Sicilian Cassata (Cassata Siciliana), có lẽ là hòn đảo ngọt nổi tiếng nhất, là một chiếc bánh được làm từ bánh xốp ngâm trong rượu, kết hợp với ricotta, trái cây và marzipan. Sinh ra ở Sicily (Sicilia), cassata đã trở thành một món ăn Phục sinh truyền thống ở khắp nước Ý. Mặc dù đơn giản rõ ràng, một công thức cho một món tráng miệng độc đáo có ở hầu hết các thành phố trên đảo. Nhưng truyền thống, tuy nhiên, được coi là một cassata từ Palermo (Palermo).
Câu chuyện
Giống như nhiều món ăn có lịch sử cổ xưa, rễ cây cassata là Sicilia bị mất trong thời gian qua. Do đó, món tráng miệng được quy cho thời gian sinh khác nhau và nguồn gốc của tên, nhưng quê hương vẫn không thay đổi.
Một số bằng chứng bằng văn bản của bánh Kassata có từ thế kỷ 15. Nhưng không rõ món tráng miệng thời trung cổ gần với công thức ngày nay như thế nào.
Ở Sicily, người ta thường coi thế kỷ 14 là thời điểm ra đời của món ăn. Nhà văn ẩm thực Giuliano Bugialli rõ ràng gán cho tên của chiếc bánh có nguồn gốc Latin từ chữ Caseus, có nghĩa là "phô mai". Trụ trì Sicilia Angelo Senisio năm 1348 có đề cập đến cass cassata trong từ điển phương ngữ Sicilia và định nghĩa nó là một chiếc bánh và sau đó là kem làm từ phô mai hoặc cacio.
Trong cuốn sách nấu ăn Tuscan thế kỷ 14 có một bản ghi chép về một món ăn "casciata" làm từ phô mai và trứng đánh. Nhưng anh ta không thể được coi là tổ tiên của cassata Sicilia, vì đây rõ ràng không phải là một chiếc bánh ngọt.
Mặc dù có bằng chứng như vậy về nguồn gốc Latin của tên này, các nhà từ nguyên học Aleppo và Calvaruso xem xét các kết luận như vậy là rất xa vời. Ví dụ, từ điển tiếng Sicilia-Ý của thế kỷ XVIII và XIX, thuật ngữ "cassata" được định nghĩa là một hộp nhỏ nơi lưu trữ đồ ngọt (cái gọi là hộp ngọt).
Hầu hết các nhà sử học đồng ý rằng gốc rễ của Kassat nằm giữa thế kỷ thứ 9 và 11 (thời kỳ Ả Rập ở Sicily). Chính người Ả Rập đã mang mía, hạnh nhân và một số loại cam quýt đến đảo. Truyền thuyết kể rằng, một đêm nọ, một người chăn cừu Ả Rập đã quyết định trộn ricotta với đường và đặt nhầm phô mai ngọt vào một cái bát trong đó có bột nhão dành cho một chiếc bánh. Vào buổi sáng, đầu bếp nướng các nội dung của container trong lò nướng. Do đó, ra đời chiếc cassata Sicilia đầu tiên, tồn tại cho đến ngày nay dưới dạng biến đổi.
Sự đề cập sớm nhất về chiếc bánh Sicilia này là một hợp đồng từ năm 1409 cho việc cung cấp cassate cho một người Do Thái tên là Sadone Misok.
Một sự thật thú vị là vào năm 1574, giáo phận Mazzara del Vallo đã cấm sản xuất cassata Sicilia trong các tu viện trong Tuần Thánh, bởi vì "các nữ tu thích ăn bánh hơn là cầu nguyện".
Phiên bản đầu tiên của món tráng miệng chỉ bao gồm ba thành phần: ricotta, đường và bột bánh mì. Sau đó, khi người Tây Ban Nha mang "sáng tạo ẩm thực" đến Sicily, các đầu bếp bắt đầu sử dụng bánh quy và phủ bánh bằng kem. Và sau năm 1600, khi một kỷ nguyên mới của nghệ thuật Ý bắt đầu, bề mặt của cassata bắt đầu được trang trí bằng trái cây kẹo và trái cây baroque.
Công thức
Công thức cassata Sicilia khá đơn giản, nhưng đòi hỏi rất nhiều kỹ năng, đặc biệt nếu bạn sẽ trang trí nó một cách hoành tráng. Chúng tôi sẽ nói về các biến thể và trang trí dưới đây, nhưng bây giờ chúng tôi trình bày cho bạn chú ý một công thức ban đầu cho một chiếc bánh từ Palermo.
