Tất cả các loại rượu đều giống như phụ nữ. Một số nổi tiếng, nhưng chỉ những người sành ăn đánh giá cao hương vị của họ. Những người khác không quá phổ biến, nhưng tốt đến không thể. Và còn có Chianti - rượu vang Tuscan đỏ khô với sự cân bằng hoàn hảo của danh tiếng và sự lộng lẫy. Nó được coi là thức uống nho nổi tiếng nhất của Ý bên ngoài nước cộng hòa. Người Anh, hết mực yêu anh, gọi đùa là Tuscany Chiantishire. Chianti được nhắc đến không chỉ trong sách và phim. Ngay cả những anh hùng của các trò chơi máy tính nổi tiếng cũng không ác cảm với việc thưởng thức ly rượu này.
Tại sao nó được yêu thích và nó khác với các loại đồ uống khác như thế nào? Bây giờ chúng tôi sẽ cố gắng để tìm ra nó.
Câu chuyện
Các nhà sử học Ý tin rằng cuộc sống của Chianti bắt đầu từ thời Etruscans. Các phương pháp làm rượu vang đã được áp dụng thành công trong Đế chế La Mã và tồn tại ngay cả sau khi bị hủy diệt dã man nhờ các nhà sư Benedictine.
Thuật ngữ "chianti" trong các tài liệu xuất hiện lần đầu tiên vào năm 790. Nhưng đề cập sớm nhất với một tài liệu tham khảo cụ thể về rượu vang Chianti có từ thế kỷ 13, khi nghề trồng nho phát triển mạnh ở Florence (Firenze). Các thương nhân từ các làng Castellina, Gaiole và Radda đã thành lập Lega del Chianti để sản xuất và quảng bá rượu vang địa phương dựa trên Sangaguese.
Năm 1796, Cosimo III de Medici, Đại công tước xứ Tuscany ban hành sắc lệnh rằng 3 ngôi làng của Liên minh, cũng như thị trấn Greve, được chính thức công nhận là nhà sản xuất duy nhất của Chianti. Hạn chế này tồn tại cho đến tháng 7 năm 1932, khi chính phủ Ý thêm các khu vực sau vào khu vực ban đầu: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano ở Val di Pesa và Strada. Việc mở rộng sau đó vào năm 1967 sẽ dẫn đến khu vực sản xuất Chianti bao phủ một khu vực rất rộng lớn ở trung tâm đảo Tuscany.
Đến thế kỷ 18, Chianti đã trở thành một loại rượu vang đỏ được công nhận rộng rãi, nhưng thành phần chính xác của nó không được biết đến vào thời điểm đó. Chỉ là kết quả của công việc của Nam tước Bettino Ricasoli vào giữa thế kỷ 19, một công thức hiện đại cho thức uống dựa trên nho đã được hình thành: 70% Sangaguese, 15% Canaiolo và 10% Malvasia Bianca và 5% khác giống địa phương.
Vào đầu thế kỷ 20, giải đấu nhà sản xuất Chianti không thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với đồ uống. Kết quả là, rượu bắt đầu bắt chước không chỉ ở các khu vực khác của Tuscany, mà còn ở ngoài khu vực. Nó đã tạo ra một cơ thể để bảo vệ thương hiệu khỏi hàng giả.
Vào ngày 14 tháng 5 năm 1924, một nhóm gồm 33 nhà sản xuất đã thành lập Hiệp hội để bảo vệ Chianti và thương hiệu của nó. Biểu tượng của nó là "gà trống đen trên cánh đồng vàng", mà cho đến ngày nay là dấu hiệu đặc trưng của thức uống Classico.
Tại sao chính xác là gà trống đen? Ở Florence, có một truyền thuyết đẹp rằng con chim đã góp phần mở rộng lãnh thổ của nó về phía Siena.
Trong cuộc cạnh tranh giữa hai miền, cư dân của họ đã quyết định vẽ lại biên giới. Không thể đồng ý, họ quyết định rằng với tiếng kêu đầu tiên của một con gà trống từ mỗi thành phố, một kỵ sĩ sẽ đi về phía nhau. Nơi họ gặp nhau, sẽ có một dấu ấn quý giá. Trước niềm vui lớn của người Florentines, con gà trống đen của họ thức dậy sớm hơn một chút so với người đồng nghiệp Siena. Kết quả là, nhờ một con chim khiêm tốn, Florence đã xoay sở để véo một phần đất gần Siena.
