Có lẽ cái tên lãng mạn nhất trong thế giới ẩm thực Ý là Fiore Sardo, có nghĩa là "Hoa của Sardinia". Ông tô điểm cho những chiếc bàn Sardinia trong hàng trăm năm. Nó chỉ được chuẩn bị trên đảo và độc quyền từ sữa cừu cừu. Bây giờ chúng tôi sẽ viết cho bạn một bức chân dung của pho mát tuyệt vời này với màu sắc của các từ.
Câu chuyện
Tầm quan trọng của câu chuyện sore fiore thực sự đáng kinh ngạc. Chúng ta có thể nói rằng ông được sinh ra ở Sardinia (Sardegna) khi những người đầu tiên định cư trên đảo. Họ đã tham gia vào việc chăn nuôi cừu để có được không chỉ thịt, len và da, mà còn cả sữa, việc lưu trữ lâu dài được thực hiện thông qua việc chuẩn bị phô mai.
Sự ra đời của sản phẩm thuộc về Thời đại đồ đồng - thời kỳ lịch sử, kết thúc 1000 năm trước khi Chúa giáng sinh.
Theo một phiên bản, phô mai có tên từ phương pháp vắt sữa bằng cách sử dụng các chất từ hoa cây kế, sau đó được thay thế bằng rennet.
Các nghiên cứu sau đó tiết lộ rằng ban đầu phô mai chín ở dạng quả lê hoặc hạt dẻ, ở phần dưới của hoa mẫu đơn đã được cắt. Ngoài ra, mỗi nông dân có thể sử dụng các loại hoa khác để làm nổi bật sản phẩm của mình trên thị trường. Một số nhà sử học nghiêng về lý do này cho sự xuất hiện của cái tên "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus vào năm 59 trước Công nguyên, mô tả cuộc xâm lược của người La Mã ở Sardinia, lưu ý rằng phô mai là một trong những thực phẩm chính của người dân trốn khỏi những kẻ xâm lược trên núi.
Sau thế kỷ thứ 6, nhờ vào việc sản xuất hàng loạt các sản phẩm sữa Sardinia, fiore sardo đang trở thành một mặt hàng với cư dân ở Genova và Pisa. Trong một trong những lá thư, thống đốc ở Sardinia tự hào báo cáo rằng "ông đã nạp toàn bộ galleon (tàu biển) bằng pho mát cho thương mại quốc tế".
Nhiều nguồn khác nhau chỉ ra rằng vào thế kỷ thứ 9, fiore sardo là loại phô mai duy nhất được biết đến và xuất khẩu từ đảo. Ông đặc biệt được đánh giá cao bởi các thương nhân từ Napoli và Livorno. Vào thế kỷ XIX, phô mai bắt đầu được sử dụng ở Liguria (Liguria) để chế biến sốt pesto (pesto).
Vào giữa thế kỷ 20, việc sản xuất của nó đã bị kiểm soát. Và vào năm 1996, Liên minh châu Âu đã trao giải Fiore sardo của hạng mục DOP, qua đó nhấn mạnh đến ý nghĩa lịch sử, ẩm thực và phương pháp chuẩn bị truyền thống.
Công nghệ
Fiore sardo được thực hiện trên khắp Sardinia. Để sản xuất, nguyên liệu độc quyền của giống cừu Sardinia được trồng và chăn thả trên đảo được sử dụng. Sữa của một hoặc hai lần vắt sữa được chữa khỏi ở nhiệt độ 33 - 35 độ bằng cách sử dụng rennet của một con cừu trong nồi hơi đồng lớn.
15 phút sau khi bắt đầu quá trình, một cục sữa đông xuất hiện, được chia thành các hạt nhỏ với một công cụ truyền thống. Khối lượng được để một mình trong 5 phút, sau đó phô mai được lấy ra trong khuôn thép. Để thoát nước tốt hơn, bột được đảo qua nhiều lần và các thủ tục truyền thống được gọi là Sardinians piccàu và cholemundàu được thực hiện.
Trước khi bắt đầu đại sứ, hãy cạo da đầu phô mai (không đun sôi, như pecorino), ngâm trong nước nóng. Điều này giúp hình thành một lớp vỏ chắc và mịn. Tiếp theo, ngọn lửa trong tương lai được đặt trong nước muối trong 36-48 giờ.
Một quy trình khác để phân biệt công nghệ sản xuất của fiore sardo là hút thuốc trong vòng 10 - 15 ngày trong các phòng đặc biệt. Khói xuất phát từ những cành và lá cây đang cháy âm ỉ, đặc trưng chỉ dành cho Sardinia (họ phải sử dụng myrussy). Điều này mang lại cho sản phẩm một mùi cụ thể và lớp vỏ màu vàng.
Sau đó, các đầu được chuyển đến hầm để chín. Thông thường các phòng này được xây dựng bằng đá granit, đảm bảo độ ẩm cao, nhiệt độ thấp và thông gió tốt. Trong quá trình lão hóa, phô mai được lau bằng hỗn hợp dầu ô liu và giấm rượu vang. Thời gian chín tối thiểu là 3 tháng, một sardo trưởng thành, sáu tháng cũng được sản xuất.
