Ông đã bị bắn hơn một lần trong phim hoạt hình và phim. Món tráng miệng này được hát trong các bài hát của các nghệ sĩ từ nhiều quốc gia trên thế giới. Và cuối cùng, mọi người trên toàn trái đất yêu anh, già trẻ. Tất cả điều này, không còn nghi ngờ gì nữa, chỉ có thể nói về một món ngon gọi là "Kem". Và nếu đó là Gelato - kem Ý, thì sẽ không có gì sánh bằng ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Đây là một sự mát mẻ dễ chịu, tiết kiệm trong cái nóng mùa hè và một tấm màn che sữa bổ sung cho một tách cà phê vào một buổi tối mùa đông với gia đình. Các bậc thầy làm gelato thực sự bằng tay, cho nó niềm say mê độc đáo của họ.
Câu chuyện
Lịch sử của gelato cổ xưa đến mức gần như không thể tìm thấy khi nó được sinh ra. Một điều có thể nói: tổ tiên của ông khác biệt đáng kể so với các phiên bản hiện đại.
Những người yêu thích đầu tiên của món tráng miệng đông lạnh là người Neanderthal, sống cách đây khoảng 35 nghìn năm. Họ giấu quả mọng và trái cây trong tuyết để bảo quản chúng. Các quốc gia sau này đã học được cách đóng băng sữa trong những tháng mùa đông.
Trong tương lai, những mùi hương đầu tiên xuất hiện - mật ong, trái cây và quả mọng. Trong số những người La Mã cổ đại, kem làm từ băng phủ một lớp mật ong đàng hoàng từ núi lửa Vesuvio và Etna rất phổ biến.
Vào thế kỷ IX, người Ả Rập sống ở Sicily (Sicilia), đã làm kem từ truyền các loại thảo mộc và gia vị với đường thu được từ mía. Một hỗn hợp như vậy được đặt trong một thùng chứa được bao quanh bởi đá và muối, và một miếng kem hấp dẫn đã thu được cho thời gian đó.
Các truyền thống vĩ đại của gelato đã được đặt ra trong thời Phục hưng ở Ý (thế kỷ XIV-XVI). Gia đình nổi tiếng của Medici đã tài trợ một cuộc thi ẩm thực cho món tráng miệng đông lạnh ngon nhất. Nông dân Ruggeri đã giành chiến thắng trong cuộc thi bằng cách làm kem từ nước ép trái cây ngọt và đá (tương tự như kem hấp ngày nay). Tin tức về tài năng của anh nhanh chóng lan rộng. Catherine de Medici (Caterina de Medici) thậm chí còn mời một đầu bếp lành nghề đến dự đám cưới của mình với vị vua tương lai của Pháp. Cô chắc chắn rằng chỉ Ruggeri mới có thể cạnh tranh với các đầu bếp người Pháp. Mặc dù một số nhà sử học tin rằng tất cả những điều này không gì khác hơn là một huyền thoại đẹp.
Vào cuối những năm 1500, gia đình Medici đã ra lệnh cho nghệ sĩ và kiến trúc sư nổi tiếng Bernardo Buontalenti chuẩn bị một lễ kỷ niệm đẹp vào dịp Đức vua Tây Ban Nha đến. Sử dụng các kỹ năng nấu nướng của mình, ông chủ đã gặp được sự vĩ đại của mình với một món tráng miệng đông lạnh kem tuyệt vời. Anh ấy đã chuẩn bị những gì chúng ta gọi là gelato ngày hôm nay. Nó Buontalenti được coi là người phát minh ra kem Ý.
Francesco Procopio dei Coltelli làm gelato nổi tiếng khắp châu Âu. Chuyển từ Palermo đến Paris, anh mở một quán cà phê, sau này trở thành trung tâm của sự đổi mới. Đầu tiên họ bắt đầu phục vụ kem trong ly nhỏ. Tổ chức này đã vô cùng thành công và là điểm khởi đầu của chuyến đi gelato ở châu Âu.
