Stracchino là một loại phô mai mềm của Ý, một sản phẩm tiêu biểu của vùng Lombardia. Còn được gọi là Crescenza. Không chỉ ở Nga, nó không có sự phổ biến rộng rãi, mà trên toàn thế giới cũng có xu hướng giảm sản xuất, do cạnh tranh ngày càng tăng. Nhưng anh ta là ai - người Ý bị lãng quên không đáng có này? Chúng tôi, với tư cách là một người bà từ Kolobok, đã tìm hiểu thông tin trên mạng toàn cầu và thu thập thông tin đầy đủ nhất về Strakkino. Và, nếu bạn muốn biết mọi thứ về pho mát này, thì hãy dành thời gian để đọc bài viết của chúng tôi.
Phiên bản gốc
Có hai phiên bản khác nhau về sự xuất hiện của Strakkino. Nhưng thực tế là nơi sinh của phô mai là vùng Bologna.
Giả định đầu tiên được biết đến trên toàn thế giới và được truyền miệng, từ trang này sang trang khác. Theo ông, sự khởi đầu của việc sản xuất strakkino bắt nguồn từ thế kỷ thứ 9. Phô mai bắt đầu được làm từ sữa của những con bò xuất phát từ đồng cỏ mùa hè đến đồng cỏ núi và mệt mỏi với quá trình chuyển đổi. Do đó, có lẽ, tên của nó đã được đặt theo Stracchino, có nghĩa là "mệt mỏi". Người ta tin rằng sau khi gắng sức, sữa bò có hàm lượng chất béo cao và không khó để giữ sản phẩm trong những tháng mùa thu đông.
Phiên bản thứ hai không có hỗ trợ, nhưng sống an toàn trong sự rộng lớn của Ý. Nó nói rằng các nhà sư Pháp thành lập tu viện ở phía nam Milan đã dạy dân làng chuyển hướng nước để tránh sự trì trệ và đầm lầy - nguồn gốc của bệnh sốt rét. Ngoài ra, các phương pháp của dòng chảy không đóng băng liên tục được truyền đi để ngăn chặn sự đóng băng của các cánh đồng, điều này có thể cắt cỏ vào mùa đông. Do đó, vào mùa đông, bò ăn cỏ khô, thối rữa và nghèo chất dinh dưỡng. Theo cách này Sữa thu được từ những con vật này ít chất béo và hầu như không có giá trị vitamin - phô mai "mệt mỏi, mệt mỏi".
Ngày nay, nhờ một loạt các thiết bị đặc biệt, phô mai được sản xuất quanh năm. Mặc dù ở Ý, bạn vẫn có thể tìm thấy các nhà sản xuất truyền thống tham gia sản xuất phô mai Strakkino độc quyền vào mùa thu và mùa đông.
Strakkino là tổ tiên của nhiều loại phô mai mềm. Ví dụ:
- Gorgonzola (Gorgonzola) đã thu được do một sai lầm trong việc điều chế strakkino;
- Taleggio (Taleggio) ban đầu được gọi là "Strakkino từ Val Taleggio (ValTaleggio).
Công nghệ sản xuất
Theo truyền thống, strakkino được sản xuất ở các vùng của vùng Bologna, Tuscany (Toscana) và Veneto (Vèneto) từ sữa bò. Nhưng ngày nay có nhiều loại phô mai thu được từ sữa trâu và dê.
Công nghệ sản xuất bao gồm các bước sau:
- Làm nóng sữa đến 30-32 độ và vắt sữa bằng rennet trong 20 - 40 phút (một số nhà máy sử dụng gấp tự phát dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic);
- Phá vỡ một cục sữa đông để hạt kích thước của hạt phỉ;
- Lọc từ váng sữa và giữ trong các hình thức trong khoảng một ngày rưỡi trong các phòng có độ ẩm 90% và nhiệt độ 20 độ (các thông số khí hậu được kiểm soát chặt chẽ, nếu không phô mai sẽ mất hình dạng). Ở giai đoạn này, phô mai được phủ một lớp phủ màu trắng nhạt;
- Tiếp xúc ở 6-10 độ và độ ẩm 75% trong 20 ngày. Trong thời gian này, Strakkino có được hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Các đầu phô mai có hình dạng song song với đế vuông (cạnh 20-22 cm), nặng khoảng 1 kg.
