Nếu bạn hỏi những người đến từ các quốc gia khác nhau: thì bạn biết món tráng miệng kiểu Ý nào?, Rất có thể, hầu hết họ sẽ trả lời: về Tiramisu! Do sự đơn giản của công thức và hương vị khác thường, nó đã trở thành một món bán chạy nhất trong số các món ăn ngọt. Có rất nhiều lựa chọn cho nó mà một vài năm trước đã nảy sinh một sở thích: bắt buộc phải đặt món tiramisu tại nhiều nhà hàng khác nhau để bổ sung vị giác cho heo với những cảm giác mới. Ở Ý, họ nói rằng tất cả các gia đình của nước cộng hòa đều có loại món tráng miệng riêng. Hơn nữa, mọi người đều tin rằng công thức nấu ăn của mẹ mình là tốt nhất.
Câu chuyện
Lịch sử của tiramisu tương đối ngắn. Anh ấy tốt đến mức một số vùng của Ý đã chiến đấu để giành quyền mang danh hiệu đáng tự hào "Quê hương Tiramisu": Tuscany (Toscana), Piedmont (Piemonte) và Veneto (Veneto). Nhưng khu vực cuối cùng đã giành chiến thắng với một lề rất lớn.
Nhiều nhà sử học có xu hướng tin rằng công thức của ông đã được phát minh vào những năm 60 tại nhà hàng Alle Beccherie ở Treviso. Đầu bếp Roberto Linguanotto, biệt danh Loli, người đã làm việc như một đầu bếp bánh ngọt ở Đức trong một thời gian dài, kết hợp các công thức đồ ngọt của Bavaria với truyền thống của Ý là cho trẻ em một lòng đỏ quất với đường để tăng cường sức mạnh. Và thế là một món tráng miệng mới đã ra đời. Sau một thời gian, Loli lại đến Bavaria, nhưng tình yêu quê hương đã khiến anh trở về.
Các đồng nghiệp đã mỉa mai Roberto, người đã đến Ý: Tại sao bạn phát minh ra tiramisu? Bây giờ chúng tôi phải làm việc trong mồ hôi trên khuôn mặt của chúng tôi, bởi vì khách hàng không yêu cầu bất cứ điều gì khác ngoài món tráng miệng này!
Lần đầu tiên từ "Tiramisu" xuất hiện trên các trang của từ điển tiếng Ý Sabatini Coletti năm 1980. Nó được dịch theo nghĩa đen là dịch vụ kéo tôi lên (phiên bản tiếng Ý của cụm từ cổ vũ cho tôi lên). Những người có trí tưởng tượng hoang dã cho rằng món tráng miệng có tên như vậy bởi vì nó có thể hoạt động như một chất kích thích tình dục (tăng ham muốn tình dục). Trong thực tế, Tên của món ăn được liên kết với giá trị dinh dưỡng cao của nó.
Công thức Tiramisu được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1983 trong cuốn sách "Veneto Sweets" của Giovani Kapnista. Năm 1986, Paolo Zolli đã đưa nó vào Từ điển phương ngữ như một từ được sinh ra ở vùng Veneto.
Năm 2006, tiramisu được chọn là "đại diện" của Ý trong loạt món ăn "Sweet Europe" (danh sách các món tráng miệng từ các quốc gia khác nhau của Liên minh châu Âu). Ngày 17 tháng 1 năm 2013, anh được công nhận là món ăn chính thức của Ngày Quốc tế ẩm thực Ý.
Giả định và phản bác của họ
Một trong những giả định mô tả việc sinh tiramisu ở Siena. Họ nói rằng nó đã được chuẩn bị đầu tiên vào dịp chuyến thăm của Cosimo the Old Medici và được gọi là "súp cho công tước".
Nhưng nếu việc sử dụng một thành phần của món tráng miệng như cà phê vẫn có thể được xác nhận (mặc dù tại thời điểm đó nó chỉ được sử dụng như một thức uống), thì mascarpone, ban đầu từ Lombardia và ngón tay của phụ nữ (bánh quy từ Savoy Pháp) hầu như không được sử dụng Các nhà sản xuất bánh kẹo Tuscan của thế kỷ 17-18. Bên cạnh đó, phô mai mềm bị ôi thiu nhanh chóng, nó không thể được chuyển từ vùng Bologna đến Tuscany. Ngoài ra, việc sử dụng trứng sống trong món tráng miệng là không thể xảy ra. Việc thiếu phương pháp bảo quản làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.
Súp Duke của Soup Duke không được nhắc đến trong một cuốn sách dạy nấu ăn cổ điển như là khoa học về nấu ăn và nghệ thuật là tốt (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Một phiên bản khác nói rằng tiramisu được tạo ra ở Torino để hỗ trợ Count Cavour trong nỗ lực thống nhất nước Ý. Thứ nhất, giữa thế kỷ XIX không tỏa sáng với sự hiện diện của tủ lạnh, loại trừ khả năng lưu trữ sản phẩm. Thứ hai, không có bằng chứng tài liệu về lý thuyết này.
Đầu bếp người Ý, ông Carminantonio Giannacone, hiện đang cư trú tại Hoa Kỳ, tuyên bố trong một bài báo của Washington Post năm 2007 rằng ông đã phát minh ra món tráng miệng nổi tiếng khi còn ở Trevisio. Một tuyên bố ích kỷ như vậy không có bằng chứng và nhanh chóng bị bác bỏ.
Có rất nhiều cơ sở ở Ý đang cố gắng phù hợp với quyền tác giả của công thức tiramisu, nhưng không một trong số họ có đất ổn định.
