Tất cả các quốc gia có ngày lễ yêu thích của họ, cho mỗi quốc gia luôn có một món ăn đặc trưng. Không có gì bí mật rằng người Ý đặc biệt tôn kính Chúa Giáng Sinh. Theo truyền thống, Panforte (món tráng miệng với kẹo trái cây và các loại hạt) được nướng vào ngày này ở các khu vực khác nhau. Nó là đa thành phần, nhưng đủ đơn giản để chuẩn bị. Món tráng miệng là một trong số ít hóa thân của một khoảng sân thời trung cổ. Với lịch sử lâu đời và chất lượng hàng đầu, Panforte di Siena đã được trao giải IGP năm 2013.
Nguồn gốc
Tổ tiên của panforte được coi là một món tráng miệng đơn giản gọi là panmelato (panmelato), xuất hiện vào thế kỷ X. Đây là những chiếc bánh ngọt làm từ bột mì và nước, mà mật ong và trái cây đã được thêm vào hương vị. Trong suốt mùa hè và mùa xuân, vị ngọt như vậy bị mốc và khô, thu được hương vị làm se đặc trưng. Đến nửa sau thế kỷ 13, các loại gia vị từ phương Đông xuất hiện ở Ý, bao gồm cả hạt tiêu. Họ đã thêm nó vào công thức cũ, biến nó thành một món ăn với tên Panpepato - tên gốc của Panforte, nghĩa đen là bánh mì hạt tiêu Tiêu.
Sự mới lạ đã có mặt độc quyền tại bàn của những người giàu có và giáo sĩ, vì các loại gia vị đắt tiền và quý hiếm trong thời đại đó đã làm món tráng miệng không thể tiếp cận với dân chúng nói chung. Năm 1675, Panfort được phát triển ở Siena với 17 thành phần theo số lượng thành phố. Một công thức tương tự đã tồn tại và được coi là một cổ điển.
Có một số truyền thuyết về cách Panfort được sinh ra. Theo một trong số họ, một người phụ nữ đã đi đến tu viện vì tình yêu không được đáp lại là nấu panmelato. Nhưng, khi nghe giọng nói của người yêu bên ngoài cửa sổ, từ sự phấn khích, cô trộn lẫn tất cả mọi thứ trong tầm tay, cuối cùng trở nên hoảng loạn. Theo một phiên bản khác, Nun Bert đã tạo ra một món tráng miệng năng lượng cao với mật ong, hạnh nhân, ớt và gia vị để giúp phục hồi sức mạnh cho Siena, bị suy yếu do sự phong tỏa kéo dài của thành phố.
Dù sự thật về sự ra đời của sự ngọt ngào của Ý, ngay cả ngày nay, hầu hết người dân Ả Rập đều ăn mừng Giáng sinh kèm theo panfort yêu dấu của họ. Du khách có thể dễ dàng mua nó từ nhiều thương gia trên thị trường.
Giống
Công thức tráng miệng duy nhất có tính đặc hiệu và kiểm soát chặt chẽ và được đánh dấu bằng Tên địa lý được bảo vệ (IGP) là Panforte di Siena. Nó bao gồm 4 tùy chọn nấu ăn:
- Panforte đen (Panforte nero) hoặc Panpepato - Một phiên bản cổ điển với lớp phủ dựa trên gia vị. Một công thức cổ xưa cung cấp cho việc sử dụng trái cây (cam, quả sung, dưa), các loại hạt, mật ong (sau này được thay thế bằng đường), bột và gia vị.
- Sô cô la Panforte (Panforte al cioccolato) - một giống xuất hiện vào năm 1820 nhờ có Giovanni Parenti - người sáng lập nhà máy đầu tiên sản xuất "bánh mì tiêu". Ý tưởng thêm ca cao vào công thức có lẽ là do sự phổ biến ngày càng tăng của bánh Sacher. Nó cũng được gọi là panforte cho phụ nữ (panforte delle dame) do hương vị nhẹ hơn của nó.
- Panforte trắng (Panforte bianco) hoặc Panforte Margherita (Panforte margherita) - Một biến thể được phát minh vào năm 1879 nhân dịp chuyến thăm Siena của Margarita của Savoy. Sự đóng băng từ hỗn hợp gia vị đã được thay thế bằng một lớp đường vani. Hương vị của món tráng miệng là ngọt ngào và tinh tế, với hương thơm đặc trưng của vani và hạt thông.
