Một trong những kỷ niệm ngọt ngào nhất của hầu hết những người trung niên là, không nghi ngờ gì nữa, Nutella. Sôcôla-nut dán trong bao bì đơn giản nhất với hình ảnh cây phỉ đã tạo nên một sự giật gân đáng kinh ngạc trong không gian hậu Xô Viết. Những người không thể mua nó, chuẩn bị mì ống trong nhà bếp của họ, trong khi mơ về một chiếc lọ quý giá. Mặc dù không ai nghĩ rằng món ngon này được sinh ra ở Ý. "Thế giới sẽ ra sao nếu không có Nutella?" - nói khẩu hiệu của thương hiệu nổi tiếng. Chúng tôi không biết thế giới sẽ như thế nào nếu không có một người Ý ngon lành, nhưng chúng tôi chắc chắn biết điều gì sẽ xảy ra với cô ấy và bí mật của cô ấy là gì.
Câu chuyện
Lịch sử Nutella sườn có liên quan chặt chẽ với sô cô la gianduia, chứa gần 30% với hạt phỉ. Ông được sinh ra ở Piemonte, khi sau chiến tranh, thuế cấm nhập khẩu hạt ca cao được đưa ra, và việc phân phối sô cô la thường xuyên giảm mạnh.
Pietro Ferrero sở hữu một cửa hàng bánh ngọt ở Alba thuộc vùng Langhe, một lãnh thổ nổi tiếng về sản xuất hạt phỉ. Năm 1946, lô Dzhanduy đầu tiên nặng khoảng 300 kg. Sản phẩm là một miếng sô cô la chứa đầy các loại hạt dưới dạng que nhỏ xắt nhỏ.
Năm 1951, hiến binh trở thành Supercrema. Bây giờ món ngon đã được bán ở các ngân hàng lớn dưới dạng rau đóng hộp.
Năm 1964, Michele Ferrero quyết định cải tiến việc sản xuất mì ống để quảng bá nó trên thị trường châu Âu. Ông đã thay đổi thành phần, nhãn hiệu và tên sản phẩm. Nó được hình thành từ hạt tiếng Anh (quả óc chó), trang trí với phát âm tiếng Ý. Thế là cái tên Nutella ra đời. Logo được đăng ký trong cùng một năm đã tồn tại cho đến ngày nay không thay đổi.
Chiếc bình đầu tiên của Nutella được phát hành vào ngày 20 tháng 4 năm 1964.
Năm 1965, bà chinh phục nước Đức, năm 1966 - Pháp, và sau đó tiếp tục cuộc hành quân chiến thắng qua châu Âu. Năm 1978, tại Úc, cách Sydney không xa, một nhà máy đã được mở để sản xuất bột sô cô la nổi tiếng. Và ngày nay, điều trị vẫn cực kỳ phổ biến và thường được đề cập trong các bài hát và phim.
Vào năm 2010, Nghị viện Châu Âu đã phê chuẩn một đạo luật yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm chứa nhiều chất béo và đường phải đưa ra một cảnh báo về mức độ calo cao. Biện pháp này nhằm mục đích chống béo phì. Phó chủ tịch của Ferrero, ông Cameron Fulchi, đã bắt bà thù địch. Ông đã thành lập một ủy ban có tên Hands Off Nutella và, với sự hỗ trợ của Bộ trưởng các vấn đề châu Âu của Ý, kêu gọi không chịu khuất phục chủ nghĩa cơ bản của các nhà dinh dưỡng học.
Sự thật thú vị
- Năm 1964, nắp trên bình Nutella được sơn màu đỏ. Sau đó, nó được làm trắng để giảm (ít nhất một chút) chi phí sản xuất.
- Năm 1969, một nỗ lực đã được thực hiện để củng cố thành phần của Nutella, làm cho nó phù hợp với thức ăn trẻ em. Nhà hóa học tại nhà máy Ferrero thừa nhận rằng tại một số thời điểm, ban quản lý đã ra lệnh làm giàu mì ống bằng vitamin để vượt lên các đối thủ cạnh tranh và khuyến khích các bà mẹ mua. Các sản phẩm mới không bao giờ được bán.
