Bánh mì là sản phẩm đơn giản nhất để chuẩn bị trong đó chỉ cần một vài thành phần: bột, nước và men. Nhưng nó đáng để thêm một vài thành phần bổ sung, thay đổi hình thức hoặc thời gian tiếp xúc của bột, và sẽ có nhiều lựa chọn tuyệt vời cho các loại bánh ngọt yêu thích của bạn.
Vì vậy, ở Ý, mỗi khu vực có thể tự hào về các sản phẩm bột đa dạng của riêng mình. Từ năm 1998, đã có luật pháp ở nước cộng hòa quy định việc sản xuất và buôn bán một sản phẩm phổ biến. Chúng tôi chú ý đến tất cả các loại bánh mì truyền thống của Ý, nằm ở khu vực bản địa của họ.
Abruzzo
Bánh mì tự làm Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) có hình dạng nhăn điển hình với lớp vỏ vàng sáng dày 3-4 mm. Bún tươi giòn với mùi thơm của bánh mì nướng ngô, mặc dù bột mì chủ yếu là hiện tại.
Một đại diện khác của các sản phẩm bánh mì khu vực là Parruozzo. Thành phần chính trong thành phần của nó là bột ngô. Trước khi làm bột, nó được ủ với nước sôi, để nghỉ ngơi cả đêm. Bánh mì có lớp vỏ sẫm màu và hương vị ngô phong phú. Trên bàn Ý, anh thường đi kèm với các món rau.
Puglia
Bánh mì Altamura (Pane di Altamura) được sản xuất ở tất cả các góc của Puglia. Chất lượng cao của nó được xác nhận bởi danh mục DOP. Nó được điều chế từ bột mì cao cấp, nước, men, muối và mạch nha. Lúa mì cứng rất giàu gluten, làm cho sản phẩm đặc biệt tốt cho sức khỏe. Nướng Altamura trong bếp củi hoặc đá. Lớp vỏ bánh mì hóa ra rất giòn, và lớp vỏ có màu vàng nhạt. Một ổ bánh có hình tròn với một hoặc hai rãnh ở phần trên.
Taralli là một loại bánh ngọt Apulian điển hình. Đây là một sản phẩm không men, bao gồm: bột mì, nước, muối, dầu ô liu và rượu vang trắng khô. Các miếng bột đã chuẩn bị được cuộn thành ống, và sau đó chúng được đóng lại trong một vòng. Nấu ăn bao gồm hai giai đoạn. Trên thứ nhất - Taralli được đun sôi, trên thứ hai - sấy khô trong lò để có màu vàng. Về ngoại hình, chúng giống với bánh mì tròn trong nướcnhưng ở Ý chúng được tiêu thụ như bánh mì trong khi ăn.
Friselle là bánh mì tròn làm bằng bột mì cứng. Họ không chỉ nướng, họ được nướng hai lần. Bánh làm sẵn được cắt theo chiều dọc làm đôi và nướng lại. Kết quả là Friselle có cấu trúc nhỏ gọn, khô ráo. Trước khi sử dụng, nó được ngâm để nếm trong nước lạnh đến độ mềm mong muốn. Thường rắc tỏi, cà chua, lá oregano hoặc tưới với dầu ô liu.
Vương cung thánh đường
Bread Matera (Pane di Matera) - một sản phẩm thu được từ hệ thống nướng cổ xưa. Bột với bột mì semolina và bột mì cứng được nướng trong lò nướng bằng củi. Nó được đánh dấu bằng dấu chất lượng IGP. Nó giống như một hình lưỡi liềm. Trọng lượng ổ 1-2 kg. Các mảnh vụn là nhẹ, hương thơm bão hòa. Matera đề cập đến các sản phẩm lưu trữ dài hạn (7-9 ngày).