Gelato lần đầu tiên đến Mỹ vào năm 1770 khi Giovanni Basiolo mang công thức của mình đến New York. Sau đó, có hai loại kem: một loại làm từ nước với trái cây và loại còn lại làm từ sữa với quế, cà phê, quả hồ trăn hoặc sô cô la. Năm 1846, tủ đông được cải tiến, đóng băng xảy ra với sự khuấy trộn liên tục. Vì vậy, người Mỹ đã có một loại gelato thực sự, không còn sần sùi, nhưng có độ đặc kem dễ chịu.
Năm 1884 được coi là năm bắt đầu của việc bán kem hàng loạt ở Ý. Với sự ra đời của tủ đông hiện đại, một kỷ nguyên mới của gelato nấu ăn công nghiệp đã bắt đầu. Nhưng ngay cả ngày nay, kem Ý nguyên bản và ngon nhất được làm bằng tay trong các tổ chức đặc biệt - gelateria.
Các thành phần
Bạn có biết rằng tất cả các thành phần để làm gelato có lẽ đã có trong tủ lạnh của bạn? Đối với kem Ý họ chỉ lấy các thành phần tự nhiên, làm cho nó không chỉ ngon mà còn rất hữu ích.
Sữa và kem
Cơ sở gelato được chọn tùy thuộc vào tùy chọn họ sẽ nấu. Nước là cơ sở cho các loại kem trái cây, các phiên bản kem được làm bằng sữa. Hương vị tốt nhất là kem sữa nguyên chất, nhưng một số nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu thô có hàm lượng chất béo thấp (1-2%) hoặc hoàn toàn không có chất béo. Sữa giúp có được một kết cấu mịn, kem, và cũng làm tăng khả năng chống tan chảy của món tráng miệng. Hàm lượng của nó trong gelato là khoảng 60%. Thông thường các nhà sản xuất thêm một ít sữa bột, nhưng đây không phải là một mẹo. Lactose của nó hấp thụ nước tự do, và protein mang lại cho khối lượng một sự nhất quán ổn định. Từ 5 đến 20% kem được thêm vào gelato để cho hương vị sữa thơm hơn và kết cấu tinh tế.
Đối với những người mắc chứng không dung nạp đường sữa, các nhà sản xuất hiện đại sản xuất gelato dựa trên sữa đậu nành.
Đường
Bậc thầy thêm đường vào gelato không chỉ để làm cho nó ngọt. Thành phần này giúp hạ nhiệt độ đóng băng và tăng độ nhớt. Có nhiều loại đường khác nhau về thành phần hóa học:
- Sucrose (từ cây sậy);
- Lactose (từ sữa);
- Fructose (từ trái cây);
- Đảo đường từ glucose, mật ong và xi-rô ngô.
Gelato ban đầu sử dụng đường mía, hàm lượng từ 14 đến 24%. Điều đáng chú ý là đường nghịch đảo ngọt hơn nhiều so với các đối tác của nó. Do đó, khi sử dụng nó, tỷ lệ của thành phần này trong món tráng miệng giảm rõ rệt.
Các nhà sản xuất Gelato cố gắng theo kịp thời đại và đưa ra các lựa chọn cho mọi người với bất kỳ tính năng ăn kiêng nào. Một số công ty sản xuất kem với một chất thay thế đường.
Hương liệu
Đừng sợ từ này, vì gelato aromatize độc quyền với các thành phần tự nhiên. Vanilla, cà phê, sô cô la, quả phỉ, quả hồ trăn được thêm vào kem. Món tráng miệng với trái cây (đào, chanh) và quả mọng (quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất, nho đen) rất phổ biến. Chúng được thêm tươi, đông lạnh hoặc ở dạng trái cây xay nhuyễn.
Trong các phiên bản công nghiệp, gelato vẫn có thể sử dụng hương vị nhân tạo. Vì vậy, có các phiên bản bán với hương vị của tiramisu, sữa chua hoặc trái cây kỳ lạ.
