Focaccia Ý (Focaccia) - một trong những loại bánh mì cổ phổ biến nhất còn tồn tại cho đến ngày nay. Bánh mì giòn này được sinh ra nhờ sự khéo léo của dân làng, những người đã bù đắp cho việc thiếu thức ăn với một trí tưởng tượng không thể cưỡng lại. Từ một công thức cổ điển trong nhà bếp hiện đại, nhiều lựa chọn nướng với nhiều loại gia vị đã ra đời. Người ta tin rằng focaccia trở thành món ăn quốc gia đầu tiên ở Ý.
Ngay cả những chiếc bánh pizza nổi tiếng cũng chỉ là hậu duệ tiến hóa của bánh mì dẹt. Nghịch lý thay, nhưng đã phát sinh do nhu cầu tiết kiệm tiền, ngày nay chiếc bánh đã ổn định trong hàng ngũ thực đơn của các nhà hàng uy tín. Hãy quên đi con số của chúng ta trong một thời gian và lao vào thế giới ngon miệng của focaccia Ý.
Câu chuyện
Hầu hết các nhà sử học tin rằng focaccia xuất hiện đầu tiên trong thời kỳ Etruscans ở miền bắc Italy. Tên của nó xuất phát từ tiếng La Mã "panis focacius", được dịch là "bánh mì ở trung tâm của lửa". Trong thời đại của đế chế La Mã, chiếc bánh được nướng trong tro để lại sau ngọn lửa, và không nằm trên ngọn lửa.
Công thức focaccia trong số những người La Mã bao gồm bột thô, dầu ô liu, nước và một lượng nhỏ men và muối.
Trong những ngày đó, họ ăn nó khá đơn giản, dùng tay xé nó và nhúng nó vào nước bị axit hóa bằng giấm. Trong thời đại của chúng ta, một bữa ăn như vậy nghe có vẻ không ngon miệng, nhưng đối với những người kiệt sức vì lao động chân tay nặng nhọc, nhiệm vụ chính là ăn rẻ và thỏa mãn.
Vào thời trung cổ, Giáo hội Công giáo đã sử dụng focaccia khá rộng rãi trong các lễ hội tôn giáo. Nhưng hầu hết thường được phục vụ trong bí tích Thánh Thể là "thân thể của Chúa Kitô". Truyền thống này đã đi từ sự sẵn có lớn của bánh mì không men. Mặc dù một số người cho rằng công thức của cô là tinh khiết và không tì vết với các thành phần nước ngoài, và do đó hoàn toàn tượng trưng cho Chúa, không có tội lỗi.
Nói về focaccia ngày nay có nghĩa là ám chỉ Liguria. Chính khu vực phía bắc này đã trở thành mẹ của một số lượng lớn các loại bánh mì dẹt. Nhưng ngoài các lựa chọn bánh mì Ligurian, hầu hết mọi khu vực của Ý đều có cách làm truyền thống riêng.
Sự kiện
Bột focaccia cổ điển có 5 thành phần chính: bột, nước, dầu ô liu, muối và men. Hình thức nướng là hoàn toàn không giới hạn. Nó có thể là hình tròn, hình vuông, ở dạng sọc thon dài. Theo truyền thống, bánh men là mềm, xốp và có độ dày 1,5-2 cm. Bánh mì không men là mỏng và giòn.
Dựa trên focaccia cổ điển, nhiều biến thể sản phẩm đã được tạo ra. Nhiều người trong số họ được đặc trưng bởi tên ban đầu. Ví dụ: trong phiên bản Liguria 3 là phổ biến nhất:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese hoặc Focaccia classica di Genova) - Đây là một loại bánh cổ điển, đặc trưng bởi lớp vỏ bóng, dầu và lớp vỏ xốp nhẹ. Chiều cao của nó dao động từ 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco hoặc Focaccia col formaggio) - một chiếc bánh không men mỏng với một lớp phô mai.
- Focaccia di Voltri - bánh mì, có chứa các thành phần tương tự như trong phiên bản cổ điển. Nhưng nó là khác nhau đáng kể về ngoại hình và hương vị. Đây là một sản phẩm mỏng, giòn với bọt khí lớn.
Bên ngoài Liguria, có những biến thể khác thường. Vì vậy, ở phía tây bắc nước Ý, focaccia ngọt (focaccia dolce) đang lan rộng. Nó được rắc đường, bổ sung nho khô, mật ong hoặc các thành phần ngọt khác. Ở Nam Tyrol, có một tình yêu đặc biệt dành cho bánh tortillas với khoai tây và hương thảo (focaccia con patate e rosmarino).
Trên thực tế, bạn có thể cải thiện một sản phẩm nổi tiếng theo nhiều cách. Chúng ta sẽ nói về điều này dưới đây, nhưng bây giờ, hãy chuyển sang công thức focaccia cổ điển.
