Đồng ý rằng tất cả các món tráng miệng của Ý được liên kết với các địa điểm cụ thể. Ví dụ, tiramisu có mùi giống như một nhà hàng đắt tiền, gelato gắn bó chặt chẽ với một quán cà phê mùa hè và panna cotta là một fan hâm mộ của một bữa tiệc ồn ào. Món ngon của chúng tôi hôm nay rất thơm với mùi hương của một ngôi nhà nông thôn và sự ấm áp của bàn tay bà tôi. Tên anh ta là Crostata, một chiếc bánh mở của Ý dựa trên bánh ngọt và bánh ngọt. Công thức của cô ở nước cộng hòa phát sinh từ rất lâu trước đây đến nỗi cô được coi là người lớn tuổi nhất trong thể loại món ăn của mình. Bạn sẽ tìm hiểu crostat là gì và cách nấu nó ở nhà từ bài viết của chúng tôi.
Ai là tác giả - một nữ tu hay một nàng tiên cá?
Nguồn gốc của crostata gắn liền với một truyền thuyết rất đẹp. Người ta nói rằng người dân ở Napoli đã quyết định cảm ơn tiếng còi của Parthenop vì những bài hát ngọt ngào của cô, mang đến những món quà tinh tế: bột mì là biểu tượng của sức mạnh và sự giàu có; phô mai - công việc khó khăn; trứng - một sự đổi mới của cuộc sống; lúa mì trong sữa là sự cộng sinh của hai thế giới; nước hoa - tiền thưởng của thiên nhiên; đường và gia vị như một hình ảnh của tiếng hát ngọt ngào. Nàng tiên cá đặt quà dưới chân các vị thần, người đã trả lại chúng dưới dạng một chiếc bánh ngọt ngào.
Một phiên bản khác và thực tế hơn cho rằng nữ tu đã phát minh ra crostat trong tu viện cổ San Gregorio Armeno. Một người phụ nữ đã liên kết chiếc bánh với sự phục sinh của Chúa Giêsu Kitô. Từ đây xuất hiện phong tục nướng và ăn nó vào Thứ Sáu Tuần Thánh.
Một tập phim khác trong cuộc đời của Crostat gắn liền với gia đình Bourbon. Khi phi hành đoàn của Hầu tước de Rubis, khi đang đi du lịch ở Napoli, đã rơi vào một cái hố, làm hỏng bánh xe. Đó là đêm, vì vậy người không may phải xin chỗ ở trong một gia đình nông dân. Họ chào đón những vị khách bất ngờ bằng một chiếc bánh ngọt ngào. Hầu tước đã rất vui mừng với món tráng miệng và lấy công thức cho bàn ăn hoàng gia.
Ấm cúng nướng không chỉ chinh phục thị hiếu, mà còn làm cho không thể. Mọi người đều biết rằng Nữ hoàng Maria Theresa của Áo, vợ của Vua Ferdinand II của Bourbon, không bao giờ cười. Vào ngày lễ Phục sinh của Chúa Kitô, một người phụ nữ quý phái đã chịu thua những lời van xin của chồng và nếm bánh ngọt. Một nụ cười nở trên khuôn mặt cô. Vụ việc cũng được trang trí với trò đùa của một người cai trị dí dỏm. Ông nhận xét: "Vợ tôi đã nhận được một nụ cười từ một crostat. Bây giờ tôi phải chờ đến lễ Phục sinh tiếp theo để thấy cô ấy lại cười!"
Giống
Có vô số biến thể của cả crostat ngọt và mặn. Đồng thời, cái trước đóng vai trò là món tráng miệng, trong khi cái sau có thể được phục vụ như một món chính.
Trong các món ngọt, trái cây thường được sử dụng làm chất độn: quả mơ, anh đào, đào, quả mọng, mận, mộc qua. Đôi khi một cơ sở trống được nướng đầu tiên, sau đó được lấp đầy với mãng cầu với những lát trái cây tươi - phiên bản này được gọi là crostata di frutta.
Một trong những loại món tráng miệng hiện đại là crostata alla nutella (một chiếc bánh chứa đầy bột sô cô la nổi tiếng).
Ở miền trung nước Ý, crostata di ricotta đặc biệt phổ biến. Chất làm đầy cho nó được làm từ ricotta với đường và vỏ chanh. Mặc dù một biến thể là có thể, bổ sung bằng ca cao và nho khô.
Thành phần cho crostat muối có thể bao gồm thịt, cá và rau nấu sẵn. Cuốn sách công thức Opera dell'arte del cucinare có phiên bản bánh với thịt cua và thịt tôm.
Công thức tự làm
Không có công thức duy nhất để làm crostats. Nhưng trong số tất cả sự đa dạng, chúng tôi sẽ chọn ra những lựa chọn tốt nhất để bạn làm phép lạ ngay trong nhà bếp của mình.