Rukkul (Ruccul) là một focaccia, nhưng có nguồn gốc sớm hơn. Nó bao gồm bột bánh mì tiêu chuẩn có hương vị tỏi, bơ, oregano và ớt. Toàn bộ quá trình sản xuất là thủ công. Giống như người họ hàng thân thiết của mình, Rukkul được nướng dưới dạng bánh. Bề mặt của nó thường không đồng đều, màu nâu vàng.
Thung lũng
Bánh mì điển hình của vùng Valle thủy tinh được gọi là Pan Ner hoặc Black. Chuẩn bị nó từ bột lúa mạch đen. Nó có lớp vỏ mỏng cứng và cấu trúc nhỏ gọn. Nó thường có hương vị với hạt caraway hoặc thì là. Ngày nay, vẫn còn các tiệm bánh trong khu vực sản xuất Pan Ner trong các lò kiểu cũ.
Veneto
Ở Veneto, bánh mì Bovolo được nướng truyền thống. Anh ta nổi bật giữa những người anh em của mình trong một hình dạng xoắn ốc khác thường.. Nó bao gồm bột mềm, nước, muối, men và bia. Bột chín được chia thành các miếng nhỏ và xoắn thành hình xoắn ốc. Kết quả là những chiếc bánh nhỏ có màu vàng và nặng không quá 150 g.
Choppa (Cioppa) hoặc Choppetta (Cioppetta) - một loại bánh mì đặc trưng của tỉnh Vicenza. Ông cũng đáng kinh ngạc về hình thức thập giá của mình. Tùy thuộc vào tiệm bánh, nó được làm với các cạnh dài hơn hoặc tròn hơn. Nó bao gồm bột, nước, một số loại men và muối. Sản phẩm hoàn thiện có cấu trúc nhỏ gọn và sắc nét. Thông thường, một ổ bánh choppa được cắt thành những chiếc bánh riêng biệt và được sử dụng cho bánh sandwich.
Ciabatta là bánh mì Ý nổi tiếng nhất cho người tiêu dùng trong nước. Tính năng sản phẩm là một lượng lớn chất lỏng trong thành phần (70% tổng khối lượng bột). Nó rất dễ dàng để nhận ra bởi lớp vỏ tối và lớp vỏ rất xốp. Hương vị tinh tế, hơi mặn.
Calabria
Bánh mì Pitta, được làm từ bột mì, nước, muối và men, có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với bánh mì pita của Armenia. Nó tròn, phẳng và mềm mại. Món nướng này là đặc trưng của Trung Đông. Pitta thường không chỉ đi kèm với các món ăn chính, mà còn được sử dụng như một món ăn nhẹ với nước sốt.
Chiến dịch
Bánh mì nông dân (Pane Cafone) điển hình của vùng Campania, nhưng được phân phối trên khắp Ý. Điều đặc biệt của sự chuẩn bị của nó là trong chế phẩm có hỗn hợp lúa mì và semolina. Sự kết hợp này làm cho hương vị của sản phẩm tinh tế và phong phú. Lớp vỏ của anh tối, giòn (hơi cứng). Mặc dù Cafone xuất hiện như thức ăn của người nghèo, ngày nay nó được coi là một trong những ổ bánh ngon nhất của nước cộng hòa.
Pagnotta di Santa Chiara giống như một chiếc bánh hơn là bánh mì. Nó được nướng từ bột, khoai tây nghiền, men, mỡ và hạt tiêu. Thành phẩm được trang trí với cá cơm và cà chua, và cũng rắc rắc oregano và rau mùi tây.
Lazio
Nhân vật chính của những ngôi nhà bánh mì của Lazio chắc chắn được gọi là Bánh mì gia đình của Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Sản phẩm này được ưu đãi với tên địa lý được bảo vệ IGP. Nó được chuẩn bị từ bột mì, men, muối, nước và cám lúa mì. Trọng lượng của ổ bánh dao động từ 0,5 đến 2,5 kg. Một lớp vỏ màu tối với cám xen kẽ. Mùi thơm của bánh mì của Genzano được mô tả là mùi của hạt tươi. Hương vị dễ chịu với một chút axit.