Lòng đỏ trứng, chất ổn định và chất nhũ hóa
Lòng đỏ trứng cho gelato đặc hơn, đặc hơn. Nếu nhà sản xuất không sử dụng chúng, thì trên cơ sở hoàn toàn hợp pháp, anh ta có thể thêm chất ổn định và chất nhũ hóa (nhưng tự nhiên với số lượng tối thiểu). Cái trước đóng vai trò là chất làm đặc, cái sau ngăn chặn sự phân tách. Cả hai thành phần này đều có nguồn gốc từ các chất tự nhiên.
Không khí
Tuyệt vời nhưng không khí là một thành phần rất quan trọng của gelato. Sử dụng nó để đánh kem. Điều này làm tăng âm lượng và làm mịn kết cấu. Trước khi được đưa vào khối, không khí đi qua nhiều bộ lọc và hoàn toàn sạch sẽ, vì vậy nó không ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng.
Cách làm gelato nguyên bản
Trước đây, tất cả các công đoạn chuẩn bị gelato đều được thực hiện nghiêm ngặt bằng tay, nhưng bây giờ một số quy trình giúp chủ chế tạo các thiết bị đặc biệt. Kem làm từ sữa được chuẩn bị bằng phương pháp gọi là nóng.
Ở giai đoạn đầu tiên, sữa, đường và chất phụ gia (chất ổn định và chất nhũ hóa) được định lượng và trộn. Ở Ý, việc bổ sung các thành phần hương liệu xảy ra ngay trước khi đông lạnh.
Tiếp theo là quá trình thanh trùng hỗn hợp - xử lý nhiệt, tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, nhưng để lại tất cả các đặc tính hương vị không thay đổi. Khối lượng được làm nóng đến 82-85 độ, lắc liên tục trong 3 phút và sau đó làm lạnh đến 4 độ trong tủ đông. Ở nhiệt độ này, sản phẩm chín, kéo dài 6-12 giờ.
Ở giai đoạn tiếp theo, hương vị tự nhiên được thêm vào, và tủ đông chuyển sang nhiệt độ âm trong vài phút. Trong trường hợp này, khối lượng được trộn liên tục và không khí được cung cấp để có được sự đồng nhất đặc trưng.
Gelato kết quả được lưu trữ trong buồng ở nhiệt độ -18 độđể đảm bảo cấu trúc chính xác và an toàn của kem. Món tráng miệng được chuẩn bị thành từng phần nhỏ với nhiều hương vị khác nhau nhằm cung cấp cho khách hàng một sản phẩm gelatin tươi.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của gelato trực tiếp phụ thuộc vào thành phần của nó. Kem không sữa chứa khoảng 220 kcal trên 100 g. Nếu bạn thích một món tráng miệng với các chất phụ gia, thì bạn nên biết rằng mỗi thành phần được thêm vào sẽ làm tăng giá trị năng lượng. Ví dụ tùy chọn với sô cô la hoặc các loại hạt che giấu hơn 300 kcal mỗi 100 g.
Ít calo nhất là các loại trái cây hấp thụ nước. Họ tự hào chỉ 130 kcal trên 100 g sản phẩm.
Gelato là một bổ sung chế độ ăn uống tuyệt vời cho bất kỳ người khỏe mạnh. Các giống sữa là nguồn cung cấp protein, canxi, phốt pho và vitamin B. Ngoài ra, đường sữa trong sữa góp phần hấp thu canxi tốt hơn.
Kem với cà phê hoặc sô cô la là một kho chứa chất chống oxy hóa (polyphenol). Chúng chống lại các gốc tự do gây ra quá trình lão hóa trong các tế bào. Ca cao cũng chứa vitamin E - trợ lý chính cho hệ thống sinh sản của con người.