- Bạn muốn tìm hiểu làm thế nào để làm một tiramisu thực sự? Chúng tôi khuyên bạn nên tham dự một hội thảo tiramisu ở Rome với một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp.
Công thức tự làm
Ngày nay, có rất nhiều biến thể của tiramisu. Nhưng để tạo ra món tráng miệng độc đáo của riêng bạn, bạn cần biết cơ sở - công thức cổ điển.
Đối với tiramisu ban đầu, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g bánh quy "Ngón tay phụ nữ";
- 80 g đường;
- 4 quả trứng
- 1 tách cà phê;
- Bột ca cao không đường để rắc (để nếm).
Hàng tồn kho để chuẩn bị khá đơn giản: máy trộn, cốc đựng cà phê và khuôn tiramisu.
Kết quả là bạn sẽ có được gần 1 kg bánh, bạn có thể nuôi 6 người.
Nấu ăn
Vì vậy, hãy bắt đầu điêu khắc tiramisu:
- Pha cà phê mạnh và để nguội đến nhiệt độ phòng;
- Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi mịn (hỗn hợp nên sáng);
- Trộn mascarpone, cho đến thời điểm đó trong tủ lạnh (!), Với khối lượng đường-trứng và gửi lại vào tủ lạnh theo yêu cầu;
- Nhúng ngón tay của bạn một lần trong cà phê. Chất lỏng không nên chảy từ cookie. Nó chỉ cần được bão hòa một chút;
- Lấy một cái khuôn và đặt một lớp bánh quy xen kẽ, một lớp mascarpone cho đến khi các thành phần được hoàn thành. Cuối cùng phải là kem;
- Rắc bánh ca cao thu được và làm lạnh trong ít nhất 2 giờ. Lựa chọn lý tưởng là chịu được qua đêm.
Hàm lượng calo của món tráng miệng nấu chín trên 100 g là 384 kcalbao gồm:
- Protein 8 g;
- Chất béo 28 g;
- Carbohydrate 25 g.
Nếu bạn quyết định chia tiramisu thành 6 người, thì bạn cần phải đồng ý với thực tế là trong phần của bạn (157 g) sẽ có khoảng 600 kcal. Nhưng, tin tôi đi, đây là một chuyện vặt vãnh so với hương vị thần thánh của nó.
- Xem thêm: Công thức tiramisu tự làm của Ý
Khuyến nghị
Hình dạng tiramisu cổ điển là tròn, mặc dù ngón tay của phụ nữ phù hợp hơn để tạo thành một món tráng miệng hình chữ nhật. Do đó, lời khuyên về việc chọn một hộp đựng phù hợp là chọn tùy chọn kính bất cứ khi nào có thể. Nó chỉ được ưa thích cho mục đích thẩm mỹ: để chứng minh các lớp được đặt đẹp.
Nếu bạn không thể tìm thấy "ngón tay của Lady", thì bất kỳ biến thể nào của bánh quy sẽ làm được. Một cách khác là nướng một chiếc bánh xốp có độ dày khoảng 1 cm và cắt thành hình chữ nhật 2 x 10 cm. Tốt hơn là không nhúng nó vào cà phê, mà là rắc nó.
Nấu mascarpone tại nhà cũng đơn giản. Bạn có thể đọc về điều này trong bài viết của chúng tôi "Mascarpone - Phô mai Ý."
Phiên bản hiện đại
Trong các diễn giải hiện đại, tiramisu có số lượng thành phần lớn hơn nhiều. Thường sử dụng các loại protein đánh bông trộn với mascarpone để làm cho kem nhẹ hơn, dày hơn và thoáng hơn.
Rượu mùi hoặc rượu mạnh như Marsala được thêm vào cà phê ngâm tẩm. Chỉ cần đặt trước, phiên bản này không phù hợp để điều trị cho trẻ em. Đối với một kỳ nghỉ của trẻ em, tốt hơn là thay thế cà phê bằng đồ uống bằng ca cao.
Một phiên bản cung cấp cho đập trứng trong bồn nước. Bằng cách này, các vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt và thời gian lưu trữ của món tráng miệng được kéo dài.
Có công thức cho tiramisu với quả mọng, chuối, chanh, sô cô la, dứa, sữa chua, quả mâm xôi, dừa và thậm chí là bia. Nếu bạn có món ngon yêu thích của mình, sau đó thêm chúng vào món tráng miệng, bạn có thể tự nấu món tiramisu hoàn hảo của riêng mình.
Phổ biến
Lạ lùng như có vẻ, tiramisu trở nên nổi tiếng ở Trung Quốc. Theo thống kê hiện nay Hơn 14 triệu công thức món tráng miệng được đăng trên các trang web ẩm thực Trung Quốc. Và con số này gấp gần 5 lần so với trình bày bằng tiếng Ý.
Nhưng tiramisu không dừng lại ở Trung Quốc một mình. Có khoảng 19 triệu tài liệu tham khảo bằng tiếng Anh, 9 triệu bằng tiếng Pháp, tiếng Đức và tiếng Tây Ban Nha. Điều này cho thấy sự thành công phi thường của một món ăn đơn giản và ngon cho răng ngọt.
Tất nhiên, bạn có thể thử tiramisu trong các nhà hàng nội địa, bạn có thể tự làm, nhưng không có gì vượt qua món tráng miệng Ý được chuẩn bị ở quê nhà. Trải qua cuộc sống với lòng tốt, yêu một tâm hồn cởi mở, đi du lịch ngọt ngào và nhớ cách mà Loli ẩm thực nói: "Tôi đã làm anh ta mù quáng khỏi những gì đã xảy ra! Và rồi, những gì, tôi đã yêu cả thế giới!"
