Gần đây nhất, chúng tôi đã đến thăm Bảo tàng Thịt (Museo della Salumeria), nằm ở thị trấn Castelnuovo Rangone thuộc vùng Modena, vùng Emilia-Romagna ở miền bắc Italy. Khu vực này nổi tiếng với việc sản xuất xúc xích khác nhau. Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, có nhiều loại sản phẩm thịt khác nhau hơn bất kỳ khu vực nào khác ở Ý.
Việc sản xuất xúc xích từ lâu đã được coi là nghề thủ công chính trong các bộ phận này, nhưng chỉ trong thế kỷ XX, bốn gia đình dưới sự lãnh đạo của Signor Villany mới tổ chức sản xuất thực sự.
Vào năm 1932, trang trại đã đánh số 5.000 con lợn và 250 công nhân.
Sau đó, thiết bị đặc biệt đã được mua từ Mỹ để đẩy nhanh quá trình. Trong những năm 40 và 60, với sự khởi đầu của cuộc cách mạng khoa học và công nghệ, mọi thứ diễn ra rất tốt, sản xuất phát triển và mở rộng. Vì vậy, công ty đã được sinh ra Villani Salumi, bao gồm nhà máy chính ở Castelnuovo (Castelnuovo) và bốn kho xúc xích ở các thành phố khác nhau.
Tại lối vào Bảo tàng Salami, bạn sẽ ngửi thấy các gia vị và gia vị được sử dụng trong sản xuất các loại xúc xích khác nhau. Ở đây bạn có tỏi, lá nguyệt quế, và các loại hạt tiêu, và hương thảo, và nhiều, nhiều hơn nữa.
Và ở đây bạn có thể nghiên cứu tất cả các loại sản phẩm thịt được sản xuất bởi Villani Salumi: xúc xích làm tại nhà, brawn, xúc xích, nhiều loại prosciutto và xúc xích. Ví dụ, món chân giò này là một món ăn Giáng sinh điển hình ở vùng Emilia Romagna.
Ngoài ra ở tầng trệt của bảo tàng, bạn có thể thấy các công cụ mà thịt được chế biến thủ công. Ở đây, ví dụ, con dao Disossino - được sử dụng để giải thoát chân lợn Lợn khỏi xương. Và cho đến bây giờ, thịt được cắt bằng tay rất được đánh giá cao, bởi vì, như những người sành rượu thực sự nói, nó ngon hơn.
Tầng hầm của bảo tàng dành riêng cho prosciutto. Tại đây bạn sẽ được xem một bộ phim ngắn mà từ đó bạn sẽ tìm hiểu về quy trình sản xuất. Điều thú vị nhất ở đây là giai đoạn thử nghiệm sẵn sàng prosciutto, khi một chuyên gia đi qua các hàng và đâm từng chân bằng một cây gậy đặc biệt làm từ xương ngựa. Bằng mùi, nó quyết định sự sẵn sàng của thịt.
Nhân tiện, mọi người đều có cơ hội đến thăm một nhà máy prosciutto. Tìm hiểu trong trình chỉnh sửa làm thế nào bạn có thể đặt một tour du lịch cá nhân!
Trên tầng thứ hai, quá trình buộc các loại xúc xích khác nhau được trình bày bằng đồ họa.
Mặc dù cơ giới hóa quy trình, lao động thủ công được sử dụng ở một số công đoạn sản xuất, ví dụ, máy không thể buộc xúc xích đúng cách.
Gần bảo tàng có một cửa hàng, đặc biệt là cho những người đã chảy nước miếng từ các loại vật trưng bày.
Một sản phẩm thịt có tên Culatello ngay lập tức lọt vào mắt xanh của chúng tôi, nó đắt nhất, nó ngon và mềm nhất. Nó được làm từ thịt lợn ham.
Một món ngon thú vị khác là Pancetta, từ từ "pancia", có nghĩa là dạ dày. Trong thực tế, đây là một cuộn thịt xông khói.
Hóa ra prosciutto được làm cả từ chân sau, ví dụ Parma ham (Prosciutto di Parma DOP), và từ scapula phía trước, ví dụ Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Bề ngoài, bạn có thể dễ dàng phân biệt chúng: chân sau hơi to và rộng hơn, và xương bả vai trước hẹp hơn. Họ cũng khác nhau về hương vị.
Prosciutto di San Daniele được phân biệt bằng đá cẩm thạch của nó, nghĩa là các lớp mỡ được phân bố đều, một hương vị nước lợ được cảm nhận.
Parma ham có hương vị ngọt ngào, có thể thay đổi tùy thuộc vào phần nào của chân bị cắt. Phần ngon nhất là giữa chân. Nhưng tàn dư của thịt, gần với móng guốc, không còn ăn nữa. Nó được sử dụng để làm tortellini (Tortellini).
Xem trang trại ở Ý trong một bản đồ lớn hơn
Địa chỉ: Museo della Salumeria
Qua E. Zanasi, 24
41051
(MO)
Trang web chính thức của bảo tàng: www.museodellasalumeria.it
Một chuyến tham quan bảo tàng thịt được tổ chức bởi Natalia Miroshnikova, một hướng dẫn viên ở Bologna.