- Panforte Fiorito hoặc Blooming (Panforte fiorito) là một loạt các đồ ngọt màu trắng trang trí với hoa đường. Nó được bán trong các hộp sáng với hoa văn hoặc hình ảnh của các nghệ sĩ nổi tiếng.
Một số loại Siena panforte không nằm trong số những loại truyền thống, nhưng chúng cũng phổ biến không kém:
- Hạt dẻ Panforte (Panforte di castagna) - Một món tráng miệng cung cấp cho việc thay thế bột mì hạt dẻ. Phổ biến hơn trong các loại bánh ngọt ở miền nam Siena.
- Panforte với ngày và hạnh nhân (Panforte datteri e mandorle) - mới năm 2015. Trong đó, kẹo trái cây được thay thế hoàn toàn bằng chà là và nho khô, hàm lượng hạnh nhân chiếm khoảng 16% tổng khối lượng. Thành phần chính là bột mì.
Có rất nhiều biến thể của nướng ở Ý. Gần đây, họ thích bánh ngọt nhai dày hơn, cứng hơn, bây giờ món tráng miệng mềm đang có nhu cầu lớn.
Bí quyết
Nấu panforte ở nhà đơn giản đến bất ngờ. Có nhiều công thức nấu ăn, nhưng kinh điển sẽ luôn luôn có liên quan. Do đó, chúng tôi sẽ trình bày 3 lựa chọn truyền thống để bạn chú ý: nero, cioccolato, margherita.
Mặc dù có rất nhiều công thức nấu ăn, tất cả chúng chỉ khác nhau về thành phần và sắc thái nhỏ. Nấu ăn có thể được giảm xuống một thuật toán hành động rõ ràng.
Các bước nấu ăn
Quá trình nấu của tất cả các loại panfort được chia thành nhiều giai đoạn:
- Chuẩn bị các thành phần, bao gồm: rây bột, rang (nếu cần thiết) và cắt nhỏ các loại hạt và kẹo trái cây. Trong trường hợp này, các mảnh, cả thứ nhất và thứ hai, nên khá lớn.
- Lựa chọn và chuẩn bị một món nướng. Phiên bản cổ điển của panfort là hình tròn. Để tráng miệng tốt phía sau các bức tường, phía dưới nên được rắc tinh bột, và trải đều trên các mặt bằng giấy da.
- Trộn trái cây kẹo và các loại hạt với bột và gia vị.
- Hòa tan đường trong nước nóng. Nếu mật ong có mặt trong công thức, thì nó phải được nấu chảy trong bồn nước.
- Kết hợp các thành phần khô với một cơ sở chất lỏng, nóng.
- Sự phân bố bột ở dạng áp suất cho mật độ mong muốn (độ dày lớp khoảng 2 cm) và nướng trong 30 phút ở 150 độ.
- Rắc nguội bánh nướng.
Vì vậy, những gì cần làm, chúng tôi biết, bây giờ được xác định với các thành phần cần thiết.
Công thức cổ điển
Để chuẩn bị một món tráng miệng cổ điển - panforte đen, bạn sẽ cần, như 200 năm trước, 17 thành phần, hai trong số đó là nước và lửa. 15 người còn lại bao gồm:
- Kẹo dưa - 120 g;
- Vỏ cam kẹo - 80 g;
- Quả sung khô (càng mềm càng tốt) - 4 chiếc.;
- Hạnh nhân - 250 g;
- Hạt phỉ - 120 g;
- Bột - 180 g;
- Mật ong - 200 g;
- Đường - 200 g;
- Bánh quế mỏng (để phủ dưới cùng của khuôn);
- Rau mùi - 3,5 muỗng cà phê với một slide;
- Quế - 4 muỗng cà phê với một slide;
- Allspice - 2 muỗng cà phê;
- Hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê;
- Đinh hương - 1 muỗng cà phê 4
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
Số lượng nguyên liệu được trình bày là đủ để nướng 2 hoặc 10 chảo nhỏ.
Từ các sắc thái của công thức, có thể lưu ý rằng:
- Ở đây, đường được nấu chảy với mật ong mà không cần thêm nước cho đến khi bong bóng và tiếng rít xuất hiện. Nếu mật ong quá dày, một lượng nhỏ chất lỏng được thêm vào.
- Phần dưới của mẫu không được rắc tinh bột, nhưng được phủ bằng bánh quế (dựa trên nước và bột mì).