Năm 1967, mã Chianti Classico đã nhận được hạng mục DOC và năm 1984, ông được trao giải thưởng cao nhất dưới dạng nhãn hiệu chất lượng DOCG.
Đặc điểm và công nghệ sản xuất
Công thức Ricasoli cho các giống nho đã sử dụng đã được áp dụng thành công ở thời điểm hiện tại. Mặc dù một số nhà sản xuất, cố gắng thoát khỏi các nguyên tắc cũ, hãy tạo ra Chianti với nội dung 100% Sangaguese.
Phụ gia của các loại nguyên liệu bổ sung không mang lại tự do hoàn toàn cho các nhà sản xuất rượu, vì có những hạn chế nghiêm ngặt về vấn đề này. Ví dụ:
- Tất cả các loại nho nên được trồng độc quyền tại Toscasna.
- Các loại quả mọng trắng (37 giống được phép thêm vào) cùng nhau hoặc riêng biệt không được vượt quá 10% tổng khối lượng. Và đối với Chianti Classico từ năm 2006, những loại nho như vậy hoàn toàn bị cấm.
- Lượng nguyên liệu từ dây leo của Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon không quá 15%.
- Vườn nho phát triển độc quyền trên những ngọn đồi ở độ cao không quá 700 m so với mực nước biển.
- Bất kỳ hình thức kích thích tăng trưởng dây leo đều bị cấm, ngoại trừ tưới tiêu.
Phương pháp sản xuất Chianti đề cập đến sản xuất rượu vang cổ điển. Đây là một phương pháp lên men thứ cấp chậm. Nó được phép làm khô nhẹ quả mọng trước khi bắt đầu sản xuất.
Tất cả các giai đoạn diễn ra trong khu vực DOCG. Các ngoại lệ nhỏ được cho phép, nhưng với sự chấp thuận trước của các cơ quan quản lý.
So với các loại rượu vang Chianti khác, nó không đòi hỏi sự lão hóa lâu dài. Việc tiếp xúc tối thiểu diễn ra cho đến ngày 1 tháng 3 của năm sau năm thu hoạch. Các loài được đánh dấu Riserva đã chờ đóng chai trong hơn 2 năm.
Trong lịch sử, rượu vang đã được liên kết với một chai squat, hình bóng đèn trong một giỏ rơm gọi là fiasco. Tuy nhiên, ngày nay rất ít nhà sản xuất tuân thủ bao bì truyền thống. Hầu hết đổ Chianti vào chai có hình dạng tiêu chuẩn.
Các loại và mô tả
Một số người gọi Chianti là "Bordeaux từ Ý" bởi vì tính linh hoạt của công thức tạo ra nhiều kiểu thức uống khác nhau. Rượu vang nhẹ, khiêm tốn, như một quy luật, có tỷ lệ cao hơn các giống nho trắng trong hỗn hợp. Quả mọng đỏ làm cho hương vị của rượu ngày càng phong phú.
Các loại rượu vang sau đây được phân biệt tùy thuộc vào tiểu vùng sản xuất Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Phân loài bao gồm Riserva và Superiore. Nếu tên của rượu vang được bổ sung bằng chữ Riserva - đây là một lựa chọn dày dạn (ít nhất 2 năm). Superior là một chỉ định đặc biệt của các loại rượu vang với quy tắc sản xuất nghiêm ngặt hơn. Vườn nho cho đồ uống như vậy phát triển trên khắp khu vực Chianti, ngoại trừ khu vực Classico.
Rượu vang không thể được bán cho người tiêu dùng cho đến 9 tháng tuổi, trong đó 3 rượu phải được giữ trong chai.
Bây giờ chúng ta hãy làm quen với từng loài Chianti.
Chia lớp Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - rượu vang đỏ khô mang tên vùng đất mà nó xuất hiện. Lãnh thổ sản xuất của nó bao gồm 70.000 ha giữa Florence và Siena và bao gồm 8 đô thị. Hàm lượng nho Sangaguese trong thức uống là từ 80 đến 100%. Được phép sử dụng 20% các giống đỏ khác: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon và Merlot. Cho đến năm 2005, 6% nho trắng Malvasia và Trebbiano có thể có mặt trong các chai với vụ thu hoạch. Việc hái quả mọng diễn ra vào tháng Mười. Tốt nhất nghe nhìn để làm rượu vang đánh dấu Riservavới thời gian đáo hạn tối thiểu là 24 tháng. Trong số này, 3 lần cuối cùng trực tiếp vào chai, phần còn lại - trong thùng gỗ sồi.