Dây chằng
Liguria nổi tiếng với Focaccia Genovese. Một tortilla được chuẩn bị từ bột mì, dầu ô liu, muối, nước và men. Đây là một món ngon thực sự, có thể là cả vào buổi sáng sớm cho bữa sáng, và vào buổi tối muộn như một bữa ăn nhẹ vào ban đêm. Trong bữa tối, cô đi cùng với một ly rượu vang trắng nhỏ. Có nhiều lựa chọn để bổ sung cho bánh mì cổ điển. Ví dụ, focaccia với hành tây trắng rất phổ biến. Nó được cắt nhỏ và thêm vào bột. Truyền thống bao gồm bánh phục vụ rắc ô liu hoặc cây xô thơm. Các phiên bản hiện đại bao gồm thịt, phô mai, cà chua, các loại hạt hoặc nho khô (ngọt).
Một đặc sản khác của Ligurian là Ciappe. Tên của họ dịch theo nghĩa đen là "đá phẳng". Thành phần bao gồm bột, nước, dầu và muối. Bột thành phẩm được cán ra với độ dày chỉ vài milimet và đường kính 10-15 cm. Giống như focaccia, Chiappe có thể được bổ sung bằng hành hoặc gia vị. Crispbread với phần đệm yêu thích của bạn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ.
Sảnh
Michetta (Michetta) - một loại bánh mì, phổ biến rộng rãi ở vùng Bologna (đặc biệt là ở Milan). Thật dễ dàng để nhận ra bởi hình dạng ngôi sao điển hình của nó. Để chuẩn bị, bột được trộn với nước, mạch nha và men. Bột chín ít nhất 16 giờ. Trong trận chung kết, nó có độ đàn hồi "hoàn hảo". Do cấu trúc tinh tế của nó, Miketta được sử dụng rộng rãi để làm bánh sandwich, nhưng, như một quy luật, mất đi độ giòn trong vòng vài giờ sau khi chuẩn bị.
Mantovano (Mantovano) - một tỉnh làm bánh điển hình của Mantova. Đây là một trong những loại bánh mì lâu đời nhất trong ẩm thực của người Ý. Nó bao gồm một số loại: Baule (Baule) và Richolona (Ricciolona). Phiên bản thứ hai được bổ sung bơ và mỡ lợn. Theo truyền thống, nó được làm từ bột mì, nước và bột chua. Thành phẩm được đặc trưng bởi một kết cấu khô. Mantovano có hình dạng của một ổ bánh dài với những đường vân được hình thành do vết rạch ngang trong bột. Kích thước thường không lớn: từ 30 đến 250 g.
Marche
Bánh mì Crescia được sản xuất trên khắp vùng Marche theo nhiều cách khác nhau. Vì vậy, ở quận Montefeltro, nó được gọi là Spianata, và ở Pesaro - Crescia Brusca. Hương vị với các loại thảo mộc và bánh quy giòn, sản phẩm được gọi là Pizza coi grasselli hoặc "Herb Pizza". Theo truyền thống, Kreshu được bổ sung dầu, hương thảo và hành tây. Ở một số tỉnh, nó được nướng trên vỉ nướng. Sản phẩm có hình dạng phẳng, tròn với chiều cao khoảng 2 cm. Về hình dáng, nó giống với nền tảng của pizza. Thường được sử dụng làm cơ sở cho nhiều chất trám.
Trên lãnh thổ của Pesaro và Urbino nấu Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Bánh mì như vậy giống như một chiếc bánh mỏng. Màu của lớp vỏ thường là vàng nhạt. Họ ăn nó thường xuyên hơn với xúc xích, pho mát, thịt và rau nướng.
Molise
Giống như ở Abruzzo, ở Molise họ nướng bánh mì ngô của riêng mình được gọi là Parrozzo Molisano. Không giống như hàng xóm của nó, nó cũng chứa bột mì và khoai tây luộc. Chuẩn bị bột trong 2 ngày, sau đó nướng trên lửa cao.