Những lợi ích và bộ vitamin của gelato trái cây được xác định bởi các loại quả mọng và trái cây tạo nên cơ sở của món tráng miệng. Tuy nhiên, vitamin C gần như bị phá hủy trong quá trình chuẩn bị, vì vậy không nên tính đến hoạt động của nó trong sản phẩm.
Gelato là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ, nếu bữa sáng đã qua lâu, nhưng trước khi ăn trưa vẫn không đóng cửa. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng Kem cho cổ họng là một cách tuyệt vời để làm cứng amidan, giống như tắm nước lạnh cho toàn cơ thể. Nên sử dụng với số lượng nhỏ ngay cả trong mùa lạnh.
Giống và sự khác biệt của chúng
Tùy thuộc vào phương thức sản xuất, gelato được chia thành:
- Gelato artigianale (còn gọi là kem tự làm);
- Gelato công nghiệp (phiên bản công nghiệp).
Gelato artigianale được sản xuất trong các phòng thí nghiệm ngay trước khi phục vụ. Hàm lượng chất béo trong đó là 6-10%. Tỷ lệ không khí có thể đạt tối đa 35%. Theo quy định, tất cả các thành phần là hoàn toàn tự nhiên.
Gelato công nghiệp có thời hạn sử dụng lâu hơn. Hàm lượng chất béo trong đó là từ 8 đến 12%. Người Ý gọi loại kem này là gió Gió, vì lượng không khí trong đó chiếm ít nhất 20% khối lượng món tráng miệng (thường là con số đạt 40%). Các nhà sản xuất có thể sử dụng thuốc nhuộm, chất ổn định và chất nhũ hóa.
Ý là quốc gia duy nhất trên thế giới có kem chiếm 55% thị trường. Với nhu cầu ngày càng tăng đối với món tráng miệng, việc sản xuất công nghiệp gelato với các thành phần rẻ hơn là không thể tránh khỏi.
Tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng, gelato xảy ra:
- Gelati al latte hoặc kem sữa;
- Gelati di frutta hoặc trái cây hấp.
Công thức "Gelato Sôcôla"
Bản hit nổi tiếng của thập niên 80 Gelato sô-cô-la của ca sĩ người Ý Pupo đã làm tăng mạnh sự quan tâm của đồng bào chúng ta trong món tráng miệng này. Vì vậy, gặp nhau trên sân khấu kem sô cô la tự làm. Bạn sẽ cần:
- 250 g kem tươi;
- 150 g sữa;
- 150 g sô cô la đen;
- 150 g đường;
- 3 lòng đỏ trứng;
- Một nhúm của vani hoặc tinh chất vani.
Trong số những người giúp việc nhà bếp bạn cần: một cái nồi có đáy dày, một cái bát để đánh lòng đỏ, một cái bát để đông lạnh và một máy trộn.
Nấu ăn
Trong một cái chảo có đáy dày, làm tan chảy sô cô la cùng với kem và sữa. Trong một bát, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi khối lượng nhẹ và đồng đều.
Đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Ngọn lửa nên tối thiểu. Trộn đều và đợi cho đến khi khối lượng rất nóng, nhưng đừng đun sôi để tránh sự đông tụ của lòng đỏ. Lấy hộp đựng ra khỏi bếp, thêm vanillin và trộn lại.
Đổ gelato vào tô lưu trữ và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó làm lạnh nó trong vài giờ.
Lấy kem ra và đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu trong 20 phút. Tắt thiết bị và làm hài lòng sô cô la gelato tự chế yêu quý của bạn theo nhịp điệu bốc lửa của bài hát Ý!
Gelato được đánh giá cao và yêu thích ở nhiều nước trên thế giới. Geleries Ý, bảo quản cẩn thận các truyền thống của kem, sẽ có thể làm hài lòng bạn với một món tráng miệng ban đầu bất cứ lúc nào trong năm. Sống mạnh dạn, yêu tự nhiên, đi du lịch với lợi ích và ghi nhớ: "Sự đói khát của một con sói lái xe từ rừng, và một người thành gelatin!"