Vào năm 2014, một thể loại mới của Chianti Classico Gran Selezione đã xuất hiện. Nguyên liệu thô và sản xuất rượu vang phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt hơn. Một cái tên như vậy chỉ được trao cho một thức uống sau khi vượt qua bài kiểm tra về "sự phù hợp chuyên nghiệp": thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và sự chấp thuận của ủy ban nếm thử.
Chianti Classico có màu hồng ngọc sáng và mùi sâu. Riserva có màu sắc lựu và hương thơm cay-berry. Hương vị khô, trái cây, có xu hướng theo thời gian để nhanh hơn. Thời gian tiếp xúc tối thiểu là 11 tháng. Lượng đường là 4 g mỗi 1 lít. Độ cồn - 12%, đối với rượu được đánh dấu Riserva - 12,5%.
Trước khi uống, rượu cần được bão hòa oxy, vì vậy Chianti được mở vài giờ trước khi nếm. Phục vụ ở nhiệt độ 16-18 độ trong ly "Hoa tulip".
Một cổ điển với tannin thấp, thích hợp để đi kèm với thịt đỏ trên vỉ nướng. Riserva rất hợp với trò chơi.
Chiaén Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini là một loại rượu vang đỏ được sản xuất tại tỉnh Arezzo. Tỷ lệ nho Sangaguese trong đó dao động từ 75 đến 100%. Ngoài ra, họ có thể sử dụng: Kanayolo (tối đa 10%), Trebbiano hoặc Malvasia (tối đa 10%) và không quá 10% các giống được chỉ định trong thông số kỹ thuật.
Rượu được bán bắt đầu vào tháng Sáu năm sau năm thu hoạch. Một loạt các kỳ hạn Riserva trong hơn 26 tháng.
Màu sắc của Collie Aretini là màu đỏ ruby. Mùi rất phong phú, rượu vang có mùi thơm của hoa violet và trái cây chín đỏ. Hương vị khô, tươi, tiếp thêm sinh lực và năng lượng. Độ cồn là 12%, đối với Riserva - 12,5%.
Nó hoàn toàn hài hòa với những món ăn đầu tiên của ẩm thực Tuscan truyền thống, cũng như với thịt đỏ chiên. Lý tưởng nhất - với thịt bò.
Chiaén Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - rượu vang từ tỉnh Pisa (Pisa), khu vực sản xuất mở rộng tới 250 ha. Sangaguese chiếm 70-100% tổng khối lượng nguyên liệu. Tỷ lệ nho trắng không được vượt quá 10%. Rượu vang được giao dịch không sớm hơn ngày 1 tháng 3 trong năm sau vụ thu hoạch.
Màu của ruby, có xu hướng garnet theo tuổi. Mùi được bão hòa với mùi thơm của hoa violet. Hương vị hài hòa, trái cây với một chút tannin. Hàm lượng cồn ít nhất là 11,5%, đối với Riserva - 12,5%.
Collie Pisane là một thức uống thanh lịch và mềm mại. Nó rất dễ uống. Bất khả chiến bại cho món cá.
Chiaén Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi là một di sản của truyền thống sản xuất rượu vang của tỉnh Siena. Các vùng đất của lãnh thổ này là khác nhau. Do đó, đồ uống ở phần phía bắc bão hòa hơn và với nồng độ cồn thấp hơn, ở phần phía nam chúng sâu, chậm chín. Chia sẻ của Sangaguese ít nhất 80%.
Màu đỏ ruby mãnh liệt. Mùi thơm tươi sáng với các ghi chú của anh đào tươi, thuốc lá và tím. Hương vị sâu, tròn với độ axit vừa phải và tanin dày đặc. Độ cồn là 12%.
Nó phù hợp với salad rau trộn với dầu ô liu và nấm cục.
Chiaén Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini được sản xuất tại một khu vực đồi núi xung quanh Florence, bao gồm các thành phố: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) và Pontassieve (Pontassieve). Khối lượng sản xuất của nó là 5% trên tổng số Chianti. Nội dung của các giống nho được phân phối như sau: Sangaguese - 88%, Kanayolo - lên đến 8%, Malvasia đỏ và trắng - lên đến 4%.
Màu đỏ tươi, trong suốt. Mùi thơm nồng, dai dẳng với những nốt hương của hoa và gia vị. Hương vị khô, đầy đủ với thuộc da vừa phải. Độ cồn là từ 12,5 đến 16%. Một biểu tượng đặc biệt của Chianti Fiorentini là một con sư tử cách điệu đứng trên hai chân sau.