- Việc sử dụng hộp đựng thủy tinh ngay từ khi bắt đầu sản xuất là một hình thức khuyến khích mua mì ống. Sau khi làm rỗng các lọ, nó được sử dụng cho nhu cầu trong nước. Cho đến năm 1990, nó được trang trí bằng những hình ảnh trừu tượng liên quan đến thiên nhiên. Sau đó, chúng được thay thế bằng các bức ảnh từ truyện tranh, vẫn được sử dụng ở Ý cho một sản phẩm trong các thùng chứa 200 g.
- Vào năm 2007, Claudio Silvestri, đầu bếp của đội tuyển bóng đá quốc gia Ý, nói rằng bản thân ông ăn bánh mì với nutella cho bữa sáng.
- Năm 2012, thượng nghị sĩ Pháp đề nghị tăng thuế đối với dầu cọ lên 4 lần. Dầu là một trong những thành phần chính của bột nhão. Do đó, các phương tiện truyền thông gọi là sáng kiến "thuế Nutella."
- Năm 2013, Ferrero tham gia Greenpeace ủng hộ lệnh cấm phá rừng ở Đông Nam Á để sản xuất dầu cọ. Công ty hoạt động với khẩu hiệu "Nutella Cứu rừng". Cho đến ngày nay, Ferrero sử dụng dầu cọ thu được từ các khu vực không có sự phá hủy cây để trồng cây cọ.
Thành phần
Thành phần Nutella thay đổi từ nước này sang nước khác. Chính xác hơn, nó không phải là các thành phần thay đổi một chút, mà là nội dung của chúng. Pasta hiện đại đã đi xa so với người tiền nhiệm của nó, janduya, chỉ bao gồm đường, sô cô la và các loại hạt. Những gì bây giờ có liên quan đến các món ngon nổi tiếng?
Đường
Nutella chứa đường từ củ cải và mía. Công ty Ferrero có các yêu cầu nghiêm ngặt đối với các nguyên liệu thô mua. Đường phải sạch và có kích thước tinh thể nhất định. Công ty đã hợp tác với một số nhà cung cấp trong hơn 40 năm và những nhà cung cấp mới trải qua quá trình lựa chọn nghiêm ngặt. Hàm lượng đường trong bột sô cô la là khoảng 56%.
Dầu cọ
Dầu cọ được lấy từ quả của cây cọ Elaeis Guineensis, mọc ở vùng xích đạo. Nó được sử dụng trong nutella để tạo cho hỗn hợp kem đặc và nhấn mạnh mùi thơm của các thành phần khác. Dầu khác với các loại chất béo thực vật khác ở chỗ sau một quá trình chế biến nhất định, nó có mùi vị và mùi trung tính. Một điểm tích cực khác là kết cấu đặc biệt, đặc trưng bởi khả năng lan truyền tốt.
Các nhà sản xuất nutella không hydro hóa dầu cọ, điều này đảm bảo hoàn toàn không có chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe.
Nó cũng hoạt động như một chất bảo quản sinh học làm tăng thời hạn sử dụng của các món ăn, vì nó không trải qua quá trình oxy hóa nhanh chóng. Nội dung của thành phần trong dán là khoảng 19%.
Hạt phỉ
Hạt phỉ để chuẩn bị nutella chủ yếu đến từ các trang trại nhỏ ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ý. Thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng 8 và kết thúc vào cuối tháng 9. Sau đó các hạt được sấy khô, làm sạch và chuyển đến nhà máy, nơi chúng được phân loại, làm sạch cuối cùng và hiệu chuẩn.
Công ty chỉ mua toàn bộ cây phỉ, trước khi rang được kiểm tra bổ sung để tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng.