Từ dụng cụ nhà bếp bạn sẽ cần:
- Bát đầy 1 lít;
- Máy xay sinh tố hoặc rây;
- Pan có đáy dày;
- Pin lăn;
- Dao sắc;
- Máy trộn;
- Món bánh quy nướng;
- Bánh khuôn (tốt nhất là tròn);
- Các món ăn được đo.
Toàn bộ quá trình nấu ăn bao gồm một số giai đoạn.
Nhồi
Để làm đầy, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 500 g ricotta;
- 300 g đường;
- 50 g giọt sô cô la;
- 1 gói vanillin.
Ricotta bạn không thể mua. Chúng tôi đã viết về cách nấu phô mai Ý trong bài viết của chúng tôi: "Cách làm ricotta tại nhà - một công thức với một bức ảnh." Vì vậy, nếu bạn nấu phô mai tươi, thì bạn phải giữ nó trong tủ lạnh ít nhất một đêm. Thêm đường và vanillin vào ricotta và để nó ủ trong khoảng một giờ. Nghiền hỗn hợp bằng máy xay sinh tố hoặc qua rây để có độ sệt, mịn và trộn với giọt sô cô la. Việc đổ đầy đã sẵn sàng và sẽ chờ các phần còn lại trong tủ lạnh.
Bánh hạnh nhân
Để làm marzipan, bạn cần các thành phần:
- 250 g bột hạnh nhân;
- 250 g đường hạt;
- 150 g nước;
- Màu thực phẩm xanh.
Đặt một nồi nước trên lửa nhỏ, đổ đường vào đó và đun nóng, khuấy liên tục. Khi xi-rô bắt đầu đặc lại, đổ bột hạnh nhân và nhuộm và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó đặt bột lên một bề mặt bóng, ẩm và để nguội một chút. Nhào bột bằng tay cho đến khi nó trở nên mịn màng và mềm mại. Cuộn nó với một pin lăn đến độ dày 8 mm và cắt thành hình chữ nhật rộng 6 cm và chiều dài bằng chiều cao của hình đã chọn.
Đường bột
Đối với men, chỉ cần 2 thành phần:
- 150 g đường;
- 75 ml. nước.
Trộn đường với nước và đun nhỏ lửa cho đến khi khối lượng nhớt và trong suốt. Điều quan trọng là sương giá là nóng. Do đó, cần phải nấu nó khi cassette đã được lắp ráp.
Bánh xốp
Bột bánh xốp bao gồm các thành phần sau:
- 75 g bột;
- 75 g tinh bột khoai tây;
- 5 quả trứng;
- 1 gói vanillin;
- 150 g đường;
- Một nhúm muối.
Tách riêng lòng trắng từ lòng đỏ trong hai bát. Đánh bằng máy trộn lòng đỏ với một nửa đường cho đến khi một khối kem màu vàng nhạt. Sau đó, với một miếng đường khác, đánh cho lòng trắng cho đến khi chúng đạt đỉnh ổn định. Nhẹ nhàng trộn cả hai khối, sau đó rây các nguyên liệu khô vào chúng và trộn nhẹ nhàng. Bôi trơn khuôn bằng một ít dầu, rắc bột và đổ bột. Nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 180 độ trong 40 phút. Trong mọi trường hợp không mở cửa lò trong khi nướng, nếu không bánh quy có thể rơi. Làm nguội thành phẩm đến nhiệt độ phòng.
Lắp ráp linh kiện
Sự lựa chọn hình thức cho băng cassette là hoàn toàn cá nhân. Các món tráng miệng cổ điển là tròn, nhưng có các loại hình vuông và đa giác.
Vì vậy, cắt bánh xốp theo chiều dọc thành 3 đĩa. Làm ẩm nhẹ chúng bằng nước ngọt. Đậy nắp dưới của khuôn bằng một chiếc bánh, cắt cái kia thành hình chữ nhật có cùng kích thước với bánh hạnh nhân. Bố trí hai bên, xen kẽ bánh hạnh nhân với bánh quy. Đặt miếng trám vào khuôn và đậy bằng đĩa bánh quy còn lại lên trên. Để món tráng miệng trong một giờ trong tủ lạnh, sau đó bật băng cassette trên đĩa và đổ men ấm. Bạn có thể trang trí bề mặt nguội bằng trái cây tươi hoặc trái cây kẹo tùy ý.
Khuyến nghị
Công thức, tất nhiên, là đồ sộ, nhưng đủ đơn giản. Nhưng sự đơn giản có thể hơi hư hỏng, không tính đến một số sắc thái:
- Nếu ricotta quá ướt, đặt nó lên một cái rây có phủ gạc và để trong tủ lạnh để qua đêm. Vào buổi sáng, bạn sẽ nhận được phô mai của các kết cấu cần thiết.