Rượu khá cân bằng, nên phù hợp để sử dụng hàng ngày. Nó phù hợp với tất cả các món ăn: đồ ăn nhẹ, thịt, pho mát, món hầm rau.
Chiaén Montalbano DOCG
Chianti Montalbano là một loại rượu vang đỏ được đặt tên theo một dãy núi kéo dài đến các tỉnh Pistoia, Prato và Florence. Hiện tại, 180 nhà máy rượu sản xuất nó. Ít nhất 75% Sangaguese, tới 10% Kanayolo, tới 10% Malvasia Bianca và Trebbiano (cùng hoặc riêng) có mặt trong hỗn hợp nguyên liệu thô.
Các đặc tính cảm quan của rượu vang trùng với các loại phổ biến đối với nhiều loại Chianti: màu - đỏ ruby, mùi rượu vang với các ghi chú của màu tím. Độ cồn là 12-12,5%.
Montalbano rất hợp với salami, thịt thỏ, các món ăn chính và trò chơi.
Chiaén Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli là một phiên bản khác của rượu vang Florentine. Sản xuất nó trong đô thị cùng tên. Sự phân phối các giống nho như sau: Sangaguese - từ 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - với nhau không quá 30%.
Rượu vang trẻ có màu đỏ ruby, Riserva có lựu. Mùi thơm của hoa. Hương vị hài hòa, trái cây, hơi tannin, mịn, có độ axit tốt. Độ cồn tối thiểu là 11,5%.
Nó đi kèm với thịt đỏ và pho mát trung niên.
Chiaén Rùfina DOCG
Chianti Rufina - rượu vang đỏ từ tiểu vùng sản xuất Chianti nhỏ nhất. Họ làm cho nó trong cùng một khu vực của tỉnh Florence. Tỷ lệ của Sangaguese trong đồ uống là từ 75 đến 100%, Kanayolo - lên tới 10%, Trebbiano Toscano và Malvasia del Chianti - không quá 10%.
Nhập Rufina vào bán không sớm hơn ngày 1 tháng Sáu, sau năm thu hoạch. Màu của ruby. Hương thơm nồng nàn với sắc thái của màu tím, tăng cường khi tiếp xúc. Hương vị của rượu vang trẻ trung hài hòa, hơi tannic. Một thức uống trưởng thành có được một sự mềm mại mượt mà. Độ cồn là từ 12 đến 12,5%.
Do sự tươi mát rõ rệt của nó, Chianti Rufina là hoàn hảo cho các loại thịt nướng, các loại đậu và các món thịt truyền thống Tuscan.
Mà Chiaén được coi là tốt nhất?
Khi chọn một thức uống có cồn, tôi muốn lựa chọn tốt nhất. Như bạn đã biết, có những điểm trong mặt trời. Do đó, điều cần thiết là phải biết cụ thể những gì để mua cho bữa tiệc tiếp theo. Tại Ý, Hướng dẫn Vinibuoni d'Italia, dựa trên ý kiến của các nhà phê bình chuyên nghiệp và người tiêu dùng thông thường, đang được xuất bản để giúp người mua ở Ý.
Theo ông, năm 2017, những chai Chianti tốt nhất đã được công nhận:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, nhà máy rượu vang Pierre d'lbola di Radda, giá - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, nhà máy rượu Pomona di Castellina, giá 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, nhà máy rượu Badia a Coltibuono di Gaiole, giá - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, nhà máy rượu Val delle Corti, Radda, giá - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castell di Monsanto, Barberino Val d'elsa, giá - 44-47 Euro.
Điều đáng chú ý là Vinibuoni d'Italia trong lựa chọn của mình phụ thuộc vào tỷ lệ tối ưu về giá cả và chất lượng của thức uống.
Giá tại Nga
Phạm vi giá cho Chianti trong các cửa hàng trong nước là rất lớn. Chi phí của thức uống phụ thuộc vào nhà sản xuất và thời gian lão hóa. Ví dụ: nếu rượu trẻ có thể được mua trong khoảng từ 700 đến 3000 rúp, thì cho vụ thu hoạch Chiaén năm 2007 sẽ phải bỏ ra khoảng 100.000.
Tổng quan về người nổi tiếng Tuscan đã hoàn tất. Uống một ly Chianti ở Tuscany và chết vì sung sướng là một thử thách lớn cho kỳ nghỉ tiếp theo của bạn. Sống khiêm tốn, đùa vui, suy nghĩ tỉnh táo và ghi nhớ: "Đi qua cơ thể, Chianti vẫn ở trong tim mãi mãi!"