Chiên và xay nó ngay trước khi thêm nó vào bột nhão để giữ hương vị và mùi thơm càng nhiều càng tốt. Một sự thật thú vị là việc mua Ferrelnuts của cây phỉ chiếm khoảng 25% doanh số bán hạt phỉ toàn cầu. Phần khối lượng của các loại hạt trong nutella là khoảng 13%.
Ca cao
Ca cao, từ đó nutella được sản xuất, có nguồn gốc từ Tây Phi. Thu hoạch xảy ra trong suốt cả năm. Chúng được mở ra, hạt với bột giấy được chiết xuất, được lên men trong khoảng một tuần. Sau đó, đậu được sấy khô và gửi đến các nhà máy của Ferrero. Sau khi đánh giá các đặc tính cảm quan, vật lý, hóa học và vi sinh của nguyên liệu thô, nó được chuyển đổi thành bột ca cao. Nội dung của thành phần này là khoảng 7,4%.
Sữa tách béo và váng sữa
Theo Ferrero, để sản xuất nutella, sữa bột và váng sữa phải chịu sự kiểm soát nhiều hơn so với yêu cầu của pháp luật. Giám sát các đặc tính cảm quan của nguyên liệu sữa diễn ra ở nhiều cấp độ (tại nhà cung cấp, tại doanh nghiệp tại thời điểm giao hàng, tại các đơn vị trung tâm kiểm soát chất lượng) bằng các phương pháp hiện đại nhất. Tỷ lệ sữa là 6,6%.
Đậu nành lecithin
Lecithin được sử dụng trong nutella như một chất nhũ hóa. Nó được lấy từ đậu tương, được trồng ở Brazil, Ấn Độ và Ý và không trải qua thay đổi di truyền (sản phẩm không chứa GMO). Lecithin cung cấp một kết cấu dán độc đáo. Nội dung của nó trong món ngon là tối thiểu.
Vanillin
Thành phần của nutella bao gồm một hương vị giống hệt với phân tử vanillin tự nhiên. Việc sản xuất vỏ vani là không đủ để đáp ứng nhu cầu toàn cầu ngày càng tăng đối với hương vị này. Trong mối liên hệ này, ngành công nghiệp bánh kẹo phải tổng hợp các chất cay. Một lon 400 g dán chứa khoảng 0,08 g vanillin. Số lượng của nó là tối thiểu, nhưng đủ để tạo ra hương vị và mùi của mì ống cổ điển và thêm hoàn thiện.
Giống như nhiều công ty lớn sản xuất các sản phẩm phổ biến, Ferrero giữ công thức chính xác của Nutella trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Nhưng về mặt thành phần của bột nhão, nó có nhiều khả năng được quy cho sự lây lan hơn là kem sô cô la.
Sản phẩm liên quan
Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, có rất nhiều đối thủ cạnh tranh của Nutella ở cả Ý và nước ngoài. Trong số các tương tự nổi tiếng nhất của món ngon Ý có thể được lưu ý:
- Merenda ở Hy Lạp;
- Nusspli và Nudossi ở Đức;
- Alpella ở Thổ Nhĩ Kỳ;
- Choconutta và Hazella ở Canada;
- Biscochoc ở New Caledonia (Pháp). Nutella Ý đã bị cấm nhập khẩu vào đảo để bảo vệ doanh số bán sản phẩm của mình.
- Nocilla ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Cho đến bây giờ, không ai trong số họ đã vượt qua được loại mì nổi tiếng về mức độ phổ biến. Và trên toàn thế giới, chỉ với Nutella là mùi thơm của sô cô la và các loại hạt liên quan.
Hàm lượng calo
Để nói rằng nutella là một điều trị khá bổ dưỡng là không nói gì. Hàm lượng calo trên 100 g của nó lên tới 546 kcal, bao gồm:
- Protein 6 g;
- Chất béo 31,6 g;
- Carbohydrate 57,3 g.