Công thức cổ điển
Mọi người đều biết rằng chỉ có kiến thức về kinh điển trong hầu hết các công thức nấu ăn mới giúp thử nghiệm và tạo ra những kiệt tác đáng kinh ngạc.
Bánh ngon không chỉ kết hợp với nhiều chất độn, mà còn ở dạng tự nhiên - với dầu ô liu và hương thảo.
Và hương thơm bao quanh toàn bộ ngôi nhà với những chiếc bánh ngọt tươi sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Chúng tôi đảm bảo rằng không có gì dễ dàng hơn việc chuẩn bị một focaccia cổ điển.
Các thành phần cần thiết cho bài kiểm tra:
- Bột từ các loại lúa mì mềm nghiền mịn - 350 g;
- Nước sôi ở nhiệt độ phòng - 210 g;
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- Nấm men khô - 7 g;
- Đường - 2 muỗng cà phê;
- Muối - 5 g.
Thành phần bôi trơn bề mặt:
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa;
- Muối là một mảnh.
Lưu ý rằng trong quá trình sản xuất sản phẩm tại nhà, loại bột 00 của Ý được sử dụng.
Vì vậy, kết hợp bột khô, muối, đường và men. Thêm nước và dầu và nhào bột cho đến khi đàn hồi. Chúng tôi gửi nó đến một thùng chứa tráng men và phủ nó bằng một chiếc khăn. Hãy để bột nổi lên ở một nơi ấm áp. Lựa chọn lý tưởng: làm nóng lò nướng đến 50 độ, tắt lửa và đặt một bát bột vào đó, đóng cửa thật chặt.
Sau khi hết thời gian, chúng tôi cầm bột vào tay và nhẹ nhàng nghiền trong khoảng một phút để "lái" không khí từ bên trong. Sau đó phân bổ đều trong đĩa nướng đã được bôi mỡ trước (35 * 28 cm), đậy nắp lại và để lại.
Với đầu ngón tay, chúng tôi tạo ra những vết lõm dọc theo toàn bộ bề mặt bánh và để nó lần cuối trong 10 phút. Liên lạc cuối cùng: bôi mỡ focaccia bằng dầu và rắc muối thô. Nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 200 độ trong 25 phút.
Tất nhiên, bánh ngọt tươi có hương vị phong phú tối đa. Nhưng, tuy nhiên, bạn có thể lưu trữ bánh mì của bạn trong một túi vải trong khoảng 2 ngày. Trong trường hợp này, nên làm nóng nhẹ trong lò trước khi sử dụng.
Nấu ăn ngon Focaccia
Để chuẩn bị một chiếc bánh mỏng, chúng ta cần các thành phần tương tự và với số lượng tương tự như đối với phiên bản cổ điển.
Sự khác biệt giữa các quá trình bắt đầu sau khi nhào bột. Chúng tôi chia thành 4 phần. Chúng tôi tạo thành những quả bóng, đặt trên một tấm nướng, rắc bột, bọc bằng nhựa và để trong 70-90 phút.
Khi âm lượng của bài kiểm tra tăng khoảng 2 lần, thì đó là lúc chuyển sang bước tiếp theo. Chúng tôi chuyển từng quả bóng lên bề mặt làm việc được cán bột và lăn ra những chiếc đĩa mỏng có đường kính khoảng 30 cm.
Trong trường hợp này, thời gian để nâng cao bài kiểm tra không được duy trì. Bôi trơn bánh bằng dầu ô liu, rắc muối và nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 250 độ trong 4 - 6 phút.
Focaccia đã sẵn sàng phẳng và giòn. Nó được "trang trí" không đồng đều với các bong bóng khí lớn.
Công thức không men
Đối với hầu hết các phần, nấm men focaccia được nướng trên lãnh thổ của nước cộng hòa. Nhưng nếu nói đến một tortilla có nhân bên trong, thì phần lớn bột không chứa men.
Chúng tôi muốn chia sẻ với bạn một công thức cho món Focacci di Recco rất phổ biến hoặc các món nướng tươi với một lớp phô mai. Nó có thể phục vụ như là một thay thế tuyệt vời cho pizza. Nó nấu dễ dàng và rất nhanh, vì không cần phải đợi lâu để bột chín.
Chúng tôi sẽ cần:
- Bột - 250 g;
- Nước - 120 ml;
- Dầu ô liu - 30 ml (+ để bôi trơn);
- Muối - một nhúm;
- Phô mai mềm (lý tưởng là strakkino) - 300 g.
Nếu bạn không có cơ hội mua strakkino, hãy thay thế nó bằng bất kỳ loại phô mai mềm nào. Trong tình huống vô vọng nhất, bạn có thể dùng phô mai chế biến.
