Có nhiều lựa chọn nấu ăn cho spaghetti alla carbonara. Hãy thử nấu phiên bản cổ điển nhất của món ăn này. Chúng ta hãy xem những thành phần nào chúng ta cần để nấu mì spaghetti alla carbonara cho 4 người:
- 360 gram mì spaghetti;
- 250 gram guanchale;
- Pho mát Pecorino Romano;
- 5 quả trứng;
- Hạt tiêu đen;
- Dầu ô liu (chỉ khi bạn sử dụng thịt xông khói, không phải guanchale).
Guanchale trông giống như thịt xông khói, nhưng đó là một điều hoàn toàn khác. Đây là thịt lợn má, nó có nhiều chất béo, vì vậy bạn không cần sử dụng dầu. Nếu bạn chưa tìm thấy guanchale, bạn có thể sử dụng thịt xông khói. Sau đó, bạn sẽ cần thêm một vài muỗng canh dầu ô liu. Pecorino Romano là phô mai cừu cừu. Nó có vị rất mặn và thỏa mãn. Nếu bạn chưa tìm thấy pecorino romano, bạn có thể sử dụng parmesan. Đầu tiên bạn cần làm sạch guanchal khỏi da, sau đó cắt nó thành từng mảnh. Hãy bắt đầu làm nước sốt. Chúng ta sẽ cần trứng và phô mai. Bạn cần bao nhiêu trứng và phô mai cho nước sốt? 2-4 người:
- 1 quả trứng nguyên quả;
- 1 lòng đỏ và 2 muỗng canh phô mai mỗi người.
Ví dụ: phục vụ cho 4 người - 1 quả trứng + 4 lòng đỏ + 8 muỗng phô mai. 5-8 người:
- 2 quả trứng nguyên con;
- 1 lòng đỏ và 2 muỗng canh phô mai mỗi người.
Ví dụ: phục vụ cho 8 người - 2 quả trứng + 8 lòng đỏ + 16 muỗng phô mai. Phục vụ mì ống trên 1 người = 90-100 gram. Đánh trứng bằng nĩa, thêm nhiều hạt tiêu và không có kem! Thêm phô mai, trộn - nước sốt đã sẵn sàng. Đặt nước trên lửa mạnh. Bây giờ chúng tôi sẽ nấu guanchal trên lửa vừa. Không cần thêm hành! Nấu guanchal cho đến khi nó hơi giòn. Guanchale đã sẵn sàng, hãy xem bao nhiêu chất béo đến từ nó. Trong khi đó, nước đã sôi. Thêm một muỗng canh muối và dán vào nước. Không bao giờ thêm dầu! Để chuẩn bị dán, sẽ mất khoảng 10-11 phút. Mì ống đã sẵn sàng Xả mì ống qua một cái chao. Không bao giờ rửa mì ống! Bây giờ thêm mì ống vào chảo rán với guanchal đã hoàn thành và giữ nó một chút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy. Thủ tục này là cần thiết để làm cho mì ống thậm chí còn ngon hơn, người Ý nói: "Mantecare". Bây giờ thêm nước sốt. Không có lửa, vì chúng tôi không muốn ăn trứng ốp la! Khuấy mì ống để nó được bão hòa với nước sốt. Carbonara Ý thực sự đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để đặt dán trên một tấm với một slide, trang trí trên cùng với guanchal giòn.