Scarpelle (Scarpelle) - một trong những ổ bánh khác thường nhất của Ý. Mặc dù thành phần của nó khá trần tục (bột, nước, muối và men), nhưng nó không làm cho nó trở thành nướng thông thường, mà chiên trong dầu ô liu. Kết quả là hình trụ bánh mì có hình dạng bất thường với lớp vỏ vàng.
Piemonte
Bánh mì được gọi là Grissino là ngôi sao chính của Piedmont. Đó là một cây gậy mỏng dài từ 20 đến 80 cm. Để chuẩn bị, sử dụng bột mì, nước, sữa, men và muối. Để có được các tùy chọn mỏng manh và dễ vỡ hơn, một số loại dầu được bao gồm trong chế phẩm. Sau khi tiếp xúc, bột được lăn ra bằng tay và nướng trong 15-20 phút. Kết quả của công việc này là sự sinh động vô song của Grissini.
Biova Piemontese là một loại bánh mì truyền thống khác trong khu vực. Nó bao gồm bột, nước men và muối. Nó có hình bầu dục. Biova thường được nướng dưới dạng cuộn nhỏ để chuẩn bị nhiều loại, bao gồm cả bánh mì ngọt, ngọt.
Sardinia
Carasau là một loại bánh mì Sardinia điển hình có tên thứ hai nghe giống như carta da musica (nhạc kịch). Nó đặc trưng cho độ giòn đáng kinh ngạc của nó, tạo ra một tiếng ồn "âm nhạc" khi nhai. Một sản phẩm được làm từ bột mì cứng, nước, men và muối. Sử dụng nó theo hai cách. Karazau khô đi kèm với cả món mặn và ngọt. Được ngâm trước trong nước - nó làm cơ sở cho nhiều loại nhân: thịt, pho mát, rau.
Sicily
Pagnotta del Dittaino, giống như nhiều loại bánh mì DOP, được làm từ bột cao cấp, cũng như nước, men và muối. Các ổ thường có kích thước trung bình (1-1,4 kg), hình tròn với lớp da dày và vụn vàng. Sản phẩm được lưu trữ không quá 5 ngày.
Mafalda là một loại bánh mì làm từ bột mì, semolina, mạch nha, vừng, men và muối. Hình dạng của nó giống như một con rắn đang ngủ rắc hạt vừng. Bột được xoắn thành hình trụ và gấp lại theo hình zíc zắc với 4 vòng, đầu còn lại được đặt trên cùng dọc theo chiều dài. Trong các tiệm bánh ở Palermo, nó là loại nướng phổ biến nhất.
Công ty quảng cáo
Bánh mì từ Trentino Alto Adige được gọi là Chifel. Về hình dạng, nó giống hệt với một chiếc bánh sừng bò, khiến người mua không hiểu rõ. Trên thực tế, nó không chứa đường, chỉ có bột, nước, dầu, men và muối. Kết quả là một búi tóc nhỏ nặng 30 g với lớp vỏ mỏng sáng bóng. Hương vị của cô là tinh tế với một độ mặn nhẹ. Kifel là tuyệt vời để làm cho bánh mì ăn sáng ngọt và mặn.
Tiệp Khắc
Bánh mì Tuscan (Pane Toscano) nổi tiếng với hương vị "vô vị" do thiếu muối hoàn toàn. Nó có hình chữ nhật, hình trứng hoặc tròn và màu vỏ vàng. Nó thường được sử dụng để làm bánh mì, cắt lát và chiên trong lò nướng. Năm 2016, bánh mì không muối đã nhận được hạng mục chất lượng DOP.
Trên khắp vùng Maremma, Pagnotta Maremmana là một sản phẩm được làm từ bột mì, nước, bột chua và men bia, và muối. Các ổ bánh có hình tròn, màu sắc của lớp vỏ phụ thuộc vào loại bột (từ sáng đến vàng đậm).