Đặc tính và sử dụng trong nấu ăn
Fiore sardo - phô mai cừu cứng. Nó có hình dạng tròn, tương tự như một cái thùng có các cạnh rất lồi, với đường kính 12-20 cm và chiều cao 12-15 cm. Trọng lượng đầu dao động từ 1,5 đến 4 kg. Lớp vỏ - từ màu vàng đến màu nâu sẫm tùy theo độ tuổi. Bề mặt có nhiều dầu mỡ khi chạm vào do hỗn hợp được áp dụng cho phô mai trong quá trình lão hóa. Cơ thể phô mai từ màu trắng đến màu vàng nhạt không có lỗ.
Hoa Sardinia có một hương vị đặc trưng với gợi ý của sữa và trái cây khô. Phô mai non có vị hơi cay, chín - giàu mùi thơm của các loại thảo mộc dùng để hút thuốc.
Trên một số trang web, bao gồm cả những người nước ngoài, bạn có thể tìm thấy thông tin rằng Fiore Sardo là tên thứ hai của pho mát Pecorino Sardo. Đừng tin vào mắt mình, đây là hai sản phẩm khác nhau. Họ chỉ thống nhất theo loại nguyên liệu thô, khu vực sản xuất và loại DOP.
Fiore sardo là bản gốc và nguyên bản đến mức tốt cho cả các món ăn truyền thống và để tạo ra các công thức nấu ăn mới. Nó giữ được mùi thơm và kết cấu trong một thời gian dài, ngay cả khi không để trong tủ lạnh.
Phô mai non được cắt thành lát hoặc khối và tự phục vụ trên bàn. Nó phù hợp với các loại đậu và bánh mì tươi, giòn. Nó được sử dụng như một loại rượu khai vị cho rượu vang đỏ Sardinian như Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Fiore fiore được sử dụng ở dạng nghiền cho mì ống, ngũ cốc, khoai tây chiên. Nó rất hợp với cà chua tươi và hành tây. Ở Sardinia, họ được rắc bánh mì Frattau với sốt cà chua, dầu ô liu và trứng luộc. Phô mai làm mờ hoàn hảo mùi thơm của rượu vang đỏ như Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) và rượu vang trắng như Vernaccia di Oristano, với một dư vị đắng làm cân bằng hoàn hảo vị chua nhẹ của hoa Sardinia.
Vị ngọt truyền thống của Sardinia là Sos cholubiolus - những quả bóng chiên với phô mai bốc lửa. Và chúng tôi không thể nhưng chia sẻ với bạn công thức tuyệt vời này.
Sos cholubiolus - bánh rán sardinia
Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn sẽ cần:
- 300 g soreore;
- 150 g semolina;
- 2 quả trứng
- 200 g + 50 g đường bột;
- Zest của một quả chanh và một quả cam;
- Một nhúm nghệ tây và muối;
- Dầu thực vật để chiên
Nướng phô mai trên một vắt thô và thêm nó vào 100 g semolina. Trộn trứng, vỏ, 200 g đường, nghệ tây và muối vào hỗn hợp. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thu được bột đồng nhất. Chụm các mảnh nhỏ của khối lượng kết quả và cuộn chúng thành các quả bóng. Cuộn chúng trong semolina còn lại và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Bánh rán làm sẵn phải được đặt trên một chiếc khăn giấy để loại bỏ chất béo dư thừa. Phục vụ chúng bằng cách rắc bột hoặc tưới với mật ong. Sos cholubiolus - một phiên bản tuyệt vời và nguyên bản của một món tráng miệng cho trà trên bàn lễ hội.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của fiore sardo rất đáng kể và là 411 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị dinh dưỡng của nó bao gồm:
- Protein 28 g;
- Chất béo 33 g;
- Carbohydrate 0 g.
Do hàm lượng chất béo tăng lên, việc phục vụ phô mai hàng ngày cho người khỏe mạnh không quá 50 g. Việc sử dụng nó cho những người mắc bệnh tiểu đường, cholesterol cao và các bệnh tim mạch nên được bác sĩ đồng ý.
Là một sản phẩm từ sữa cừu cừu, fiore là một nguồn protein dễ tiêu hóa - thành phần có giá trị để xây dựng các hợp chất quan trọng.
Phô mai sẽ cung cấp cho cơ thể canxi và phốt pho, chịu trách nhiệm cho sức mạnh của xương, răng, trương lực cơ và dẫn truyền xung thần kinh.
Hàm lượng natri và kali trong một phần của fiore là tối ưu để không gây ra tác dụng phụ, nhưng để đảm bảo hoạt động đầy đủ của hệ thống thần kinh và tim mạch.
Sản phẩm rất giàu vitamin B1, B2, A và PP - chúng giúp hoạt động lành mạnh của hầu hết các hệ thống và cơ quan của cơ thể con người.
Giá mỗi kg ở Ý và ở Nga
Để mua sore fiore ở Ý, không cần phải ghé thăm Sardinia. Bạn có thể làm điều này từ bất kỳ khu vực. Phô mai này là một sản phẩm khá đắt tiền. Giá của nó dao động từ 19 đến 26 Euro mỗi 1 kg.
Ở Nga, bạn sẽ không thể có được chính thức bốc lửa, bất kể bạn đã bỏ ra bao nhiêu nỗ lực.
Vậy là chân dung của bông hoa Sardinia tuyệt vời đã sẵn sàng. Chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ có cơ hội thưởng thức hương thơm của nó ít nhất một lần. Hãy yêu thương bản thân, sống cởi mở, du lịch có văn hóa và ghi nhớ: "Cái tên đó có nghĩa là gì? Fiore có mùi như lửa, ít nhất là tên pecorino, ít nhất là không!"