Khi bắt đầu nấu, rây bột vào một cái bát sâu, ở giữa chúng ta đổ một nhúm muối và đổ nước và dầu. Tất cả được nhào đều cho đến khi bột đồng đều. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
Chia bột thành 2 phần và lăn ra cán bột có độ dày không quá 2 mm. Phân phối đều các miếng phô mai trên một lớp và phủ lên một lớp khác, véo các cạnh. Bôi trơn bề mặt bằng một lượng nhỏ dầu ô liu.
Nướng trong lò nướng với đối lưu, làm nóng đến 200 độ, trong vòng 10 - 15 phút hoặc cho đến khi lớp vỏ vàng nâu. Để nguội và focaccia của bạn với phô mai đã sẵn sàng để sử dụng.
Tùy chọn nhồi
Có rất nhiều biến thể của chất độn focaccia mà bạn có thể làm cho chiếc bánh phẳng yêu thích của mình, chỉ tập trung vào tâm trạng và mong muốn của bạn.
Để có được một phiên bản thơm của sản phẩm, các loại thảo mộc cay được sử dụng: hương thảo, cây xô thơm, húng quế, oregano. Họ rắc lên bề mặt bột, sau khi bôi trơn bằng dầu ô liu. Theo mùa, focaccia được trang trí với cà chua trước khi nướng. Theo quy định, trái cây Cherry được cắt làm đôi cho việc này.
Ở dạng men, hành tây xắt nhỏ hoặc tỏi thường được cho vào bột. Mặc dù một số người thích nhìn thấy những loại rau cay này trên bề mặt bánh mì. Đồng thời, hành tây được đặt trên nó trước khi nướng, và tỏi - sau (cũng như các loại thảo mộc tươi).
Không giống như focaccia cổ điển, tùy chọn không có men thực tế đòi hỏi phải điền. Ngoài các loại phô mai được đề cập cho các mục đích này, hãy:
- Những lát xúc xích, thịt xông khói, thịt băm;
- Khoai tây và các loại rau hoặc hỗn hợp rau khác (thường được làm sẵn);
- Phiên bản ngọt ngào bao gồm nho khô, các loại hạt, mứt và lát trái cây tươi.
Ngày nay, focaccia với sốt pesto rất phổ biến. Nó được chuẩn bị theo hai cách:
- Đánh tan bánh men với nước sốt trước khi nướng;
- Trên bột mỏng (có hoặc không có men) đặt những lát khoai tây luộc, sau đó được phủ pesto. Một lớp bột thứ hai được đặt trên đỉnh của "kim tự tháp", tạo ra các cạnh thật chặt.
Thành thật mà nói, việc trang trí và nhồi bánh mì Ý không có hạn chế cụ thể. Sử dụng tưởng tượng hoang dã của bạn đến mức tối đa và tận hưởng kết quả.
Hàm lượng calo
Giống như hầu hết các loại bánh mì trắng, focaccia của Ý bị các nhà dinh dưỡng trên khắp thế giới thù địch. Với hàm lượng calo đủ cao (249 kcal trên 100 g), thực tế nó không có giá trị dinh dưỡng. Cân bằng năng lượng 100 g của sản phẩm bao gồm:
- Protein - 8,8 g;
- Chất béo - 7,9 g;
- Carbohydrate - 36 g.
Một lượng lớn carbohydrate trong thành phần của bánh sẽ tự động chuyển nó vào hàng ngũ các sản phẩm phải được sử dụng thận trọng ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì.
Muối khoáng có mặt một chút trong bánh mì. Tuy nhiên, bệnh nhân bị tăng huyết áp nên điều chỉnh chế độ ăn uống có tính đến việc sử dụng focaccia để tránh tăng huyết áp.
Sự hiện diện của gluten chỉ ra rằng sản phẩm nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của những người mắc bệnh celiac.
Một loại bánh ngọt cộng đẹp - vitamin E với lượng 2,22 mg mỗi 100 g. Đây là khoảng 20-30% nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành. Tocopherol là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Ông tham gia vào công việc của hệ thống sinh sản, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông và cũng chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện khỏe mạnh của da.
Tóm lại, chúng tôi nhớ lại rằng mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Bằng cách giới hạn phần focaccia xuống 50-70 g, bạn không những không gây hại cho cơ thể mà còn có được khoái cảm dễ dàng.
Nhẹ nhàng và nhẹ nhàng, một cách ngon lành, chúng tôi đã đi đến cuối bài viết. Sống ngọt ngào, yêu thật lòng, nướng lễ hội và nhớ rằng: "Không có bánh kếp, đó không phải là Shrovetide, không có focaccia, đó không phải là Ý!"