Chúng tôi sẽ cung cấp hai phiên bản của cơ sở cho chiếc bánh: cổ điển và nạc hoặc ăn chay. Loại thứ hai không chứa các sản phẩm động vật như trứng và bơ.
Công thức cơ bản cổ điển
Vì vậy, đối với một crostat cổ điển, chúng ta cần:
- Bột mì - 300 g;
- Đường - 120 g;
- Bơ - 150 g;
- Trứng gà - 1 chiếc.;
- Lòng đỏ - 1 chiếc.;
- Muối là một nhúm.
Việc chuẩn bị cơ sở bắt đầu với việc rây bột và trộn với muối và đường. Cắt bơ thành những khối nhỏ và kết hợp với khối bột đường. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi vụn lớn được hình thành. Sau đó, chúng tôi lái một quả trứng và lòng đỏ vào trung tâm của bài kiểm tra trong tương lai và nghiền cho đến khi thu được kết cấu nhỏ gọn. Chúng tôi tạo thành một quả bóng, bọc nó bằng màng dính và gửi nó vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Chúng tôi bôi mỡ cho món nướng tròn (đường kính khoảng 24 cm) bằng bơ. Chúng tôi lăn bột đã hoàn thành đến độ dày khoảng 5 mm, cẩn thận bọc nó trên một cái cán và chuyển nó vào khuôn. Chúng tôi nghiền nát cơ sở trong khả năng và cuộn nó với một pin lăn dọc theo các cạnh của bức tường để cắt bỏ phần dư thừa.
Để bánh được nướng tốt, cẩn thận, nhưng thường xuyên đâm vào đáy của đế bằng một cái nĩa. Chúng tôi phân phối điền, các tùy chọn mà chúng tôi sẽ trình bày dưới đây. Từ tàn dư của bột, chúng ta tạo thành các dải rộng khoảng 1 cm và trang trí bánh với một mô hình dưới dạng một tế bào.
Chúng tôi nướng một crostat cổ điển trong lò nướng được làm nóng đến 180 độ trong 30 - 35 phút.
Cơ sở nạc hoặc chay
Thưởng thức bánh Ý ngon không chỉ có răng ngọt thông thường, mà cả người ăn chay, cũng như Kitô hữu, ăn chay. Và, nếu nó khá đơn giản để xác định việc điền, thì công thức cơ bản cần phải được biết chắc chắn.
Thành phần thiết yếu:
- Bột mì - 400 g;
- Dầu thực vật - 70 ml;
- Đường - 80 g;
- Nước lạnh - 140-150 ml;
- Bột nở - 1 muỗng cà phê;
- Muối - một nhúm;
- Zest của một quả chanh.
Trên bề mặt làm việc, chúng tôi kết hợp bột, đường, muối, bột nở và vỏ chanh. Thêm dầu và nhào thật kỹ, dần dần giới thiệu nước lạnh. Bột nhỏ gọn, nhưng mềm và đàn hồi. Quả bóng hình thành được bọc bằng một bộ phim và gửi đến tủ lạnh trong 30 phút.
Hơn nữa, quá trình nấu nạc crostata không khác với phiên bản cổ điển.
Khi đã chọn công thức cho những điều cơ bản, bạn cần quyết định điền vào. Có rất nhiều trong số họ cho món tráng miệng. Nếu bạn thích sự đơn giản và ngắn gọn, thì bạn có thể dừng lại ở bất kỳ loại trái cây, berry nhuyễn hoặc mứt nào. Đối với người hâm mộ các thí nghiệm ẩm thực, chúng tôi sẽ mô tả các phiên bản xa hoa và phổ biến nhất.
Với dâu tây và sữa trứng
Crostat Ý với dâu tây phải được nấu song song với sữa trứng. Đối với anh ta, chúng ta cần:
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.;
- Bột - 40 g;
- Đường - 100 g;
- Sữa - 400 ml;
- Vỏ quả vani.
Lượng kem này sẽ mất khoảng 500 g dâu tây tươi.
Chúng tôi làm đầy khi bột phù hợp trong tủ lạnh. Đánh lòng đỏ với đường. Thêm bột, khuấy và đun với đậu vani trong khoảng 5 phút. Chúng tôi loại bỏ gia vị và đổ dần sữa, mà không loại bỏ chảo từ nhiệt. Chúng tôi tiếp tục quá trình cho đến khi kem dày lên. Để không tạo thành cục, khối phải được khuấy liên tục bằng máy đánh trứng.
Kem làm lạnh được phân phối trên cơ sở thô trong một thùng chứa và nướng ở 180 độ 30 phút. Trong khi bánh đang được chuẩn bị, chúng tôi rửa dâu tây và cắt chúng thành những tấm dày khoảng 5 mm.