Friuli-Venezuela
Bánh mì Biga, một bản dịch theo nghĩa đen có âm thanh giống như một cỗ xe ngựa, là phổ biến ở Trieste. Để chuẩn bị, bột, nước và men được trộn theo tỷ lệ sao cho thành phẩm khá khô. Nó có hình bán nguyệt với một vết nứt nhỏ ở đỉnh.
Ở tỉnh Udine, không thể vượt qua Grispolenta truyền thống. Đây là một loại bánh mì mộc mạc dài 15 cm và dày bằng ngón tay cái. Nó chứa ngô và bột mì, nước, dầu ô liu, mỡ lợn, bột chua và muối. Bột ngô mang lại cho sản phẩm thành phẩm một hương vị tinh tế và dễ vỡ.
Điển hình của những tháng lạnh hơn ở vùng Friuli là bánh mì Pan de Frizze. Nó được làm từ bột mì, trứng, bánh quy, mỡ lợn, muối và men. Nhìn bề ngoài, nó giống như một cái bánh ngô với nhân. Một sản phẩm như vậy đặc biệt phổ biến ở các khu vực nông dân.
Umbria
Bánh mì Terni (Pane di Terni) được sản xuất trên khắp Umbria. Họ làm nó từ bột mì, nước, muối và một số loại men. Các ổ có hình bầu dục hoặc tròn và nặng khoảng 800 g. Terni được biết đến với danh tiếng của "bánh mì tự làm."
Pan Caciato - Bánh mì phô mai, một di sản của ẩm thực cổ điển Ý. Trong thành phần của nó, ngoài bột mì, men và nước, còn có: dầu ô liu, phô mai Pecorino, quả óc chó và nho khô. Sau khi chín, bột được cắt thành miếng nặng 650 g, còn lại để nổi lên và nướng trong lò nung nóng sẵn. Pan Cacciato cùng với hương vị phô mai được ban tặng với những nốt hương ngọt ngào do sự hiện diện của nho khô trong đó.
Emilia Romagna
Sản phẩm bánh nổi tiếng nhất của Emilia-Romagna, chắc chắn, có thể được gọi là Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Nó được làm từ bột mì, nước và muối. Nhào bột bằng tay và lăn ra bằng một cái cán cho đến khi thu được một đĩa có kích thước phù hợp. Một số tùy chọn bao gồm thêm một chút dầu hoặc chất béo vào chế phẩm. Nướng bột trên phiến đá. Bánh mì thành phẩm có dạng bánh có đường kính từ 15 đến 30 cm và độ dày từ 3 đến 8 mm. Pyadina kèm theo giăm bông hoặc xúc xích là một phương pháp ăn vặt đường phố phổ biến.
Tỉnh Modena nổi tiếng với Tigella Modenese, được làm từ bột mì, nước và muối. Điều đặc biệt của loại bánh mì này là nó được nướng trong những chiếc khuôn đặc biệt in hoa văn rất đẹp trên đó. Bún có kích thước nhỏ (đường kính 15 cm, dày 1,5 cm). Trong nhiều quán rượu, Tigella có trong thực đơn là món chính.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - bánh mì từ tỉnh Ferrara (Ferrara). Tên của nó theo nghĩa đen được dịch là "cặp đôi." Đó là do hình dạng của sản phẩm, giống như hai sợi dây kết nối với nhau. Đối với chất lượng cao trong năm 2004, sản phẩm đã được trao giải hạng mục IGP. Thành phần của nó bao gồm: bột mì, mỡ lợn, dầu ô liu, bột chua, muối và mạch nha. Trọng lượng của bánh mì thành phẩm dao động trong khoảng 80-250 g. Lớp giữa giòn và mềm làm cho Spear trở thành một "công cụ" tuyệt vời để thu thập nước sốt từ một đĩa trong bữa tối.
Đã đi đến tất cả các khu vực của nước cộng hòa, đánh giá của chúng tôi đã kết thúc. Bánh mì Ý không chỉ là bánh ngọt. Đây là một cách tuyệt vời để giành được trái tim của một khách du lịch một lần và mãi mãi.