Không giống như phô mai Taleggio
Taleggio là con trai phô mai của Strakkino. Cả hai đều là sản phẩm có nguồn gốc từ Bologna và có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau. Nhưng, nếu họ là những người thân như vậy, vậy làm sao bạn không nhầm lẫn họ?
Hãy xem xét sự khác biệt giữa các sản phẩm này:
- Strakkino - phô mai mềm, lớp vỏ không có hoặc màu trắng rất mỏng, hàm lượng natri trong 50 g phô mai chiếm 10% lượng phụ cấp hàng ngày, trưởng thành không quá 20 ngày;
- Taleggio - Phô mai bán mềm có tên gốc được bảo vệ (DOP), lớp vỏ mỏng từ hồng đến cam, hàm lượng natri trong 50 g phô mai chiếm 21% lượng trợ cấp hàng ngày, trưởng thành 1-2 tháng với ngâm nước muối định kỳ.
Cách ăn và cách thay thế strakkino
Bí quyết sử dụng strakkino dựa trên các đặc tính của tính nhất quán, hương vị và mùi thơm của nó. Phô mai có kết cấu kem mềm với sự đồng nhất, nhất quán bơ. Hương vị mềm, kem với một chút axit, hơi chua.
Thông thường, Strakkino được ăn riêng, phết lên bánh mì. Nó có thể được kết hợp với arugula tươi, trái cây, mứt, mật ong, salami. Hoàn hảo sắc thái hương vị của rượu vang trắng với một hương thơm trái cây. Có nhiều hơn một công thức với strakkino trong thành phần. Phô mai được thêm vào pizza, risotto, pallenta, mì ống, salad và nước sốt.
Trình bày cho bạn chú ý các công thức nấu ăn phổ biến của Ý với phô mai mềm:
- Kem tráng miệng: cắt strakkino và trái cây, nêm tất cả bằng kem và đông lạnh;
- Dán: mì ống với gia vị strakkino, cà chua khô và gia vị cho hương vị;
- Bỏng phô mai Ý: Trước khi phục vụ, bỏng ngô nóng được rắc strakkino nạo.
Làm thế nào để thay thế strakkino trong công thức nấu ăn? Câu trả lời rất đơn giản: bất kỳ loại phô mai mềm hoặc sữa đông nào. Trong những trường hợp khó khăn nhất, chất thay thế có thể là một loại phô mai kem thông thường với hương vị kem.
Hàm lượng calo và lợi ích
Một phần 100 g Strakkino đóng góp cho cơ thể của bạn:
- 262 kcal;
- 14,6 g protein;
- 21,5 g chất béo (70% trong số đó là bão hòa);
- 2,5 g carbohydrate.
Strakkino, giống như tất cả các loại phô mai, có lượng calo cao, vì vậy nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Các khuyến nghị của các bác sĩ cho rằng Ăn nó 1-2 lần một tuần, không quá 100 g, là nguồn protein chính trong một bữa ăn. Protein đóng vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng và hoạt động đúng đắn của khối cơ, điều này đặc biệt quan trọng đối với các vận động viên.
Đừng quên rằng Strakkino là một nguồn muối. Điều này nên được tính đến khi giảm lượng muối khi nấu các món ăn với phô mai này. Natri là một yếu tố quan trọng liên quan đến việc dẫn truyền xung thần kinh, nhưng, tích tụ trong cơ thể, nó có thể gây tăng huyết áp.
Một thực tế quan trọng là Strakkino là một nguồn vitamin B và khoáng chất tuyệt vời. Một phần 100 g phô mai cung cấp cho cơ thể bạn:
- 43% nhu cầu canxi hàng ngày (tham gia vào quá trình hình thành mô xương và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương);
- 38% - phốt pho (duy trì tính toàn vẹn của răng);
- 60% - vitamin B12 (điều chỉnh chức năng của hệ thần kinh trung ương).
Giá cho 1 kg ở Ý và ở Nga
Tại Ý, bạn có thể mua phô mai Strakkino với mức giá khoảng 10 Euro mỗi 1 kg.
Trên kệ của các siêu thị nội địa trong khoảng cách đi bộ, rất khó tìm thấy Strakkino, nhưng các cửa hàng trực tuyến đề nghị mua loại phô mai này (do Nga sản xuất) với giá 160 rúp / 100 g.
Đó là tất cả những gì cần biết về Strakkino trên thế giới. Đọc, mơ, đi du lịch và nhớ: ăn Strakkino với cháo không phải là thức ăn của chúng tôi. Nhưng ngon!