Trên một crostat nướng, trải đều dâu tây theo hình tròn (không phải theo chiều ngang, nhưng hơi nhét phần đế của đĩa vào kem). Kết quả là một giống hoa của một bông hoa đang nở.
Để giữ cho bánh ngọt lâu hơn, bạn có thể phủ nó bằng một lớp gelatin mỏng. Đơn giản chỉ cần chuẩn bị dung dịch gelatin, làm theo hướng dẫn trên bao bì và phết lên bề mặt quả mọng bằng bàn chải silicon. Điều quan trọng là crostat dâu nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
Với anh đào
Thoạt nhìn, một crostat đơn giản với quả anh đào trong quá trình chuẩn bị của nó đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn. Chất làm đầy chứa các thành phần sau:
- Anh đào tươi - 1 kg;
- Mứt anh đào - 350 g;
- Đường - 100 g;
- Zest của một quả chanh.
Lúc đầu chúng tôi chuẩn bị anh đào: rửa, cắt làm đôi và loại bỏ đá. Trộn các loại quả mọng với đường trong chảo có đáy dày và nấu cho đến khi chất lỏng gần như được loại bỏ hoàn toàn (khoảng nửa giờ).
Đầu tiên, đặt mứt lên đế, sau đó chuẩn bị anh đào và rắc vỏ chanh. Chúng tôi nướng như vậy trong 40-45 phút hoặc cho đến khi các cạnh trở thành màu nâu vàng.
Lưu trữ crostat với cherry ở nhiệt độ phòng, được đậy bằng nắp hoặc giấy bạc, không quá 3-4 ngày.
Chanh
Lemon crostat được coi là chiếc bánh chanh hoàn hảo nhất. Không quá chua và không quá ngọt, trong khi hương vị kem, mượt mà được nhẹ nhàng bọc trong một tấm màn cam quýt. Để làm đầy, không chỉ chanh với đường hoặc mứt được sử dụng, mà một loại kem đặc biệt được chuẩn bị. Nó bao gồm các thành phần:
- Nước - 250 g;
- Đường - 160 g;
- Nước chanh - 50 g;
- Tinh bột khoai tây - 50 g;
- Bơ - 50 g;
- Zest của một quả chanh.
Trong trường hợp chanh crostat, chúng tôi nướng đế trước, đặt giấy da và ấn đậu Hà Lan hoặc gạo vào đó.
Trong khi bột đang nướng, chuẩn bị kem. Kết hợp đường với tinh bột và vỏ. Dần dần giới thiệu nước, trộn kỹ. Chúng tôi đặt chảo ở nhiệt độ thấp và nấu trong 5 phút cho đến khi trạng thái giống như thạch. Tắt lửa và giới thiệu nước chanh, sau đó cắt nhỏ bơ.
Trên cơ sở hơi nguội, phân phối kem ấm và làm mịn bề mặt bằng dao. Ăn crostat chanh lạnh. Tại sao đặt trước trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Các chất độn được mô tả có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn. Chẳng hạn, thay dâu tây bằng táo, anh đào bằng bất kỳ loại quả mọng, chanh nào nhường chỗ cho các loại trái cây khác. Những người yêu thích các sản phẩm sữa phù hợp hơn với crostat với phô mai, mà sau đó được trộn với đường và lòng đỏ trứng. Nói chung, công thức để làm đầy một món tráng miệng Ý là phạm vi không giới hạn cho trí tưởng tượng của bạn.
Hàm lượng calo
Hàm lượng calo của nướng trực tiếp phụ thuộc vào việc điền vào đã chọn. Trung bình, nó dao động từ 350 đến 450 kcal trên 100 sản phẩm. Giả sử một crostat với mứt trái cây chứa khoảng 420 kcal, bao gồm:
- Protein 0,9 g;
- Chất béo 16,5 g;
- Carbohydrate 71,7 g.
Như bạn có thể thấy, tải năng lượng chính rơi vào carbohydrate. Do đó, những người mắc bệnh tiểu đường và thừa cân nên hạn chế ăn uống.
Để giảm lượng calo trong bữa ăn của bạn, hãy giảm lượng đường và sử dụng các sản phẩm từ sữa ít béo. Nhưng sự lựa chọn tốt nhất sẽ là giới hạn phần và tham gia vào công việc di động. Ví dụ, sắp xếp một chuyến đi xe đạp kéo dài một giờ.
Đó là tất cả về chiếc bánh với hương vị của cuộc sống nông thôn. Bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn với một crostat mới trong một thời gian rất dài. Đừng sợ các thí nghiệm, sống không biên giới và hãy nhớ rằng: "Bạn đã giành được chiến lợi phẩm của Crostat!"