Trong tổng hàm lượng carbohydrate, gần 98% là đường, chất béo - 30% bão hòa. Đây là những chất gây tranh cãi trong chế độ ăn uống của những người có lối sống lành mạnh. Tiêu thụ có hệ thống các phần lớn của bột nhão có thể dẫn đến sự gia tăng các mô mỡ.
Mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị không được vượt quá 15 g cho trẻ em, thanh thiếu niên và những người có lối sống năng động.
Những người có vấn đề với đường tiêu hóa, hệ tim mạch, đường hoặc cholesterol cao, những người không di chuyển nhiều trong ngày không nên sử dụng phương pháp điều trị nổi tiếng nào cả.
Ở Mỹ, Ferrero đã bị kiện vì quảng cáo sai lệch rằng nutella tốt cho sức khỏe. Vào tháng 4 năm 2012, công ty đã đồng ý bồi thường số tiền 3 triệu đô la và thực hiện các thay đổi cho quảng cáo trên đài phát thanh và truyền hình.
Lưu trữ
Cho dù bạn muốn đặt một lọ Nutella mở trong tủ lạnh bao nhiêu, bạn cũng không nên làm điều này, bởi vì:
- Một lượng lớn đường trong sản phẩm hoạt động như một chất bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
- Chất béo từ các loại hạt trở nên rất nhớt khi làm mát, và bột nhão mất đi độ đặc của kem.
Do đó, một nutella mở có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong tủ cho đến ngày hết hạn.
Công thức tự làm
Các nhà sản xuất Nutella có thể thách thức chúng ta, nhưng chúng tôi có thể tự tin nói rằng dán sô cô la tự làm hữu ích hơn nhiều so với mua.
Công thức cho Nutella tại nhà khá đơn giản. Sản phẩm hoàn thành sẽ không có mùi thơm tươi sáng như vậy, nhưng hương vị của nó sẽ tạo ấn tượng rất dễ chịu. Để làm 450 g mì ống bạn sẽ cần:
- Sôcôla đen - 100 g;
- Sữa - 100 ml;
- Bơ - 80 ml;
- Hạt phỉ - 80 g;
- Đường - 100 g;
- Một nhúm vanillin.
Đầu tiên, xay đường với hạt phỉ nướng trong máy xay. Tốt hơn là nghiền các thành phần thành bột, nhưng nếu bạn muốn cảm thấy các hạt, thì bạn không thể nghiền cho đến khi kết thúc.
Trong một cái chảo với bơ nóng chảy thấp với sô cô la, thêm sữa. Sau khi thu được khối lượng đồng nhất, đổ bột đường và trộn lại. Nấu trong 6-8 phút, không cần đun sôi.
Đổ đầy nutella nhà vào một cái lọ, đóng nắp và để nguội. Không giống như một sản phẩm đã mua, mì ống làm trong nhà phải được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 2 tuần. Điều trị được sử dụng như là một bổ sung cho gan, bánh mì và trái cây. Nó được sử dụng như một loại kem cho bánh và bánh ngọt, cũng như làm đầy bánh kếp.
Giá
Mua nutella ở bất kỳ quốc gia văn minh nào trên thế giới không khó. Ở quê hương của mì ống, giá của nó là khoảng 18 Euro mỗi 3 kg. Ở Nga, 3 kg tương tự có thể được mua với giá 1800-1900 rúp. Gói 350 g được mua nhiều nhất sẽ tiêu tốn của bạn 300 rúp.
Về điều này, tất cả các bí mật của mì ống nổi tiếng được tiết lộ. Bạn hỏi: "Bí mật của cô ấy là gì?" Đó là không có bí mật. Phần lớn, mọi người ăn một thứ gì đó thỏa mãn sở thích của họ, không chú ý đến ưu và nhược điểm của sản phẩm. Sống mạnh dạn, thử nghiệm hợp lý, đi lại suôn sẻ và nhớ những gì Vladimir Mayakovsky sẽ nói: "Ăn nutella khi bạn còn trẻ và sống trên đường chạy trốn. Lão hóa và ngồi trên ghế - chắc chắn đưa nó cho kẻ thù!"