- Gia vị được trộn, và khoảng tổng số gia vị được thêm vào bột. Phần còn lại đi làm bột thành phẩm.
Một công thức panforte ban đầu đòi hỏi sự hiện diện của hạt tiêu. Nhưng không phải ai cũng là người sành về loại gia vị này, đặc biệt là trong các loại bánh ngọt. Do đó, một số bánh kẹo ở Ý hiện đại loại trừ thành phần cay từ món tráng miệng.
Sô cô la Panforte
Công thức sô cô la panforte từ năm 1877 được dự trữ với các thành phần sau:
- Bột ca cao - 30 g;
- Vỏ cam kẹo - 50 g;
- Kẹo dưa - 400 g;
- Hạnh nhân - 350 g;
- Hạt phỉ - 60 g;
- Mật ong - 25 g;
- Đường - 375 g;
- Bột - 125 g;
- Bột quế - 30 g;
- Đinh hương đất - 20 g;
- Rau mùi - 30 g;
- Hạt nhục đậu khấu - 12 g;
- Hạt tiêu đen - 2,5 g;
- Khô, nghiền nát vỏ cam đắng - 30 g.
Quá trình làm sô cô la panfort khác với quy trình chung chỉ có ở đó ca cao được thêm vào ở giai đoạn trộn các thành phần khô. Phần dưới của món nướng, giống như trong phiên bản cổ điển, có thể được phủ bằng bánh quế hoặc bánh tráng thay vì phủ bụi bằng tinh bột.
Vào cuối quá trình, thu được khoảng 1 kg kẹo Ý. Món tráng miệng đã sẵn sàng được rắc đường bột hoặc đổ sô cô la tan chảy, tùy theo sở thích của bạn.
Panforte Margarita
Công thức Goodies của Nữ hoàng Margarita, ngày 1880, bao gồm:
- Vỏ cam kẹo - 50 g;
- Kẹo dưa - 300 g;
- Hạnh nhân - 300 g;
- Đường - 250 g;
- Bột - 120 g;
- Quế mặt đất - 5 g;
- Hạt nhục đậu khấu - 5 g;
- Bột vani - 5 g;
- Đường vani - ít nhất 5 g.
Trong phiên bản hiện đại của điều trị, các quy tắc quy định về việc sử dụng mật ong và đường theo tỷ lệ 50/50. Ngoài ra, một phần của kẹo trái cây (khoảng 25%) được thay thế bằng hạt thông kẹo. Bánh ngọt làm sẵn rắc đường vani.
Kẹo Ý được lưu trữ trong 40 ngày trong tủ lạnh. Tất cả các loại panforte đều phù hợp với rượu vang trắng và được phục vụ tại bàn vào cuối bữa ăn.
Hàm lượng calo và lợi ích
Panforte là một món ăn ngọt và do đó, có hàm lượng calo cao. Nó chủ yếu bao gồm carbohydrate, sau đó là chất béo và cuối cùng là protein. 100 g món tráng miệng cổ điển chứa khoảng 400 kcal với hàm lượng gần đúng:
- Protein 9 g;
- Chất béo 15,5 g;
- Carbohydrate 53 g.
Một thực tế tích cực là phần chất béo 85% bao gồm các chất béo không bão hòa. Việc sử dụng chỉ các thành phần thực vật gây ra sự thiếu vắng hoàn toàn cholesterol. Thanh nhã có chất xơ chế độ ăn uống phong phú.
Mật ong, các loại hạt và kẹo trái cây là nguồn khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Không có lợi ích về vitamin, vì sản phẩm trải qua quá trình xử lý nhiệt như vậy mà tại đó sự phá hủy của tất cả các nhóm chất hoạt tính sinh học xảy ra.
Panforte không phù hợp với người thừa cân mắc đái tháo đường týp II, cũng như không dung nạp gluten. Phần tối ưu của đồ ngọt Ý cho một người trung niên khỏe mạnh là khoảng 30 g (110 kcal).
Bây giờ bạn đã gặp một món tráng miệng cũ của Ý với một cái tên mạnh mẽ khác thường. Bạn có thể thưởng thức nó, tất nhiên, quanh năm, nhưng Panforte có một hương vị đặc biệt ở Ý trong Giáng sinh. Sống rộng rãi, chăm sóc không chỉ những người thân yêu, đi du lịch và nhớ rằng: "Họ bảo vệ chiếc váy một lần nữa, và những điều đáng tiếc từ chiếc răng ngọt ngào!"
