 muỗng đường;
- 1,5 muỗng cà phê quế;
- 150 ml rượu ngọt.
Trong số các dụng cụ nhà bếp bạn sẽ cần: máy trộn, máy đánh trứng, chảo có đáy dày, bát chịu nhiệt (thủy tinh, sắt). Nếu trước khi món tráng miệng được phục vụ trong một món ăn lớn, từ đó mọi người đã ăn, thì bây giờ kem được chuẩn bị theo đợt. Do đó, để làm cứng một miếng phá hoại, kính nhỏ, kính hoặc bất kỳ hộp thiếc nào đều phù hợp.
Cách nấu ăn
Kết hợp lòng đỏ trứng, đường, quế trong một cái bát và đánh cho đến khi khối lượng trắng và tăng về khối lượng. Đổ rượu và đánh thêm một chút bằng máy trộn.
Đặt bát vào bồn nước và giữ trong 7 phút trong khi đánh bằng máy đánh trứng. Khi khối lượng dày lên, loại bỏ nhiệt và phân phối trong các khuôn đẹp. Để món tráng miệng nguội đến nhiệt độ phòng và làm lạnh trong 4 giờ.
Khuyến nghị
Để có được Sabayon hoàn hảo, hãy xem xét một vài đề xuất:
- Các loại rượu vang phù hợp nhất để làm Sabayon là rượu vang Marsala hoặc Tuscan Santo (Vino Santo);
- Nếu bạn không ấn tượng với quế, thì bạn hoàn toàn có thể loại trừ nó khỏi công thức hoặc thay thế nó bằng một loại gia vị khác;
- Nếu bạn quyết định nấu sabayon trực tiếp trong chảo, và không phải trong bồn nước, thì hãy thật cẩn thận. Ngọn lửa nên được giảm thiểu, nếu không nó sẽ không phải là một món tráng miệng nổi tiếng, mà là một chất lỏng sần;
- Trong khi làm lạnh sabayon đến nhiệt độ phòng, nó phải được khuấy thường xuyên để tránh tách lòng đỏ và rượu;
- Trước khi bạn cho nước sốt vào tủ lạnh, bọc hộp thiếc bằng màng dính. Điều này sẽ ngăn món tráng miệng hấp thụ mùi của các món ăn khác.
Cách phục vụ
Phục vụ sabayon không nhất thiết là lạnh. Bạn có thể gửi nó vào bàn vẫn còn ấm, hoặc bằng cách làm mát đến nhiệt độ phòng. Để trang trí món tráng miệng, sử dụng bánh quy, bánh quế hoặc các lựa chọn yêu thích của bạn cho bánh ngọt.
Sự kết hợp lý tưởng là sabayon với nước sốt trái cây hoặc trái cây tươi. Bạn có thể đặt lá bạc hà cho món tráng miệng, trang trí với kem đánh bông, rắc vụn sô cô la, vỏ chanh hoặc cam.
Nước sốt Ý ngon đến nỗi có một công thức cho tiramisu với sabayon. Là một phần của bánh, lượng mascarpone giảm đi một nửa và trứng được loại bỏ. Để bù đắp cho những thay đổi, phô mai được trộn với một Sabayon được chuẩn bị trước.
Sabayon rất linh hoạt trong sự kết hợp hương vị ngọt ngào, vì vậy chuyến bay của trí tưởng tượng của bạn là không giới hạn.
Hàm lượng calo và lợi ích
Sabayon có lượng calo khá cao, tuy nhiên, trong hàng ngũ đồ ngọt, nó gần với các món ăn kiêng. Giá trị dinh dưỡng của nó là khoảng 220 kcal trên 100 g. Tải năng lượng được phân phối như sau:
- Protein 3,1 g - 16%;
- Chất béo 4,9 g - 24%;
- Carbohydrate 12,1 g - 60%.
Sabayon chứa một lượng lớn cholesterol (273,5 mg mỗi 100 g), vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và béo phì nên thận trọng khi sử dụng.
Có rất nhiều sắt và phốt pho sinh học trong Sabayon - 1,8 và 156,9 mg, tương ứng. Do đó Kem được khuyên dùng như một món tráng miệng cho những người bị thiếu máu và bệnh lý của hệ thống xương khớp. Để đưa ra một điều trị cho trẻ em thiếu chất sắt, rượu trong công thức được thay thế bằng một khối lượng sữa tương tự.
Kem rất giàu vitamin A và E. Đầu tiên trong số họ chịu trách nhiệm về thị lực và sức khỏe của da, và thứ hai kiểm soát chức năng sinh sản của con người và là cần thiết trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai.
Cần lưu ý rằng sự hiện diện của rượu ethyl không bao gồm sabayon cổ điển trong thực đơn của những người mắc bệnh gan.
Đưa ra các khuyến nghị cổ xưa, bạn có thể khuyên món tráng miệng cho nam giới để tăng cường "sức mạnh nam tính". Trước đó ở Sardinia (Sardegna), chú rể đã được tặng một bát sabayon để anh ta thể hiện mình từ bên giỏi nhất của Hồi trong đêm tân hôn.
Trong chế độ ăn uống của những người khỏe mạnh, năng động, cần phải có mặt cho bữa sáng với số lượng 200-250 g. Nó sẽ cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết trong một thời gian dài.
Bây giờ mọi thứ được nói về Sabayon. Vì vậy, chắc chắn, chúng tôi đã cho bạn một ý tưởng tuyệt vời về món tráng miệng cho bàn năm mới. Và thậm chí tốt hơn nếu bạn đặt bảng này ở Ý. Sống lễ hội, yêu mãi mãi, du lịch thành thạo và ghi nhớ: "Một chiếc thìa tốt cho bữa tối, và một Sabayon cho kỳ nghỉ!"