- Hoàn toàn không thể nướng bánh quy, mà chỉ đơn giản là mua nó trong cửa hàngnếu bạn nghi ngờ khả năng của mình.
- Trong quá trình dưỡng ẩm, đừng "dìm" bánh quy, nó nên hơi ướt.
- Việc đổ đầy phải được cân bằng một chút, trong khi không nhấn mạnh.
Hàm lượng calo
Cassata cổ điển sẽ mang lại cho bạn niềm vui trong nháy mắt và niềm vui bất tận khi bạn ăn nó. Nhưng ngày hôm sau, khi bạn lên bàn cân vào buổi sáng, sẽ bớt vui hơn một chút. 100 g món tráng miệng cổ điển chứa khoảng 400 kcal, 29% trong số đó là chất béo, 64% là carbohydrate và 7% là protein.
Nhưng có một tin tốt: cassate chứa một lượng lớn phốt pho và canxichịu trách nhiệm cho tình trạng khỏe mạnh của xương, răng và da. Món tráng miệng cũng rất giàu kali, cần thiết cho hệ tim mạch.
Hãy nhớ rằng, món ăn càng có nhiều thành phần bổ sung, giá trị dinh dưỡng của nó càng cao.
Cassata Sicilia sẽ là một bữa ăn sáng tuyệt vời vào đầu một ngày khỏe mạnh. Nó có thể đáp ứng 20% nhu cầu năng lượng hàng ngày.
Cassata trong lò
Cassata trong lò nướng hoặc Cassata al forno thực sự là phiên bản đầu tiên của món tráng miệng.
Nó thiếu marzipan và kẹo trái cây. Để chuẩn bị nó, hãy lấy một miếng bột chặt hơn so với bánh quy (thường là men). Một hộp cát sét được làm bằng nó, được làm đầy với một điền giống hệt như bánh Sicilia. Tất cả điều này được nướng trong lò khoảng nửa giờ và rắc đường bột.
Giống
Cassata Sicilia là một món tráng miệng vô cùng đa dạng. Bạn có thể gặp một cô bé khiêm tốn, ướt đẫm lớp men đường thông thường hoặc mất đầu vì trang trí hào hoa với kẹo trái cây và hạt ngọc trai, một chiếc bánh hoàng gia.
Ngoài ra còn có rất nhiều lựa chọn để ngâm tẩm một chiếc bánh quy. Vì nó có thể được sử dụng làm đồ uống có cồn (rượu rum, rượu) và nước ép trái cây, hoặc kết hợp cả hai.
Biến thể của sự lấp đầy có mặt ở hầu hết các thành phố ở Sicily. Ví dụ, ở Catania, họ thích một chiếc băng cassette trong lò nướng với quả hồ trăn. Ở xã Modica, họ thích làm món tráng miệng với hạt thông, quế hoặc sô cô la. Nói chung, bạn có thể bổ sung cho việc đổ đầy cổ điển với các loại trái cây, hạt hoặc gia vị kẹo yêu thích của bạn.
Ở Sicily, có những lựa chọn khác thường cho cassate. Một trong số đó là Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), trong những người bình thường được gọi là "bộ ngực trinh nữ". Nó được làm ở kích cỡ nhỏ dưới dạng từng phần riêng biệt với một ly cocktail anh đào trên đầu. Hình dạng của món tráng miệng giống như một người phụ nữ ngực, tượng trưng cho sự đau đớn cụ thể của Thánh Agatha. Cassatella được chuẩn bị chính xác vào ngày tôn kính vị tử đạo xúc tác này.
Công thức đặc biệt thứ hai cho kassat có thể tự hào về thành phố Messina (Messina). Các đầu bếp của ông đã thay thế ricotta bằng kem Ý (gelato). Món tráng miệng này ít ngọt hơn phiên bản cổ điển.
Một đánh giá của hòn đảo tuyệt đẹp đã hoàn tất. Bạn biết đấy, cassata không chỉ là một chiếc bánh, nó giống như biển. Nó không đủ để chỉ nghe về nó, nó không đủ để nhìn thấy nó, bạn cần phải lao vào nó, nếm thử và tận hưởng những cảm xúc khó quên. Sống sôi nổi, thực sự yêu, đi du lịch táo bạo và nhớ cách Vigneto Puhini vĩ đại nói: "Người ăn Kassata vào buổi sáng, anh ta hành động khôn ngoan. Param-tara, tara-param, sau đó là buổi sáng!"
